Koldūnai - bendrieji virimo principai ir metodai
Ir kaip galima padaryti be Ukrainos koldūnų, kuriuos Gogol Solokha taip gražiai virė! Tačiau jie tapo jų giminaičiais Ukrainoje palaipsniui, pragmatiški ukrainiečiai paprasčiausiai skyrė „basurman“ patiekalą iš dush-vara. Turkijos virtuvė paliko didelį įspūdį Ukrainoje ir Rusijoje, ir palaipsniui jie tapo „Vara-nikami“ ir tik tada mūsų pasididžiavimu. Koldūnai yra panašūs į koldūnus (manti, ausis, permeni), paruoštus Rytų Rusijoje ir Sibire, ir burtininkus (Vakarų Rusijoje). Kinai ruošia savo pasirinkimus, o itališki ravioliai (maži tešlos gabaliukai su užpildu) laikomi tikru delikatesu.
Koldūnai - vienas iš labiausiai paplitusių virinto tešlos patiekalų. Priklausomai nuo krikščioniško kalendoriaus, jie ruošėsi greitai arba skoromnymi. Užpildu naudojami įvairūs produktai: keptos kopūstai, žirnių tyrės, virtos susmulkintos bulvės, pupelės, sūris, aguonų sėklos, Viburnas, vyšnios ir kitos uogos, obuoliai, virti ir susmulkinti džiovinti vaisiai (sushin), soros arba grikiai, ir net miltai. Miltelių įdaras buvo būdingas Baltijos jūrai. Norėdami tai padaryti, valstiečiai skrudino kiaulinius taukus, kad virto sausais geltonais įtrūkimais, o į verdančią kiaulę įdėjo miltų.
Koldūnai su varškės, uogų ar vaisių patiekiami su grietine arba ryazhenka. Gerai nuplaukite šaltu šviežia pienu arba jogurtu. Senovėje koldūnai retai susitiko su koldūnais, dažniau jie papuošė sekmadienį ir šventinį stalą. Jie taip pat buvo švenčių, krikštynų, šventyklos švenčių, minėjimo šventinių valgių dalis. Šį privalomą patiekalą nešiojo jaunos merginos - draugai antroje vestuvių dieną, o moterys - motinos. Tuo pat metu nuteistas: „Tai visada buvo pilnas, kaip koldūnai“. Taigi jie buvo naudojami kaip gimdymo simbolis.
Koldūnai - maisto paruošimas
Virta tešla su įdaru - visa tai virimo. Didžiausia problema yra koldūnų skulptūra, kad užpildo sultys nepatektų, arba jei tešla patenka į vidų. Tarp populiariausių užpildų yra bulvės, kepenys, kopūstai, virtos mėsos, varškės ir daugybė vaisių ir uogų. Šviežia arba šiek tiek saldus tešla, sumaišoma su miltais ar pienu, nepridėjus kepimo miltelių ir mielių. Po sumaišymo jis turėtų būti paliktas tam tikrą laiką, kad jis būtų atsipalaidavęs ir subrendęs. Virinama turi būti verdančiame vandenyje ir gauti skimmerį.
Yra dviejų rūšių tingūs koldūnai. Vienu atveju užpildas ir tešla yra sumaišyti, pavyzdžiui, tingūs koldūnai su varškės. Kitu atveju, vienas plokščias milžiniškas kepsnys, kurio dydis yra keptuvė, yra formuojamas ir, kai jis patiekiamas, supjaustomas ir supilamas su grietine arba sviestu. Koldūnai su bulvėmis patiekiami su keptais svogūnais.
Kaip nupiešti koldūnus
Keptų tešla gaminama dviem būdais - šiluma ir šalta. Pirmuoju atveju dalis miltų supilama verdančiu vandeniu ir sumaišoma su likusiais miltais, kad jis atsiliktų nuo rankų. Taigi glitimas bangsta greičiau. Jei ruošiate daug tešlos, geriau naudoti šaltu vandeniu ar pienu, kad drėgmė būtų geresnė. Be to, įsitikinkite, kad jis yra minkštas, kitaip bus sunku važiuojant.
Tradicinė koldūnų forma yra pusapvalė arba trikampė. Jūs galite sukti dešrelę, kurios skersmuo yra nuo trijų iki keturių cm, supjaustyti į mažus gabalus ir atskirai susukti. Kitas būdas - susukti ploną pyragą ir supjaustyti apskritimus į stiklą. Norėdami gauti trikampę formą, padalinkite tortą į kvadratus ir formuokite koldūnus išilgai kvadrato. Greitieji koldūnai: išpjaukite tortą 6-7 cm užpildu, padėkite dar vieną tortą ir supjaustykite koldūnus. Iš likusių liekanų gali būti virti koldūnai. Geriausias receptas yra koldūnai.
1 receptas: koldūnai su bulvėmis ir Čedaro sūriu
Mes visi mėgstame koldūnus su bulvėmis. Norėdami pridėti šiek tiek skonio receptui, įpilkite sūrio.
Sudėtis:
Tešla: miltai 6 stiklinės), kiaušiniai (3 vnt.), Druska, vanduo.
Užpildymas: sviestas (100 gramų), bulvės (300 gramų) tarkuotas sūris (200 gramų), svogūnai (4 vnt), česnakai, druska, pipirai.
