Prieš infuzijas tapo šventės atributika, jie buvo išrasti kaip vaistas, nes žolelių infuzijos (ant vandens) turi trumpesnį galiojimo laiką.
Be to, dėl tinktūrų alkoholio kiekio, naudingi žolelių, vaisių ir prieskonių elementai yra daug greičiau ir pilniau įsisavinami organizme.
Citrinų tinktūra - pagrindiniai technologiniai principai
Kalbėdami apie namų tinktūros kūrimo paslaptis, pradėkime nuo pagrindinių technologinių principų, kad būtų galima suprasti visų tipų tinktūrų paruošimo ir klasifikavimo procesą. Beje, šis supratimas leis jums pereiti prie improvizacijos ir, galbūt, padės jums sukurti savo unikalų receptą, kuris džiaugsis savo draugais ir kaimynais kaimo namuose prie atostogų stalo.
Visos tinktūros, įskaitant balzamus, likerius ir likerius, kurie yra vaisių, uogų, vaistažolių ar aštrų ekstraktų (tinktūros) porūšiai, klasifikuojami pagal cukraus ir alkoholio kiekį . Nors namų ruošimui šie rodikliai nėra kontroliuojami GOST, reikia nepamiršti, kad cukraus ir alkoholio procentinė dalis galiausiai priklauso nuo gatavo produkto skonio, jo stiprumo ir, galiausiai, kokybės, kuri yra tiesiogiai susijusi su laikymo trukme.
Gėrimų, sulčių, alkoholio ekstrakto ar citrinų eterinio aliejaus asortimentas svyruoja nuo mažai alkoholio turinčių alkoholizuotų sulčių, 6–12% alkoholio, balzamai, kuriuose yra nuo 30 iki 45% alkoholio ir kartaus tinktūros (30–60%).
Dėl cukraus kiekio citrinos tinktūros, jis gali būti karštas, saldus arba pusiau saldus. Tinktūra gali būti 18-30% cukraus. Didesnis procentas (iki 40%) verčia citrinos tinktūrą į kitą alkoholinių gėrimų potipį - likerius, kurie yra pagrįsti sultis turinčių produktų gavybos technologija. Galiausiai tinktūros, kurių sudėtyje yra iki 50% cukraus ar saldiklio, yra likerinė grupė.
Kaip matyti iš šių skaičių, citrinų tinktūros asortimentas alkoholio ir cukraus kiekiui gali būti žymiai išplėstas tik per šiuos du rodiklius.
Žinoma, pagrindinė citrinų likerio sudedamoji dalis yra egzotiškas citrusų vaisius, kuris tapo toks pažįstamas produktas, kad jo Rytų Azijos kilmės šalis jau yra prisiminta vis mažiau. Tačiau jo skonis yra toks ryškus, kad citrinų buvimas bet kuriame gaminyje iš karto tampa pastebimas.
Klasikinis citrinos tinktūra ruošiama iš vaisių žievelės, nes ji puošia gėrimą, perduodama jame esančius eterinius aliejus į alkoholio pagrindą.
Pagrindinis citrinos tinktūros receptas
3/4 bet kurio tinkamo indo sandariai užpildykite pašalintą žievelę. Pridėkite etilo alkoholį (96%), kad visiškai padengtų žaliavą. Ekstrakcijos procesas gali būti žymiai pagreitintas, jei šiukšlinė anksčiau laikoma mažiausiai pusę valandos šaldiklyje ir po to kruopščiai susmulkinama. Produkto infuzija geriausia, priešingai, šiltomis sąlygomis. Turime prisiminti, kad šviesos įtakoje keičia tinktūros spalvą, ir norint gauti ryškią citrinos atspalvį nepavyks. Todėl išpilstykite ant butelio arba stiklainio, kuriame yra tamsi stiklo, ir laikykite šį indą virtuvės spintoje. Nepamirškite pakratyti talpyklą pusantro iki dviejų mėnesių, bent kartą per dvi ar tris dienas. Pagrindinę citrinos tinktūrą galima paruošti bet kuriuo metų laiku, nes yra prieinamos sudedamosios dalys. Jei kepimui reikalinga tik citrinų sultys, tuomet mėsa gali būti išimta ir įdėta į šaldiklį, kol pasiekia kitą citrinos tinktūros partiją.
