Šiandien jau sunku įsivaizduoti situaciją, kai šaldytuve nėra dešros. Jis naudojamas sumuštiniams, salotoms, šaltiems užkandžiams ir net karštiems patiekalams gaminti.
Tačiau kiekvienais metais perkamos dešros kokybė palieka daug pageidaujamų, o jei yra gera dešra pardavimui, kaina už ją yra kelis kartus didesnė už mėsos kainą.
Dėl šios priežasties daugelis namų šeimininkių pradeda stebėtis, ir ar galima gaminti aukštos kokybės dešrą be jokių priedų iš tik patvirtintų ingredientų namuose, kad paaiškėtų, kad skanus, sultingas ir kvapnus.
Žinoma, tai įmanoma, be to, nebūtina turėti baltymų užpildo, galite gaminti dešreles ir folijoje, ir maisto plėvelėje, ir plastikiniame maišelyje, kad žarnyno nebuvimas neturėtų jus išgąsdinti ir priversti jus atsisakyti idėjos išbandyti natūralų mėsos produktą.
Kaip gaminti namines dešreles be žarnų - bendrieji virimo principai
Naminių dešrų gamybos procesas susideda iš kelių etapų:
1. Produktų pasirinkimas. Nuspręskite, kokios rūšies mėsa bus gaminama: tai gali būti kiauliena, jautiena, ėriena, vištiena ir net subproduktai. Kokios dešros norite pamatyti: riebalai, paryškinti, be riebalų, jei reikia, paruošti kiaulienos. Dabar pasirinkite prieskonius, rišamuosius ingredientus (kiaušinius ar krakmolą), taip pat papildomus komponentus (česnakus, žaliąsias, galbūt grybus, riešutus, grūdus).
2. Korpuso pasirinkimas. Kepimui dešinėje krosnyje - kepimo popieriuje, folijoje, dažniausiai naudojasi dešreles be žarnų, jie naudoja plunksnines plėveles ir plastikinius maišelius. 3. Maisto gaminimas. Produktas gali būti pagamintas iš subtilios mėsos, vienodos konsistencijos, iš smulkintos mėsos arba sumaišytos mėsos - visa tai priklauso nuo jūsų pageidavimų. Dešra namuose gali būti virinama arba kepama.
4. Galutinio produkto aušinimas ir sandėliavimas. Po kepimo dešrelės atšaldomos kambario temperatūroje, po kelių valandų pašalinimo šaldytuve. Vieną savaitę dešrelę laikykite glaudžiai supakuotame maišelyje arba pergamentiniame popieriuje.
1 receptas: kaip gaminti naminius vištienos ir mėsos dešrų be vištienos žarnų
Sudėtis:
• svaras vištienos filė;
• svaras vištienos kepenų;
• svaras kiaulienos riebalų;
• 25 g druskos;
• trys česnako skiltelės;
• paragauti juodųjų pipirų;
• trys kiaušiniai;
• trys šaukštai bulvių krakmolo;
• trys šaukštai manų kruopos.
Paruošimas:
1. Nuplaukite visas mėsos sudedamąsias dalis, jei reikia, nuimkite plėvelę ir veną. Iškirpkite dideliais gabaliukais, viską pasukite per mėsmalę.
2. Kruopščiai sumaišykite maltą mėsą su krakmolu, kiaušiniais, druska, manų kruopomis, smulkintu česnaku ir juodaisiais pipirais. Ilgą laiką reikia kruopščiai sumaišyti, kad masė būtų vienoda, be vieno vienkartinio.
3. Malti mėsa, suskirstyta į tris ar keturias dalis, kad būtų sukurtos grynos dešros. Kiekvieną dešrą suvyniokite į plėvelę, jei reikia, sukdami galus su sriegiu.
4. Sulenkite visus supakuotus kepenis ir mėsos dešras į vieną maišelį, įdėkite į gilų keptuvę ir padenkite vandeniu.
5. Virti po pusantros valandos virimo.
2 receptas: kaip gaminti mažai riebalų turinčią naminę dešrą be kiaulių žarnų
Malti dešra turi būti labai minkšta. Todėl sudedamąsias dalis šlifuokite ir smulkinkite daug kartų.
