Naminė rūkyta dešra - kvepianti ir natūrali. Kaip padaryti, kad naminis rūkytas dešra - virimo paslaptys ir receptai

Naminė rūkyta dešra - kvepianti ir natūrali. Kaip padaryti, kad naminis rūkytas dešra - virimo paslaptys ir receptai

Dešra yra laikoma populiariu produktu.

Tačiau ne visuomet galima nusipirkti aukštos kokybės dešrų parduotuvių lentynose, ir net jei yra viena, tada jos kaina yra labai didelė.

Todėl laikoma geriausia ir naudingiausia galimybė naminė dešra.

Namuose šis produktas pasirodo labai kvapni ir skanus.

Dūmų dešra gali būti karšta, šilta arba šalta. Namų virti dešra ruošiama plėvelėje, folijoje ir plastikiniame maišelyje. Tačiau rūkyta dešra geriau virti žarnyne arba specialiame dešros gaubte, todėl ji taps kvapnesnė ir bus ilgiau laikoma.

Galite pridėti skonio ar kitų ingredientų. Iš pirmo žvilgsnio šio produkto paruošimas atrodys sudėtingas, tačiau iš tikrųjų tai nėra.

Jums tereikia kaupti laiką ir kokybišką mėsą.

Rūkyta dešra - bendrieji virimo principai

• Mėsos gamybai naudokite skirtingas mėsos rūšis.

• Naminių dešrų mėsos, šviežios ir aukštos kokybės.

• Atšildykite mėsą šaldytuve.

• Kaip apvalkalą geriau naudoti avienos arba kiaulienos žarnas.

• Keletą kartų kruopščiai nuplaukite žarnyną ir po to penkias valandas mirkykite jas fiziologiniame tirpale. Atlikite šią procedūrą bent tris kartus.

• Naudodami peilį, iš žarnų nuimkite riebalų sluoksnį.

• Baigtos korpuso sienos bus skaidrios.

• Saugokite žarnų liekanas šaldiklyje ne ilgiau kaip metus.

• Džiovinant tarp dešrų, atstumas turi būti ne mažesnis kaip 15 cm.

Rūkyta dešra iš jautienos ir kiaulienos

Sudėtis:

• 4 kg jautienos;

• 3 kg nugaros liežuvio;

• 7 g pipirų ir juodųjų pipirų;

• 380 g druskos;

• šaukštą druskos;

• 3 kg kiaulienos;

• 380 g druskos;

• 25 g cukraus.

Paruošimas:

1. Pašalinkite riebalus, plėveles ir sausgysles iš mėsos. Tada druskos ir išvalykite šalta. Laikykite mėsa penkias dienas.

2. Po praėjusio laiko mėsą sumalkite mėsmale. Į mėsą įpilkite cukraus, druskos, susmulkinto šoninio ir prieskonių. Gerai sumaišykite viską.

3. Išpjaukite maltą mėsą į puodą ir tris dienas įdėkite į šaltą vietą.

4. Po to paimkite plonąsias žarnas ir gerai sutvirtinkite, sudėkite jas su malta mėsa. Jei burbuliukai susidaro, tuomet švirkškite švirkštą šioje vietoje su adata.

5. Uždarykite gatavas dešras ir leiskite jiems išdžiūti šešias dienas šaltoje patalpoje. Šiuo metu įdaras turi būti raudonas ir neturėtų būti nuspaustas.

6. Po to dešra turi būti rūkoma šaltomis dūmais ir laikoma šiomis sąlygomis tris dienas 20 laipsnių temperatūroje.

7. Po to penkias savaites vėsioje vietoje virtos rūkytos dešros.

8. Patiekite dešrų kaip užkandį.

Rūkyta salami dešra

Sudėtis:

• 780 g kiaulienos;

• 420 g kumpio (kiaulienos);

• trys šaukštai druskos;

• česnako skiltelė;

• cukrus;

• 780 g jautienos;

• šaukštą granulių;

• šaukštas gliukozės;

• balti pipirai.

