Bendrieji jautienos dešrų paruošimo principai
Naminių dešrų paruošimui iš jautienos reikia pasirinkti gerus gabalus su nedideliu riebalų kiekiu. Geriausia dešra gaunama iš kaklo, tačiau gali būti paimtos ir kitos dalys. Tačiau turime prisiminti, kad jei paėmėte gabalėlį iš kojos, tada patiekalas bus labai sausas, kietas ir gana grubus. Jei norite, kad dešra iš kumpio taptų labiau konkurencinga ir sultinga, į jautieną reikia pridėti šiek tiek kiaulienos, pageidautina riebalų.
Yra daug naminių jautienos dešrų receptų. Paprastai tai virtos dešros, bet taip pat galite gaminti sausą arba rūkytą, jei yra rūkykla. Taip pat yra keletas maltos mėsos paruošimo galimybių.
Pirma, maltą mėsą galima virti naudojant mėsmalę su šiurkščia ar smulkia grotelėmis.
Antra (ir daugelis mano, kad šis metodas yra geriausias), mėsa gali būti susmulkinta arba supjaustyta kubeliais, kurių pusė yra 2-8 mm, priklausomai nuo receptų.
Kartais smulkinta mėsa, skirta naminių dešrų iš jautienos, turi būti pridedama šonine (arba kiaulienos): arba mėsmalėje, tiek griežinėliais, taip pat mėsoje.
Jei norite pridėti riebalų, pažiūrėkite į jo pasirinkimą. Jis turi būti storas, baltas arba šiek tiek rausvas, ne lipnus ir ne laisvas, bet atsparus. Jo kvapas turėtų būti malonus.
Savaime suprantama, kad jautiena turėtų būti visiškai šviežia, tanki, mėsos kvapas, be jokio pašalinio dushkovo. Jei galite įsigyti mėsą iš pažįstamo ūkininko, tai tik teisingas pasirinkimas. Jei ne, galite sumažinti pažintį su pardavėjais rinkoje. Nuolatiniams klientams jie dažnai palieka geriausius gabalus.
Atnešus mėsos namus, jis turėtų būti plaunamas ir labai kruopščiai patikrintas, kad nepraleistų kaulų fragmentų, kurie po smulkinimo gali likti mėsoje. Šalia kaulų mėsa turėtų būti plaunama, švelniai patrinkite pirštais. Naminių jautienos dešra turėtų būti virti kamiene (kiaulienos ar jautienos žarnyne), kuri dažnai tampa kliūtimi tiems, kurie nori valgyti delikatesą, bet kurie nežino, kaip gauti šį ingredientą. Žinoma, kaimų gyventojams ar ūkininkų pažįstams, pirkimas turas nėra problema, todėl šie laimingi žmonės bet kuriuo metu gali gaminti naminių jautienos dešrų. Bet likusi dalis taip pat gali rasti kelią iš situacijos, būtent, įsigyti vežimą internetu. Kartu su svetainėmis, kurios siūlo šį produktą pramoniniais kiekiais, yra daug, norinčių parduoti labai mažais kiekiais, tinkančiais naudoti namuose. Jį galite laikyti šaldiklyje, ir jūs galite užmigti su druska ir įdėti jį tik į šaldytuvą. Ruošiant naminių jautienos dešrų, prieš įdarant, kamieną reikia mirkyti 15-30 minučių.
Geriau gaminti naminių dešrų iš jautienos didelėmis partijomis: kai kurie bus greitai suvalgyti, o kai kurie bus įdėti į šaldiklį ir išimami pagal poreikį.
Druska geriau vartoti nitratą, 17 g / kg mėsos.
Receptas 1. Naminis jautienos dešra kepimui
Sudėtis
Jautiena - apie 5 kg
Kiauliena su riebalų sluoksniais - 1 kg
Druska
Sūdyti kiaulienos riebalai - 0,5 kg
Česnakai - 2 galvos
Paprikos ir kiti prieskoniai - neprivaloma
Virimo būdas
Galvijiena ir kiauliena kruopščiai nuplaunamos ir patikrinkite, ar nėra kaulų.
Pjaukite jautieną į kubelius, kurių kraštas yra apie 6–7 mm, o kiauliena ir kiauliena - su 4-5 mm kraštu.
Geriau naudoti specialų antgalį, skirtą mėsos malūnui užpildyti žarnyną, bet taip pat galite naudoti konditerijos švirkštą ar kitą.
Iškirpkite apie vieną metrą kamieno, užmaukite vieną galą mazgu ir užpildykite žarną maltos mėsos, bet ne sandariai. Kepimo procese natūralus gaubtas yra suspaustas, kurį reikia prisiminti užpildant mėsą. Jei kažkur yra oras su ertme, jis turėtų būti pradurtas dantų krapštuku ar adata. Susieti kitą galą mazgas. Galima naudoti storas medvilnės siūlus. Tik užpildykite dar vieną tą patį kamieno gabalą, kol mėsa baigsis. Gaminamos dešros gali būti sujungtos su siūlais keliose vietose, kur gaminamos dešros. Išgręžę juos, įdėkite į pakankamo dydžio formą (sultys turėtų išsiskirti), praplauti jas keliose vietose, tepti jas ir kepkite 190 laipsnių 30-40 minučių, periodiškai purškiant išleistomis sultimis. Likusios dešros gali būti laikomos šaldiklyje ir, jei reikia, virkite.
