Kodėl kebabas pasireiškia beprasmišku, sausu, unappetizing?

Kodėl kebabas pasireiškia beprasmišku, sausu, unappetizing?

Skewers yra mėsa, kurios negalima išmesti. Su visais nekantrumu mes visi laukiame kelionės į gamtą, kad galėtume mėgautis šiais sezoniniais patiekalais. Bet tai ne visada atitinka lūkesčius. Kodėl kartais kebabas yra sausas, atrodo negraži, skonis „kaip žolė“? Atėjo laikas atskleisti tokios populiarios mėsos patiekalo paslaptis.

Kodėl kebabai skonis blogai?

  1. Prastos kokybės mėsa. Skanūs kebabai gaminami iš ūkio kiaulienos arba ėrienos. Dabar ant lentynų daug mėsos, auginamos dirbtinai. Jie sulaukė svorio dėl vitaminų, antibiotikų ir kitų papildų. Dėl to kebabas neturi ryškaus skonio ir skonio, mėsa yra „kaip žolė“.
  2. Nebuvo naudojami prieskoniai. Mėsa (ypač kiauliena) savaime nėra ryškus, jis turi būti prieskonis, ypač svarbu nepamiršti druskos. Su jos trūkumu patiekalas yra šviežias, kažkas trūksta.

Beje, jei staiga kebabas turi nemalonų užsienio kvapą, tai taip pat yra apie prastos kokybės mėsą. Kartais kepant šlapimo kvapas pradeda kilti. Tai rodo, kad paršelis nebuvo kastruotas.

Kodėl kebabai buvo sausi?

Kartais atrodo, kad kebabas yra skanus, jis kvepia gera, netgi nudegina į odą, bet pasirodė esanti neįtikėtinai sausa, nes jie sako: „jis nekenčia į gerklę“. Žinoma, daug tokios mėsos negalima valgyti, o apetitas dingsta.

Trys pagrindinės priežastys:

  1. Prakaitinė mėsa be riebalų, riebalų. Kad jis būtų sultingas, jei tai nebuvo iš pradžių, tai labai sunku. Dėl šios priežasties sausoji jautiena yra labai retai naudojama kebabams.
  2. Nedaug anglies yra silpnos arba silpnos. Dėl to kebabai ilgą laiką virinami, iš jo išgaruoja visa drėgmė, o sausoji mėsa išeina.

Beje, taip pat gaunamas beprasmiškas kebabas, jei naudojama senoji mėsa, ji jau buvo užšaldyta arba pasenusi ant skaitiklio ir sugebėjo išdžiūti, prarado drėgmę.

Kodėl kebabas buvo sunkus?

Skruostai, skrudinti, kol virti, bet mėsa yra kieta, ji negali būti kramtoma? Deja, taip atsitinka. Daugelis žmonių ieško kebabų gabalų dydžio, tačiau tai tikrai nėra svarbu. Kepta mėsa ir nedideli gabaliukai bei dideli gabaliukai. Geriausias variantas yra keturių centimetrų kubeliai.

Trys pagrindinės priežastys, dėl kurių skewers yra kietos:

  • Netinkama mėsa su venomis, plėvelės, išsivysčiusi raumenys. Kad tokie gabalai būtų minkšti ir sultingi, tai labai sunku. Kartais tai padeda pašalinti plėveles, prieš jas ištraukiant plaktuku. Nereikia visiškai nugriauti mėsos, tiesiog išmušti raumenų audinį.
  • Gabalai supjaustyti išilgai pluoštų, yra skirtingo dydžio. Kebabams svarbu mėsą supjaustyti kubeliais per grūdus.
  • Mėsa nebuvo marinuota, pluoštai neturėjo laiko švelninti, mirkyti prieskoniuose. Dėl to, pataikydami į dumblius, gabalai tiesiog sumažėjo.

Beje! Rūgštė daro mėsą sunkesnę, sausesnę, todėl nereikėtų piktnaudžiauti citrinų sultimis, pomidorais, rūgštais obuoliais ar kvepalais, kurie taip pat kartais pridedami prie marinatų.