Paruošimas:

1. Padalinkite mėsą į didelius gabalus, druską ir šaldykite penkias dienas.

2. Riebalai smulkiai supjaustyti ir apipurkšti druska. Taip pat penkias dienas valykite šaldytuve.

3. Po laiko išimkite mėsą iš šaldytuvo ir perneškite per įprastą mėsmalę. Pridėkite prie jo pipirų, askorbo rūgšties, maltos baltojo pipirų, spaustų česnakų ir cukraus. Įdėkite riebalus iki minkymo. 4. Tris dienas laikykite maltą mėsą į dubenį šaltoje vietoje.

5. Tada užpildykite žarnyną iki penkių cm skersmens maltos mėsos, sandariai užpildykite, palikdami tuščias vietas. Tačiau įsitikinkite, kad korpusas nesulūžtų.

6. Po to kepiniai tvirtai susieti ir švinu. Šią sąlygą išlaikykite beveik savaitę.

7. Po to porą dienų rūkykite juos šaltu dūmu.

8. Rūkyti naudokite nuluptas pjuvenas.

9. Iš gatavos dešros iškyla ryškus rūkytas kvapas, kuris turi tapti rusvos spalvos.

10. Po rūkymo dešros nuimkite vėsioje vietoje ir leiskite jas brandinti.

Rūkyta kiaulienos dešra

Sudėtis:

• kiaulienos kilogramas (krūtinėlė ir kaklas);

• 20 g druskos;

• raudonieji pipirai;

• 15 g nitrito druskos;

• juodieji pipirai;

• šaukštas cukraus.

Paruošimas:

1. Paimkite pjautinę kiaulienos skerdeną ir perduokite juos per mėsmalę su vidurine skylute.

2. Į maltą mėsą įpilkite druskos, pipirų ir cukraus. Gerai sumaišykite. Tada uždenkite talpyklą užkabinančia plėvele ir įdėkite jį į šaldytuvą tris dienas.

3. Pasibaigus sūdymui su specialiu mėsmalės purkštuku, užpildykite natūralias žarnas maltos mėsos.

4. Prieš rūkydami švino dešrą, džiovinkite vėsioje vietoje vieną dieną. Kambarys turi būti vėdinamas šiek tiek.

5. Po to išimkite dešrą ir ištirpinkite keturias valandas. Nustatykite temperatūrą iki 80 laipsnių.

6. Po rūkymo leiskite dešros pailsėti kabančioje būsenoje.

7. Rūkyti naudokite ąžuolą su vyšniomis.

8. Patiekite dešrų kaip sumuštinių priedą ar užkandį.

Naminiai rūkytos sausos dešros

Sudėtis:

• 1,1 kg kiaulienos; • 900 g jautienos;

• pipirai;

• maisto nitratas;

• cukrus;

• 90 g alkoholio;

• 15 g druskos;

• majoranas.

Paruošimas:

1. Kiauliena ir jautiena supjaustytos gabalėliais, tada ritinėliais įdėkite druskos ir dvi dienas laikykite šaltoje vietoje.

2. Išimkite sūdytą mėsą ir du kartus perpjaukite per mėsmalę.

3. Įpilkite maltą cukrų, pipirus, alkoholį, salpeterį ir majoraną. Sumaišykite visus ingredientus.

4. Į smulkintą mėsą įpilkite smulkiai susmulkintą kiaulienos taukus.

5. Įdėkite paruoštą mėsą į ploną sluoksnį į indą ir laikykite ją tris dienas šaltoje vietoje.

6. Po to išpjaukite šią smulkintą tiesiąją žarną ir susieti galus su virvele.

7. Kepkite dešrą vėsioje vietoje ir keturias dienas palikite orui.

8. Po praėjusio laiko dešra turi būti rūkoma šaltoje dūmoje tol, kol gaubtas nesisuka.

9. Po to dešrą įdėkite vėsioje vietoje ir laikykite jį du mėnesius.

10. Tokia dešra bus puiki puošmena atostogų lentelėje.

Rūkyta dešra „Krokuva“

Sudėtis:

• 2,9 kg jautienos;

• 2,9 kg krūtinėlės;

• šaukštas granuliuoto cukraus;

• smulkių pipirų;

• askorbo rūgštis;

• 310 g druskos;

• penki kg drąsios kiaulienos;

• juodieji pipirai;

• du ​​česnako skiltelės.

