Iš pirmo žvilgsnio, koldūnai yra nieko ypatingo: tešlos gabalas, užpildytas sūdytame vandenyje. Tačiau, nepaisant jo paprastumo, šis patiekalas yra populiarus tarp įvairių slavų tautų, ypač tarp ukrainiečių. Taip yra dėl to, kad koldūnų tešlos derinys su daržovių, uogų ar varškės įdaru leidžia gauti unikalų ir labai harmoningą skonį. Be to, šis skanus patiekalas pasirodo gana patenkinamas, o jei jį patiekite pusryčiams, jums nereikės jokių kitų papildų. Vasarą ypač populiarūs koldūnai su uogų įdaru, pavyzdžiui, avietėmis. Jų subtilus skonis ir unikalus aromatas nepalieka abejingi nei vaikams, nei suaugusiems.
Maisto ruošimo savybės
Keptų kepimo su avietėmis procesas nėra ypač sudėtingas, tačiau nežinant kai kurių subtilybių, jūs neturite pradėti virti - šiuo atveju koldūnai gali būti kieti ir beprasmiški, arba, atvirkščiai, virti virimo metu.
- Koldūnams geriau naudoti šviežią avietę. Jei užpildysite jas su užšaldytomis uogomis, kuriose yra daug sulčių, tešla sušvelnės ir koldūnai sprogo.
- Avietės užpylimui turėtų būti kruopščiai nuplaunamos, panardintos į vėsų vandenį, tada išdžiovintos, išsklaidytos ant virtuvės rankšluosčio - pripildymo drėgmės perteklius gali sukelti nemalonių pasekmių.
- Į užpildą neturėtų būti dedama daug cukraus. Tuo pačiu metu jie neišpurškia uogų iš anksto, kitaip jis pradės gaminti sulčių, o užpildas pasirodys pernelyg skystas.
- Kad užpildas būtų storesnis, apipilkite aviečių su avietėmis.
- Koldūnai geriau išlaiko savo formą, jei jie virinami porai. Tačiau produktas gali virti verdančiu vandeniu, ypač todėl, kad šis metodas laikomas tradiciniu. Šiuo atveju svarbu užtikrinti, kad koldūnai neliktų kartu. Tam reikalinga didelė ir plati keptuvė, kurioje produktai nebus užpildyti. Būtina nuleisti koldūnus į vandenį po vieną ir tik po to, kai jis verda. Po kelių minučių po to, kai pakyla į paviršių, išimkite produktą. Turėtų būti suprantama, kad dėl ilgos virimo, gali būti pažeistas gaminių vientisumas, dėl kurio pripildoma.
- Jei miltai bus išplauti prieš naudojimą, tešla bus labiau konkurencinga. Ir elastingumas suteiks jam augalinio aliejaus - jis gali būti dedamas nedideliu kiekiu, net jei jis nėra nurodytas recepte.
- Paruošti koldūnai tuojau pat sutepami sviestu arba ištirpinami grietine. Tai daroma siekiant užkirsti kelią jų susiliejimui.
Koldūnai, patiekiami su avietėmis su cukrumi, sirupu, plakta grietinėle. Šiek tiek rečiau jie papildomi jogurtu arba grietine, nors su fermentuotais pieno produktais koldūnai visada derinami geriausiu būdu.
Klasikinis koldūnų receptas su avietėmis
Sudėtis:
- aviečių - 150 g;
- miltai - 0, 25-0, 3 kg;
- pienas - 0, 2 l;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- druska - žiupsnelis;
- augalinis aliejus - 10 ml;
- cukrus - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Atsukite avietes, nuplaukite jas ir pabarstykite ant rankšluosčio, kad jie greitai išdžiūtų.
- Išmaišykite miltus ir sumaišykite su druska.
- Padarykite šulinį į miltus ir sulaužykite kiaušinį.
- Supilkite pieną ir maišykite tešlą šaukštu.
- Įpilkite sviesto, truputį maišykite šaukštu, tada sumaišykite tešlą, kol rankos bus paruoštos. Norint išvengti tešlos prilipimo prie rankų, jas reikia praplauti miltais arba sudrėkinti augaliniu aliejumi.
- Padėkite tešlą į rutulį, suvyniokite į plastikinę plėvelę ir pusę valandos atidėkite. Tai turi būti padaryta, kitaip tešla gali būti griežta.
- Pasibaigus nurodytam laikui, tešlą sukite maždaug 2,5-3 mm storio sluoksniu. Jei padarysite jį subtilesnę, ji gali prasiskverbti, kai verda koldūnai.
- Iškirpkite apskritimus iš tešlos, naudodami puodelio kaklelį. Jų maksimalus dydis yra 7-8 cm, bet 1,5-2 cm nuokrypis bet kuria kryptimi yra priimtinas.
