Šiandien bet kurioje parduotuvėje didžiulis dešrų pasirinkimas. Tačiau, deja, dauguma jų yra paruošti su dažais ir konservantais. Naminiai maltos vištienos dešros yra kokybiškas, natūralus produktas, kurį galima duoti net vaikams.
Maltoji vištienos dešra - pagrindiniai virimo principai
Naminės dešros virti keptuvėje, keptuvėje arba orkaitėje. Klasikinėms dešrelėms gaminti naudokite vištiena, prieskonius, kiaušinius ir sviestą. Vištienos filė susukta mėsmale arba smulkiai supjaustyta aštriu peiliu. Maltoje mėsoje dedamas minkštas sviestas ir kiaušinis. Pagardinkite visus prieskonius ir druską. Maišykite.
Iš gautos mėsos masės formos dešros. Tai galima padaryti keliais būdais. Pirmuoju atveju dešra formuojama iš smulkintos mėsos ir suvyniota į keletą sluoksnių, turinčių klijų plėvelę. Galai yra glaudžiai susieti su sriegiais. Tokiu būdu paruoštos dešros virinamos verdančiame vandenyje. Tada jie išimami, atvėsinami, plėvelė pašalinama ir kepama iš visų pusių keptuvėje. Antruoju atveju, gaminant dešras, naudokite natūralias žarnas. Jie kruopščiai nuvalomi, įdaryti maltos mėsos ir sujungiami su siūlais, formuojant mažas dešreles. Jie gali virti, kepti arba kepti. Jei neturite žarnų ar plėvelės, galite naudoti foliją.
Norėdami pakeisti, dešros gali būti virinamos daržovėmis, česnakais, sūriu, vaisiais, kepenimis arba virtais grūdais.
Receptai 1. Vištienos maltos dešros
Sudėtis
600 vištienos krūtinėlės;
šviežiai maltos juodieji pipirai;
svogūnų galvutė;
valgomoji druska;
vištienos kiaušinis;
du česnako skiltelės;
pusė kamino pienas;
aliejaus slyvos. - 50 g.
Paruošimo metodas
1. Nuplaukite vištienos krūtines, panardinkite jas servetėlėmis ir nupjaukite juos iš kaulo. Plaušiena supjaustoma į mažus gabalus. Nulupkite lemputę ir supjaustykite jį per pusę. Viską įsukite mėsmalėje su smulkia grotelėmis. Įpilkite kiaušinį į maltą vištieną, supilkite į pieną, pipirus ir druską. Paspauskite česnaką per spaudą ir pridėkite minkštą sviestą. Kruopščiai sumaišykite mėsą rankomis.
2. Atsukite plastikinį apvalkalą ant stalo, pritvirtindami kraštą už stalo krašto. Įdėkite du šaukštus maltos vištienos ant krašto ir apvyniokite į plėvelę, formuodami nedidelę dešrą. Nupjaukite plėvelę ir sandariai sukdami kraštus.
3. Virkite vandenį puode, šiek tiek druskos. Įdėkite dešrelių ir virkite per vidutinę šilumą pusvalandį. Tada nuimkite juos su įdubiu šaukštu, atvėsinkite ir nuimkite plėvelę. Patiekite su padažu arba šalutiniu patiekalu.
Receptas 2. Vištienos maltos dešros su kepenimis
Sudėtis
Pusė kilogramo maltos vištienos;
20 ml augalinio aliejaus;
250 g vištienos kepenų;
30 ml konjako;
3 skiltelės česnako;
1 g koriandro sėklos;
100 ml kefyro;
1 g garstyčių sėklų;
2 g virtuvės druskos;
2 g šviežiai sumaltų juodųjų pipirų.
Paruošimo metodas
1. Nuplaukite kepenis, juostelėmis nuimkite filmus. Jei yra maišų tulžies, atidžiai juos išpjaukite. Smulkiai supjaustykite produktą.
