Bigus yra tradicinis lenkų ir baltarusių patiekalas. Paruoškite jį iš paprastų ir prieinamų ingredientų, ir paaiškėja, kad patiekalas yra nuostabiai skanus.
Liežuvis visiems džiaugiasi: raugintų kopūstų rūgštingumas, šviežių kopūstų saldumas, mėsos sultingumas ir kumpio druska, rūkytos mėsos aromatas ir slyvų prieskonis.
Tačiau klasikinio bigus receptai leidžia naudoti papildomus ingredientus, įvairių rūšių mėsą ir mėsos produktus bet kokiu deriniu. Apskritai, remiantis pagrindiniu receptu, kiekviena namų šeimininkė turi savo būdą maitinti šeimą be akmenų kopūstų.
Bigus Classic - bendrieji virimo principai
Tradiciniame lenkų virtame patiekalėlyje privalote sumaišyti raugintus kopūstus ir šviežius kopūstus. Pasirodo, harmoningas derinys, kuriame nėra griežtos rūgšties ir per didelio saldumo. Rūgštus kopūstus reikia nuplauti ir šviežias tik smulkiai supjaustyti.
Privalomas klasikinio „bigus“ komponentas yra kiaulienos taukai su mėsos sluoksniais - underconevina, taip pat rūkyta mėsa, dažniausiai dešros. Mėsą galite uždėti bet kokia tvarka. Pavyzdžiui, pirmiausia kepkite mėsą, tada pridėkite į jį kopūstus ir kitus ingredientus. Ir pirmiausia galite išleisti kopūstus, o tada pridėti mėsos produktus. Viskas priklauso nuo jų tipo.
Pagrindinis maisto ruošimo būdas yra ilgalaikis troškinimas, netgi iškepus kopūstus ant krosnies arba orkaitėje. Pastarasis variantas yra geresnis, kadangi temperatūra bus didesnė, kopūstai bus užgesinti greičiau ir bus švelnesni. Krosnys yra skirtingos, apytikslė gesinimo temperatūra yra 250 ° C. Klasikinis „bigus“ turėtų būti virti storio dugno ir storio sienelėmis, pvz., Katilas. Skanus bigus pasirodys dideliame molyje. Gatavo patiekalo konsistencija turi būti pakankamai stora, be skysčio, bet bigus neturi nei išdžiūti, nei užvirti.
Bigus klasika su kiauliena ir rūkyta mėsa
Rūkyta mėsa suteikia Bigus ypatingą skonį. Jį galite sustiprinti sausu baltuoju vynu. Jei nenorite naudoti alkoholio, pakeiskite jo kiekį paprastu vandeniu. Skanus, patenkinamas ir labai paprastas. Išbandykite!
Sudėtis:
• šeši šimtai gramų šviežių kopūstų;
• keturi šimtai gramų raugintų kopūstų;
• vidutinio morkų;
• didelis svogūnas;
• keturi šimtai gramų kiaulienos masės;
• du šimtai gramų rūkytos mėsos;
• šaukštas pomidorų pasta;
• juodieji pipiriniai žirniai (3-4 žirniai);
• mažai kmynų (pusė šaukšto);
• septyniasdešimt gramų slyvų;
• alyva keptuvei;
• pusė puodelio baltojo vyno (geriau nei sausas);
• druska.
Paruošimas:
Kiaulienos gabalai nėra labai dideli.
Sutarkuokite morką
Svogūnai supjaustomi dideliais kubeliais.
Iškirpkite rūkytą mėsą.
Pjaustykite šviežius kopūstus.
Šildykite alyvą aukšto keptuvėje arba katiluose ir sukite mėsos kubelius.
Kepkite, kol išgaruos.
Druska
Uždėkite morką, rūkykite, sumaišykite ir kepkite penkias minutes.
Pomidorų pasta sumaišoma su vynu ar vandeniu, sumaišykite, įmaišykite žiedą, susmulkintus pipirus ir supilkite viską į keptuvę.
Pirmą kartą paskirstykite šviežius kopūstus, paskui nuplaukite ir suspauskite marinuotą.
Užvirinkite ant minimalios šilumos pusvalandį.
Slyvų supjaustykite į mažus gabalus.
Kai kopūstai yra beveik paruošti, įdėkite slyvų į keptuvę, sumaišykite.
Virinama dar dešimt minučių ir byla.
Bigus yra klasikinis baltarusiai su Antonovka ir pomidorais
Šiame biguso variante nėra raugintų kopūstų. Ypatingas skonis papildys Antonovka patiekalą - saldų ir rūgštų obuolių įvairovę. Vietoj kiaulienos galite paimti jautieną.