Receptas 2. Naminis dešra iš jautienos „Spicy“
Ši naminių jautienos dešra versija leis malonių aštrių ir sultingų mėgėjų, o jo kvapas yra labai malonus. Tačiau, jei kai kurie prieskoniai jums nepatinka, galite juos pakeisti kitais.
Sudėtis
Jautiena - 3 kg
Salo - 750 g
Aliejus, geriau alyvuogių - trečdalis stiklo
Svogūnai - pusantros stiklinės jau susmulkintos
Česnakai - viena maža galvutė
Juoda ir balta pipirai, pankoliai, imbieras, muskato riešutas, koriandras, raudonėlis ir kt. - pagal skonį, paprastai apie 10 šaukštų
Cukrus - 1 šaukštas
Druska - pagal skonį
Virimo būdas
Supjaustykite svogūnus ir česnakus bet kokiu būdu ir šiek tiek kepkite aliejumi apie 3-4 minutes. Mėsos gabalas supjaustytas į žirnių dydį, kiaulienos taukai geriau sumaltomi su mėsmaliu arba maišytuvu, tačiau jis gali būti peilis. Į maltą mėsą įpilkite prieskonių, druskos ir cukraus, kruopščiai sumaišykite ir laikykite po šaldytuvu po dangčiu per naktį.
Ryte praleiskite smulkintą mėsą per mėsmalę ir padarykite jį vėsioje vietoje, tada sumuokite masę maišytuvu ir po to galite jį užpildyti.
Būtina jį laisvai įmaišyti, kasdien ir pririšant, kad rudenį neuždarytų dešrų. Gatavame produkte į šaldytuvą įdėta dar 12 valandų, po to ant grotelių kepkite po to, kai buvo perkelta keliomis vietomis adata.
Receptas 3. Naminės dešros iš jautienos „slavų“
Sudėtis
Jautiena - 4 kg
Riebios kiaulienos (pavyzdžiui, kaklo) - 0,5 kg
Riebalai (riebalai) - 0,5 kg
Krakmolas - 0,5 puodelio
Ledo vanduo - 0,8-0,9 l
Druska
Cukrus - 1 šaukštelis
Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
Malti juodieji pipirai
Virimo būdas
Pjaustykite mėsą labai smulkiai, supjaustykite šoninę. Maišykite krakmolą vandenyje. Mėsą sumaišykite bent 15 minučių pridedant vandens su krakmolu, atsargiai sumalant gabalus. Kai masė tampa klampia ir homogeniška, pridėkite kiaulieną, truputį maišykite, tada įdėkite kiaulinius taukus ir galiausiai sumaišykite, įpilant druskos, cukraus, pipirų ir česnako.
Atvėsinkite masę ir ją laisvai užpildykite į dubenį.
Įdėkite gatavas dešreles į orkaitę ir džiovinkite pusantros valandos temperatūroje apie 70 laipsnių. Tada į dešinę įdėkite dešros ir virkite apie 40 minučių esant labai žemai virimo temperatūrai (vandens paviršius turi likti beveik stacionarus).
Džiovinkite dešrą ir naudokite sumuštinius ir pan.
Receptas 4. „Anti-Crisis“ naminių jautienos dešra
Rezultatas yra skanus ir gana biudžetinis produktas. Ir šioje naminėje jautienos dešrelėje yra mažiau nei mėsos!
Sudėtis
Jautiena - 1,5 kg
Bulvės - 1 kg
Salo - 0,3 kg
Česnakai - pusė
Svogūnai
Druska
Juodai ir kvapni pipirai, koriandras, muskato riešutai ir kiti, pagal skonį
Virimo būdas
Mėsą virkite sūdytame vandenyje 1,5 valandos, atvėsinkite ir sumalkite, naudodami mėsmalę su dideliu tinkleliu. Nulupkite bulves ir virkite 5-7 minutes, nedelsiant sumalkite jas mėsmaliu ir šonine, riebalus maišydami į karštas bulves.
Atvėsinkite visas sudedamąsias dalis ir sujunkite jas su prieskoniais, smulkintais svogūnais ir česnakais. Kruopščiai išmaišykite masę ir užpildykite dubenį, padalijus jį į „wieners“. Virkite gautas dešras vandenyje su druska, pipirais ir lauro lapais.
Receptai 5. Naminių jautienos dešra „Pusryčiai“
Ši naminė jautienos dešra, labiausiai panaši į įprastą įsigytą virtą dešrą išvaizdos ir tekstūros, bet, žinoma, daug skanesnė ir sveikesnė nei ji.