2. Nulupkite česnako skilteles ir perpilkite juos per česnako spaudą.
3. Sumaišykite maltą vištieną su kepenimis ir česnakais. Pipirai viskas ir druska. Į mišinį įpilkite kefyro, koriandro ir garstyčių sėklų, konjako. Visus rankas sumaišykite ir palikite valandą šalta. 4. Atsargiai išvalykite žarnas, nuplaukite ir užpildykite smulkinta mėsa, formuodami mažas dešreles. Tvirtai pritvirtinkite sriegius abiejose pusėse ir kai kuriose vietose užveskite šakutę taip, kad virimo metu žarnos nebūtų sprogusios.
5. Įdėkite dešreles ant tepimo kepimo skardos. Kepti valandą kepkite orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 180 laipsnių.
Receptas 3. Vištienos maltos dešros su česnako rodyklėmis
.
Sudėtis
maltos vištos - 800 g;
koriandras - 3 g;
česnako rodyklės - 200 g;
šviežiai maltos pipirai;
druskos virtuvė
Paruošimo metodas
1. Jūs galite naudoti smulkintą mėsą arba virti patys. Norėdami tai padaryti, nuplaukite vištienos filė, nuvalykite viską nereikalinga, pasukite mėsmalyje arba supjaustykite maišytuvu.
2. Nuplaukite česnako rodykles po čiaupu. Iškirpkite juos mažais gabaliukais ir taip pat pasukite mėsmale. Sumaišykite maltą vištieną su česnakais, druska, pagardinkite pipirais ir koriandru, gerai suminkykite.
3. Užpildykite išvalytą natūralią žarnyną smulkinta mėsa arba formuokite dešreles su folija. Užpildykite žarnas specialiu prietaisu mėsmalėje arba šiam tikslui naudokite supjaustytą plastikinį butelį. Užklijuokite žarnyno galus į mazgą arba traukite jį sandariai.
4. Įdėkite dešras į didelį ketaus keptuvę, įpilkite geriamojo vandens ir nusiųskite į orkaitę. Kepkite 200 laipsnių rudos spalvos. Įpilkite vandens, nes jis išgaruoja. Patiekite dešreles su šoniniu patiekalu arba daržovių salotomis.
Receptas 4. Vištienos maltos dešros su garintomis želatina
Sudėtis
dvi didelės vištienos krūtinėlės; jūros druska;
momentinė želatina - 30 g;
šviežiai maltos juodieji pipirai;
paprika - 15 g;
džiovinti krapai - 5 g;
granuliuotas česnakas - 5 g;
Provanso žolelių mišinys - 5 g.
Paruošimo metodas
1. Kruopščiai plaunamos vištienos krūtys, džiovintos servetėlėmis. Jūs galite palikti odą, bet šiuo atveju patiekalas bus daugiau kalorijų. Mėsa supjaustoma smulkiais griežinėliais ir supjaustoma mėsmalėje su dideliu groteliu.
2. Gauti maltos pipirai ir druska. Maišykite. Įpilkite visus prieskonius ir supilkite želatiną. Gerai maišykite.
3. Atsukite tvirtinimo plėvelę ir pritvirtinkite kraštą. Įdėkite tris šaukštus smulkintos mėsos ir formuokite mažą dešrą. Nupjaukite plėvelę ir sandariai sujunkite kraštus.
4. Supilkite vandenį į daugiakanalio keptuvę. Uždarykite dangtelį ir užvirinkite „sriuba“. Dešras supjaustome į porą maisto ruošimui. Įdėkite jį į keptuvę, sandariai uždarykite dangtelį ir paleiskite „garinimo“ programą. Laikas nustatomas keturiasdešimt minučių. Išimkite dešras, atvėsinkite ir pašalinkite plėvelę. Galite supjaustyti gabalėlį arba išvirti iki auksinės rudos spalvos.
Receptas 5. Vištienos maltos dešros, įdarytos sūriu ir kiaušiniais
Sudėtis
Pusė kilogramo maltos vištienos;
džiovinti česnakai - 3 g;
du dideli kiaušiniai;
džiovinti krapai - 3 g;
lemputės lemputė;
auga aliejus - 10 ml;
trečias puodelis geriamojo vandens;
cukrus - žiupsnelis;
šviežiai maltos juodieji pipirai;
pusiau kietas sūris - 100 g;
jūros druska.