Sudėtis:
• šeši šimtai gramų kiaulienos masės;
• aštuoni šimtai gramų kopūstų;
• du šimtai gramų kumpio; • trys šaukštai taukų;
• du pomidorai;
• keturios vidutinės lemputės;
• keturi Antonovo obuoliai;
• česnako galvutė;
• trys lauro lapai;
• 10 vienetų juodųjų pipirų;
• druska.
Paruošimas:
Kiauliena supjaustoma į šešis gabalus.
Svogūnai smulkūs.
Kopūstai, supjaustyti juostelėmis.
Iškirpkite česnaką peiliu.
Kumpis supjaustytas kubeliais.
Pjaustykite pomidorus griežinėliais.
Išimkite obuolius iš šerdies ir supjaustykite kubeliais.
Puodelyje su storu dugnu apšildykite riebalus ir išmeskite mėsą.
Mėsą kepkite iš visų pusių.
Dabar sudėkite bigus sudedamąsias dalis sluoksniuose: pirmiausia įdėkite trečdalį bendro lapų lapų, pipirų, svogūnų kubelių, kopūstų šiaudų, tada pomidorų, obuolių, smulkinto kumpio ir svogūnų, tada kopūstų ir prieskonių likučius.
Druska pagal skonį.
Virkite viską ant mažos ugnies: pusantros valandos viryklėje arba valandą orkaitėje esant 250 laipsnių.
Stebėkite sultingumą: jei skystis išlieka žemas, o gesinimas nėra baigtas, užpilkite verdančio vandens.
„Bigus classic“ su veršiena ir obuoliais
Vietoj slyvų, klasikinių, saldžių ir rūgščių obuolių biguso, yra geri, pavyzdžiui, aromatiniai Antonovka. Būtinai gaminkite šį receptą. Ir veršiena gali būti pakeista jautiena.
Sudėtis:
• aštuoni šimtai gramų veršienos;
• trys šimtai gramų virtos arba rūkytos dešros;
• aštuoni šimtai gramų šviežių kopūstų;
• trys šimtai gramų raugintų kopūstų;
• didelis obuolys;
• dvi vidutinės lemputės;
• šaukštas cukraus;
• šaukštelis druskos (keiskite savo skonį);
• skrudinti juoduosius pipirus;
• augalinis aliejus;
• du šaukštai pomidorų padažo.
Paruošimas:
Nuplaukite raugintus kopūstus ir troškinkite keptuvėje su šiek tiek vandens.
Šviežiai pjaustyti kopūstai smulkiai supjaustyti.
Lemputės smulkiai supjaustytos.
„Apple“ be odos, supjaustyta kubeliais. Iškirpkite dešrą į mažo tokio paties dydžio skilteles.
Mėsą supjaustykite į mažus gabalus.
Gerai šildytame svieste pakepinkite veršieną.
Ant mėsos paskleiskite karštus raugintus kopūstus, tada svogūnus, šviežius kopūstus ir obuolius.
Supilkite ingredientus vieną valandą.
Sumaišykite, įdėkite dešros, obuolių, užpildykite bigus pipirais, druska, cukrumi, vėl sumaišykite.
Uždenkite po dangčiu dešimt minučių ir padarykite.
Bigus klasika su dešra
Patiekalas gali būti verdomas be mėsos. Su „bigus“ dešra, klasikinis taip pat pasirodo labai skanus, pasižymi išskirtiniu skoniu ir virėja greičiau. Beje, kažkas panašaus, dešra, ypač mėgsta. Paprastai rekomenduojama sumaišyti rūkytą ir virtą dešrą (arba kumpį). Bet galite naudoti bet kurios rūšies dešrą.
Sudėtis:
• kilogramas raugintų kopūstų (galite pakeisti dalį šviežių kopūstų);
• du šimtai gramų virtos dešros ar kumpio;
• du šimtai gramų rūkytos dešros;
• du svogūnai;
• dvi vidutinės morkos;
• šaukštas storo pomidorų pasta;
• kepimo aliejus;
• šaukštelis cukraus;
• druskos pagal savo skonį;
• šešios slyvos;
• prieskoniai pagal skonį (pipirų, lauro mišinys).
Paruošimas:
Nuplaukite raugintus kopūstus, įdėkite į keptuvę arba katilą.
Supilkite į kopūstą stiklinę vandens arba paruoštos mėsos sultinio ir užvirkite vieną valandą.
Svogūnai ir morkos supjaustytos plonomis juostelėmis. Jūs galite tiesiog patrinti jį didelis.
Iškirpkite dešrų kubeliais arba kubeliais.
Išmirkykite sausas slyvas, minkštą iš karto supjaustykite.
