Mes gyvename tuo metu, kai natūralios medžiagos tampa vis mažiau. Deja, tai taikoma ir maistui.
Pramonės produkcija yra labai mėgstama įvairiais priedais, dažais ir pakaitalais, kad nekenkia tyrinėti būdus, kaip paruošti mėgstamus maisto produktus namuose, pavyzdžiui, gydytojo dešra. Iš pirmo žvilgsnio tai atrodys pernelyg sudėtinga. Bet čia padės moderni virtuvės technika. Tai gana galingas ir yra aprūpintas įvairiais prietaisais, kurie supaprastins ir pagreitins procesą. Todėl dešrelių doktorantūros namuose laikas ir sudėtingumas nesiskiria nuo kitų namų ruošimo patiekalų.
Toks produktas garantuoja tik aukštos kokybės mėsą, o ne atliekas.
Dailės doktorantūroje nėra įvairių skonio stipriklių, priemaišų, dažiklių. Jis pateisina jo pavadinimą, nes jis puikiai įsisavina organizmą ir aprūpina jį būtinais proteinais bei užpildo energija.
Naminis dešra - bendrieji paruošimo principai
.
Valgomojo daktaro namo dešra prasideda nuo mėsos. Ji turi būti visiškai šviežia arba atšaldyta.
Geriausia mėsa yra jauna. Todėl nesirinkite per tamsios spalvos gabalų. Tai tikriausiai yra pagyvenusio gyvūno mėsa. Tačiau pernelyg šviesus atspalvis turėtų apsaugoti nuo pirkimo, nes jis gali būti hormoninių vaistų vartojimo rezultatas.
Dantų doktorantūros namuose yra kiaulienos ir jautienos.
Kiauliena pasirenkama paryškintu. Įsijungs „Oshek“ ir „subtrivok“. Kiaulienos riebalų kiekis turėtų būti apie 40%. Jei mėsa yra perkama parduotuvėje, šis ženklas yra užrašytas ant etiketės.
Jautiena yra renkama be riebalų. Ji turi būti celiuliozė.
Prieš ruošiant dešrą, mėsa turi būti atšaldyta. Tada lengviau pjauti ir perpjauti mėsmalę. Mėsa turėtų būti ne tik atšaldyta, bet ir šiek tiek atšaldyta. Jo optimali temperatūra yra nuo 0 iki -2 laipsnių.
Prie naminių dešrų pridedama kardamonas, muskato riešutas, druska ir cukrus. Paprastai tai sudaro 99% mėsos ir 1% prieskonių. Privalomos sudedamosios dešros turi būti pienas (švieži arba džiovinti) ir kiaušiniai. Tačiau, kadangi produktas yra naminis, tada su prieskoniais ir kitais ingredientais galima fantazuoti. Svarbiausia, kad ši aukštos kokybės mėsa būtų daugiau.
Be maisto, jums reikės:
mėsmalė;
maišytuvas;
aštrus peilis;
didelės apimties indai, pavyzdžiui, penki litrai;
medvilnės virvės;
dešros korpusas.
Doktorantūros dešros formavimo procesą sudaro keli etapai.
1. Smulkintos mėsos kepimas. Mėsa turi būti du kartus arba tris kartus smulkinta mėsos malūnu, pasirinkus mažiausią angą.
2. Mėsos mišinio formavimas. Visi maltos prieskoniai, kiaušiniai, pienas ar ledas pridedami prie malto. Visą apdoroja maišytuvas, kad gautų pastos masę. Tada jis paliekamas šaldytuve valandą.
3. Kepinių paruošimas dešrelėms. Dažniausiai naudojamos dvi jų rūšys:
- dirbtinis: kolagenas, baltymų apvalkalas. Jis parduodamas 15 metrų ilgio įdėklų forma, būtina ištraukti reikiamą kiekį (30-35 cm), nupjauti, mirkyti šiltame sūdytame vandenyje (šaukštas druskos vienam litrui vandens). Laikykite porą minučių ir nuplaukite. Įdėkite antgalį dešrelėms įdaryti.
- natūralus kiaulių kamienas. Juos reikia gerai nuplauti sūrymu ir išdžiovinti prieš pakuojant.
Korpuso galas turi būti tvirtai sujungtas su medvilnės virvėmis, išeinančiu iš krašto dviem centimetrais.
Kai kuriuose receptuose lukštas gali būti:
Skrudinimo paketas;
Kepimo ir maisto popierius;
Folijos ir plastikiniai maišeliai.
4. Dešros užpilai. Kitoje pusėje dešrelės yra kruopščiai užpildytos ir užsandarintos. Gautą kepalą galima susieti dar dviejose vietose.