Paruoštas pusgaminis yra naudingas bet kuriuo metu, ne tik gėrimams gaminti, bet ir kepimui bei desertams.
Tas pats preparatas gali būti pagamintas konjako pagrindu. Tačiau reikia nepamiršti, kad jos stiprumas siekia tik 45%, todėl tinktūra bus mažiau stipri ir ekstrahavimas užtruks apie du kartus ilgiau.
Norint paruošti pagrindinę citrinos tinktūrą, saldžią, į pagrindinį ekstraktą, turėsite pridėti trisdešimt procentų vandens pagrindu pagaminto cukraus sirupo.
Norint gauti norimą tinktūros stiprumą, bus labai naudinga naudoti alkoholometrą ir alkoholio kiekį pasiekti norima verte, išgrynintu vandeniu arba koncentruota sultimi. Praskiedus alkoholio bazę, paruoštas citrinos tinktūra paliekama senėjimui mažiausiai savaitę, siekiant pagerinti skonį.
Tinktūros gali būti paruoštos kitu būdu , tuo pačiu metu sumaišant visas sudedamąsias dalis ir išsiunčiant jas į senėjimą.
Atsižvelgiant į universalų citrinų derinį su daugeliu produktų, naudojamų tiek gėrimų gamybai, tiek patiekalams, kurie gali būti dekoruoti citrinų aperityvu, trumpai aptarkime aštrių ingredientų suderinamumą su citrinų tinktūra.
Citrinų vaisių papildai:
Apelsinai ir visi citrusiniai vaisiai;
Beveik visos džiovintos ir šviežios uogos;
Abrikosai;
Bananai;
Kriaušės;
Vyšnios;
Persikai;
Mango;
Melionas;
Persimonas. Be to, džiovinti vaisiai ir riešutai , ypač migdolai, puikiai derinami su citrinų eteriniu aliejumi . Labai tinka grietinėlė, kava, šokoladas, pienas, įvairių rūšių medus.
Iš pikantiškų aromatų jis labiausiai derinamas su citrusinių vaisių užrašais vanilės, cinamono, kardamono, anyžių, pušies kadagio, imbiero.
Puikus papildas gali būti citrinų likerio, mėtų, ramunėlių, arbatos rožių žiedlapių, uogų ir kalnų pelenų, citrinų balzamo, žaliųjų pušų spurgų, bergamočių, jazminų gėlės.
Beje, pagrindu gali būti ne tik etilo alkoholis ar degtinė, bet ir romas, konjakas, viskis, džinas, kalvados ir bet kokie stiprūs alkoholiniai gėrimai.
Šis papildomų sudedamųjų dalių sąrašas gali būti gerokai išplėstas, tačiau pirmiau minėtas dalykas jau yra daugiau nei pakankamai, kad namų bare būtų galima rinktis įvairaus skonio.
Visos receptų tinktūros gali būti laikomos „demokratinėmis“ - joms nereikia griežtai laikytis kompozicijos ir proporcijų. Iš toliau pateikto pasiūlymo galite pasirinkti bet kurį receptą, pridėti jį arba, priešingai, pašalinti komponentą pagal asmeninius pageidavimus.
receptas 1. citrinų kardinolas tinktūra, stipri, pusiau saldus
Sudėtis:
Jazminas, džiovintos gėlės - 3 šaukštai. šaukštai
Citrinų žievelė - 50 g (šviežios citrinos)
Ramunė, vaistinė (gėlės) - 2-3 lentelė. šaukštai
Cukraus sirupas, karamelizuotas - 180 g (maišymui)
Degtinė (40%) - 500 ml
Etilo alkoholis - 200 ml
Vanduo 250 ml
Paruošimas:
Šviežia citrinos žievelė, ramunėlių gėlės ir jazminai turi būti dedami į marlės pakuotę ir ant tinkamo indo su etilo alkoholiu dugno.
