Sūrus krūtinėlė neturi būti pristatoma ir reklamuojama. Ji yra mylima vyrų ir moterų, patiekiama atostogų metu ir paimama į stovyklavimo kelionę. Kaip virėjas sūrus šoninę? Lengva!
Sūdyta krūtinėlė - bendrieji virimo principai
Sūrus šoninę galima paruošti trimis būdais: sausas, sūrymu ir karštu.
Sūdymui sausu būdu naudokite druską, prieskonius, žoleles ir česnaką. Idealus druskos santykis sūdant: 4 šaukštai. šaukštai druskos už svarą krūtinėlės. Česnakai iš česnako nashpigovyvat krūtinėlės. Dubens dugnas pabarstomas druskos ir prieskonių mišiniu, o krūtinėlė dedama ant jo, pabarstyta tuo pačiu mišiniu. Palikite šią formą vieną dieną, tada išvalykite šaldytuve.
Antruoju būdu sūdant krūtinėlę, ruošiamas sūrymas. Norėdami tai padaryti, vanduo virinamas su druska, po to atvėsinamas. Krūtinėlė supjaustoma į mažus gabalus. Skleiskite juos į patiekalus, perkelkite žalias, prieskonius ir česnakus. Visa tai pilama aušinta sūrymu, padengiama dangčiu ir paliekama kelias dienas. Po to krūtinėlė išbandoma ir, jei ji yra sūdyta, valoma šaldytuve.
Krūties sūdyta karšta, prieš kelias minutes virinama vandenyje, įpilant druskos ir prieskonių. Tada paliekama tame pačiame tirpale mažiausiai 8 valandas. Tada krūtinėlė išimama, trinamas su česnakais, padengta žolelėmis, suvyniota į plėvelę ir valoma šaldytuve.
Receptas 1. Sūrus krūtinėlė
Sudėtis
• pusė svaro kiaulienos pilvo;
• keletas skiltelių česnako;
• šaukštą maltų pipirų; • 2 str. šaukštai druskos.
Virimo būdas
1. Nulupkite ir supjaustykite česnako skilteles į vidutinio storio skilteles. Nuplaukite krūtinėlę, išdžiovinkite servetėlėmis ir supjaustykite į odą į gabalus į 6 cm, sumaišykite druską ir pipirus.
2. Atsargiai patrinkite krūtinėlį druskos ir pipirų mišiniu, sudėkite visą gabalėlį su česnakais. Apkarpykite krūtinėlę į kepimo popierių ir palikite keturias valandas.
3. Tada šaukštą iš šaldytuvo per dieną išsiunčiate, tada išimkite, truputį patrinkite su druska, suvyniokite į naują popierių ir palikite kitą dieną. Dar kartą išimkite krūtinėlę, įdėkite jį į maišelį ir dar 24 valandas išsiųskite į šaldiklį. Krūtis pasiruošusi!
Receptas 2. Sūdytas krūtinėlė po jungu
.
• kilogramas šviežios krūtinėlės;
• druska - 4 šaukštai. šaukštai;
• 5 g sumaltų juodųjų pipirų, džiovintų ir susmulkintų krapų, koriandro;
• žievelės riešutų žirnių;
• keletas skiltelės česnako ir lauro lapų;
• 2,5 g muskato riešutų.
Virimo būdas
1. kruopščiai nuplaukite krūtinėlį, po to būtina jį nuvalyti servetėlėmis. Iškirpkite į 5 cm storio gabalus. Nulupkite česnaką ir supjaustykite į plokšteles. Druska sumaišyta su prieskoniais.
2. Krūtinėje mes darome mažus gabalus, kur dedame česnako plokšteles. Taigi, mes įdėjome visus gabalus. Kiekvienas gabalas kruopščiai patrinamas su prieskonių ir druskos mišiniu.
3. Mes užpilame indo dugną druska ir prieskoniais, įdėti keletą lauro lapų ir pipirų. Padėkite šoninę ant druskos smėlio popieriaus sluoksnio. Uždenkite plokštelę ir nuspauskite apkrovą. Valgomuosius indus paliekame kambario temperatūroje per dieną, o tada krūtinėlė siunčiama į šaldytuvą ir laikoma tol, kol pasiruošs. Apie tris dienas krūtinėlė yra paruošta!
Receptas 3. Karštos duonos druska
Sudėtis
• kilogramas šviežios krūtinėlės;
• stiklinę druskos;
• 15 juodųjų pipirų;
• šaukštelis adjika;
• keli lauro lapai;
• pora česnako skiltelių;
• pusantro litrų vandens.
Virimo būdas
1. Nuplaukite krūtinėlę, išdžiovinkite servetėlėmis ir supjaustykite jį išilgai patiekalo, kuriame jis bus sūdytas, ir tris centimetrus pločio. Nupjaukite odą aštriu peiliu, kol jis bus baltas. Česnako žievelė ir per česnako spaudą.
