Koldūnų tešla

Kai kurios namų šeimininkės atsisako namuose pagamintų koldūnų už naudingą maistą tik dėl to, kad jos nebus pakankamai skanios ir gražios. Dažniausiai šias baimes sukelia tai, kad ne visi žino, kaip padaryti minkštą ir elastingą tešlą koldūnams, kad jis būtų skanus ir neužplūsta. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad ši užduotis nėra lengva, ir tik patyręs virėjas gali susidoroti su ja. Tiesą sakant, net nepatyręs šeimininkas gali padaryti gerą tešlą koldūnams. Ji turi pasirinkti tik vieną iš tinkamų receptų ir aiškiai vadovautis instrukcijomis.

Maisto ruošimo savybės

Keptų tešla taps minkšta ir elastinga, jei žinosite keletą jo paruošimo subtilybių.

• Naudotų ingredientų temperatūra yra svarbi. Dažniausiai reikalaujama, kad visi jie būtų kambario temperatūroje, todėl pienas, kefyras, kiaušiniai iš šaldytuvo turi būti pašalinti iš anksto. Tačiau yra atvejų, kai vanduo turi būti ledinis arba, priešingai, karštas. Tokiais atvejais jis turi būti aušinamas, tam tikrą laiką dedant į šaldiklį arba virinant, kad būtų galima gaminti miltus.
• Koldūnų tešla, atsižvelgiant į bet kurį receptą, turi būti minkšta, nelipni ir elastinga. Tam reikia ilgai minkyti, mažomis porcijomis pridedant miltų.
• Tešlos miltai turi būti išplauti, kitaip jis bus sunkus ir mažiau skanus.
• Į tešlą įpilama druska, neatsižvelgiant į tai, ar įdaras yra sūdytas, ar sūdytas. Tačiau cukrus turėtų būti pridedamas tik tada, jei gaminate desertus.
• Kai kuriems receptams tešlos reikia pridėti soda. Ruošiant tešlą koldūnams, sodos actas neišnyksta.
• Keptų tešla yra minkštesnė ir švelnesnė, kai virinama su grietine, kefyru ar pienu. Tačiau jūs galite padaryti jį nelanksčią ant vandens. Tokiu atveju, tešlos minkymas, jo nereikia tvirtai prispausti ir įspausti.
• Patyrę virėjai patartina nenaudoti tešlos iškart po kepimo. Jis turi duoti laiko „pailsėti“. Tam reikia 30-60 minučių, maksimalus - pusantros valandos. Per tą laiką tešla nėra užvaldyta, ji yra alyvuota arba padengta maistiniu arba drėgnu skudurėliu.

Yra daug tešlos receptų, tinkančių koldūnams gaminti, todėl galite pasirinkti, kokie produktai šiuo metu yra šaldytuve. Tai leidžia dažnai įtraukti koldūnus į mitybą.

Choux pyragaičiai koldūnams

Sudėtis:

• miltai - 0, 6 kg;
• vanduo - 0, 25 l;
• augalinis aliejus - 40 ml;
• Druska - 2-3 g

Paruošimo metodas:

• Išsiskaldžiusius miltus padalinkite į dvi dalis, apytiksliai tokį pat tūrį.
• Vieną miltų dalį sumaišykite su druska, išpilę į gilų dubenį.
• Užvirinkite vandenį ir be aušinimo sumaišykite su aliejumi.
• Nedelsiant užpilkite verdančiu vandeniu į dubenį miltų ir gerai išmaišykite su šaukštu.
• Palaipsniui supilkite likusius miltus, sumaišykite tešlą. Baigiamajame etape reikės rūkyti rankas. Tešla turi būti elastinga ir plastikinė, bet ne kieta.
• Surenkite gatavą tešlą į rutulį ir uždenkite folija, palikite pusvalandį, po to galite jį nuplėšti ir padaryti iš jų koldūnus.

