Gera marinato kebabams ruošimas yra visas menas. Marinado dėka kebabai yra kvapni, sultingi ir tikrai skanūs kaukazo patiekalai. Kiekvienas kulinarijos specialistas turi savo marinatų receptą ir kartais keletą. Šiandien jums siūlome net 5 marinatus, kad pasirinktumėte šį kebabą draugams ir šeimai. Prieš pradėdami gaminti marinatą, pateiksiu keletą naudingų patarimų:
1. Jūs negalite marinuoti kebabų aliuminio induose - jis suteikia gaminiui nemalonų metalo skonį. Mūsų pasirinkimas yra stiklas, emaliu arba plastikas.
2. Marinuota mėsa turi būti šalta, ne šilta, bet tik jei mėsa buvo nupirkta parduotuvėje. Šviežia, šviežia mėsa (kuri paprastai perkama rinkose arba iš ūkininkų) yra marinuota kambario temperatūroje, nes natūrali mėsa nebuvo šviežia mėsoje (tik mėsai fermentuoti, pakabinama mėsos perdirbimo įmonėse).
3. Kuo didesnis kebabų mėsos gabalas, tuo ilgiau ji turi marinuoti, tai natūralu.
4. Na, labiausiai dviprasmiška taisyklė yra gera, šviežia mėsa negali būti marinuota, bet iš karto galite iš jo išpjauti šašabą, pabarstyti prieskoniais ir laistyti vynu skrudinant ant anglių. Faktas yra tai, kad Kaukaze, kur virimo kebabų kultūra yra labai išsivysčiusi, geros mėsos paprastai nereikia marinuoti. Be to, glaistymas su actu, kuris paprastai laikomas sunkiu sovietmečio palikimu - jei prisimenate su acto pagalba sovietų kepsninėse, mėsos patiekalai nėra pirmoji valgomojo valstybės šviežumas. Kita vertus, marinavimas yra ne tik mėsos skonio pakeitimas. Labai dažnai marinatas naudojamas švelninti ir dėl to sumažinti kebabų virimo laiką. Todėl mes priimame sprendimą - jums reikia kebabų marinuoti. Svarbiausia tai padaryti teisingai. Visi 5 marinatai grindžiami standartiniu kebabų mėsos kiekiu vienam šeimos nariui, kebabams kepti vienu metu (jei turite didelį iškylą ir daug svečių, atitinkamai padidinkite marinado kiekį kebabams).
5 geriausi kebabų marinatai - pasirinkti savo skonį
Marinatas su kefyru - tai suteiks kebabui malonaus saldaus rūgščio skonio.
Kefyras yra geras natūralus tirpiklis: jis pasižymi tokiomis savybėmis dėl pieno rūgšties bakterijų, kurios puikiai susidoroja su mėsos pluošto minkštinimu. Pridėkite tam tikrą rūgštų skonį, suderintą su skrudinta mėsa, ir supraskite, kodėl marinatas su kefyru įgijo didžiulį populiarumą.
Jums reikia kefyro marinato:
• kefyras - 500 ml;
• cukrus - 1, 5 šaukšteliai;
• svogūnai - 7-8 vnt;
• druska;
• pipirai.
Pjaustykite mėsą tokiu būdu - smulkiai supjaustykite svogūnus, supilkite į puodą su pjaustyta mėsa, pabarstykite druska ir pipirais, supilkite kefyrą taip, kad ji vos padengtų mėsą. Gerai sumaišykite ir laikykite vieną dieną šaldytuve arba vėsioje vietoje. Prieš įdėdami kebabą į „brandinimą“, įvertinkite marinato skonį - jis turi būti rūgštus, saldus ir sūrus, turėti tam tikrą prieskonį.
Marinatas su pomidorų sultimis - kepsnine bus įdomus pomidorų skonis
Pomidorų sultys turi didelį rūgštingumą - todėl gydytojai uždraudžia juos naudoti tiems, kurie turi virškinimo trakto ligas. Mes nepažeisime specialistų draudimų, tačiau šis šviežių pomidorų savybės puikiai tinka marinatui.
Ypač įdomu yra tai, kad perkamos ir „naminės“ šviežiai spaustos sultys iš pomidorų turi skirtingą rūgštingumą: antruoju atveju jis yra daug didesnis. Todėl, jei norime maksimalaus efekto, mes patys pjaustome pomidorus per mėsmalę arba sulčiaspaudę.
