Raugintų pieno blynai. Bendrieji virimo principai
Blynai su raugintu pienu yra ypač populiarūs tiems, kurie ypatingai nemėgsta saldžių pyragų. Blynai yra švelnūs, lengvi ir turi neįprastą saldaus rūgšties skonį.
Blynų struktūra yra labai plastiška, bet tuo pačiu metu minkšta, todėl kepimas idealiai tinka įvairiems priedams: malti jautiena, ryžiai su kiaušiniais, vištiena, grybai, lašiša, ikrai ir kt. Jei į tešlą pridėsite daugiau cukraus, saldžią įdarą galite apvynioti į blynus arba patiekite su medumi, uogiene, sirupu arba šviežiomis uogomis ir plakta grietinėle.
Keptų blynų kepimo principas skiriasi nuo kitų blynų virimo technologijos. Pagrindinės sudedamosios dalys lieka tokios pačios: miltai, cukrus, kiaušiniai ir kt. Kai kuriuose receptuose jie prideda sodos arba vanilino, o kartais netgi pašalina kiaušinius iš ingredientų sąrašo.
Rūgštus pienas turi būti šiltas arba bent jau kambario temperatūroje. Pirma, paruošite tešlą blynams: plakti su cukrumi ir druska, skystais ingredientais (pienu ir kiaušiniais), tada palaipsniui supilkite miltus. Pačioje pabaigoje supilkite augalinį aliejų (vietoj to taip pat galite pridėti minkštinto sviesto). Tešla kruopščiai išmaišoma su šluoste arba maišytuvu, kad nebūtų gabalėlių.
Kepkite blynus gerai šildytuose ir teptuose daržovių arba sviesto keptuvėje. Kiekviena pusė kepama apie 20-30 sekundžių. Dėl to blynas turėtų turėti auksinį atspalvį ir tamsesnius kraštus. Blynų storis priklauso nuo tešlos, įpilamos į keptuvę, kiekio. Karšti blynai su raugintu pienu yra sukrauti ir padengti sviestu, kad būtų subtilus skonis.
Blynai su raugintu pienu - maisto ir patiekalų paruošimas
Reikalingas emalio dubuo ar dubuo tešlos gamybai, šluotelė, sietas, peilis, kiaušinių separatorius ir specialus keptuvės kepimui. Jei tokio indo nėra, galite kepti bet kuriuo kitu su nelipniąja danga.
Prieš gaminant tešlą, miltai yra sijojami, jei reikia, pašildomas pienas, baltymai atskiriami nuo trynių. Taip pat iš anksto išmatuokite tinkamą cukraus ir augalinio aliejaus kiekį. Sviestas išimamas iš šaldytuvo ir suminkštintas. Jei blyneliai su raugintu pienu bus patiekiami su užpildu, turite pasirūpinti jo paruošimu iš anksto.
Blynų receptai su raugintu pienu:
1 receptas: rūgštūs pieno blynai
Blynai su raugintu pienu puikiai tinka skaniems patiekalams užpildyti, nes jie yra lankstūs ir labai minkšti. Tokie blynai turi ryškų, harmoningą skonį. Gėrimai gali būti patiekiami pusryčiams ar vakarienei, o jei papildomai paruošiate originalų įdaru, galite papuošti atostogų stalą su užkandžiais.
Reikalingi ingredientai:
- Rūgštis pienas - 1 litras;
- Kiaušiniai 2-3 vnt. (priklausomai nuo dydžio);
- Cukrus - 3-4 šaukštai. l (cukraus kiekis priklauso nuo užpildo);
- Soda - pusė šaukštelio;
- druskos -1 žiupsnelis;
- Saulėgrąžų aliejus - 5 šaukštai. l.;
- Miltai - apie du akinius (priklausomai nuo pieno konsistencijos ir kiekio).
Paruošimo metodas:
Supilkite kiaušinius į dubenį, pridėkite druską su cukrumi, gerai plakti. Supilkite apie 350 ml rūgščio pieno (pienas turi būti kambario temperatūroje). Išmaišykite miltus ir supilkite mažomis porcijomis. Įpilkite 650 ml pieno ir sumaišykite tešlą maišytuvu, kad nebūtų gabalėlių. Pabaigoje pridėkite sodą ir supilkite į aliejų. Tešla turi būti skysta. Jei atrodo storas, galite užpilti šiek tiek verdančio vandens. Sutepkite pašildytą keptuvę su sviestu ir kepkite blynus rauginto pieno. Supilkite tešlą plonu sluoksniu. Jei paliekate tešlą pusę valandos, norėdami primygtinai, blynai pasirodys dar skanesni ir bus lengvai apversti.
2 receptas: rūgštūs pieno blynai su vanilinu
Tokie blynai su raugintu pienu yra labai patrauklūs ir kvapni, į tešlą pridedant vanilino. Blynai gali būti patiekiami su kalkių medumi, uogiene arba sirupu. Virimo laikas neviršija pusės valandos.
Reikalingi ingredientai:
- Stiklas rūgščio pieno;
- 4 šaukštai cukraus;
- 1 didelis arba 2 nedideli kiaušiniai;
- 100 g kviečių miltų;
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Vanilinas;
- Sirupas arba uogienė.
Paruošimo metodas:
Malti kiaušinius su cukrumi ir supilkite į pieną. Supilkite mišinį su šluotele ir pridėkite vanilės. Tada palaipsniui supilkite miltus, nustodami šluotelioti masę. Tešla turi būti panaši į kondensuotą pieną. Jei pasirodys storas, galite įpilti daugiau pieno. Norėdami išvengti gabalėlių, tešlą galite maišyti maišytuvu. Paskutinę tešlą dedama į augalinį aliejų. Kepkite blynus į šildomą keptuvę, tepkite augaliniu aliejumi.
Blynai kepti kiekvienoje pusėje apie 20 sekundžių. Jei norite, kad blynai būtų ploni, jums reikia supilti nedidelį kiekį tešlos. Paruoštus blynus su raugintu pienu galima patiekti su sirupu arba uogiene, taip pat su šviežiomis uogomis ir grietinėlėmis.
3 receptas: rūgštūs pieno blynai su plaktais baltumais
Labai paprastas blynų su rūgštu pienu receptas, kuriame naudojami miltai, nulupti tryniai, rūgštus pienas, cukrus ir kiaušinių baltymai. Blynai yra lengvi, erdvūs ir labai patrauklūs.
Reikalingi ingredientai:
- Stiklinė miltų;
- Raugintas pienas - 2 stiklai;
- Kiaušiniai - 2 vnt .;
- Cukrus - 2 šaukštai. l.;
- Augalinis aliejus - 30 ml;
- Pusė šaukštelio soda;
- Druska.
Paruošimo metodas:
Atskirti trynius iš baltymų. Kaip nugalėti trynius su druska ir cukrumi. Supilkite pieną į trynius ir intensyviai šluoteliu. Išsijokite miltus ir palaipsniui supilkite, įpilkite sodos. Mišinį maišykite maišytuvu, kad nebūtų gabalėlių.
Atskirame dubenyje sušvelkite baltymus druska, kol susidaro storos putos. Įdėkite baltymų į tešlą ir išmaišykite iš apačios į viršų. Tešla turi būti panaši į šviesios oro masės nuoseklumą.
Supilkite augalinį aliejų, vėl sumaišykite ir kepkite blynus keptuvėje, kaitinamoje augaliniu aliejumi.
4 receptas: blynai rauginto pieno be kiaušinių
Pabandykite virti skanūs blynai rūgštiniame piene be kiaušinių. Viskas, ko reikia, yra miltai, rūgštintas pienas, cukrus su druska ir kai kurie ghee. Blynai puikiai derinami su sūriais ir mėsos įdarais.
Reikalingi ingredientai:
- Kvietiniai miltai (aukščiausios kokybės) - 190 g;
- Raugintas pienas - 470 g;
- Nepilna arbatinio šaukštelio druska;
- Cukrus - 2 šaukšteliai;
- Sviestas sviestas - 2 šaukštai. l.;
- Augalinis aliejus.
Paruošimo metodas:
Raugintas pienas, sumaišytas su cukrumi ir druska. Išmaišykite miltus ir supilkite į tešlą. Gerai sumaišykite viską. Sumuokite tešlą maišytuvu, supilkite ghee ir dar kartą išmaišykite.
Tešla turi būti kaip storas kremas. Palikite tešlą 2–3 valandas kambario temperatūroje. Prieš kepant, vėl užkandykite tešlą.
Kepkite blynus iš abiejų pusių į ruddy būseną keptuvėje, kaitinamoje sviestu.
5 receptas: blynai su raugintu raugintu pienu ir putpelių kiaušiniais
Blynai yra labai pririšti, lyg austi iš geriausių nėrinių. Šis rūgščio pieno blynų receptas skiriasi nuo kitų, nes jame nėra putpelių kiaušinių, bet putpelių kiaušiniai. Alyvuogių aliejus yra vietoj saulėgrąžų aliejaus, o skoniui pridedama šiek tiek vanilino.
Reikalingi ingredientai:
- Šiltas rūgštis - 400 ml;
- Putpelių kiaušiniai - 3 vnt .;
- Cukrus - 2,5-3 desertiniai šaukštai;
- Druska - 1 žiupsnelis;
- 0,5 tl. soda;
- Alyvuogių aliejus - 15 ml;
- Vanilinas;
- Miltai - kiek išeis.
Paruošimo metodas:
Pieno plakti su druska ir cukrumi. Įpilkite putpelių kiaušinių ir ištirpintų miltų (reikia pažvelgti į nuoseklumą). Į storą tešlą galite užpilti šiek tiek pieno arba virinto vandens. Tešlą sumaišykite maišytuvu, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30-40 minučių.
Po to įpilkite vanilės, atskieskite nedideliu pieno kiekiu ir supilkite alyvuogių aliejumi. Kepkite blynus karštoje keptuvėje, abiejose pusėse sutepkite sviestu. Paruošti blynai su raugintu pienu turi būti sukrauti, kiekvienas blynas turi būti padengtas sviestu.
Blynai su raugintu pienu - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
- Cukraus tešla turi būti kruopščiai sumaišoma ir ištirpinta, kitaip kepimo procese užsidegs blynai;
- Kad pienas taptų pakankamai greitas, galite pasinaudoti tokiais gudrybėmis: užvirinti pieną, atvėsinti iki 37 laipsnių ir pridėti šiek tiek natūralaus jogurto ar grietinės. Po to pienas labai greitai taps rūgštus;
- Kiaušiniai blynams su raugintu pienu turėtų būti tik švieži, todėl prieš dedant į tešlą jie turi būti kruopščiai sumušti.