2. Įpilkite vandenį į emalio keptuvę, užvirinkite, įpilkite druskos ir pridėti prieskonių. Sūrio smilkalai skiedinyje.
3. Bekono gabaliukai, panardinti į verdančią sūrymą ir virti maždaug penkias minutes. Išimkite keptuvę nuo karščio ir palikite 10 valandų. Po šio laiko, išimkite krūtinėlį, palaukite, kol drėgmė nutekės, patrinkite jį smulkintu česnaku, suvyniokite į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą. Per tris valandas krūtinėlė yra paruošta.
Receptas 4. Sūrus krūtininis „Juicy“
Sudėtis
• kilogramas kiaulienos pilvo;
• pusę stiklinės druskos;
• 5 skiltelės česnako;
• du arbatinius šaukštelius pipirų mišinio;
• 10 koriandro žirnių;
• pora lapų lapų;
• švieži krapai.
Virimo būdas
1. Gerai nuplaukite krūtinėlę ir išdžiovinkite servetėlėmis. Supilkite druską į dubenį ir šaukštą supjaustykite visose jo pusėse. Pašalinta druska.
2. Nulupkite česnaką, spauskite pusę per česnako spaudą ir likusius dantis supjaustykite į plokšteles. Krūtinėje mes darome mažus gabalus, kur dedame česnako plokšteles. Užpilkite krūtinėlės viršuje pipirų mišiniu ir pabarstykite šviežiomis krapais.
3. Krūtinėlė tvirtai įdėta į dubenį, įpilkite iš anksto susmulkintą koriandą ir lauro lapą. Palikite vieną dieną, tada įdėkite į šaldytuvą dar 24 valandas. Krūtis pasiruošusi!
Receptas 5. Sūdyta šoninė, virtos svogūnų žievelėje
Sudėtis
• kilogramas kiaulienos pilvo;
• penkių lempučių lukštai;
• pusę stiklinės druskos;
• 10 juodųjų pipirų;
• dvi gvazdikų gėlės;
• keletas skiltelių česnako;
• pusę šaukštelio garstyčių.
Virimo būdas
1. Paimkite šoninę su geru mėsos sluoksniu, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite penkių centimetrų pločio juostelėmis, o gabalų ilgis turi atitikti patiekalus, kuriuose druskos.
2. Padėkite krūtinėlę į keptuvę, uždenkite vandeniu, tada nuimkite gabalus, įpilkite druskos, svogūnų žievelės, prieskonių ir uždėkite ant ugnies. Verdančioje sūryme nuleiskite krūtinę, sumažinkite šilumą ir virkite pusvalandį. Prieš atjungdami pridėti kapotų česnakų.
3. Palikite krūtinę sūryme, kol atvės. Nuimkite gabalus, padėkite ant grotelių, kad stiklas būtų drėgnas. Krūtinės patrinti česnakai per spaudą. Sumaišykite raudonuosius ir juoduosius pipirus, garstyčių sėklą ir pabarstykite šiuo mišiniu.
4. Apkepkite šoninę į foliją arba foliją ir įdėkite šaldytuvą vieną dieną.
Receptas 6. Kvapnios druskos krūtinėlės
Sudėtis
• 800 g kiaulienos pilvo;
• 4 šaukštai. šaukštai rupios druskos;
• 2 šaukšteliai paprikos;
• pusę šaukštelio maltos muskato, cukraus, koriandro, raudonųjų ir juodųjų pipirų, džiovintų pankolių.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir išdžiovinkite krūtinėlę. Iškirpkite per pusę. Iš viršaus nuvalykite odą. Nulupkite česnaką, supjaustykite jį į griežinėliais arba griežinėliais ir paskirstykite į gabalus.
2. Gerai patrinkite šoninę su druska, įdėkite į gilų dubenį. Uždenkite plokštelę ir padėkite į viršų. Vieną dieną palikite po jungu. 3. Krapų, paprikos, raudonųjų ir juodųjų pipirų, muskato riešutų, cukraus ir koriandro mišinys. Nuvalykite krūtinėlę iš druskos, nuvalykite servetėlėmis ir gerai patrinkite prieskoniais, nepamirškite gabalų.
4. Apkarpykite krūtinėlę į kepimo popierių, įdėkite jį į plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldytuvą porą dienų. Tada įdėkite į šaldiklį vieną valandą.
Receptas 7. Sūrus šoninė su askorbo rūgštimi
Sudėtis
• pusė svaro kiaulienos pilvo;
• šešios askorbo rūgšties tabletės;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 8 paprikos pipirai;
• 12 juodųjų pipirų;
• pusę puodelio rupios druskos;
• 5 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai;
• šaukštas cayenne ir juodųjų pipirų;
• litro vandens.
