Koldūnai yra unikalus išradimas. Atrodo, nėra nieko sudėtingo: tik tešla su užpildu. Tačiau patiekalas pasirodo toks skanus, kad jis yra malonus beveik visiems, įskaitant net vaikus, kurie neturi puikaus apetito. Tuo pačiu metu, koldūnai, nepaisant to, ką jie užpildo, yra gana maitinantys. Paruošę juos pusryčiams, šeimininkė negali kovoti su tuo, ką pridėti prie valgio, kad niekas nepasikartotų nuo stalo. Be to, koldūnų užpildai yra tokie įvairūs, kad jie gali patenkinti bet kurio asmens skonį. Žinodami keletą užpildų receptų, galite keisti meniu.
Maisto ruošimo savybės
Koldūnai gali būti saldūs arba pikantiški. Jiems dažniausiai naudojami varškės, bulvės, kopūstai, grybai, šviežios uogos ir vaisiai. Dėl šios priežasties yra daug receptų. Bet nepriklausomai nuo receptų, jums reikia žinoti keletą užpildų paruošimo taisyklių, idealiai tinka koldūnams.
- Koldūnai ilgą laiką nevirsta. Galų gale, ilgos virimo metu tešla pradės prasiskverbti, koldūnai nebebus įsitaisę, o užpildas iš jų išnyks. Rezultatas bus bjaurus, nepažįstamasis ir skonio indas. Dėl šios priežasties koldūnų virimo laikas dažniausiai yra ne ilgesnis kaip 5 minutės. Žinoma, ne visi produktai per šį laiką turi laiko pasiruošti. Štai kodėl užpildymui bandykite nenaudoti produktų, kuriems reikia ilgalaikio paruošimo, jei jie anksčiau nebuvo apdoroti būtinu būdu.
- Jei koldūnų užpildas yra per plonas, tešla sušvelnės ir rezultatas bus apgailėtinas. Dėl šios priežasties perteklinė sultys, nusausintos iš daržovių ar vaisių, nusausinamos, kad drėgmės perteklius nepatektų į užpildą. Naudojant sultingas šviežiąsias uogas, užpildykite užpildą, kuris padengia krakmolą, kurį jie pabarsto prieš įvyniojimą tešlos. Cukraus uogos yra apipurškiamos prieš pat maisto ruošimą, kitaip jos įdės sultis prieš nustatytą laiką, o tai neigiamai paveiks produktų vientisumą.
Padažas, su kuriuo patiekiami koldūnai, daugiausia priklauso nuo užpildo. Sirupas, cukraus milteliai arba jogurtas, nebūtinai saldus, tinka produktams su vaisių ir uogų įdaru. Galite patiekti jogurto, grietinės, grybų padažo, majonezo su koldūnais su grybais ir daržovėmis. Jei sūris naudojamas kaip užpildas, patiekalas geriausiai patiekiamas su grietine arba kitais pieno produktais.
Saldūs užpildai varškės koldūnams
Sudėtis:
- varškė - 0, 5 kg;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- cukrus - 50 g;
- druska - žiupsnelis;
- sviestas - 20 g.
Paruošimo metodas:
- Sūrį patrinkite per sietą, kad užpilde nebūtų gabalėlių.
- Išardžius kiaušinį, trynį išskirkite iš baltymų.
- Sverto trynį su cukrumi ir druska, baltymai gali būti naudojami tešlos kraštams sutepti koldūnų formavimosi metu (šiuo atveju jie tvirtiau susitraukia ir nesuiria, kai virti).
- Kiaušinių masę sumaišykite su varškė.
- Ištirpinkite sviestą ir supilkite į varškės kiaušinių mišinį.
- kruopščiai maišykite varškės įdaru, kad ji būtų vienoda.
Koldūnų su saldžiais varškėmis kepimo laikas paprastai būna 4-5 minutės po jų kilimo, tačiau daug kas priklauso nuo pačių produktų dydžio. Patiekite geriausia su grietine arba jogurtu, ir jūs galite būti nesaldinti.
Neužšaldytas varškės koldūnų užpildas
Sudėtis:
- varškė - 0, 5 kg;
- druska - 5 g;
- šviežių krapų - 100 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Smulkiai pjaustykite plaunamą ir džiovintą krapą peiliu.
- Atskirkite trynį nuo baltųjų, šaukite trynį su druska.
