Jautienos šašlykas - bendrieji virimo principai ir metodai
Jei atliksite mėgstamą žmonijos maistą, pirmiausia bus duona, antra - mėsa. Duona yra pagrindinis dalykas, be jo niekur. Bet jei mes galvojame apie mėsą, kokią epochą galėtumėte pasiimti kulinarine prasme - visur, kur yra kebabų. Be jo - niekur, be jokios šalies virimo knygos jokiu būdu neveiks. Pavadinimas, žinoma, gali būti skirtingas, tačiau reikšmė yra tokia pati - tūkstančiais skirtingų būdų marinuoti mėsos gabaliukai, skrudinti ant anglių, dūmų kvapo, prieskonių ir neįtikėtinai, kvapą gniaužiančių. Neandertaliečiai kaltinami, jie pirmiausia atrado skrudintos mėsos paslaptį ant atviros ugnies.
Šiandien kalbėsime apie jautienos kebabas. Jautienos mėsa turi tankų originalų skonį, tačiau kartu su mažais riebiais sluoksniais reikia specialaus marinato ir prieskonių. Jautienos kebabo receptų skaičius yra tikrai neribotas. Jis gali būti aštrus ir aštrus, su citrinų sultimis ir džiovintomis žolelėmis, pomidorų arba majonezo, kefyro ar svogūnų sirupo - tai priklauso nuo nacionalinių tradicijų ir asmeninių pasirinkimų. Tai gana sunki mėsa, todėl reikia pasirinkti geriausias jo dalis - pjaustyti riebalų sluoksniu arba, pavyzdžiui, užpakalinės kojos viduje. Rumpas naudojamas kebabams ir kepsniams.
Jautienos kebabai. Maisto ruošimas
Jautienos mėsos dalys, pavyzdžiui, krūtinėlė, turės virti ilgiau, kad mėsa nebūtų tokia sunki. Kebabams ypatingas pranašumas yra „marmuro“ jautiena, kurioje mėsa yra plona riebalų tinkle. Norėdami gauti šią išvaizdą, ypatingos sąlygos sukuriamos rūpinantis buliais ir ypatingu dienos režimu. Jie sako, kad netgi daro specialų mėsos masažą penėjimui. Todėl minkštuosius - pailgos mėsos gabalus be kaulų iš stuburo esančių raumenų - atsiranda ypač švelnus kebabas iš jo, jis bus švelnus ir sultingas. Kaklas, petys ir kulkšnis yra ilgiau ruošiami, o jų marinavimas užtruks ilgiau - dieną ar dvi. Pagrindinis dalykas yra ne sausinti kepant, kad netaptų kietas.
Jautienos kebabas - virimas
Skruostus galima virti bet kokiu kepsniniu - sulankstomais akmenimis arba sulankstytomis iš plytų, o gal norėtumėte pėsčiųjų metalo konstrukciją. Pagrindinis principas: šiluma iš atviros anglies. Geriausios anglies yra gaunamos iš slyvų, obuolių, vyšnių - mėsa gaunama naudojant specialų vaisių aromatą. Nepamirškite apie skewers. Įdėkite juos kuo arčiau, „griežtai“, kad kebabas būtų sultingas. Marinuota mėsa turi būti iš stiklo, emalio ar keramikos. Aliuminio keptuvė gali sugadinti mėsos skonį.
Jautienos Kebabas - geriausi receptai
1 receptas: Sibiro stiliaus užkandžiai sausame baltame vyne
Pasiruošę kebabą šiam receptui, jūs suprasite, kad teisingas marinatas gali sušvelninti bet kokią sudėtingiausią mėsą. Sibirai yra tokie avid medžiotojai, jie gali paversti bet kokią mėsą valgomuoju. Jau ilgą laiką, ne mažiau kaip 24 valandas, būtina marinuoti marinatą, tačiau išėjime iš burnos ištirps sultinga mėsa. Sudėtis: jautienos mėsa (3 kg), svogūnai (1,5 kg), druska, 300 g balto sauso vyno, acto (150 gr.), Citrina, juodieji pipirai ir lauro lapai (1 pakuotė) ), raudonieji pipirai.