Alkoholio ekstrahavimo procesas yra greitesnis nei alkoholio, kurio alkoholio koncentracija yra mažesnė. Todėl po 72 valandų gausite visiškai pilną ekstraktą. Norėdami padidinti efektą, jis gali būti šildomas iki 60 laipsnių uždarame inde. Ramunėlių gėlės šiek tiek sudrebins tinktūrą, taip pat spalvos gražiomis aukso spalvomis. Paruoštas sirupas, turintis būdingą kvapą ir karamelės skonį, skiedžiamas atšaldytu virintu vandeniu, iš pradžių supilkite degtinę į tą patį dubenėlį, o paskui gautą ekstraktą, kuris anksčiau buvo perduotas per daugiasluoksnį filtrą. Produkto užpylimas yra geresnis kambario temperatūroje ir sandariai uždarytame inde.
receptas 2. citrinų rusų tinktūra, stipri
Sudėtis:
Konjakas - 0,7
Viena didelė citrina
Cukrus 0,5 puodelio
Paruošimas:
Europos šalyse manoma, kad citrina turi pernelyg turtingą aromatą, todėl jis nesuderinamas su brendiu. Tačiau nuo Nikolajevo Rusijos laikų citrina tapo geriausiu prabangaus konjako skonio priedu. Nežinomas virėjas Nikolajaus II teisme tarnavo imperatoriui su citrina ir cukrumi kaip užkandis, su kuriuo jis buvo patenkintas.
Nulupkite citrinos žievelę, supjaustykite ją per pusę, išspauskite sulčių. Sumaišykite cukrų su sultimis ir šiluma. Gautas sirupas supilamas į konjakas ir iš citrinos pašalinamas citrinų žievelės. Uždarykite indelį ir įdėkite šilumą. Po savaitės galite išbandyti tinktūrą.
Jis taip pat gali būti naudojamas sausainiams mirkyti arba kremams ir desertams ruošti.
Receptas 3. Citrinų gėrimas „Love Potion“
Tiesa ta, kad žemiau pateikta kompozicija kartu su citrina ir alkoholiu skatina reprodukcinę sistemą ir padeda kovoti su stresu ir nuovargiu. Visos sudedamosios dalys yra gana prieinamos „magiškos priemonės“.
Žaliavos:
5 apelsinai
Hawthorn tinktūra 75 ml
2 citrinos
100 g migdolų
Ciberžolė 30g
Degtinė 2,5 l
Medus, skystas 500 g
Paruošimas:
Nulupkite citrusinius vaisius. Visi aštrūs ingredientai pjauna ir supilkite degtinę kartu su gudobelių ekstraktu, citrusinių vaisių sultimis ir medumi. Ne mažiau kaip 10 dienų galite filtruoti gatavą tinktūrą.
Receptas 4. Citrinų tinktūra, kartausji
Sudėtis:
Lemon
Vyno alkoholis (50%) 1 l
Koriandras (sėklos)
Maskatas (riešutas)
Kalyklos
Paruošimas:
Nupjaukite citrinų į skilteles, pridėkite alkoholio tirpalą kartu su žievelėmis ir pridėti prieskonių. Norint palaikyti ne žemesnę kaip 18 ºC ir vieno mėnesio temperatūrą. Išspauskite vaisius, atidžiai filtruokite ir supilkite į butelius.
Receptas 5. Citrinų likeris su bananais ir braškėmis
Toks vaisių ir uogų derinys jau seniai laikomas klasika. Iš tiesų, saldieji likeriai yra likeriai, o jų paruošimo technologija yra tik šiek tiek didesnė cukraus kiekio alkoholiniuose gėrimuose.
Žaliavos:
Citrinų tinktūra, kartaus (60%) - 0,5 l (pagrindinis receptas)
Bananai - 500 - 600 g
Cukrus -1,3 kg
Braškės - 0,5 - 0,6 kg
Vanilė - 1-2 ankštys
Citrinos - 2-3 vnt.
Paruošimas:
Nulupti bananai yra linkę tamsinti, kai jie patenka į orą, o tai gali suteikti likeriui visiškai nepaliestą, pilką spalvą. Norėdami to išvengti, reikia iš anksto paruošti braškių ir citrinų sultis, iš kurių nedelsiant nuleiskite bananų masės gabalus. Prie vaisių pridėkite cukraus, šviežio mėsos, vanilės ir citrinos tinktūros. Celiuliozės bananai ir braškės per sietą: tinktūra turi būti kreminės konsistencijos. Reikalauti bent keturiolika dienų.