Geriausia kebabų mėsa

Negalima naudoti mėsos, skirtos šašas kebabui, kuris buvo užšaldytas iki žaizdos. Jau kai atšildoma, sultys išeis, patiekalas bus sausas, kietas. Tačiau tai nėra vienintelis atrankos kriterijus. Sultingos ir minkštos vynuogės gaminamos iš kiaulienos ir ėrienos, jautiena neveikia taip, galite naudoti naminius paukščius. Avinėlis bus skanus tik tuomet, kai naudojate jauną ėriuką, kartais jie paima ožką. Jei ketinate virti kiaulienos, geriausia mėsa kebabui yra kaklas. Antroje vietoje yra karbonatas, minkštimas. Nepageidautina naudoti kojeles, kumpį ir kitas skerdenos dalis, kurios yra susijusios su gyvūno judėjimu.

Kodėl kebabas tapo negraži, nepagrįstas

Kartais kebabas tiesiog nevalgo iki auksinės rudos spalvos, atrodo išblukęs, šviesus arba pilkas pluta. Dažniausiai tai atsitinka su liesa mėsa be riebalų arba naudojant silpnąsias anglis, mėsa pradeda išdžiūti, šilumos nepakanka auksinei ir rudai plutai.

Kas suteikia gražią spalvą:

  • pomidorų pasta, sultys;
  • sojos padažas;
  • medus, baltasis cukrus arba ruda.

Visa tai galima įtraukti į marinatą. Bet taip pat su medumi ir sojos padažu (dar geriau su jų mišiniu) galite riebaluoti jau kebabą jau ant grotelių, jis greitai pradės keisti spalvą.

Svarbu! Jokiu būdu neturėtumėte pabandyti kebabą grilti ant atviros ugnies. Tai tiesiog padengta suodžiu, mėsa kepama tik ant anglių.

Marinatas aplink galvą!

Jūs negalite marinuoti skewers daugelyje prieskonių, riboti druskos ir pipirų, laikykite porą valandų. Tai dažnai daroma Azijos šalyse, viskas gerai, jei naudojate šviežią mėsą ir šviežią iš pirmiau minėtų dalių. Tačiau dažnai tai neįmanoma, be to, noriu būti saugus. Todėl daug dėmesio skiriama marinatams, mėsa mirkoma 8-10 valandų, o kartais ir visą dieną.

Ką galima naudoti marinatui:

  • majonezas, kefyras, grietinė;
  • vynas;
  • mineralinis vanduo;
  • sojos padažas;
  • granatų, apelsinų ar kitų sulčių.

Žinoma, nepamirškite apie svogūnus ir kvapnus prieskonius. Pridėkite specialius maišus iš maišelio arba surinkite juos patys. Kartais papildomai švirkščiama garstyčių, adjika, kuri suteikia prieskonių. Čia yra asmeninio skonio klausimas.

Nustatėme teisingai!

Svarbu ne tik marinuoti mėsą kebabams, bet ir įdėti į skew. Taip, būtent jam reikia nuostabaus rezultato. Jūs neturėtumėte vartoti grotelių, jis labiau tinka kepsniams ir daržovėms.

Mėsos griežinėliai turėtų būti pakabinami ant uodegos, kaip antai karoliukai. Tai reiškia, kad jie turi liesti vienas kitą, bet ne „tvirtai“. Be to, nepalikite tuščio atstumo tarp jų, nes priešingu atveju užkandis taps karšta, kebabas išdžius.

Beje, patartina naudoti platų ir storą kebabų kepimo skardą, gabaliukai nesugręžtų, mėsa bus skrudinta tolygiai iš visų pusių. Dar geriau, metalas yra sulenktas už kampo.

Galiausiai

Shish kebabas - mėsa ant anglies. Jie turi būti šildomi iki ugnies spalvos, todėl svarbu ne tai sutaupyti. Gera mėsa gali būti virinama tik su stipria šiluma. Gerai, kad dabar jums nereikia deginti malkų krepšelio, kad jį įsigytų, parduotuvėje pakanka įsigyti anglių ir specialaus uždegimo. Po pusės valandos galite pradėti kepti labiausiai kvapnią, sultingą, minkštą kebabą. Tai vienas, iš kurio išnyko.

P. S. Taip, mėsos valgytojų vegetarai nesupranta.

Komentarus (0)
Paieška