Kraujo dešra - tai tradicinis Ukrainos patiekalas, kuris būtinai paruošiamas skerdžiant kiaules.
Jis didžiuojasi vieta ant Kalėdų stalo šalia želė ir salo.
Baigtas patiekalas turi neįprastą skonį ir tamsią spalvą. Tačiau nebūtina pradėti kiaulių ar laukti, kol Kalėdos galės mėgautis delikatesu.
Šiandien kraują galima nusipirkti mėsos rinkose, o kartais tai randama parduotuvėse, nors ir sušaldyta arba sausa.
Namų kraujo dešra - bendrieji virimo principai
Kraujas yra patiekalo pagrindas. Iš jo įdėkite įdaro įdėjus kitų ingredientų. Konsistencija paprastai yra silpna, kraujas koaguliuoja ir sutirština virimo metu. Taip pat įdėta į raugintus riebalus, mėsą, kepenis, česnaką ir svogūnus. Dažnai mėsos kiekis skiedžiamas grūdais: sūris, grikiai, miežiai. Na, prieskoniai prideda ypatingą skonį: druska, pipirai, muskato riešutas, gvazdikėliai.
Kaip užpildytos dešros dešros
Užpildyti naminių kraujo dešrų, naudojant žarnyną (chereva). Jie gali būti ploni ir stori. Dirbtiniai kevalai paprastai nenaudojami šiam produktui. Pradėkite žarną, naudodami specialų antgalį, skirtą mėsmalei, vamzdžio galai yra susieti su sriegiais. Jei antgalis nėra, tada galite naudoti piltuvėlį su plačiu galu arba supjaustytu buteliu. Malti kraujas yra gana skystas ir per mažą skylę.
Kaip gaminti dešrą
Įdarytos dešros prieš kepimą turi būti perkeliamos adata keliose vietose. Tai daroma norint išleisti orą. Jei produktai nėra praduriami, jie virimo metu virs. • virti;
• virti ir kepti;
• kepti;
• virkite ir kepkite.
Paprasčiausias būdas yra paprasčiausiai virti dešreles ir įdėti jas į šaldytuvą ir prieš naudojimą gauti reikiamą kiekį ir virkite toliau.
Kaip paruošti natūralias lukštas
Žarnyną (chereva) reikia supjaustyti iki 1 metrų gabalėliais, tada gerai nuplauti ir pasukti netinkamai. Tada jie turi patrinti su druska, kad pašalintų gleivius. Padarykite tai tvarkingai, kad nesugadintumėte. Apdorotos kriauklės mirkomos acto tirpale, kad būtų pašalintas specifinis kvapas. Diena nuplaunama. Vietoj acto, taip pat galite naudoti citrinų sulčių tirpalą, citrusinių žievelių nuovirą.
Prieš užpildydami korpusus, turite patikrinti jų vientisumą. Norėdami tai padaryti, vandenį iš čiaupo paliesime, abu galus reikia uždaryti rankomis. Vanduo neturėtų būti rodomas bet kur.
1 receptas: „Ukrainos“ naminių kraujo dešra su kepenimis
Padaryti tikras kraujo dešra Ukrainos nėra pakankamai vieno kraujo. Skiedimui skoniui reikės kito kepenų: šviesos, inkstų, galite pridėti kepenų.
Sudėtis
• 1 kg kiaulienos kraujo;
• 600 gramų kepenų;
• 400 gramų šviežios šoninės;
• 2 lemputes;
• 1 stiklinė pieno;
• prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Mes pašaliname odą nuo riebalų, tai nebus naudinga mums. Iškirpti į gabalus ir praleiskite per mėsmalę dideliu tinkleliu. Arba tiesiog supjaustykite į mažus gabalus, ne didesnius nei žirniai.
2. Įdėkite kiaulę į keptuvę ir kepkite 10 minučių.
3. Pridėti supjaustytus svogūnus. Kepti, kol skaidrus ir atvėsus.
4. Nuvalykite, pašalinkite veną ir pro mėsmalę.
5. Sumaišykite su svogūnais, kepenimis ir krauju kepti riebalus. Jei kraujo konsistencija yra nevienalytė, tuomet ji turi būti plakta maišytuvu. 6. Įdėkite į įdaro pieną, druską, pipirus. Dar kartą išmaišykite.
7. Įdėkite dešrelės dangtelį ant mėsmalės, ištraukite žarnyną, uodega nedelsiant susieta su sriegiu ir pripildoma dešrelėmis. Stebime įdaro tankį. Produktai turi būti minkšti, bet ne tušti. Antrasis antgalis taip pat susietas su sriegiu.
8. Užpildžiusius produktus per 15 cm įduriame adata.
9. Virkite dešrelių verdančiame vandenyje apie 45 minutes. Tada jie gali kepti iki auksinės rudos spalvos arba kepti orkaitėje.