Virimo būdas
1. Į vandenį įpilkite druskos ir prieskonių, virkite ir atvėsinkite. Gerai išskalaukite krūtinėlį ir panardinkite ją servetėlėmis. Nulupkite česnaką ir supjaustykite česnako spauda. Askorbo rūgštis sumalama į miltelius ir sumaišoma su česnakais. Šį mišinį supjaustykite iš visų pusių.
2. Supilkite šoninę ant atvėsintos sūrymo ir įdėkite jį į šaldytuvą savaitę. Sūrymas turi būti visiškai padengtas, jei reikia, naudokite priespaudą.
3. Cayenne ir juodųjų pipirų mišinys. Nusausinkite sūrymą iš krūtinėlės, padėkite ant grotelių, kad stiklas liktų perteklius. Pabarstykite gabalėliu pipirų mišiniu ir 24 valandas išsiųskite jį į šaldytuvą.
Receptas 8. Sūdyta šoninė su baziliku ir paprika
Sudėtis
• pusantro kilogramo krūtinėlės;
• stikline rupios druskos;
• pusę puodelio cukraus;
• saldus raudonieji pipirai;
• svogūnai;
• kapotų bazilikų - šaukštas;
• 3 skiltelės česnako; • 0,5 arbatinio šaukštelio pipirai;
• 6 lauro lapai;
• poros čiobrelių šakelių;
• Šaukštas juodųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Mano saldieji pipirai, sausi, supjaustyti uodega, išvalyti sėklas ir smulkiai pjaustyti. Nulupkite svogūnus ir česnakus ir supjaustykite juos maišytuvu. Supilkite druską, cukrų į plokštelę, įdėkite pipirų, kapotų bazilikų, kapotų pipirų, česnako ir svogūnų. Visi atsargiai sumaišykite.
2. Pusė aštriųjų daržovių mišinio pabarstoma emalių dugne. Skleiskite šoninę, pabarstykite jį ant likusių prieskonių, paskleiskite lauro lapus, čiobrelių šakeles ir pabarstykite juodaisiais pipirais.
3. Krūtinę uždenkite plėvele, tada folija ir nuspauskite apkrova. Įdėkite indus į šaldytuvą 10 dienų, kartais sukdami šoninę ir sumaišant daržovių ir prieskonių mišinį.
Receptas 9. Sūrus krūtinėlė su karštais pipirais
Sudėtis
• kilogramas kiaulienos pilvo;
• pusė puodelio druskos;
• 5 lauro lapai ir gvazdikų pumpurai;
• 12 juodųjų pipirų;
• paragauti garstyčių, koriandro, pankolių ir kmynų;
• du raudonieji karšto pipirai;
• česnako galvą.
Virimo būdas
1. Nuplaukite krūtinėlį, panardinkite ją į servetėles ir supjaustykite į mažus gabalus. Karštuose pipiruose nuimkite uodegą ir susmulkinkite jos žiedus. Česnakai, išvalyti iš lukšto ir plonos plokštės.
2. Ištirpinkite druską vandenyje, palaukite, kol virs, ir virkite penkias minutes. Pabarstykite emalių apatinę dalį su prieskoniais, sutvarkykite karštų pipirų ir česnakų skilteles. Išdėkite krūtinėlės gabalus, užpildykite atvėsintą sūrymu, uždenkite dangčiu ir palikite vėsioje vietoje dvi dienas.
Sūdyta šoninė - virėjų patarimai ir gudrybės
- Sherry arba Madeira gali būti dedamos į marinatą, taip pat į marinarių uogas. Dėl to krūtinėlės bus labiau aromatinės ir skanesnės.
- Sūdant, paimkite visą gabalėlį su plona oda be žalos ir vienodo storio mėsos ir riebalų sluoksnius. Peilis turėtų lengvai patekti į krūtinę.
- Sūdyta krūtinėlė patiekiama su daržovių šaltu patiekalu arba kaip nepriklausomas užkandis. Prieš patiekdami išvalykite krūtinkaulį nuo druskos perteklių arba nuplaukite tekančiu vandeniu. Jis gali būti naudojamas šaldytuvuose, papuoštuose smulkiai nupjautais žalumynais arba žaliais svogūnais.
- Paruoštą krūtinėlį į šaldiklį užtepkite kelias valandas. Tai daroma taip, kad ji būtų gražiai supjaustyta plonomis plokštėmis.
- Sūdyta šoninė gali būti kepama orkaitėje arba pridedama kaip priedas, kai ruošiate mėgstamus patiekalus.
- Krūtinėlė turi būti laikoma šaldytuve arba sausoje, vėsioje rūsyje.
- Jei į marinatą pridėsite svogūnų lukštus, krūtinėlė bus graži.
