Koldūnai su bulvėmis. Bendrieji virimo principai ir metodai
Koldūnai su bulvėmis - tai tešlos tortas, į kurį įdėta bulvių įdaru. Šis patiekalas yra slavų, bet labiausiai paplitęs Ukrainoje. Tikriausiai skanesnis nei ten, koldūnai niekur kitur nedaro. Yra daugybė bulvių užpildų ruošimo variantų - iš žaliavinių bulvių, bulvių koše, prieskonių, keptų svogūnų, taukų, grybų, sūrio, maltos mėsos, krapų. Koldūnų dydis skiriasi nuo mažų, su vištienos kiaušiniu, iki milžiniško, su grotelėmis. Dideli koldūnai vadinami tingiais, nes malonu juos padaryti - gaminti vieną ar du koldūnus ir šeimą. Didelis gatavas svogūnas supjaustomas į keletą mažų gabalų, supilamas su grietine arba keptais svogūnais ir patiekiamas. Klasikinė koldūnų tešla laikoma paprastu nuobodu, kaip koldūnai, kuriuos sudaro vanduo, miltai ir kiaušiniai. Tačiau kartais jis yra sumaišomas su pienu, kefyru, mineraliniu vandeniu arba verdančiu verdančiu vandeniu.
Koldūnai su bulvėmis - maisto paruošimas
Kepimo koldūnai, žinoma, yra varginantis, kartais tai užtrunka pusantros ar dvi valandas. Galų gale, jūs turite minkyti tešlą, nulupti ir virti bulves, užpildyti, priklijuoti koldūnus ir virti. Norint sumažinti kepimo laiką, užpildą ir tešlą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Vėliau reikės tik aklųjų koldūnų ir virti, o tai užtruks daug mažiau laiko. Siekiant, kad koldūnai nesilenktų ir nesulaužytų, jie virinami dideliu kiekiu sūdyto vandens. Norėdami tai padaryti, geriau pritaikykite mažo pločio patiekalus. Kai jie plaukioja, ugnis turi būti nedidelė. Kepimo metu koldūnai maišomi, būkite atsargūs, kad nepažeistumėte tešlos. Koldūnai su bulvėmis - geriausi receptai
1 receptas: koldūnai su bulvėmis
Koldūnai su bulvėmis - maistas yra paprastas, bet patenkintas. Ir iš rankų, taip su meile, tai tampa nerealu skanus. Patiekite patiekalą karštu, pabarstykite keptais svogūnais.
Sudėtis: tešla: du kiaušiniai, 1,5–2 stiklinės vandens, 5 puodeliai. miltai (apie kilogramą), druska. Įdaras: 1 kg bulvių, 2 svogūnai, druska, juodieji pipirai, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Pirmas dalykas - bulvės virti sūdytame vandenyje, nulupant ir supjaustant į gabalus. Dabar atėjo laikas padaryti tešlą.
Supilkite miltus į dubenį, pridėkite didelį žiupsnį druskos, kiaušinių ir pradėkite pilti į vandenį, sumaišykite tešlą. Geriau, kad vanduo buvo labai šaltas, beveik ledas. Minkyti tešlą. Ji turėtų atsilikti nuo rankų ir būti pakankamai minkšta. Būtinai pailsėkite valandą ar dvi, bent pusvalandį. Ji turėtų būti padengta taip, kad ji nustotų.
Smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite iki aukso. Jei vietoj sviesto yra riebalų, taip pat bus įtrūkimų.
Supilkite visą bulvių vandenį, sumaišykite, pipiruokite, įpilkite pusę keptos svogūnų su sviestu ir sumaišykite. Leiskite šiek tiek atvėsti.
Jis lieka akliesiems koldūnams ir virkite. Skulptūrą, kaip esate įpratę, kažkas patogiau nupjauti į gabalus ir vienu metu suverti į pyragą, o kažkam geriau apjuosti apskritimus iš didelio sluoksnio. Ištraukite tešlą ne labai plona. Įdėkite užpildą ant apvalaus plokščio torto vidurio ir prijunkite kraštus. Užpildytus koldūnus sudėkite į miltelių miltelių stalą arba smulkinimo lentą ir tada virkite partijomis (sūdytame vandenyje). Kai jie kyla, kepkite dvi ar tris minutes, ne daugiau, kitaip tešla gali nuplėšti, o įdaras pateks į vandenį. Patiekite su likusiais keptais svogūnais arba įtrūkimais.