Virimo būdas
Taigi, supjaustykite mėsą į 4-5 centimetrų gabalus. Didelio puodelio apačioje dedame daug juodųjų pipirų ir visą sluoksnį lapų lapų. Žiedai paskirsto svogūną ant lapo ir tik tada padėkite jautieną ant viršaus. Druska, pipirai - tai skonis. Vėlgi svogūnų ir mėsos sluoksnis. Mes tęsiame tol, kol baigsis mėsa. Pabarstykite pipirais ir druska. Paskutinis sluoksnis bus lankas ir lauro lapai. Supilkite acto, uždenkite keptuvę dangčiu ir įdėkite spaudą ant viršaus: kažką sunku. Palikite 24 valandas. Marinuota mėsa atskiriama nuo sulčių, perkeliama į naują keptuvę ir 3-4 valandoms pripildoma vyno ir citrinos sulčių. Styginiai ant slydimo ir malonumas savo svečiams su Sibiro šašlykais. Patenkinti ir ramūs svečiai ilgai prisimins jūsų vakarėlį ir skanius kebabo skonius baltuoju vynu.
2 receptas: Libano kyuf shish kebab
Kufta (kafta) yra Libano nacionalinis patiekalas, marinuotas smulkintas kebabas. Šį nuostabų receptą klausia visi, kurie kada nors bandė kyufta. Galėsite paruošti mėsą per 20 minučių, o dar 10 minučių - paruošti mėsą.
Sudėtis: liesos žemės jautiena (750 gr.), Svogūnai (1 vnt.), Petražolės (pusiau stiklo), druska, pipirai, maltos juodieji pipirai, maltos raudonieji pipirai. Virimo būdas
Sumaišykite didelės talpos jautienos, prieskonių ir kapotų svogūnų ir petražolių. Padalinkite mišinį į 6 dalis ir apvyniokite aplink skew. Pasirodo, šešios dešrelės ant skewers, kurių skersmuo yra 3 cm, kepkite ant paruoštų karštų anglių iki rudos, kartais sukant. Barbeque marinuota jautiena yra puikus užkandis, tai beveik nereikia kramtyti, ji ištirps burnoje.
3 receptas: jautienos kebabas su ananasais, skirtais vaikams ant nugarinių
Paprasčiausias receptas išskirtinai ryškiam ir skaniam patiekalui reikalingas mažiausiai ingredientų. Jei supjaustyti mėsos gabaliukai ant mažų užkandžių, gausite puikų patiekalą vaikų atostogoms. Vaikai mėgsta ananasų griežinėliais, jautienos ir ananasų derinys turi puikų skonį.
Sudėtis: jautiena (pusė kilogramo), česnakai, sojos padažas, raudona, supjaustyti paprika (1 vnt.), Ananasų griežinėliai (2 puodeliai).
Virimo būdas
Sumaišykite česnako ir sojos padažą. Mėsa supjaustoma ir atšaldoma, marinuota 30 minučių. Stringing gabaliukai su paprikos ir ananasų, tiesiog gauti 8-10 užkandžių. Kepkite 10 minučių griliu arba kepsnine. Pasirodo, skanios kebabo dalys, kurios gali būti patiekiamos su ryžiais arba salotomis. Apskritai, visa šventė jums ir jūsų artimiesiems!
4 receptas: jautienos užkandžiai medaus marinatuose su sojos padažu
.
Puikus Kaukazo jautienos kebabo variantas su pikantišku skoniu, tikros Kaukazo šviežumo ir energingumo pavyzdžiu. Sudėtis: jautienos mėsa (1 kg), medus (1 valg. Šaukštas), sojos padažas (80 ml), sezamo aliejus, tarkuoti imbieras (2 val. Šaukštai), česnakai, druska.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite į gabalus ir druską. Įkaitinkite medų dubenyje, supilkite imbierą, česnakus perpilkite per česnako spaudą. Sudėkite sudedamąsias dalis, supilkite gautą mėsos masę 4 valandas. Kartu su kebabu, kepimo ir daržovių garnyru, jie yra prisotinti mėsos skoniais. Svarbiausia - arčiau. Jei yra daug žmonių, rizikuojate vėluoti - jie valgo viską!
Jautienos šašlykas - patyrusių virėjų patarimai
- Jei vietoj acto naudojate citrinos sultis, būkite atsargūs: jums reikia šiek tiek mažiau sulčių pagal tūrį, kitaip rizikuojate padaryti mėsos rūgštį.
- Kefyras padarys jautieną minkštą ir minkštą. Marinuoti ilgiau, mažiausią naktį.
- Norėdami sušvelninti jautienos marinatu, galite pridėti šiek tiek augalinio aliejaus.
- Atstumas nuo stiebo su mėsa turi būti ne mažesnis kaip 15 cm.