2 receptas: naminis dešra su grietine
Konkurso ir sultingos kreminės dešros receptas su ryškiu česnako aromatu. Jis gali būti virti, kepti, kepti keptuvėje arba kepti.
Sudėtis
• 2 litrai kraujo;
• 150 g česnako;
• 500 g grietinėlės;
• 1 šaukštas druskos;
• 1/3 šaukštelio juodųjų pipirų;
• 300 gramų riebalų.
Taip pat reikia maždaug 3 metrų korpuso.
Maisto gaminimas
1. Į kraują įpilama druskos ir intensyviai sumaišoma su mentele arba šluotele.
2. Į vandens vonią įdėkite kraujo dubenį. Kepkite maždaug pusvalandį, šiek tiek užvirkite. Jis turėtų sutirpti.
3. Mes įdėjome marlės gabalėlį į sietą ir išmesti kraują. Mes laukiame, kol perteklius išsilieja.
4. Nuvalykite česnaką, riebalus, supjaustykite gabaliukais ir sumalykite jį kartu su verdančiu krauju.
5. Maišykite grietinėlę su juodaisiais pipirais.
6. Į gautą smulkinimo kremą įpilkite, išmaišykite.
7. Užpildykite žarnyną, praplaukite adata ir virkite 20 minučių.
3 receptas: naminis kraujo dešra su grikiais
Dėl tokios kraujo dešros paruošimo namuose reikės grikių košė. Jis turėtų būti truputis, ne virintas. Taip pat pridėta šiek tiek kiaulienos. Sudėtis
• 1 litras kraujo;
• 350 gramų mėsos (kiaulienos);
• 500 gramų taukų arba kiaulienos taukų;
• 2 puodeliai grikių košė;
• 2 lemputes;
• 1 šaukštas acto;
• 200 g kremo.
Maisto gaminimas
1. Salo supjaustyti dideliais gabalais ir šiek tiek pakepinti. Pašalinkite gabalus ir kepkite pjaustytus svogūnus šiame riebaluose. Truputį atvėsinkite.
2. Kiauliena su šonine ir svogūnais praleidžiama per mėsmalę.
3. Sumaišykite kraują su actu, gerai suplakite ir derinkite su mėsos produktais.
4. Įpilkite maltą kraują, grikių košė, grietinėlę. Gerai išmaišykite. Masė taps gana skysta. Tai normalu.
5. Užpildykite maltus prieskonius. Jis gerai tinka juodiems pudingams, juodiesiems pipirams, muskato riešutams, gvazdikėliams. Ir, žinoma, nepamirškite apie druską.
Mes pradėsime žarnyne, praduriame ir virkite verdančiame vandenyje apie 50 minučių. Jei naudojote storą kaklą, pailginkite laiką 15 minučių.
4 receptas: Kraujo dešra namuose su manų kruopomis
Manų kruopos padidina naminių kraujo dešrų produkciją, ypač sutirština smulkintą mėsą, tačiau ji neturi didelės įtakos galutiniam skoniui. Virinama manų kruopos nėra būtina, ji prideda kruopos.
Sudėtis
• 3 litrai kraujo;
• 2 puodeliai manų kruopos;
• 2 česnakų galvutės;
• 1,5 šaukštai druskos;
• 1,2 kg riebalų;
• prieskoniai, apvalūs.
Maisto gaminimas
1. Nuimkite kailį nuo riebalų. Supjaustykite griežinėliais ir supilkite į puodą. Įpilkite verdančio vandens, kad vanduo šiek tiek padengtų produktą. Virkite 10 minučių, atvėsinkite.
2. Nuvalykite varpelius. Norėdami paragauti, galite pridėti daugiau arba sumažinti recepte nurodytą kiekį.
3. Mes pasukame šoninę per mėsmalę su česnakais.
4. Kraujas turi būti sumaišomas su druska. Jei ji jau sugebėjo susitraukti ir daug krešulių, taip pat pasukite arba perforuokite per maišytuvą. 5. Sumaišykite riebalų mišinį su krauju, įpilkite manų kruopos, užpildykite smulkintus prieskonius ir pusę valandos atidėkite, kad manų kruopos išsipūtų.
6. Pradėjome raundą įprastu būdu, nepamirškite perverti. Tokia dešra ruošiama ilgai, užtenka virti pusvalandį verdančiame vandenyje.
5 receptas: naminių kraujo dešra su grybais
.
Šis patiekalas yra tikras skonio sprogimas. Šio recepto kraujo dešra labai maitina ir turi ryškų miško grybų aromatą. Kepsime ant džiovintų grybų, bet taip pat galite naudoti šviežią miško dovaną.