Choux tešla yra universalus. Jis tinka koldūnams su bet kuriuo užpildu. Iš jo pagaminti koldūnai gali būti virti vandenyje arba garinti - rezultatas bus vienodai geras.

Neraugintos tešlos koldūnams

Sudėtis:

• miltai - 0, 32 kg;
• vanduo - 0, 2 l;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Atvėsinkite vandenį - jis turėtų būti ledinis.
• Į dubenį įpilkite vandens, įpilkite druskos.
• Perkelkite pusantrų puodelių miltų tiesiai į vandenį. Maišykite su šaukštu.
• Išplaukite likusius miltus ant pjaustymo lentos.
• Įdėkite tešlą ant lentos ir 7–10 min.
• Uždengę tešlą filmu, leiskite jam „pailsėti“ 30 minučių.

Tokia tešla yra gerai laikoma, todėl ją galima paruošti naudoti ateityje. Vareniki, pagamintas iš jo, tinka liesam stalui. Tačiau tešla gali atrodyti sausa, todėl užpildas yra geriau, kad būtų daugiau glaustų, pridedant daugiau svogūnų, grybų, daržovių. Jei gaminate saldžius koldūnus, tai neturėtumėte jaudintis. Koldūnai, pagaminti iš neraugintos tešlos, geriausiai virinami dideliu kiekiu verdančio vandens - jie gali atrodyti griežti garuojant.

Tešla ant vandens ir kiaušinių

Sudėtis:

• miltai - 0, 35 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• vanduo - 120 ml;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Siekiant paruošti tešlą šiam receptui, visi produktai turi būti kambario temperatūroje. Todėl kiaušiniai iš šaldytuvo turi būti pašalinti iš anksto, atvėsinti virintu vandeniu.
• Sift miltai, sumaišykite su druska.
• Į dubenį įpilkite vandens, įpilkite aliejaus ir maišykite.
• Suleiskite kiaušinį į dubenį ir įpilkite maždaug ketvirtadalį paruošto miltų.
• Maišyti. Toliau į šaukštą įpilkite miltų ir maišykite, kol suprasite, kad jis tapo per sunku dirbti su šaukštu.
• Padėkite tešlą ant miltų įdėtos plokštės ir toliau jį suminkykite rankomis, pridėdami miltų, kol jis yra tvirtas ir pakankamai elastingas. Tešla turėtų būti vidutiniškai lipni, tai yra lengva atsilikti nuo rankų.
• Padėkite tešlą „poilsio“ maždaug valandą, tada naudokite jį koldūnams.

Iš tokios tešlos pagaminti koldūnai yra gana minkšti ir tuo pačiu stiprūs. Jūs galite naudoti juos koldūnams su bet kokiu užpildu, nepriklausomai nuo to, ar juos virti vandenyje, ar virti porai.

Pieno tešla su pienu

Sudėtis:

• pienas - 180 ml;
• miltai - 0, 4 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Išsijokite miltus į didelį dubenį ir gerai išvalykite centrą.
• Išmaišykite kiaušinį atskirame dubenyje, sumaišykite jį su šiek tiek šiltu pienu.
• Supilkite pieną su kiaušiniu į miltus, gerai sumaišykite.
• Padarykite tešlą gerai, įpilkite aliejaus.
• Džiovinkite tešlą kruopščiai rankomis.
• Tegul tešla nusėda, tada pasukite į maždaug 2 mm storio sluoksnį, supjaukite jį į apskritimus, užpildykite ir užsandarinkite kraštus.

Šis tešlos koldūnų receptas laikomas vienu iš geriausių, nes paaiškėja, kad jis yra švelnus ir minkštas, tačiau jis nėra mirkymas, todėl koldūnai, kai jie virti, nesupjauna. Daržovių aliejus gali būti pakeistas minkštintu kremu arba margarinu. Kai kurie pienai gali būti pakeisti vandeniu.