Toks gėrimas ilgą laiką gali būti laikomas šaldytuve.
Receptas 6. Citrinų tinktūra su cinamonu ir kriaušėmis
Sudėtis:
8-10 kriaušių
5 vidutinės citrinos
2 cinamono lazdelės
750 ml etanolio (70%)
5 stiklinės cukraus
Paruošimas:
Citrinų žievelės, cinamono ir žievelės kriaušės atskirai reikalauja 100-150 ml alkoholio. Supjaustyti kriaušių masė ir citrinų sultys kartu su cukrumi ir likusia alkoholio dalimi. Abi talpyklas kasdien suplakite 14-15 dienų, neatidarant indo. Pasibaigus šiam laikotarpiui, sujungti jų turinį per daugiasluoksnį filtrą (nesukelkite, bet leiskite savavališkai) ir prijunkite. Leiskite jam stovėti dar kelias savaites.
Receptas 7. Citrinų tinktūra „Kalėdų nuotaika“
Sudėtis: 250 g cukraus
1 vanilės pod
1 oranžinė
50 g džiovintų kadagių vaisių
1 citrina
1 butelis (0,75 l) citrinos tinktūros, kartaus (60%)
Paruošimas:
Pašalinkite iš citrusinių vaisių įdegį ir bent savaitę supilkite jį su vanilės ir kadagio uogų tinktūra (užtrukite 1/3 recepte nurodyto tūrio). Likusią tinktūros dalį derinkite su vaisių sultimis ir sumaišykite su cukrumi: galite šiek tiek sušildyti vandens vonioje, tačiau tuo pat metu reikia užpildyti 3/4 tūrio su alkoholizuota sultimi ir glaudžiai uždaryti. Sumaišykite abu mišinius, sumaišykite ir laikykite paruoštą Naujųjų metų tinktūrą mažiausiai 2-3 dienas.
Ši tinktūra gali būti ruošiama iš jaunų pušų spurgų, naudojant juos vietoj kadagių uogų.
Receptas 8. Citrinų tinktūra - italų klasika
Žaliavos:
150-200 g žievelės iš šviežių citrinų
0,5 kg cukraus
0,5 litrų alkoholio, geriamojo (96%)
500 ml vandens
Paruošimas:
Pietinės Italijos „Limoncello“ ruošimui prireiks 15 dienų: jums reikės 10 dienų, kad primestumėte alkoholio žievelę, o dar 5 dienas, kad išgautumėte spirito tinktūrą su cukraus sirupu, kurį reikės virti iš nurodyto ingredientų skaičiaus, iki nenaudojimo. Citrinų sultys nėra naudojamos tradicinėje tinktūroje.
Prieš patiekiant „Limoncello“ yra užšaldytas.
Lemon tinktūra - gudrybės ir patarimai
• Citrinų žievelės ir neskiesto etilo alkoholio ekstraktas gali būti puikus paruošimas ne tik daugelio patiekalų ruošimui, bet ir kasdieniniam naudojimui.
• Sunkiai pridėti žolelių į citrinų infuziją, atsižvelgiant į jų gydomuosius požymius, kad nebūtų sukurtas alkoholinis gėrimas su prieštaringomis savybėmis, kurios gali pakenkti sveikatai. • Naudojant medų kaip saldiklį, naudinga žinoti, kad jis yra saldesnis ir sunkesnis produktas. Vietoj 100 g cukraus pagal receptą galite naudoti 60 g medaus. Be to, medus turi skystį ir rūgštį. Tai taip pat reikia atsižvelgti rengiant.
• Būkite labai atsargūs, kad pasirinktumėte tinktūrų alkoholį, ir prisiminkite: metilo alkoholis yra techninis, o etilo alkoholis geria.
Alkoholiniai gėrimai gali būti malonūs ir naudingi, jei išmoksite virti ir tinkamai juos naudoti.