Paruošimo metodas
1. Vištienos įdaru geriausia padaryti iš krūtinės. Norėdami tai padaryti, nuplaukite juos, nuimkite filmus ir kaulus. Mėsą supjaustykite mažais griežinėliais ir supjaustykite mėsmalėje. Sumaišykite druską, pipirus, supilkite geriamąjį vandenį ir gerai suminkykite, šiek tiek užpūsti ant dubens. Palikite maltą pusę valandos. 2. Virkite kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite juos šaltame vandenyje, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Grubiai išpjauti sūrį.
3. Nulupkite svogūnus iš lukšto, smulkiai supjaustykite ir kepkite įkaitintame augaliniame aliejuje, pridėkite žiupsnį cukraus. Įdėkite jį į puodelį ir atvėsinkite. Sumaišykite su kiaušiniais ir sūriu. Lengvai druskos, pridėkite džiovintą granuliuotą česnaką ir krapus. Maišykite.
4. Išimkite plastikinę plėvelę. Įdėkite šiek tiek vištienos smulkinimo ir išlyginkite jį į plokščią, vieną centimetro storio tortą. Viename ilgio krašte išdėstykite sūrio ir kiaušinių užpildą. Naudojant plėvelę, smulkiai supjaustykite maltą mėsą į ritinį, įpakuojant įdarą. Atsargiai nuimkite plėvelę, įdėkite dešrelių formą, iš anksto paruošdami ją pergamentu ir valydami aliejumi.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C. Vidutinė forma ir kepkite keturiasdešimt minučių. Dešros turi būti raudonos. Atvėsinkite gatavas dešreles, supjaustykite griežinėliais ir padėkite prie stalo su šoniniu patiekalu arba naudokite sumuštinius.
Receptas 6. Vištienos maltos dešros su mocarelomis ir kriaušėmis
.
Sudėtis
600 g vištienos šlaunies filė;
200 g sultingo, saldaus, žalios kriaušės;
150 g mocarelos;
ant žievelės, juodųjų pipirų, čiobrelių, džiovintų česnakų, baziliko.
Paruošimo metodas
1. Nupjaukite filė iš vištienos šlaunų. Nuplaukite, išdžiovinkite ir pasukite mėsmalėje. Druska, prieskonių prieskoniais, sumaišoma, padėkite į zip-pakuotę, lyginama ir susukama į ritinį, atleidžiant orą. Uždarome užraktą ir paliekame dvi valandas šalti.
2. Po paskirto laiko mes pašildome įdaru, paliekant jį ant stalo. Mozzarella supjaustoma plonomis juostelėmis arba šiurkščiai trinamas. Kriaušės nuluptos. Pašalinkite šerdį. Vaisių kūnas yra smulkiai sutrupintas. Sumaišykite maltą vištieną su kriaušėmis ir mocarelomis. 3. Išvalykite natūralią žarnyną ir užpildykite ją ne per tankiu įdaru, formuodami mažas dešreles. Pritvirtinkite juos dviem siūlais. Tokias dešras galite gaminti tik natūraliu apvalkalu, kitaip kriaušės sultys ir sūris.
4. Keptomis dešrelėmis kepkite dešrelius nuo vidutinio karščio, tada sumažinkite šilumą, uždenkite dangčiu ir pasirenkite.
Malto vištienos dešra - patarimai ir gudrybės
- Jei užpildas pasirodė per plonas ir nelaikomas formos, įdėkite jį į duoną.
- Jei įmaišysite pieną ar grietinėlę, dešros bus gražiai kreminės skonio.
- Dešros gali būti formuojamos naudojant natūralią gaubtą, plėvelę ar plėvelę.
- Jei ruošiatės gaminti iš natūralių apvalkalų, prieš gamindami keliose vietose užkarpykite dešreles.
