Kasmet parduotuvių lentynose atsiranda vis daugiau rūšių dešrų. Ir kuo daugiau jų, tuo sunkiau pasirinkti tikrai aukštos kokybės produktą.
Tačiau, jei norite gaminti skanią dešrų be konservantų namuose, tai nėra sunku. Pabandykime?
Laipsniškas naminių dešrų receptas - bendrieji principai
Galite gaminti dešros iš jautienos, vištienos, kiaulienos ir netgi šalutinių produktų. Svarbu, kad mėsa būtų šviežia, ne liesa ir ne per daug rieba. Mėsą galima susukti mėsmale, sumaišyti į tyrės panašumą į maišytuvą arba supjaustyti mažais kubeliais peiliu.
Skoniui pridedami įvairūs prieskoniai, žolės, česnakai, svogūnai. Mažos dešros formuojamos iš masės, suvyniotos į plastikinę plėvelę arba dedamos į natūralų gaubtą.
Priklausomai nuo receptų, pusgaminis yra virinamas, kepamas arba rūkomas. Galutinis produktas yra aušinamas ir patiekiamas.
1. Vištienos vištienos dešra: žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis:
• 6 didelės vištienos kojos;
• 3 kiaušiniai;
• vidutinio riebumo grietinė arba grietinėlė - 1 stiklas;
• Juodasis pipirų milteliai - 10 g.
Visoms reikiamoms sudedamosioms dalims, pagal savo skonį ir norą, užfiksuokite pusę pakuotės ir 15 g druskos. Jums taip pat reikės pusę šviežių petražolių ir krapų, šviežių daržovių, tokių kaip pomidorai, agurkai, morkos ir kt., Kurie yra naudingi apdailai gatavo vištienos naminio dešros.
Paruošimo metodas:
1. Šlaunys atšildo: geriau iš anksto pašalinti mėsą ir įdėti jį į apatinę šaldytuvo lentyną, tačiau taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę. Idealiai tinka, jei įsigijote atšaldytą vištieną. Atsargiai nuimkite kūną, išmeskite kaulus, išimkite riebalus ir odą. Mėsos atskyrimas nuo kaulų yra gana ilgas procesas, todėl, jei nenorite ilgą laiką netvarkyti, galite nusipirkti paruoštas vištienos filė. 2. Nupjaukite paruoštą vištienos filė į mažus gabalus, supjaustykite maišytuvą į tyrės panašią būseną. Jei neturite maišytuvo, mėsos malūnėlis keletą kartų susukite mėsą.
3. Susmulkinti vištienos sumuštiniai giliame dubenyje, mušami su maišytuvu su kamščiu, kuris yra labiau skirtas maišyti kietą tešlą vidutiniu greičiu.
4. Padalinkite kiaušinius į trynius ir baltymus. Įveskite baltymų į vištienos smulkinimą ir įdėkite trynius į šaldytuvą, jie nebus reikalingi šiam receptui.
5. Smulkintame vištienos smulkintame skonyje įpilkite šiek tiek druskos, pipirų, bet kokių prieskonių (galite prieskonius vištienai, maltai paprikai ir kt.). Jei jums patinka aštrus, galite užpilti raudonųjų pipirų žiupsnelis.
6. Supilkite grietinę arba vidutinio riebalų kremą į malti, gerai sumaišykite su maišytuvu vidutiniu greičiu.
7. Ant stalo uždėkite plėvelę ar pergamentinį popierių, padėkite paruoštą vištienos smulkinimą, formuokite du centimetrus storas šlapias rankas, apvyniokite plėvelės kraštus, pavyzdžiui, saldainius, arba galite susieti kraštus su sriegiu. Jei gausite per daug maltos vištienos, tiesiog padalinkite ją mažomis porcijomis ir formuokite mažas dešreles. Jūs neturėtumėte gaminti per ilgų ir storų dešrų, kitaip jie gali užkietėti.