Sudėtis:
• du kilogramai kiaulienos be kaulų; • penki česnako skiltelės;
• pusę šaukštelio susmulkinto baziliko, rozmarino, raudonmedžio, petražolių;
• kiaušinis;
• maltus pipirus;
• koriandro žiupsnelis;
• žiupsnelis cukraus;
• druska pagal skonį;
• 60 g sauso grietinėlės.
Paruošimas:
1. Norėdami išvalyti riebalų mėsą, išgyventi ir išpjauti mėsos malūnėlį.
2. Įdėkite maltą mėsą į maišytuvo dubenį ir vėl sumalkite.
3. Išvardinkite įdarą rankomis, jei venos paliekamos - jas išimkite, vėl sumalkite maišytuve.
4. Įpilkite druskos, tarkuotų česnakų ir sauso grietinėlės. Visus ingredientus šlifuokite dar du ar tris kartus, kad gautumėte švelnesnę masę.
5. Į paruoštą maltą kiaulę įpilkite maltus pipirus, druską maždaug kaip ant kotletų, koriandro, kiaušinių.
6. Kruopščiai sumaišykite mėsą su prieskoniais, pavyzdžiui, tešla.
7. Suformuokite smulkintos dešros juostos gabalėlį, padėkite jį ant pergamento popieriaus, suvyniokite pergamentą saldainių pavidalu, susieti uodegą su virvele.
8. Su likusiu įdaru atlikite tą patį.
9. Kiekviena pergamento juosta, suvyniota į foliją.
10. Įdėkite dešreles į platų ir gilų keptuvę, uždenkite vandeniu, įdėkite priespaudą taip, kad dešros neužsikeltų. Tai gali būti sunkios plokštės, kurių skersmuo mažesnis.
11. Kepkite po 1 val. Ir 15 minučių virimo ant mažos ugnies.
12. Išimkite paruoštą dešrą, atvėsinkite ir, nesukilę, išimkite jį 12 valandų šaldytuve.
13. Nuimkite dešrą, išimkite ją iš improvizuotų žarnų, supilkite į sausas žoleles.
14. Įdėkite į švarią pergamentą.
3 receptas: Kaip paruošti pjaustytą naminę dešrą be vištienos žarnų su riešutais
Sudėtis:
• kilogramas vištienos be odos ir kaulų;
• vienas morkas;
• du paprikos;
• 100 gramų graikinių riešutų;
• 15 gramų druskos; • 30 g tirpios želatinos;
• 15 gramų paprikos su gruntu;
• 5 skiltelės česnako.
Paruošimas:
1. Virkite morkas ir žievelę.
2. Nupjautą ir išdžiovintą mėsą supjaustykite į mažus 1,5 cm kubelius.
3. Iškirpkite morkas ir saldžiąsias paprikas į plonas juostas, sulaužykite riešutus su rankomis ir patrinkite česnaką.
4. Įdėkite vištienos, daržovių ir riešutų į didelį dubenį, įpilkite druskos, paprikos, želatinos ir česnako, gerai sumaišykite.
5. Įdėkite ketvirtadalį maltos mėsos į maisto plėvelę, glaudžiai įdėkite į dešrelę keliais sluoksniais. Būtinai sulenkite filmą ant šonų, stengdamiesi įsitikinti, kad nėra vienos skylės.
6. Taip pat sukite dar tris dešreles.
7. Kiekviena plėvelės dešra turi būti suvyniota į papildomą plastikinį maišelį - tai apsauginis tinklas, kad sultys iš dešros neištektų tiksliai.
8. Kepkite dideliu kiekiu vandens giliame, plačiame puodelyje vieną valandą, įsitikinkite, kad dešros yra visiškai panardintos į vandenį, galite nustatyti spaudą.
9. Išjunkite šilumą, leiskite dešrelei dar 15 minučių stovėti vandenyje, atsargiai nuimkite jį su šaukštu.
10. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, 6-8 valandas išimkite šaldytuve.
4 receptas: kaip gaminti naminę dešrą be žarnų iš kiaulienos ir vištienos
Sudėtis:
• pusantro kilogramo kiaulienos;
• pusantro kilogramo vištienos šlaunų;
• du česnako skiltelės;
• paragauti karšto, smilkalų ir baltųjų pipirų;
• 10 gramų muskato;
• 50 g druskos;
• cukrus - pusė šaukštelio.