Virimo būdas
Įdaras: bulvės virkite iki minkštos. Išleiskite vandenį, įpilkite smulkiai pjaustytą svogūną, kepkite auksinės rudos spalvos, išpjaukite sūrį, gerai sutrinkite ir prieskoniais prieskoniais. Supilkite miltus į didelį dubenį ir sumaišykite tešlą kiaušiniu, vandeniu ir druska. Pienas gali būti naudojamas vietoj vandens.
Išsukite į rezervuarą, iškirpkite stiklinėmis koldūnų bazę, ar kitaip sugaukite apskritimus. Apskritimo viduryje išdėstykite pildymo langelį ir suspauskite kraštus. Virinama verdančiame sūdytame vandenyje 5-7 minutes. Tokie skanūs koldūnai su sviestu arba grietine taip pat gali būti patiekiami su svogūnais, kepti kremu arba augaliniu aliejumi. Be to, koldūnai gaminami su kopūstais, kepenimis ir kitais užpildais.
2 receptas: koldūnai ant jogurto
Minkštas pūkuotas tešla gaunamas kefyro. Nereikia įdėti soda, kaip ir kepti pyragaičiai, bet kitaip jis yra beveik tas pats. Labai gera naudoti šią tešlą su varškės - dideli sodrios koldūnai gali būti šeriami į didelę šeimą be daug laiko ruošiant juos.
Sudėtis:
Tešla: kefyras (pusė litro, galite naudoti raugintą pieną), miltai (700 gramų), druska (0,5 šaukštai), soda.
Pildymas: varškės (0,5 kg), trynio (1 kiaušinis), druska, šiek tiek cukraus.
Virimo būdas Atsargiai nuvalykite varškę ir sumaišykite jį su tryniu ir druska. Išsiurbti miltai. Palaipsniui maišykite druską kefyre ir pridėkite miltus. Tešla yra minkšta, minkyti, kol ji atskiria nuo rankų. Ši tešla geriau supjaustyti į mažus koldūnus ir atskirai susukti. Koldūnai neturėtų būti per maži. Skulptūriniai koldūnai. Jie gali būti garinami arba virinami vandenyje apie 10 minučių. Mesti į verdantį vandenį. Kai koldūnai verda, kitą dalį užklijuokite. Patiekite su grietine ir lydytu sviestu.
3 receptas: Ravioli su bulvių įdaru ir padažu
Ypač mėgo mikroskopinius itališkus koldūnus su skirtingais įdarais. Tačiau jų mamos ir tėvai niekada neišduos šviežių, garų kūdikių. Čia yra tik skulptūrų. Na, jei turite šiuolaikinių virtuvės prietaisų - mašiną tešlos ir raviolio formoms gaminti.
Sudėtis:
Tešla: miltai (400 g), augalinis aliejus (2 šaukštai), vanduo, druska, kiaušiniai (4 vnt.).
Pripildymas: rupiniai (2 šaukštai), bulvės (400 gramų), sviestas (50 gramų), petražolės, žalieji svogūnai, grietinė (100 gramų), rūkyta šoninė (100 gramų).
Virimo būdas
Sumaišykite miltus su kitais ingredientais ir sumaišykite tešlą. Uždenkite ir palikite 1 valandą.
Iškirpkite puikius žalumynus, valykite ir virkite bulves. Kepkite krekerius svieste ir sumaišykite su bulvėmis, pusę grietinės ir likusio sviesto. Sulenkite tešlą į 2 sluoksnius. Pripildome užpildytą pusę, uždenkame antrajame sluoksnyje, užspaudžiame tarp jų ir iškirpti raviolius maža forma. Virinama druskingame verdančiame vandenyje. Keptuvėje kepkite mažus kumpio kubelius ir patiekite raviolius su svogūnais ir špinatais. Supilkite grietinę.
4 receptas: Lazūs koldūnai su varške
Kitaip galite juos vadinti varškės koldūnais arba koldūnais. Sumaišykite užpildą ir tešlą - ir mes neturime nieko skulptūros. Tiesiog išimkite dešros tešlą ir supjaustykite į mažus gabalus.
Sudėtis: varškė (500 g), kiaušiniai (2 vnt.), Miltai (1 puodelis), cukrus (100 gramų), sviestas (100 gramų).
Virimo būdas
Miltai ir suminkštintas sviestas su kiaušiniais, cukrumi ir varškė, gerai sumaišomi ir suskirstomi į kelias dalis. Išimkite dešras ir supjaustykite į deimantus arba kvadratus. Kepkite vareniką 5-7 minutes, patiekite ant stalo su grietine ir sviestu.
Koldūnai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Kad koldūnai virimo metu nesiskaldytų, kruopščiai stebėkite. Kai tik jie plaukia ir vanduo pradės virti, sumažinkite šilumą. Neleiskite greitai virti. Norint gaminti tinkamiausius platus mažus virtuvės indus. Virti koldūnai pasirinkti skimmer arba pilti visą turinį į žarną. Kad jie neliptų vienas su kitu - supilkite juos su lydytu sviestu. Koldūnai su uogų ir vaisių įdaru gali būti patiekiami su saldus padažas.
Bon apetitą!