5. Virtuvės dešros doktorantas namuose. Šis procesas vyksta puode, kurio skersmuo turi būti didesnis nei dešros kepalo ilgis. Vanduo įkaista iki 70-75 laipsnių. Kepkite dešrą karštesniame vandenyje, nes mėsos baltymas sulankstomas 45-50 laipsnių, o tada pasterizuojamas produktas. Svarbiausia technologijoje yra baltymų būklė. Jei jis perkaito, produktas sugenda.
Kepimo trukmė yra apie valandą.
6. Aušinimo dešros kepalas. Karšto dešros kepalas keletą sekundžių panardinamas į šaltą vandenį. Tada jis atšaldomas kambario temperatūroje ir mažiausiai šešias valandas siunčiamas į šaldytuvą.
Galite gaminti sumuštinius iš naminio gydytojo dešros, gerai išvirinti, pridėti prie salotų.
1. Dešros doktorantūros pradžia
Paruoštas produktas yra minkštas ir subtilus. Kokybiška mėsa suteikia dešros sumuštinio naudingumą ir sotumą.
Sudėtis:
• 0,700 kg paryškintos kiaulienos.
• 0,250 kg jautienos masės.
• Vienas kiaušinis.
• 0,200 l šalto pieno.
• Vienas arbatinis šaukštelis cukraus.
• 20 gramų virimo druskos.
• 1/2 šaukštelio žemės kardamono. • Trys men. Šaukštelis burokėlių sulčių.
Paruošimas:
Pjaustytą mėsą supjaustykite į maltą mėsą. Įdėkite jį į maišytuvą. Supilkite cukrų, druską ir kardamoną. Supilkite beveik stiklinę šalto pieno ir vairuokite kiaušinį.
Įjunkite maišytuvą ir pasukite mišinį į emulsiją. Tai trunka apie 3–4 minutes.
Dėl spalvos pridėti runkelių sulčių.
Emulguokite kiaulę. Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialų antgalį mėsmale.
Uždėkite paruoštą pusgaminį iš abiejų pusių su virvele ir kaklaraiščiu.
Kepkite vandenyje, kaitinamame iki 70 laipsnių maždaug valandą.
2. Naminių dešrelių sumuštiniams
Skanus ir skanus sumuštinis gaminamas iš dešros. Jums tereikia įdėti nedidelį gabalėlį ant šviežios duonos, ant jos galite įdėti pomidorų ir agurkų žiedą.
Sudėtis:
• 700 gramų kiaulienos kaklo.
• 250 gramų jautienos.
• Kiaušinis.
• Vienas arbatinis šaukštelis cukraus.
• 20 gramų druskos virtuvės.
• 1/2 šaukštelio muskato riešutų.
• Koriandro žiupsnelis.
• Keturi ledo kubeliai.
Paruošimas:
Mėsos gabaliukai praleidžia tris kartus per mėsmalę. Mes druskos, išpiliame cukraus ir mes važiuojame kiaušiniais. Mes trinamas muskato riešutais. Įpilkite ledo, pabarstykite koriandru. Sumaišykite, kol ledas ištirps. Rezervuokite valandą.
Įdėkite į maišytuvą į pastos masę.
Mes paplito ant pergamento ir formuojame dešrą. Mes spaudžiame popierių į įdarą, kad perteklius būtų išnykęs. Tai įmanoma, kad ant stalo būtų ruošiama dešra. Apvyniokite ir susukite popieriaus kraštus.
Supjaustykite dešros ruošinius maisto plėvele penkis ar šešis kartus, kad vanduo nepatektų į vidų. Mes susieti su eilute. Kepkite valandą vandeniu 70 laipsnių.
Kolba visiškai atvėsta, palikite šaltoje vietoje.
3. Argentinos namų stiliaus dešra
Receptas turi salpeterį, išsaugantį rožinę dešros spalvą. Tačiau dėl aukščiausios kokybės mėsos, kvepiančių prieskonių ir prieskonių, gatavas produktas yra kvepiantis ir skanus.
Sudėtis:
• 1100 gramų kiaulienos druskos.
• 400 gramų jautienos masės.
• Kiaušinis.
• Vienas arbatinis šaukštelis cukraus.
• 30 gramų druskos virtuvės.
• 0,5 arbatinio šaukštelio kardamonas.
• Trys česnako skiltelės.
• 4 gramai Čilės nitrato.
• Dvi str. šaukštai pieno miltelių ir prieskonių dešrelėms.
• Du arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų.
• Septyni ledo kubeliai.
Paruošimas:
Du kartus susmulkinkite mėsą, supjaustykite mažais gabaliukais. Padarykite maišytuve pastišką būseną.
Druska, įpilkite cukraus, druskos, kapotų česnakų ir kiaušinių. Pabarstykite dešrelėmis ir juodaisiais pipirais.
Į viršų su tarkuotu muskato.
Įdėkite maltos mėsos gabalus.