- Išplauti per sietą, sumaišyti su tryniais ir krapais iki sklandaus.
Virimo koldūnai su nevirtomis varškės įdaru turėtų būti maždaug tokie patys kaip ir saldūs. Kaip rezultatas, jūs gaunate skanus ir sveikas patiekalas, kuris gerai tinka su baltu jogurtu ir grietine. Jei pageidaujate, šie koldūnai gali būti patiekiami su jogurtu. Kartais, grietine ar jogurtu, prieš patiekiant pridėti pjaustytų žalumynų arba pjaustytų česnako. Šiuo atveju patiekalas gauna daugiau skonio.
Vyšnių koldūnų užpildymas
Sudėtis:
- supjaustytos vyšnios (šviežios arba sušaldytos) - 0,5 kg;
- cukrus - pagal skonį (apie 150 g).
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite šviežių vyšnių, naudokite specialų prietaisą sėklų pašalinimui iš uogų. Vieną laiką palikite vyšną į sietą, kad uogos būtų sukaupusios papildomų sulčių. Jei naudojate šaldytą produktą, jam turi būti leidžiama atšildyti, visas atskirtas skystis turi būti nusausintas.
- Į kiekvieną tešlos ratą įdėkite keletą vyšnių, pabarstykite juos cukrumi, tada pritvirtinkite tešlos kraštus.
Po klojimo koldūnai su vyšniomis virinami 3-4 minutes. Patiekiama su sirupu, kuris gali būti paruoštas iš uogų išpilstyto sultinio arba saldaus jogurto. Grietinė taip pat gerai suderina šį patiekalą.
Koldūnų užpildai su braškėmis
Sudėtis:
- šviežios braškės - 0, 5 kg;
- krakmolas - 50 g;
- granuliuotas cukrus - 100 g.
Paruošimo metodas:
- Eikite per uogas, nuimkite riešutus.
- Švelniai nuplaukite braškes, supjaustykite dideles uogas į kelis gabalus.
- Įdėkite tešlos puodelio viduryje visas braškes ar keletą gabalų uogų. Pabarstykite cukrumi ir krakmolu. Sukurti koldūną.
Stenkitės ne gaminti produktus su braškių įdaru į verdantį vandenį ilgiau nei 3 minutes po jų pakilimo į paviršių. Gera idėja būtų juos garinti. Patiekiami koldūnai su braškių įdaru gali būti su cukraus milteliais, sirupu, plakta grietinėle, saldžiais jogurtais. Toks patiekalas ne tik pakeis pusryčius, bet taip pat tarnaus kaip širdingas desertas, kvepiantis ir skanus.
Įdaras grybų koldūnams
Sudėtis:
- šviežių miško grybų - 0, 8 kg;
- svogūnai - 0, 2 kg;
- sviestas - 50 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Rūšiuoti grybus, nuplaukite ir išvalykite. Jei reikia, mirkykite sūdytame arba rūgštintame vandenyje.
- Nusausinkite grybus. Iškirpkite dideles kopijas į kelis gabalus. Užpildykite vandenį ir uždėkite ugnį. Virinama, pašalinkite putas, kol grybai kriauna į apačią, o dar 5 minutės po to.
- Išmeskite grybus į žarną ir palaukite, kol iš jų išsilieja skystis.
- Sukite grybus per mėsmalę.
- Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną ir kepkite, kol jis ištirps lydytame svieste.
- Sumaišykite grybų ikrų su svogūnais, druska ir pipirais. Po to užpildas paruoštas naudoti.
Grybų įdarai, pagaminti iš pievagrybių koldūnams, yra šiek tiek skirtingai paruošti: jie supjaustomi į plokšteles ir neapdoroti, sudedami į keptuvę su skrudintais svogūnais ir tada virinami, kol iš jų išsiskiriantis skystis išgaruos. Tada grybų masę galima pasukti per mėsmalę arba naudoti be šlifavimo.
Kopūstų koldūnų įdaras
Sudėtis:
- balti kopūstai - 0,5 kg;
- morkos - 100 g;
- svogūnai - 100 g;
- vanduo - 50 ml;
- augalinis aliejus - kaip reikalaujama;
- druska pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite kopūstus, pašalinkite vangius lapus ir kotelius. Smulkiai susmulkinkite.
- Nulupkite morkas, supjaustykite jas smulkiais skylutėmis.