2 receptas: Lazy koldūnai su bulvėmis
Daugelis mielai būtų prisukę plokštelę su naminiais varenikais su bulvėmis, bet su krapais arba keptais svogūnais. Tačiau tingi motina arba laiko stoka yra priversta būti patenkinta įsigytais pusgaminiais arba skubėti gaminti kažką kita. Galų gale, koldūnų modeliavimas yra varginantis uždavinys. Bet čia galite rasti kelią ir pagreitinti procesą, būtent paruošti tingus koldūnus, kurie yra daug greičiau formuojami.
Sudėtis: 5-6 bulvės, 2 kiaušiniai, druska, 100 g miltų.
Virimo būdas
Nulupkite bulves, užvirinkite, nusausinkite vandenį. Bulvės išpilstytos be pieno ir sviesto. Jei namuose yra maišytuvas, tai bus daug greičiau.
Sūrio druska, šiek tiek atvėsinkite, įpilkite kiaušinių, įpilkite miltų ir supilkite bulvių tešlą. Įdėkite jį į ryšulį, supilkite miltais ir supjaustykite į mažus gabalus. Kiekvienas gabalas turi dar kartą sukti miltais ir virti (apie 3–4 minutes). Jei pageidaujate, koldūnai gali būti originalūs. Norėdami tai padaryti, jums reikia paspaudę nedidelį tešlos gabalėlį nykščiu prie šakės dantų, kad ant tešlos liktų įspaudas ir pasukite jį į ritinį. Po to virkite įprastu būdu.
3 receptas: koldūnai, įdaryti žaliavinėmis bulvėmis
Galimybė virti įdarus iš žaliavinių bulvių. Nulupti gumbai turi sukti mėsmalėje su svogūnais ir kiauliena, išspausti perteklinį skystį, druską ir skulptūras. Jei naudojamas sūrus taukai, užpildas neturėtų būti sūdytas labai stipriai. Patiekite su grietine, pomidorais ar kitu padažu. Jei yra papildomų koldūnų, kitą dieną galite juos kepti sviestu. Sudėtis: tešla: 2 kiaušiniai, 4 kaminai. miltai, druska, stikline vandens (arba pieno), 1 stalas. melas augalinis aliejus. Įdaras: 1-1,5 kg bulvių, 150-200 g kiaulienos (šviežios arba sūdytos), 2 svogūnai, druska, juodieji pipirai.
Virimo būdas
Kepkite tešlą. Įpilkite kiaušinių, druskos, supilkite skystį į miltus, sumaišykite, supilkite aliejų pačiame gale ir kruopščiai sumaišykite. Suteikite tešlai pailsėti valandą, kad ji taptų minkštesnė ir elastingesnė.
Norėdami užpildyti, pirmiausia turėtumėte slinkti mėsmalės žaliavinius svogūnus, taukus ir bulves, supjaustytas į gabalus. Pridėti pipirus. Išspauskite masę rankomis ir maždaug penkiolika minučių įdėkite sietą arba žarną, kad išleistumėte skystį. Jei užpildas yra labai sultingas, maltą mėsą galima palikti siete, nustatant jį ant keptuvės krašto. Kadangi skystis susidaro, į indus patenka drėgmės perteklius.
Padėkite tešlą į sluoksnį, apie 2–3 mm storio, supjaustytus apskritimus (apie 6–7 cm skersmens). Kad jis nebūtų prilipęs, stalas turi būti padengtas miltais. Skleiskite įdarą ant apvalios tortilės, įgarsinkite kraštus. Virinama formuojamų koldūnų partiją. Vanduo turi būti sūdytas. Koldūnai laikomi paruoštais, kai jie sugalvoti ir išsipūsti.
Įdėkite paruoštus koldūnus su lizdiniu šaukštu į plokštelę ar gilų dubenį, įdėkite sviestą taip, kad jie neliktų kartu.
Koldūnai su bulvėmis - patyrusių virėjų patarimai ir gudrybės
- Kad tešla virimo metu nebūtų sprogo, nereikia užpildyti svogūnų iki galios, tiesiog įdėti vieną ar du mažus šaukštus. - iš gatavo užpildo koldūnai virinami dvi ar tris minutes nuo virimo momento. Jei žaliavinių bulvių užpildymas trunka septyniasdešimt minučių.
- Paprastai koldūnai sudaro pusapvalę arba trikampę. Likusios tešlos juostelės sumaišomos su didele dalimi ir valcuojamos. Jei užpildas yra anksčiau, likusią tešlą galima uždėti ant koldūnų.
- Jei koldūnai nėra virti, jie neturėtų būti virti verdančiu verdančiu. Po verdančio vandens ugnis turi būti sumažinta iki vidutinio sunkumo.