Sudėtis
Jautiena - 4 kg
Kiauliena - 1 kg
Česnakai - pusė
Cukrus - 1-2 šaukšteliai
Druska - apie 2 šaukštai su viršuje
Ledo vanduo - apie pusantros stiklinės
Prieskoniai (juodieji ir baltieji pipirai, muskato riešutai, imbieras, koriandras ir pan.) - pagal skonį
Virimo būdas
Cukrus, praskiestas vandeniu. Mėsos ir skruostų mėsa, smulkinta su smulkia grotelėmis. Sumaišykite smulkintą saldų vandenį, labai atsargiai sumaišykite, įpilkite pjaustytų česnakų, druskos ir prieskonių.
Paruošti įdaryti cherubu, suteikiantys formos dešros kepalus. Tvirtai užpildykite. Kaklaraiščiai su abiem galais. Jei kažkur gausite oro burbuliukų, pripildykite juos adata.
Atvėsinkite gatavus kepalus į šaldytuvą 10–12 valandų.
Džiovinkite dešrą į orkaitę (arba padėkite ant tinklelio, padengto folija) ir išdžiovinkite (apverskite jį, jei kepsnys guli) apie 4-5 valandas, palaipsniui pakeldami temperatūrą orkaitėje iki 85 laipsnių. Patartina naudoti jutiklį mėsos temperatūrai nustatyti, kuri iš karto prilimpa prie vienos iš kepalų. Dešra yra paruošta, kai temperatūra lauke viduje siekia 67 laipsnius.
Nuimkite gatavą dešrų iš orkaitės ir pakabinkite ją džiovinimui vėsioje vietoje apie 12 valandų.
Receptas 6. Naminis dešra iš jautienos "Mažo kaloringumo"
Sudėtis
Jautiena - 3 kg
Pienas - fasadinis stiklas
Vanduo - pusantros puodeliai
Svogūnai - 4-5 vidutiniai svogūnai Druska
Juodieji pipirai
Pomidorų pasta, grietinė 15% riebalų - 5 šaukštai padažui
Virimo būdas
Pjaustykite svogūnus ir kepkite keptuvėje su nedideliu kiekiu aliejaus. Mėsa, svogūnai, česnako smulkinimas su smulkia grotelėmis, tai geriau net du kartus.
Gerai sumaišykite pridedant prieskonių ir pridedant pieno. Masę galite nugalėti maišytuvu.
Įdėkite kamieną, sukdami ją, kad gautumėte mažas dešreles. Padėkite juos keliose vietose su adata ir kepkite per mažą ugnį. Padažykite pomidorų pastos ir grietinės vandenyje ir virkite arba kepkite dešrelius šiame padaže.
Receptas 7. Sausai išdžiovinta naminė dešra
Sausai konservuotos naminės jautienos dešros paruošimui reikalingas džiovintuvas. Amatininkai tai daro iš senų sistemos vienetų ir kitų pasenusių įrenginių kalinių, instrukcijas galima rasti internete.
Sudėtis
Jautiena - 3,5 kg
Lard 1,5 kg
Druska - 90 g
Konjakas arba brendis - 3 akiniai
Prieskoniai (muskato riešutai, juodieji pipirai, koriandrai ir tt) - iš viso 15 g
Virimo būdas
Dvigubai mėsos mėsmalėje. Salo supjaustė į mažus gabalus. Kruopščiai sumaišykite maltą mėsą, pridedant brendžio, druskos ir prieskonių ir įdėkite 12 valandų į šaldytuvą.
Stuff laisvai apvali. Užtikrinkite, kad neliktų oro burbuliukų. Užklijuokite duoną abiejuose galuose ir pakabinkite juos džiovyklėje. Vakare valykite kepalus valcavimo juostos pagalba ir įdėkite į priespaudą šaldytuve. Ryte vėl įdėkite džiovintuvą. Taigi pakartokite, kol dešra bus paruošta, o tai paprastai yra apie 20 dienų.
Naminių jautienos dešra: patarimai ir patarimai
- Jei mėsa yra visiškai šviežia, paprastai rekomenduojama jį laikyti druskos vandenyje kelias valandas.
- Kad mėsa ir kiauliena būtų pagaminta iš naminių dešrų, kad būtų geriau supjaustyta jautiena, jie turėtų būti dedami į šaldiklį 40 minučių
- Kiaulę geriau supjaustyti peiliu, kitaip riebalai išliks ant mėsmalės peilių, kuris yra nepageidaujamas.
- Prieskoniai dešrelėms (koriandro sėkloms, pankoliams, garstyčių sėkloms ir kt.) Prieš pat virimą yra geresni, o česnakai, jei receptas turi būti švieži, neskrudinti, geriau skinti į skiedinį, o ne eiti per paspauskite
- Visų įrankių virimo ir pačios įdaro gamybos proceso metu ji turi būti nuolat šalta. Tai būtina, kad mėsos masė susidarytų tinkamai. Jei manote, kad mėsa yra šilta, palikite jį į šaldytuvą.
- Jei neturite specialaus antgalio, skirto mėsmalei, jūs galite užpildyti dubenį, naudodami piltuvą, pagamintą iš atskirtų plastikinių butelių, kur įdaras gali būti pripildytas naudojant šaukštą.
.