8. Įdėkite virtas vištienos dešreles į indą su verdančiu sūdytu vandeniu, kepkite vidutiniškai per 60 minučių. Virimo metu įsitikinkite, kad dešros su tam tikru dangčiu, kurio skersmuo šiek tiek mažesnis už pačią talpyklą, padengs, nes dešros virimo metu gali pakilti į paviršių, todėl jie nebus virti.
9. Iš karšto vandens paimkite virtas dešras, padėkite jas ant plokščios indo dalies ir palikite pusę valandos, kad jie visiškai atvėsintų. Jei norite, kad vištienos dešra išsiskirtų neįprastu pikantišku skoniu, tada po virimo išleiskite ją nuo klijuotos plėvelės, sudėkite jį ant pergamento popieriaus, pabarstykite bet kokiais prieskoniais, kmynais, česnakais, įspaustais per česnaką, glaudžiai apvyniokite kraštus ir įdėkite į šaldytuvą 9 valandas. Iš šio naminio vištienos dešros bus dar daugiau skonio ir skonio. 10. Nevirti vištienos dešros be klijų plėvelės, supjaustyti į porcijas, dėti ant plokščios plokštės kraštų, įdėti skirtingas šviežiąsias daržoves, supjaustytas griežinėliais viduryje, ir dekoruoti petražolėmis ir krapais.
2. Pjaustyta naminė dešra: žingsnis po žingsnio nuo kiaulienos su prieskoniais ir brendžiu
Sudėtis:
• kiauliena (kaklas) - šiek tiek daugiau nei kilogramas;
• česnako galva;
• švieži taukai - nedidelis gabalas;
• 2 svogūnai;
• Konjakas - 3 dideli šaukštai;
• kmynai, muskato riešutų milteliai - 10 gramų;
• Lavrushka - 3 lapai;
• juodasis aromatingas ir raudonieji pipirai, druska - 15 g;
• pusė petražolių ir krapų - kai patiekiami.
Šiai dešrelei ruošti reikės trijų metrų kiaulių žarnyno. Ją galite įsigyti bet kurioje parduotuvėje ar rinkoje. Vis dar vartokite saulėgrąžų aliejų skrudinimui.
Paruošimo metodas:
1. Vieną dieną prieš naminių kiaulienos dešrų virimą ruoškite kiaulienos žarnas: kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, po to pamirkykite sodos tirpalu 1 arbatinio šaukštelio vienam litrui vandens santykiu, mirkykite apie 40 minučių. Tada išleiskite tirpalą, vėl nuplaukite žarnyną ir du valandas mirkykite ne labai rūgštiniame acto rūgšties ir vandens tirpale, tiesiog paimkite 20 ml rūgšties vienam litrui vandens. Įsiurbę žarną, įjunkite netinkamą pusę ir nuplaukite drungnu vandeniu. Įdėkite žarnas į šaldytuvą hermetiškame inde.
2. Kitą dieną, kai ruošiate malti, apdorotą žarnyną įpilkite druskingame vandenyje, skiedžiant 5 gramus druskos į litrą vandens.
3. Iškirpkite kiaulienos ir kiaulienos gabalus į mažus kubelius, per pusę masės perkelkite per mėsmalę arba maistą iš karto su nuluptu svogūnu. Antroji mėsos ir riebalų dalis smulkiai supjaustoma su aštriu peiliu. 4. Sutrinkite antrąjį nuluptą svogūną peiliu ir kepkite keptuvėje karštoje saulėgrąžų aliejuje, kol minkštinamas vidutinės ugnies metu, supjaustykite taukus ir mėsą į svogūnus, kepkite viską maždaug 10 minučių.
5. Ant grotelių keptos mėsos su šonine ir svogūnais įpilkite smulkintą mėsą su šonine, įpilkite sumaltą kmyną, muskato riešutą (galite naudoti ir nešlifuoti, tik prieš įdėdami, sumalkite juos į maišytuvą, kavos malūnėlį arba skiedinį). Įpilkite česnako, sumaišyto česnako inde, įpilkite druskos, pipirų, užpilkite brendį, gerai sumaišykite ir palikite kelias minutes, kad įdaras būtų užpiltas ir šeriamas.
