Kebabai yra klasikiniai mėsos patiekalai. Kebabai kepimui naudoja įvairių rūšių mėsą, tačiau daugeliu atvejų jo skonis priklauso nuo marinato. Paprastai mėsos, virtos ant iešmo, suvalgo nedelsiant, bet taip pat atsitinka, kad jį reikia išsaugoti. Išsaugant ir gatavus, ir marinuotus kebabas turi savo subtilybes.
Kebabo saugojimo funkcijos
Visų pirma, mėsos šviežumas turi įtakos kebabo tinkamumo laikui. Kuo šviežesnė mėsa, tuo ilgiau jie nebus sugadinti. Pasirinkę kebabų mėsą, atkreipkite dėmesį į jo spalvą. Jautiena turėtų būti vidutiniškai raudona, kiauliena ir veršiena turėtų būti šviesiai rausvos spalvos, o ėriena turi būti ryškiai raudona. Svarbu, kad mėsa nebūtų nei užkietėjusi, nei pernelyg drėgna. Ir tai, ir kita, rodo produkto vientisumą. Šviežia ir kokybiška mėsa yra tanki ir elastinga, turi silpną malonų kvapą. Raugintoje mėsoje būdingas rūgštus ir drumstas.
Marinuoti šašlykai
- Kiek laiko marinuotas kebabas šviežia šaldytuve, labai priklauso nuo naudojamo marinato. Produktai, tokie kaip svogūnai, actas, citrinos sultys, česnakai ir pipirai padidina marinuoto produkto tinkamumo laiką. Taip pat verta paminėti, kad kebabas geriau saugomas, jei naudojate druską, praturtintą jodu, o ne druska. Augalinis aliejus taip pat prailgina mėsos laikymo laiką. Jei norite, kad kebabas būtų laikomas kuo ilgiau prieš kepant, nenaudokite kefyro, majonezo, putojančio vandens, vyno ir alaus. Pirmieji du produktai pradės rauginti per dieną, o likusi dalis pagreitins mėsos pjaustymo procesą, todėl kebabo tinkamumo laikas marinatuose sumažėja.
- Mėsos laikymui marinatėje naudokite stiklinį indą. Pavyzdžiui, stikliniai stiklainiai yra puikūs. „Enamelware“, jei jos neturi lustų, taip pat gali būti naudojamas marinuotiems kebabams išsaugoti. Taip pat priimtini konteineriai, pagaminti iš keramikos ir nerūdijančio plieno. Tačiau iš geležinių indų reikia atsisakyti. Metalas reaguoja su produktu, dėl kurio jis greitai pablogės.
- Jei parduotuvėje įsigijote marinuotus kebabas, laikykite juos pagal pakuotės rekomendacijas. Patartina įsigyti nupirktą mėsą marinatu ne ilgiau kaip vieną dieną, ir geriausia pradėti jį ruošti nedelsiant. Galų gale, tiksli gaminio pagaminimo data nežinoma, be to, pirkėjas nežino, kiek mėsos buvo laikoma prieš marinavimą.
Paruošti kebabai
- Virti kebabas, po to, kai jis yra visiškai šaltas, turėtų būti dedamas į šaldytuvą emalio dubenyje arba giliame fajanso inde. Ant indo viršuje turi būti padengtos kelios sluoksnių klijų plėvelės.
- Siekiant, kad piknikas nebūtų sugadintas paruoštas kepsninis, rekomenduojama jį įdėti į sandariai uždarytą indą ir tada apvynioti folija ir rankšluosčiu. Jei yra aušintuvo maišelis, tuomet aušinamus vynus reikia įdėti į plastikinį indą, suvyniotą į plastiką. Taigi jis nebus sugadintas per 12 valandų.
Tiek marinuoti, tiek virti skewers gerai toleruoja šalčius. Norėdami užšaldyti kebabą, turite įdėti jį į „zip“ paketą. Nepamirškite kiek įmanoma pašalinti orą iš pakuotės.
Baigęs kebabas išliks sultingas, jei pirmą kartą jį atitirpins mikrobangų krosnelėje, o tada atsiųskite jį į išjungtą orkaitę, kuri šildoma iki 200 laipsnių, per valandą. Atkreipkite dėmesį, kad krosnyje esanti mėsa turi būti dedama į foliją.
Galiojimo pabaigos data
Šašlykas marinatu, pagamintas iš šviežios aukštos kokybės mėsos, gali 2-3 min. Laikyti 2–5 laipsnių temperatūroje šaldytuve. Šis laikotarpis gali skirtis priklausomai nuo marinato.
Už šaldytuvo, t. Y. Esant kambario sąlygoms, marinuotas šašas kebabas gali būti laikomas ne ilgiau kaip vieną dieną nuo raugo momento, tačiau geriau jį virti 12-18 valandų marinavimo metu. Tuo piknikas barbekiu marinatas neturėtų būti ilgiau nei 2-4 valandas, net šešėlyje. Jei kebabas yra laikomas be šaldytuvo, jis turi būti dedamas į hermetišką indą, kad izoliuoja vabzdžius nuo dulkių. Lauke yra geriausia laikyti marinuotus kebabas į šaltesnį maišelį. Tai leidžia mėsai šviežią 6 valandas.
Gatavas kebabas gali būti tinkamas valgyti apie 3 dienas, jei jis laikomas šaldytuve ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių temperatūroje.
Jei per ateinančias porą dienų jūs neketinate valgyti kepsninės, geriau jį siųsti įšaldyti. Tiek marinuoti, tiek paruošti užkandžiai turi būti laikomi šaldiklyje -18 laipsnių. Esant tokioms sąlygoms, šis patiekalas netenka 2-3 mėnesius skonio ir savybių.
Priėmus visas išvardytas kebabų laikymo rekomendacijas, negalite bijoti, kad jūsų mėgstamas patiekalas sukels problemų.