Paruošimas:
1. Nuplaukite mėsą, supjaustykite ir sumalkite. Tinklelis turi būti pasirinktas su didelėmis skylėmis.
2. Vištos iškirpimas: atskirti mėsą nuo kaulų, nuimkite odą. Iškirpkite į mažus kubelius, kurių raidė yra 0,8-1 cm. 3. Sumaišytus česnakus sumaišykite su druska, muskato riešutais, cukrumi ir pipirais su malta mėsa ir vištienos gabaliukais.
4. Sumaišykite, kol maltos mėsos konsistencija bus vienoda.
5. Kad iš masės būtų sudarytos dvi dešros kepalai, abu produktai turi būti sandariai supakuoti į tris ar penkis folijos sluoksnius.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 40 laipsnių, įdėkite dešrelę ant grotelių, kepkite 2 valandas.
7. Padidinkite temperatūrą iki 60 laipsnių, vėl kepkite.
8. Pridėti iki 80 laipsnių, laikykite dar 15 minučių.
9. Atvėsinkite, įdėkite į šaldytuvą kelias valandas.
5 receptas: kaip padaryti naminių jautienos dešrų be žarnų folijoje
Sudėtis:
• jaunos galvijienos kilogramas;
• 200 g avienos riebalų;
• keletas skiltelių česnako;
• 30 g druskos;
• mažas šaukštas džiovintų krapų;
• 5 gramai kario.
Paruošimas:
1. Paruoškite mėsą, kad galėtumėte slinkti dideliame tinkle: plauti, pjaustyti.
2. Susukite su česnakais ir ėrienos riebalais.
3. Sumaišytą mėsą sumaišykite su kariu, džiovintais krapais, druska.
4. Gerai įdėkite įdaru.
5. Jei įdaras išpylęs, galite pridėti porą šaukštų miltų arba manų kruopų.
6. Apkarpykite maltą mėsą į foliją didelio saldainių pavidalu.
7. Kepkite ant kepimo skardos, įkaitintą iki 200 laipsnių krosnį 50 minučių.
8. Prieš patiekdami, dešrą tiesiog atvėsinkite kambario temperatūroje arba supakuokite į plėvelę ir panardinkite į šaltą vandenį.
6 receptas: kaip gaminti naminių dešros be kaulų be žarnų
Sudėtis:
• vištienos skrandžių kilogramas;
• 200 gramų taukų;
• paragauti druskos ir raudonųjų pipirų;
• 5 g žemės zira;
• pasirenkamas česnakas;
• trys žaliaviniai kiaušinių tryniai;
• 20 g sausos želatinos;
• 40 gramų krakmolo;
• žiupsnelis muskato Paruošimas:
1. kruopščiai nuvalykite ir plaukite vištienos skrandžius, supjaustykite juos į dvi ar tris dalis.
2. Pasitraukite per mėsmalės riebalus, skrandžius, česnakus.
3. Sumaišykite kepenų smulkinimą su likusiais ingredientais.
4. Palikite 30 minučių pailsėti, tada įdėkite į storą maišelį ir suformuokite storą dešrą.
5. Dešra dešiniauti ir suvynioti su virvėmis ar storu siūlu.
6. Pusvalandį virkite vandenyje, nuimkite, atvėsinkite, 5-6 valandas laikykite šaldytuve.
Kaip padaryti, kad naminė dešra be žarnų - gudrybės ir patarimai
• Naminių dešrų mėsos turi būti aukštos kokybės ir visada šviežios. Geriausia įsigyti atšaldytą produktą, jei vis dar turite tik šaldytą mėsą, rekomenduojama produktą atšildyti ant šaldytuvo apatinės lentynos arba mikrobangų krosnelėje.
• Prieskoniai gali būti pridėti prie skonio. Norėdami padaryti gražią spalvą, galite įdėti į ciberžolę, karį arba džiovintą papriką į maltą mėsą.
• Naminė dešra gali būti patiekiama kaip mėsos komponentas bet kuriam patiekalui, kaip šaltas užkandis arba kaip sumuštinių užpildas.
• Jei dešrų ruošimui nenaudojote spaudos, dešrą iš dešinės kas 10-15 min.
• Namuose virtos dešros laikomos šaldytuve ne ilgiau kaip vieną savaitę.