Ant karšto keptuvės kepti svogūnus ir morkas iki minkšto.
Įpilkite dešros, sumaišykite ir kepkite penkias minutes.
Įdėkite pomidorų pasta, sumaišykite, pašildykite minutę.
Įdėkite zazharku minkštuosiuose kopūstuose, pagardinkite cukrumi ir pipirais, įpilkite druskos pagal skonį (pasirinktinai), įdėkite slyvų gabaliukus. Virkite dar 15 minučių ir tarnaukite.
Bigus klasika su vištiena
Labai skanus klasikinis bigus vištienos filė. Švelnus mėsa puikiai tinka ir kopūstų prieskoniui. Recepte yra tik šviežių kopūstų. Pasirinktinai galite sujungti su rūgštimi.
Sudėtis:
• svaras vištienos filė;
• šviežių kopūstų kilogramas;
• didelis morkas;
• dvi vidutinės lemputės;
• šaukštelis druskos;
• pusę šaukšto maltų pipirų;
• kepimo aliejus;
• lauro lapai.
Paruošimas:
Virkite pusę litro vandens su druska.
Smulkiai supjaustykite kopūstus ir išmeskite į verdantį vandenį. Nedelsiant išjunkite ir šildykite penkias minutes.
Išpilkite kopūstus į žarną.
Iškirpkite morką į juosteles, supjaustykite svogūnus į kubelius.
Vištienos filė supjaustoma mažais kubeliais.
Giliai keptuvėje užpilkite aliejaus, nedelsiant įdėkite kopūstus ir morkas, įpilkite druskos, išmeskite lauro lapą ir užvirinkite po dangčiu.
Antroje keptuvėje greitai mėsą kepkite karštu aliejumi.
Kai mėsa tampa balta ir atsiranda auksinis pluta, supjaustykite svogūnus, kepkite dar tris minutes. Druskos ir pabarstykite pipirais.
Įdėkite mėsą į kopūstus, pabarstykite cukrumi, sumaišykite, galite pridėti druskos pagal skonį ir uždaryti dangtelį bei virti 10 minučių.
Bigus klasika su bulvėmis ir paprikomis
Jei į klasikinį „bigus“ įdėsite bulvių, gausite didesnį patiekalą. Skonis šiek tiek pasikeis, ypač jei prie ingredientų pridedate aštrų bulgarų pipirų.
Sudėtis:
• šeši šimtai gramų kiaulienos;
• keturi šimtai gramų šviežių kopūstų;
• du šimtai gramų raugintų kopūstų;
• keturios bulvės;
• didelis pomidoras;
• didelis svogūnų svogūnas;
• dvi mažos morkos;
• vidutinis bulgarų pipiras;
• alyva keptuvei;
• druska ir pipirai.
Paruošimas:
Kiaulienos gabalas, supjaustytas į mažus kubelius.
Šildykite alyvą gilioje keptuvėje, išmeskite mėsą. Kepkite kiaulieną tol, kol ji bus truputį smulkinta, tada druskos, pipirų ir virkite ant mažos ugnies.
Mėsos virimo metu supjaustykite šviežius kopūstus ir nuplaukite rūgštį.
Supjaustykite svogūną.
Supjaustykite morkas mažais šiaudais.
Svogūnai ir morkos dedamos į keptuvę su mėsa, virkite ant mažos ugnies.
Pjaustykite nuluptas bulves savavališkai ir nusiųskite į bigus.
Po penkių minučių į keptuvę įdėkite abu kopūstų tipus, tęskite.
Pipirai be sėklų, supjaustyti į juosteles ir dedami į kopūstus.
Pašalinkite odą iš pomidorų, supjaustykite ir įdėkite į keptuvę.
Stew bigus classic su bulvėmis dar dešimt minučių.
Druska, pipirai, sumaišykite, palikite stovėti penkias minutes ir tarnauja.
„Bigus Classic“ - gudrybės ir patarimai
- Norint greitai virti Bigus, nepanaudokite jokių genėjimo liekanų iš švenčių ir dešrų, kumpių ir kitų rūkytų mėsos. Nuo gali būti sulankstomi į plastikinį maišelį ir laikomi šaldytuve. Galite pridėti prie bet kokių bigus receptų su mėsa arba vietoj jo.
- Bigus skanesnis, kai jis lieka 3-4 dienas šalčio metu. Tai ne atsitiktinumas, kad Lenkijoje šis patiekalas yra paruoštas naudoti ir net užšaldytas. Iš tokio papildomo apdorojimo kopūstai tampa tik papildomu skoniu.
- Patogus gaminti „bigus classic“ lėtoje viryklėje ant gesinimo programos. Kopūstai yra minkšti, saugo sultingumą.