Paruošimas:

1. Nuplaukite, išdžiovinkite ir susmulkinkite mėsos druską. Tada įpilkite askorbo rūgšties ir perduokite gabalus per mėsmalę.

2. Sumaišykite maltą mėsą kartu su pipirais, spauskite česnako česnaką.

3. Paimkite ploną jautienos žarnyną žiedų pavidalu ir užpildykite juos visiškai virtomis maltomis mėsomis.

4. Įdėkite dešras į lašas vėsioje ir vėdinamoje vietoje ir palikite jas penkias ar šešias valandas. 5. Po to dešrelės dešrelės 90 laipsnių per valandą.

6. Tada kepkite sausoje vietoje.

7. Po to dešra turi būti virinama vieną valandą. Vandens temperatūra turi būti 80 laipsnių.

8. Įdėkite virtas dešras tris valandas vėsioje vietoje.

9. Tada vėl dešimtis laipsnių rūkyta dešra. Dūmai turi būti bent dvi dienos.

10. Džiovinkite dešreles keturias dienas ir patiekite.

Naminiai rūkytos dešros „valstiečiai“

Sudėtis:

• 2,1 kg kiaulienos;

• 550 g riebalų;

• 190 g druskos;

• 7 g gvazdikėliai;

• 1,8 kg be kaulų jautienos;

• 20 g pipirų;

• trys stiklinės vandens;

• Šaukštas koriandro.

Paruošimas:

1. Iškirpkite jautieną ir kiaulieną į gabalus ir atstumkite juos.

2. Pjaustę mėsą į gabalus.

3. Sala supjaustyta kubeliais.

4. Įdėkite viską į emalio dubenį ir druską. Įpilkite pipirų, gvazdikėlių, koriandro ir vandens.

5. Maišykite sudedamąsias dalis, uždenkite indus dangčiu ir vieną dieną laikykite šaltoje vietoje.

6. Užpilkite įdegtas žarnas beveik paruoštai mėsai.

7. Skrudinkite dešrelę šaltu rūkymu 12 valandų. Periodiškai tikrinkite pasirengimą.

8. Ši rūkytos dešros versija tinka salotoms gaminti.

Naminės rūkytos dešros „Medžioklė“

Sudėtis:

• 1,2 kg kiaulienos;

• 4 g juodųjų pipirų;

• veršiena;

• 45 g druskos;

• 13 g cukraus;

• pipirai;

• dvi stiklinės sultinio;

• 3 g majorano;

• pusė šaukšto koriandro.

Paruošimas:

1. Nupjaukite kiaulienos ir veršienos kubeliais. Pabarstykite juos cukraus, kalendros, pipirų, druskos, pipirų ir majorano mišiniu.

2. Išmaišykite ir pašalinkite mėsą naktį šaltoje vietoje.

3. Tuomet mėsą sumaišykite mėsmale ir pridėkite sultinį prie maltos mėsos. 4. Gerai sumaišykite ingredientus ir neskubėkite užpildyti plonųjų žarnų. Kas 25 cm.

5. Rūkyti, įdėti alksninės malkas ir pašildyti rūkyklą. Keletą valandų reikia ruošti karštą rūkymą.

6. Po to virkite dešreles ant mažos ugnies pusvalandį.

7. Išdžiovinkite vėdinamoje patalpoje ir tarnaukite tolu.

8. Paruoštos dešros bus elastingos.

9. Toks produktas, jei reikia, pridedamas į sriubas ar pagrindinius patiekalus.

Rūkyta dešra - gudrybės ir naudingi patarimai

• Prieskoniai dešrelių gamybai

• Jei pageidaujate, naudokite papildomus ingredientus, grybus, grūdus, česnakus ar žalumynus.

• Spalvai pridėti prie maltos kario arba ciberžolės.

• Kolboms gaminti nenaudokite šernų mėsos.

• Nepalikite tuščios žarnos pakavimo metu.

• Išsaugokite dešrų ant alksnio ar beržo pjuvenų.

• Rūkyta dešra trunka ilgiau.

• Kolbą laikykite sausoje, 5-8 laipsnių temperatūroje.

• Jei ant dešros paviršiaus atsiranda baltas žydėjimas, nuplaukite druskos vandeniu ir riebalais margarinu.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška