Naminių paukščių troškinys yra puikus būdas išsaugoti mėsą.
Dėl to gausite skanų, o svarbiausia - natūralų mėsos produktą.
Troškinys naudojamas antrajam ir pirmajam kursui ruošti tais atvejais, kai nėra pakankamai laiko arba galimybės gaminti iš šviežios mėsos.
Tai yra gatavas produktas, todėl jis pridedamas pačiame gale.
Jautienos troškinys namuose - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Paruoškite troškinį namuose naudojant šviežią jautienos filė. Šaldyta mėsa yra visiškai netinkama. Jautienos sudėtyje nėra pakankamai riebalų, todėl pridėkite taukų.
Jautienos troškinys, paruoštas dvigubame katile, stiklainiuose, slėgio viryklėje, autoklave, orkaitėje, kelių viryklių ir kt.
Konservuotas troškinys yra geresnis litrų arba pusiau litro stiklo inde, kuris yra valcuotas geležies dangtelis. Stikliniai indai ir dangteliai yra sterilizuojami orkaitėje arba virš garo. Norint, kad troškinys būtų ilgas, visi indai turi būti sterilūs.
Jautiena supjaustoma dideliais, lygiais gabaliukais, sūdyta ir sumaišoma. Dėžių apačioje paplotės ir lauro lapai. Bankai užpildo mėsą ir prideda vidinių riebalų ar riebalų.
Užpildyti stiklainiai yra padengti alavo dangteliais ir uždėti ant kepimo skardos, padengtos šiurkščia druska. Kepimo skarda yra siunčiama į krosnį, šildomą iki 200 ° C, dvi valandas. Tada troškinys pašalinamas ir susukamas steriliais dangteliais.
Receptas 1. Jautiena ir kiaulienos troškinys namuose slėgio viryklėje
Sudėtis
600 g jautienos;
1 lauro lapai;
2 svogūnai;
300 ml sultinio;
7 pipirai už stiklainį;
1 skiltelė česnako vienam indui;
1 morkos;
5 g druskos viename indelyje;
600 g kiaulienos;
riebalai
Virimo būdas
1. Įdėkite stiklainius ir dangtelius į orkaitę arba garą. Gerai nusausinkite sterilų indą. Kiaulieną ir jautieną nuplaukite po čiaupu, išdžiovinkite ir supjaustykite mažais barais.
2. Išpjaukite šoninę į plonus gabalus. Svogūnai be lukšto ir supjaustomi į plonus ketvirčio žiedus. Nulupkite morkas, nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Kiekvieno indelio apačioje įdėkite lauro lapą, šiek tiek druskos, pipirų, česnako skiltelės ir porą šoninės. Supilkite tik šiek tiek sultinio. Tvirtai uždėkite mėsos gabalus į stiklainius. Sluoksniuotos mėsos gabalėliai. Uždenkite stiklinį indą dangteliais ir padėkite jį į slėginį viryklę. Supilkite vandenį, kad jis pasiektų skardinių pečius.
4. Uždėkite slėginį viryklę ant ugnies. Kai tik vanduo pradeda virti, užsukite ugnį iki minimumo ir palikite virti tris valandas. Atidarykite garo viryklę tik po visiško aušinimo. Jei tai padarysite iš karto, bankai sprogo nuo slėgio kritimo.
Receptas 2. Jautienos troškinys namuose orkaitėje
Sudėtis
5 kg jaunos jautienos;
juodieji pipirai;
pusė kilogramo kiaulienos riebalų;
šiurkšta druska;
12 lauro lapų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite ir išdžiovinkite jautieną popieriniais rankšluosčiais. Pjaustykite mėsą palei pluoštas gana šiurkščiai. Įdėkite viską į dubenį, pipirus, druską ir sumaišykite. Kiaulienos riebalus supjaustykite į mažus gabalus.
2. Litrų skardinės kruopščiai nuplaunamos soda ir sterilizuojamos orkaitėje arba virš garo. Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti. Stiklinius indus gerai išdžiovinkite. Kiekvieno dugno apačioje galima įdėti lauro lapą, tris gabaliukus šonine ir 10 žirnių iš juodųjų pipirų. Tada tvirtai uždėkite mėsą, lengvai užspauskite. Bankai neturėtų būti užpildyti. 3. Uždenkite skardines jautienos alavo dangteliais ir nuspauskite juos apkrova taip, kad virimo metu jie nepadidėtų. Mėsos patiekalus padėkite į šaltą orkaitę. Šildykite, kol indų turinys pradės virti ir iki minimumo sumažina temperatūrą. Minkštinkite mėsą maždaug šešias valandas.
4. Perkelkite troškinį į švarų, sterilizuotą, pusę litro stiklo indą ir ritininius dangtelius. Bankai apsisuka, suvynioti ir atvėsti. Laikykite stiklainius šaldytuve iki šešių mėnesių.
Receptai 3. Jautienos troškinys namuose autoklave
Sudėtis
riebalų jautiena - du kg;
juodieji ir smilkaliniai žirniai;
ropiniai svogūnai;
lauro lapai;
morkų;
15 g šiurkščios druskos.
Virimo būdas
1. Mes plauname jautieną po tekančiu vandeniu, išvalome mėsą iš filmų ir venų. Išleiskite jį popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite vidutinio dydžio gabaliukais.
2. Išvalome daržoves ir plauname. Paimkite daržovių kiekį savo nuožiūra. Svogūnai supjaustyti žiedais. Drožinėjami morkos ploni apskritimai.
3. Litrų skardinės gerai plaunamos ir sterilizuojamos garais arba orkaitėje. Tada gerai išdžiovina tara. Kiekvieno stiklainio apačioje įdėjome saldžių ir juodųjų pipirų ir lauro lapų. Užpildykite stiklainį su mėsa, lengvai užspaudžiant jį, o ne užpildykite juos į viršų. Įpilkite šaukštelio rupios druskos.
4. Mes sterilizuojame skardines su alavo dangteliais. Mėsos indą įdėkite į autoklave ir užpildykite vandeniu, kad jis visiškai padengtų mėsą.
5. Nustatykite autoklave į pradinį 1,5 atmosferos slėgį. Mes įdėti jį į ugnį ir palaukti, kol slėgio rodmuo pasieks 4 atmosferas. Troškinkite penkias valandas. Tada mes suteikiame bankams visiškai atvėsti autoklave, pašalinti ir laikyti saugoti vėsioje vietoje.
receptas 4. jautienos troškinys namuose lėtoje viryklėje
Sudėtis
pusantro kilogramo jaunos jautienos;
du žievelės džiovintų rozmarinų ir juodųjų pipirų;
6 g druskos;
lauro lapai - 5 vnt.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautieną po tekančiu vandeniu, nuimkite plėvelę ir šerdį. Iškirpkite į mažus gabalus, storus du centimetrus ir įdėkite į daugiakanalio konteinerį.
2. Nepilkite vandens! Iš mėsos išimkite pakankamai mėsos. Įtraukite į daugiakanalio programą „Nutildymas“. Nustatykite laikmatį iki septynių valandų. Laiko reguliavimas priklauso nuo mėsos. Jei mėsa yra jauna, pakanka penkių iki šešių valandų.
3. Palikite mėsą tik tris valandas. Dažnai atidarykite dangtį, kitaip skystis išgaruos. Po trijų valandų patikrinkite mėsos būklę. Jei skystis išgarinamas, įpilkite šiek tiek vandens. Uždarykite dangtelį ir užvirinkite jautieną dar dvi valandas.
4. Pridėkite visus prieskonius prie daugiakančio indo, sumaišykite ir toliau ruoškite dar vieną valandą. Jei reikia, patikrinkite druskos mėsą, sūdykite.
5. Nuplaukite pusę litro stiklinių indų ir sterilizuokite garais arba orkaitėje. Baigtas troškinys pasklinda ant bankų, lengvai užspaudžia. Įpilkite visus lydytus riebalus. Ilgalaikiam sandėliavimui uždėkite dangteliais uždengtus bankus ant kepimo skardos. Sterilizuokite po 200 laipsnių pusę valandos. Tada sukite sterilius alavo dangtelius.
Receptas 5. Jautienos troškinys namuose katole
Sudėtis
jautiena su riebalais - 3 kg;
šiurkšta druska;
lauro lapai - 15 vnt .;
maltos baltieji pipirai;
svogūnai - šešios galvutės;
juodieji pipiriniai žirniai - 20 vnt. Virimo būdas
1. Mano gabalas jautienos po čiaupu, mes nukirpti filmus ir venas ir išdžiovinti juos popieriaus servetėlės. Mėsos pjaustymas gana didelis.
2. Nulupkite lemputes, nuplaukite ir supjaustykite jas į ketvirčius.
3. Sluoksniuose dedame į katilą: jautienos, druskos ir pipirų gabalus, pusę lauro lapų ir pipirų, ketvirtį svogūnų. Pakartokite sluoksnius šia tvarka, kol baigiasi visa mėsa.
4. Katilas glaudžiai uždaromas dangčiu ir užsidega. Mes stengiamės nepraleisti akimirkos, kai sultys, kurios davė mėsą, pradeda virti. Sumaišykite katilo turinį ir susukite ugnį į silpniausią. Mes ir toliau gesiname, uždengsime dangčiu dar vieną valandą. Dar kartą išmaišykite ir palikite dar vieną valandą. Daugiau mėsos nesumaišoma. Kartais mes tikriname, kad katilo turinys yra silpnai verdantis.
5. Tomimas troškė dar pusvalandį. Šis troškinys nėra skirtas ilgalaikiam sandėliavimui, todėl jį dedame į konteinerį ir išsiunčiame į šaldytuvą.
Receptas 6. Jautienos troškinys namuose vandens vonioje
Sudėtis
800 gramų jautienos;
lauro lapai - 3 vnt;
200 g taukų;
druska - 5 g;
7 g maltų juodųjų pipirų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautienos gabalėlį po čiaupu, nuvalykite jį iš venų ir filmų. Išleiskite mėsą popieriniais rankšluosčiais ir supjaustykite į gabalus, kaip antai.
2. Nupjaukite kiaulienos riebalus kiek įmanoma mažesniu, kad jis būtų gerai šildomas ir suteiktų švelnumo.
3. Įdėkite kiaulienos ir jautienos į gilų indą. Mėsos ir riebalų santykis turėtų būti apie 4: 1, ty keturias mėsos dalis paimkite į vieną kiaulienos dalį.
4. Sūdykite mėsą su druska ir maltais juodaisiais pipirais ir gerai sumaišykite su rankomis. 5. Bankai plauna ir sterilizuoja. Padėkite mėsos mišinį į stiklainius, lengvai užspaudžiant. Įdėkite lauro lapą. Bankai neturėtų būti užpildyti.
6. Plataus indo apačioje įdėkite skardinę. Įdėkite ant jo stiklainį ir užpildykite jį šaltu vandeniu, kad jis pasiektų stiklainį. Uždenkite indelį dangčiu ir šiek tiek užsukite. Įdėkite puodą ant ugnies, palaukite, kol vanduo užvirs, užsukite ugnį iki minimumo ir virkite troškulį lėtai virkite maždaug šešias valandas. Vandeniui prasiskverstant, švelniai įdėkite jį. Nuimkite paruoštą troškinį, pasukite dangtelį iki galo. Laikykite troškinį šaldytuve ne ilgiau kaip šešis mėnesius.
Receptas 7. Jautienos troškinys namuose be riebalų
Sudėtis
du kg jautienos file;
maltos juodieji pipirai;
jautienos taukai;
aštuoni lauro lapai;
valgomoji druska;
juodieji pipiriniai žirniai - 30 vnt.
Virimo būdas
1. Paruoškite stiklinį indą konservavimui. Nuplaukite ir sterilizuokite. Dėžių apačioje išdėstykite keletą juodųjų pipirų ir vieną lauro lapą.
2. Nuplaukite jautieną po čiaupu ir supjaustykite į gabalus, atitikties dėžutės dydį. Uždėkite mėsą sandariai į stiklainius. Sluoksnių druskos pipirai. Užpildykite stiklainį ant kaklo, paliekant keletą centimetrų nuo krašto. Populiariausi lauro lapai ir pipirai.
3. Jautienos riebalai supjaustomi į mažus gabalus ir dedami ant mėsos. Uždėkite foliją, sulankstytą į pusę, ir uždenkite stiklainį. Įdėkite tarą su mėsa ant kepimo skardos, įpilkite šaltą vandenį. Įdėkite keptuvę į šaltą orkaitę. Įjunkite temperatūrą esant 120 ° C. Kepkite troškinį aštuonias valandas. 4. Po šio laiko beveik visas skystis turi išgaruoti iš skardinių. Išjunkite orkaitę ir atvėsinkite troškinį, nenaudodami. Nuimkite foliją ir uždarykite stiklainius.
Naminių paukščių troškinys - patarimai ir gudrybės
- Jei virti krosnelėje krosnyje, ant kepimo skardos, ant kurios gali stovėti skardinės, užpilkite vandeniu arba pabarstykite druska. Tai būtina, kad nebūtų deginami riebalai, kurie gali tekėti iš stiklainio.
- Norint, kad troškinys nepatektų sausas, įsitikinkite, kad įdėkite taukų arba vidinių riebalų.
- Kepkite troškinti tik steriliame stiklo inde.
- Siekiant išvengti dangčio oksidacijos iš vidaus, tepkite.
- Mėsą laikykite tamsioje, vėsioje vietoje. Jei tenkinamos visos virimo sąlygos, troškinys gali būti laikomas iki penkerių metų.