Koldūnų tešla ant grietinės

Sudėtis:

• miltai - 0, 7 kg;
• vanduo - 0,5 litrų;
• grietinė - 0, 25 l;
• druska pagal skonį;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• soda - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Įpilkite sodos grietinės, sumaišykite, palikite stovėti 5-10 minučių, tada praskiedžiama verdančiu vandeniu kambario temperatūroje.
• Kiaušiniai supjaustyti druska.
• Sift miltai.
• Sujunkite visas sudedamąsias dalis, nenaudodami apie pusę puodelio miltų ir sumaišykite tešlą. Pirmiausia reikia maišyti su šaukštu, tada minkyti rankomis. Prireikus pabarstykite rankas ir lentą su miltais.
• Kai tešla yra pakankamai tanki ir plastikinė, uždenkite jį dubeniu ir palikite 30-40 minučių.

Šios tešlos koldūnai tenkins net pačius gausiausius gurmanus, todėl verta juos padaryti.

koldūnai tešla kefyro

Sudėtis:

• kefyras - 0, 3 l;
• miltai - 0,5 kg;
• soda - 3 g;
• druska - žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai, sumaišykite su soda ir druska.
• Padarykite šulinį į miltus ir įpilkite kefyro. Pageidautina, tai buvo kambario temperatūra.
• Maišykite tešlą.
• Įpilkite sviesto, vėl išmaišykite ir pradėkite minkyti, kol tešla yra pakankamai elastinga.

Pagal šį receptą tešla yra labai minkšta. Geriau ne jį suvynioti, bet formuoti dešrelę, supjaustyti ir susmulkinti kiekvieną gabalėlį delnu. Šios tešlos koldūnai saugiau virti porai.

Išrūgų tešla

Sudėtis:

• miltai - 0, 5 kg;
• išrūgų - 120 ml;
• šiltas virinto vandens kiekis - 120 ml;
• soda - 5 g;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Atsijojant miltus, sumaišykite jį su soda ir druska.
• Po to, kai gerai išpjauti miltus, supilkite išrūgas į jį, sumaišykite.
• Sumaišykite vandenį.
• Leiskite tešlai pailsėti pusvalandį ir pereiti prie koldūnų susidarymo.

Šio tešlos gaminių ilgą laiką negalima gaminti, nes jis yra pernelyg švelnus ir per ilgą virimą gali prasiskverbti. Dėl šios priežasties, jei koldūnai atrodo kaip koldūnai, ši tešla neveiks.

Mielių tešla ant koldūnų

Sudėtis:

• miltai - 0, 5 kg;
• pienas - 0, 25 l;
• sausoji mielė - 7-8 g;
• šilto vandens - 50 ml;
• sviestas - 100 g;
• cukrus - 40 g;
• druska - 3 g.

Paruošimo metodas:

• Ištirpinkite mieles šiltu vandeniu ir patalpinkite šiltoje vietoje, kol ant paviršiaus atsiranda putų.
• Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su pienu.
• Į pienišką aliejaus mišinį įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite.
• Į gautą suspensiją įpilkite mielių, sumaišykite.
• Sift miltai.
• Supilkite pusę miltų į dubenį su likusiais ingredientais, sumaišykite.
• Pridedant miltų porcijas, minkyti tešlą. Įdėkite jį į šiltą vietą.
• Kai tešla pakyla, vėl suminkykite, palikite jį dar kartą, tada vėl suminkite. Pakartokite vieną ar du kartus, tada pasukite ir naudokite kepimui.

Tokia koldūnų tešla retai atliekama, nes jos paruošimas reikalauja daug laiko ir pastangų. Tačiau iš jos koldūnai yra labai skanūs, todėl receptas nusipelno dėmesio.

Yra daug receptų, skirtų tešlos gaminimui, kad kiekviena šeimininkė visada galėtų pasirinkti tinkamą variantą.