- Į kiekvieną apskritimo centrą įdėkite kelias uogas, pabarstykite jas nedideliu kiekiu cukraus. Pakelkite kiekvieno apskritimo kraštus ir apakinkite juos, kad gautumėte puslaidininkius. Tešlos kraštai turi būti priklijuojami atsargiai, kad jie nebūtų prilipę virimo metu. Tešla geriau susilieja, jei jo kraštai sutepti kiaušinio baltymu.
- Sudėkite tešlos gabalus kartu, truputį sumaišykite ir iškelkite į naują sluoksnį. Ištraukite tuos pačius apskritimus, užpildykite, aklas.
- Virkite vandenį plačiame puode, šiek tiek druskinkite - nepaisant to, kad aviečių koldūnai yra saldūs patiekalai, jie yra skanesni, jei virti sūdytame vandenyje.
- Vieną kartą išmeskite koldūnus į verdantį vandenį, palaukite, kol jie sugrįš.
- Paimkite koldūnus su skimmeriu ir padėkite ant patiekalo.
Kepkite koldūnus sviestu, pabarstykite cukraus milteliais arba užpilkite sirupu.
Koldūnai su aviečių ant jogurto
Sudėtis:
- kefyras - 0, 5 l;
- avietės - 0, 25 kg;
- miltai - kiek kefyro „imsis“ (apie 0,5 kg);
- soda - 5 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- druska - 2-3 g;
- cukrus - pagal skonį.
Paruošimo metodas:
- Iš anksto išimkite kefyrą iš šaldytuvo, kad jis įšiltų iki kambario temperatūros arba šiek tiek šildytų vandens vonioje.
- Įpilkite druskos ir sodos į kefyro dubenėlį, maišykite. Leiskite pastovėti 10 minučių.
- Nupjaukite kiaušinį į kefyrą, muškite.
- Pridedant miltų mažomis porcijomis, sumaišykite tešlą. Pirmiausia turite maišyti su šaukštu, tada jums reikės sumaišyti tešlą rankomis. Tai užtruks apie 20 minučių. Baigta tešla turi būti minkšta, bet elastinga. Ranka, ji neturėtų laikytis.
- Uždenkite tešlą dubeniu, palikite jį ne mažiau kaip 20 minučių.
- Per šį laikotarpį avietės paruošiamos rūšiavimo, plovimo ir džiovinimo būdu.
- Padėkite tešlą į dešrą, supjaustykite gabalėlį ir supjaustykite ją delnu, kad padarytumėte plokščią pyragą.
- Padėkite ant uogų šiek tiek uogų, užsandarinkite kraštus.
- Įdėkite koldūnus ant riebalų išteptos grotelės. Į dubenį įpilkite vandens. Kepkite 10 minučių garų virimo režimu.
Patiekite koldūnus su grietine arba jogurtu. Galite naudoti saldus jogurtas su uogų užpildu.
Koldūnai su avietėmis ir vaniliniu kremu
Sudėtis:
- vanduo - 0, 25 l;
- miltai - 0, 35 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- krakmolas - 10 g;
- pienas - 0, 25 l;
- cukrus - 80 g;
- aviečių - 150 g;
- vanilinas - ant peilio galo;
- grietinė - 50 ml;
- augalinis aliejus - 50 ml.
Paruošimo metodas:
- 50 ml pieno, sumaišyto su krakmolu ir plakta kiaušiniu.
- Likusią pieno dalį sumaišykite su cukrumi ir pašildykite vandens vonioje.
- Supilkite į karštą pieną, sumaišykite mišinį su šluoste, pieno, kiaušinių ir krakmolo mišiniu.
- Kuko, kol kremas sutirps. Vieną minutę prieš pridėkite vanilino.
- Po to, kai grietinėlė šiek tiek atvės, įdėkite jį į šaldytuvą kelias valandas. Geriausias iš visų šio komponento užpildų paruošiamas vakare.
- Sift miltai, sumaišykite su druska.
- Virkite vandenį, sumaišykite verdantį vandenį su sviestu ir supilkite į miltus. Minkyti tešlą.
- Uždenkite tešlą celofanu, padarykite jį pusvalandį.
- „Pailsėjusią“ tešlą ištraukite į ploną sluoksnį. Supjaustykite puodelius ar puodelį iš jo.
- Į kiekvieną apskritimą įdėkite nepilną arbatinį šaukštelį grietinėlės ir dviejų uogų. Formos koldūnai.
- Virti koldūnus garais arba verdančiu vandeniu.
Aviečių sirupas būtų puikus šių koldūnų papildas. Galite patiekti patiekalą su jogurtu arba kondensuotu pienu.
Aviečių koldūnai yra neįprastas ir labai patenkantis desertas, kuris niekam nepaliks abejingas. Jei pageidaujate, net ir nepatyręs šeimininkas gali susidoroti su virimu, bet, žinoma, ji turės pabandyti.