Įpilkite sauso pieno. Gerai išmaišykite viską, kol ledas ištirps, ir smulkintuvas taps pasta.
Padėkite gautą masę į šaldytuvą vieną valandą.
Paruoškite dešrelių kolageno apvalkalą ir užpildykite ją mėsos pasta. Kaklaraištis su eilute abiejose pusėse.
Įdėkite gatavą dešrų ruošinį adata keliose vietose, kad išleistų oro burbuliukai.
Kepkite įprastu būdu karštu vandeniu.
Dešra turi atvėsti, o po to - aštuonias valandas šaldytuve.
4. Naminis dešra su grietine
Kremas suteikia dešrai erdvų ir subtilų skonį. Vietoj įprastų prieskonių pipirai buvo pridėti prie produkto, dėl kurio jis buvo labai aštrus.
Sudėtis:
• 350 gramų kiaulienos druskos.
• 150 g jautienos masės.
• Du kiaušiniai.
• Chive.
• 200 ml grietinėlės.
• 30 ml runkelių sulčių. • Du žievelės pipirų ir druskos mišinio.
Paruošimas:
Malti maišyklės gabalėliais iš kiaulienos ir jautienos. Pridėkite dviejų kiaušinių baltymą ir toliau sumuokite.
Supilkite grietinėlę ir išspauskite česnaką. Įdėkite sulčių iš runkelių. Pipirai ir druska. Beat dar dvi minutes.
Mes paruošiame paruoštą mėsos pastą ant folijos, sulankstytos į pusę, ir jį užkabiname. Abiejose pusėse mes susukti ir nutraukti perteklių. Išvaizda dešros ruošimas yra tarsi didelis saldainis.
Mes susiejame su virvėmis dviejose vietose ir įdėjome jį į vieną plastikinį maišelį, po to į antrą. Mes spaudžiame, kad išlaisvintume orą, ir nusiųsime.
Atvėsinkite gatavą dešrą ir šešias valandas išsiųskite į šaldytuvą.
5. Naminis škotų gydytojo padažas
Dešroje esantis viskis neturėjo įtakos jo stiprumui, bet tik išsaugojo subtilią rožinę mėsa.
Sudėtis:
0,200 kg aukščiausios rūšies jautiena.
0,500 kg kiaulienos liesos.
0,200 kg kiaulienos riebalų.
0,150 kg ledo vandens.
Str. šaukštą jūros druskos.
Vieną valandą šaukšto cukraus cukraus.
Du juodieji pipirai.
30 gramų viskio.
Paruošimas:
Paruošti atskirai nuo kiekvienos rūšies mėsos. Mes jį dedame į skirtingus laivus.
Padėkite jautieną į maišytuvą, įpilkite pusę vandens, druskos ir pasukite į suspensiją.
Tada įdėkite visą kiaulieną ir riebalus bei liesą. Įpilkite cukraus, pipirų, ledo ir likusio vandens. Įpilame viskio. Beat iki pastos pastos ir homogeniškos.
Tada - pagal technologiją: mes pripildome dešros korpusą, susiejame su virvele ir virkite, kol pasiruošę.
Atvėsinkite ir galite gaminti sumuštinius.
Dešros gydytojo namai - patarimai ir patarimai
- Burokėlių sultys virimo proceso metu nyksta, nesvarbu, kiek pridedate. Todėl, kad dešra taptų rožinė, galite įpilti du šaukštus degtinės arba aukštos kokybės konjako.
- Korpusas neturėtų būti labai sandariai supakuotas taip, kad jis nebūtų susprogdintas virimo proceso metu.
- Mėsos temperatūra virimo procese neturėtų pakilti virš 12 laipsnių. Siekiant užtikrinti šią temperatūrą, pridedama ledo kubelių arba šalto pieno.
- Gatavo produkto skonis priklauso nuo maltos mėsos kokybės. Švelnesnė, vienodesnė ir nuostabesnė, dešra bus skanesnė, sultingesnė ir minkštesnė.
- Tam, kad virimo dešrelės vanduo nebūtų perkaitęs, reikia sekti: kai jis pašildomas iki norimo 70-75 laipsnių, pirmieji burbuliukai pradeda kilti nuo keptuvės dugno.
- Tai galima padaryti skirtingai: užvirinkite vandenį ir išjunkite viryklę. Po minutės įdėkite dešros ruošinį ir palaukite pusę minutės. Tada paleiskite viryklę ir nustatykite mažiausią ugnį.
- Naminė dešra turėtų būti laikoma žemiau nei aštuonių laipsnių ir ne ilgiau kaip dvi dienas.
- Kuo storesnis dešros kepalas, tuo ilgiau jis virs. Todėl jo optimalus skersmuo yra 40-42 cm.
- Skirtumas tarp naminės dešros ir parduotuvės dešros yra tik natūrali mėsa ir 0% cheminių priedų.