6. Iškirpkite žarnyną į mažus gabalus. Tvirtai pritvirtinkite kiekvieną žarnyno galą sriegiu (pageidautina šilkas). Naudodami specialų antgalį, užpildykite kiekvieną žarnyną virtos mėsos. Jei neturite tokio purkštuko, galite paprasčiausiai paimti plastikinį buteliuką, ištraukti kaklą ir užpildyti jį įdarę, sudarydami piltuvą.
7. Užpildykite žarnas smulkinta mėsa nėra labai įtempta, kad virimo metu lukštas nebūtų suplėšytas.
8. Taip pat pritvirtinkite kitą žarnyno galą su stipriais šilko siūlais.
9. Žarnyne užpildytos žarnos turi prasiskverbti su šakute arba adata, kad oras galėtų prasiskverbti, o žarnynas neužspringsta kaitinant.
10. Įdėkite dešras į kepimo rankovę, uždėkite ant kepimo skardos, įdėkite į karštą orkaitę ir kepkite 45 minutes 180 laipsnių. Po kurio laiko, atidarykite orkaitės dureles, užvirinkite dešras į kitą pusę ir dar pusę valandos uždėkite tešlą.
11. Paruoštos naminės dešros atvėsti šiek tiek ir patiekiamos prie stalo ant plokščios plokštelės, garnyrai.
3. Namų kepenų dešra: žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis: • kiaulienos kepenys, inkstai, plaučiai - 350 g;
• 2 kiaušiniai;
• švieži riebalai - nedidelis gabalas;
• 2 svogūnai;
• kiaulių žarnos - apie tris metrus;
• sumalta raudona, juoda pipirai, druska - 15 g;
• bet koks mėsos patiekalų prieskonis - pusė pakuotės;
• 3 lauro lapai;
• 5 patiekalai, kai patiekiami.
Paruošimo metodas:
1. Kaip aprašyta ankstesniame recepte, paruošite kiaulienos žarnyną dieną prieš gaminant naminę dešrą. Ir taip pat paruošite visus kiaulienos subproduktus: nuplaukite kepenis, iškirpkite visas venas, nuplaukite plaučius, supjaustykite neapdorotas dalis ir mėgintuvėlius, nuplaukite inkstus, supjaustykite per pusę ir mirkykite kelias valandas vandenyje.
2. Paruošti subproduktai metaliniame inde su šaltu lengvai sūdytu vandeniu, uždėti ant didelės ugnies, lengvai sūdyti, įpilti trys Lavrushka lapai, užvirti, pašalinti putas, sumažinti šilumą ir virkite, kol bus paruoštas.
3. Pjaustykite nuluptus svogūnus peiliu, supjaustykite riebalus į mažus kubelius. Įdėkite svogūnus ir šoninę į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
4. Susmulkinkite virtus subproduktus mėsmalėje kartu su skrudintais kiauliniais taukais ir svogūnais, įpilkite kiaušinių, pridėti prieskonių, druskos ir kruopščiai sumaišykite.
5. Panašiai kaip ir žingsnis po žingsnio pagamintas kiaulienos receptas, supjaustykite apdorotą žarnyną į gabalus ir užpildykite jas smulkinta mėsa, naudodami antgalį arba piltuvą iš plastikinio buteliuko, tvirtai pritvirtinkite visus žarnyno galus su šilko siūlu, pripildykite dešras su adata arba šakute.
6. Įdėkite užpildytas dešras į karštą, sūdytą vandenį ir virkite pusvalandį.
7. Patiekite ant serviravimo plokštelės, apipjaustytų petražolių lapais ir padėkite atskirą plokštelę su juoda duona.
Laipsniškas naminių dešrų receptas - gudrybės ir patarimai
• Jei naudojate natūralią kepurę, kad gamintumėte naminę dešrą, įsitikinkite, kad kruopščiai paruošiate žarnyną, kad galutinis produktas nebūtų skonio.
• Jei dešrelėje yra taukų, pasirinkite tik šviežius produktus.
• Kad dešra taptų graži, įdėkite keletą smulkių maltos paprikos, ciberžolės ir kario.
• Laikykite naminę dešrą, supakuokite jį pergamentu, šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę.