- Nuimkite lukštus iš lanko. Supjaustykite svogūnus į mažus gabalus.
- Kepti morkas su svogūnais 5–10 minučių iš anksto pašildytame augaliniame aliejuje.
- Įpilkite kopūstus, kepkite 2-3 minutes.
- Druska ir pipirai pagal skonį, supilkite į vandenį. Uždenkite keptuvę keptuvėje ir troškinkite kopūstus ant mažos ugnies, kol minkštas.
- Atvėsinkite ir naudokite taip, kaip nurodyta.
Panašiai, jūs galite padaryti raugintų kopūstų įdaru. Šiuo atveju svogūnų-morkų zazharku reikia sumaišyti su raugintais kopūstais. Po to užpildas jau gali būti naudojamas.
Dėl koldūnų su kopūstais pateikimo geriausia naudoti svogūnų-morkų zazharku.
Bulvių bulvių koldūnų užpildai
Sudėtis:
- bulvės - 0, 5 kg;
- sviestas - 60 g;
- svogūnai - 100 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Nulupkite bulves, supjaustykite dideliais gabaliukais, padenkite vandeniu ir virkite, kol bus suminkštės.
- Nusausinkite. Trupinkite bulves su svogūnu.
- Nulupkite svogūnus, supjaustytus mažais kubeliais. Kepkite, kol pasieksite didelį kiekį sviesto.
- Sumaišyti bulvių košė su svogūnais, sūdant ir prieskoniais pipirais.
Įdaras bus dar skanesnis, jei į bulvių košę pridedate kiaušinio trynio. Pasninkavimo metu sviestas gali būti pakeistas augaliniu aliejumi. Dažnai bulvių įdaras atliekamas su grybais. Tokiu atveju balti grybai ar pievagrybiai supjaustomi mažais kubeliais ir kepti svogūnais. Be to, užpildymo procesas yra toks pat, kaip aprašyta recepte.
Žaliavinių bulvių koldūnai su šonine
Sudėtis:
- bulvės - 0, 5 kg;
- taukai - 100 g;
- svogūnai - 70 g.
Paruošimo metodas:
- Slinkite sūdytą šoninę per mėsmalę arba supjaustykite maišytuvu.
- Bulvės nulupkite ir grotelės, norėdami pašalinti perteklinį skystį, paspauskite.
- Mažas svogūnas, be kailių, pjaustomas peiliu.
- Sumaišykite visus ingredientus. Druskos įdaras nebūtinas.
Koldūnai, įdaryti žaliavinėmis bulvėmis, turėtų būti virti šiek tiek daugiau nei įprasta - po 6-7 minučių. Dėl šios priežasties ypač rimtai reikia kreiptis į tešlos paruošimą ir koldūnų formavimąsi.
Riebalai gali būti dedami į užpildą, paruoštą iš bulvių koše. Šiuo atveju jis supjaustomas į gabalus ir ištirpinamas. Jis kepa svogūnus. Tada riebalai kartu su keptais svogūnais papildomi bulvių koše. Tokiu atveju proporcijas galima naudoti taip pat, kaip ir pirmiau pateiktame recepte.
Neįprastas aguonų koldūnų užpildymas
Sudėtis:
- aguonų - 0, 2 kg;
- cukrus - 100 g;
- uogienė - 10 g (galima pakeisti cukriniu medumi).
Paruošimo metodas:
- Virinama vandeniu.
- Supilkite verdantį vandenį virš aguonų, po 5 minučių nusausinkite vandenį.
- Užpilkite aguonų verdančiu vandeniu ir palikite 16 minučių.
- Išleiskite skystį, sausinkite aguoną servetėlėmis ir patrinkite jį skiediniu.
- Sumaišykite su cukrumi ir uogiene.
Kukurūzai, įdaryti aguonų sėklomis, turėtų būti verdami iškart po kepimo, kitaip jie neturės formos. Patiekalas patiekiamas su sirupu, kondensuotu pienu arba sviestu. Šis neįprastas desertas tinka beveik visiems.
Koldūnai gali būti pagaminti iš kitų uogų, vaisių ir daržovių. Daugelis namų šeimininkių rodo vaizduotę ir patys gamina receptus. Žinodami pagrindinius koldūnų pildymo reikalavimus, taip pat galite sukurti originalias užpildų versijas.