Sudėtis
• 2 kg kraujo;
• 100 g džiovintų grybų;
• 400 gramų riebalų;
• česnako galvutė;
• druska, prieskoniai;
• 3 kiaušiniai.
Maisto gaminimas
1. Užpildykite vandens grybus. Jie turi stovėti mažiausiai 3 valandas. Tuomet 20 minučių virkite juos tame pačiame vandenyje. Mes išimame iš sultinio, bet mes neišmesti grybų sultinio, mums vis tiek reikia.
2. Iš riebalų nuimkite odą, per mėsos malūnėlę praleiskite ir kepkite 10 minučių keptuvėje.
3. Atskirai nulupkite nuluptus česnakus ir virtus grybus. Jei norite jausti juos dešrelėje, tuomet jūs negalite pereiti per mėsmalę, bet tiesiog supjaustyti. Daugiau skonio grybai gali būti lengvai kepti keptuvėje.
4. Į kraują įpilkite druskos, česnako ir energingai maišykite.
5. Kiaušiniai gerai suplakti su šluotelėmis.
6. Sumaišykite visus smulkintus ingredientus, pridėti prieskonių prie masės: juoduosius pipirus, šiek tiek sumaltą koriandą, muskato riešutą.
7. Supilkite pusę stiklinės grybų sultinio, gerai sumaišykite maltą mėsą ir užpildykite kriaukles!
8. Virti dešrelės virkite pusvalandį vandenyje.
6 receptas: naminių kraujo dešra su ryžiais
Dar viena galimybė ruošti Ukrainos dešras su grūdais. Šį kartą naudojami ryžiai, geriau vartoti apvalius ir vidutinius grūdus. Pagal receptą maltos kiaulienos skiltelė yra pridedama, bet jūs galite paimti bet kokį kitą šviežio šoninės gabalėlį.
Sudėtis
• 2,5 litrų kiaulienos kraujo;
• 2 stiklinės sausų ryžių;
• 500 gramų pilvaplėvės;
• 500 gramų svogūnų;
• 5 kiaušiniai;
• prieskoniai;
• 2 stiklinės pieno.
Maisto gaminimas
1. Virkite ryžius sūdytame vandenyje, atsukite į žarną, atvėsinkite.
2. Pjauti skrudintuvą skrudintuve, 5 minutes pakepkite keptuvėje. Odos su riebalais negali būti pašalintos.
3. Smulkinkite svogūnus mažais kubeliais, siųskite į riebalus ir kepkite kartu. Nereikia ilgai, neleiskite sausų įtrūkimų. Aušinimas.
4. Išpjaukite kiaušinius į dubenį, įpilkite pieno, sumaišykite visus prieskonius ir mušė.
5. Sumaišykite kraują, virtus ryžius, keptus svogūnus su kiaulienos ir kiaušinių mišiniu. Taip pat įdaru galite įdėti šiek tiek šviežio česnako. Išimame įdarą šalta, apie valandą.
6. Užpildykite žarnas maltą mėsą, užklijuokite antgalius, pradurkite adatą. Labai svarbu neužpakuoti sandariai, nes virimo procese esantys ryžiai šiek tiek padidės.
7. Kepkite naminių kraujo dešrų apie 40 minučių. Tada galite kepti ir kepti orkaitėje.
Juodasis pudingas namuose - patarimai ir gudrybės
• Naminių dešrų gaminimui nebūtina naudoti šviežio kraujo. Galite įsigyti džiovintų maisto albuminų. Kraujas yra milteliai, kuriems reikia skiedimo skystyje. Produktas yra saugomas sausoje vietoje 2-3 metus.
• Norint išvengti gatavų dešrų kriauklių išdžiūvimo, virimo metu paviršius patrinamas augaliniu aliejumi. Tas pats metodas naudojamas produktui apsaugoti nuo bakterijų. • Nėra laiko gaminti dešrą? Gerai sūdykite kraują, sumaišykite ir šaldykite. Tokiu būdu ji bus bauda 3 dienas. Tačiau maisto ruošimo procese nepamirškite, kad druska jau yra. Todėl pageidautina prisiminti reikiamą kiekį arba nedelsiant pridėti prieskonių pagal dešros receptą.
• Druska taip pat padės išsaugoti natūralius žarnas. Jie pilami staiga, sudedami į hermetišką indą ir laikomi šaldytuve. Šioje formoje jie praranda savo elastingumą ir stiprumą tik po metų.
• Atšildžius kraujas nepraranda savo skonio ir savybių. Todėl perteklius visuomet gali būti pašalintas į kamerą ir ten bus gerokai išsaugotas apie metus.
• Kad kepta dešra būtų rudi ir traški, tepkite produktą sviestu arba paprasčiausiai paskleiskite nedidelius gabalus ant paviršiaus, prieš išsiunčiant į krosnį.