Šio marinato sudėtis:
• Pomidorų sultys (pageidautina šviežiai spaustos sultys iš skanių pomidorų);
• svogūnai;
• druska;
• Pipirai.
Kaip virti marinatą.
Mėsą supjaustykite kebabo, druskos ir pipirų porcijomis, tada užpildykite pomidorų sultimis taip, kad patiekalas mėsoje būtų tolygiai padengtas, bet jame nebūtų plūdęs. Dabar mes uždengiame mėsą didelėmis plokštelėmis, ant kurių mes įkeliame apkrovą ir išsiunčiame ją brandinti šaldytuve 8 valandas.
Marinatas su mineraliniu vandeniu - greitam mėsos marinavimui, jei reikia greitai paruošti kebabą
Čia viskas paprasta: anglies dioksido mikroburbuliukai lengvai įsiskverbia į baltymo ląstelių membranas - šį efektą galima lengvai matyti gazuotų alkoholinių kokteilių pavyzdyje.
Marinato atveju tai du privalumus - mažiausią mėsos paruošimo laiką (tik porą valandų) ir jokio pavojaus keisti skonį: mineralinis vanduo yra tik vanduo. Marinatui reikia:
- Mineralinis gazuotas vanduo - 1, 5 puodeliai (geriau vartoti Borjomi ar panašų gerą mineralinį vandenį).
- Svogūnai - 2 vnt.
- Cilantro.
- Paprika.
- Druska.
- pipirai.
Šis marinatas paruošiamas taip -
Mėsą supjaustykite į gabalus, kurie tinka pjauti, supjaustyti svogūnais ir žalumynais, pridėti prieskonių ir gerai sumaišykite mėsą, tada supilkite mėsą su prieskoniais mineraliniu vandeniu. Mes laukiame 2 - 2, 5 valandos: tai pakankamai pakanka, kad šviežia mėsa būtų minkšta ir paruošta kepimui kebabams.
* Marinatas ant mineralinio vandens - pats geriausias visų marinatų (čia minkštinimas vyksta ne dėl fermentacijos, kaip ir acto veikimo metu, bet dėl to, kad „pumpuoja“ mėsos struktūrą su anglies dioksidu)
Italijos marinatas - tai kebabui suteiks subtilų vyno aromatą ir skonį
Kodėl italai? Žinoma, dėl vyno: natūralūs vynuogių taninai minkština mėsą ir tampa sultingesni. * Atkreipkite dėmesį, kad vyno negalima pakeisti vyno actu.
Marinatui su vynu mums reikia:
1. Baltas sausas vynas (geriausias Gruzijos vynas) - 0, 5 puodeliai;
2. Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
3. Raudonieji svogūnai - 2 vnt.
4. Druska
5. Pipirai
6. Bazilikas
Užtenka penkių valandų: pats vynas nėra agresyvus produktas, bet kartu su svogūnų sultimis jis duoda gerų rezultatų minkštinant.
Marinatas - prieskonių galia, labiausiai kaukazietiškas kebabų variantas
Šis pikantiškas marinatas yra arčiausiai Kaukazo varianto: jūs galite pastebėti būdingas petražoles, kalendra ir kariandą plika akimi. Tai suteikia įdomų specifinį skonį, šiek tiek skiriasi nuo standartinio šašė, kuris yra įprastas mums, bet tai yra autentiškas šašlykas, pristatantis senovės kaukazo tradicijas.
Dėl prieskoninių marinatų jums reikia:
1. Svogūnų žiedai - 3-4 nedideli gabaliukai;
2. Vanduo - 100 ml.
3. Petražolės;
4. Cilantro - 2 šaukštai. l.;
5. Muskato riešutai - žiupsnelis;
6. Citrinų sultys;
7. Druska - 1 šaukštelis;
8. Žemės koriandras;
9. Raudona ir juoda pipirai.
Kaukazo šašlykinė - Mes supjaustome viską ir sumaišome į dubenį, supjaustome svogūnus į žiedus, pridėti pipirų, sumaišome prieskonius, išspauskite citriną, sumaišome su vandeniu ir įdėkite mėsą 3 valandas.
Tikiuosi, kad šie 5 receptai suteiks jums daug malonumo kebabų ruošimui, sukursite skanius, kvapnus kebabas. Bon apetitą!
