Senovėje Rusijoje miltų patiekalai buvo laikomi taikos, geros ir gerovės įvaizdžiu.
Šventas požiūris į miltų produktus, perduodamas iš klano į klaną. Blynai visada simbolizavo saulę ir naujo gyvenimo pradžią - pavasarį.
Per šimtmečius rusų virtuvė pagamino milžinišką įvairių blynų receptų įvairovę - paprasta ir sudėtinga, greita ir su papildomais ingredientais, su įvairiais įdarais ir įdaru.
Blyneliai su grietine - bendrieji paruošimo principai
Pagrindinės sudedamosios dalys yra grietinė, pienas, miltai.
Grietinėlės blynelių tešlą galima paruošti su mielėmis arba be jų.
Priklausomai nuo receptų, pridedama kefyro, jogurto, įvairių rūšių miltų ir net grūdų.
Todėl kiekvieno recepto blynų skonis bus skirtingas, bet visi bus sodrus ir lydantis jūsų burnoje.
Blynai ant grietinės „Šilko“
Blynai, sumaišyti su grietine ir kefyru, bus erdvūs ir švelnūs.
Sudėtis:
• Trys stiklinės miltų;
• dvi stiklinės kefyro;
• Vienas stiklas grietinės;
• Keturi kiaušiniai;
• druska, cukrus;
• Sviestas.
Paruošimas:
Kefyras sumaišomas su grietine, supilkite miltus ir maišykite tolygiai. Kepkite kiaušinius su maišytuvu su druska ir cukrumi stipriose putose. Sumaišykite paruoštus ingredientus ir kepkite blynus svieste.
Blynai ant grietinės „Raudona saulė“
Tinkamai virti grietinėlės blynai šiam receptui pasirodys aukso raudonai.
Sudėtis:
• Vienas stiklinis kvietinių miltų;
• Vienas stiklas kukurūzų miltų;
• Stiklas grietinės;
• dvi stiklinės pieno;
• Penki kiaušiniai;
• Pusė puodelio cukraus;
• Kepti pieną.
Paruošimas:
Sumaišykite kviečių ir kukurūzų miltus ir užpilkite karštu pienu. Kiaušinių tryniai yra sumušti su cukrumi iki balto, pridėti ghee, grietinės ir sumaišyti su riešutų miltais. Baltymai atšaldomi, sumaišomi su druska ir supilami maišytuvu stabilioje stiprioje putoje. Atsargiai padėkite baltymų putas į gatavą tešlą ir sumaišykite su mediniu šaukštu. Blynai kepami tepaluose.
Blynai ant grietinės „Skorokhody“
Šis receptas skirtas skanių turtingų blynų mėgėjams.
Sudėtis:
• Trys stiklinės miltų;
• Trys stiklinės pieno;
• Vienas stiklas grietinės;
• trys kiaušiniai;
• 30 gramų ghee;
• Trys stalai. šaukštai cukraus;
• druska;
• Viena arbata. šaukštas soda;
• Viena arbata. šaukšto citrinos rūgšties.
Paruošimas:
Svarų kiaušiniai su druska, cukrumi ir lydytu sviestu, įpilkite pieno ir įpilkite grietinės. Soda kruopščiai sumaišoma su miltais ir sumaišoma su kiaušinių pieno mišiniu. Būtina užtikrinti, kad bandyme nebūtų gabalėlių. Citrinų rūgštis praskiedžiama dviem šaukštais šilto vandens ir greitai sumaišoma su galutine tešla. Nedelsdami kepkite blynus tepaluose.
Blyneliai su grietine „Millet“
Blyneliai su grietine ir kviečių miltais su kvietiniais miltais bus stori ir stori. Patiekiama su medumi, uogiene, sirupu.
Sudėtis:
• Vienas stiklas plaunamo soros;
• Vienas stiklinis kvietinių miltų;
• Pusė puodelio grietinės;
• keturios stiklinės pieno;
• 60 g mielių;
• Penki kiaušiniai;
• druska, cukrus;
• Augalinis aliejus.
Paruošimas:
Maišykite sorą ir miltus, supilkite šį mišinį su trimis puodeliais pieno, įpilkite grietinės ir virkite plonu košė. Įkaitinkite vieną puodelį pieno ir ištirpinkite mieles. Kepkite kiaušinius druska ir cukrumi putojančiose putose. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis taip, kad nebūtų gabalėlių, ir įdėkite šiltoje vietoje vieną ar dvi valandas. Kai tešla tinka, ji nėra maišoma, bet storos blynelės iš karto kepamos, dedamos ant iš anksto šildomos plokštelės ir supilamos ištirpinto sviesto.
Blynai ant grietinės „Manny“
Grietinės blynai manų kruopoms patiekiami su cukraus sirupu arba uogiene, varškės arba uogiene.
Sudėtis:
• Vienas puodelis manų kruopos; • Vienas stiklas grietinės;
• Vienas stiklas miltų;
• Penkios stiklinės pieno;
• 40 gramų mielių;
• Keturi kiaušiniai;
• penkiasdešimt gramų sviesto;
• druska, cukrus;
• Alyva.
Paruošimas:
Trys stiklinės pieno užvirinkite nedidelį manų kruopą su sviestu, atvėsinkite. Dviejose puodeliuose pašildyto pieno, atskiesto mielėmis, druska ir cukrumi, supilkite į manų kruopą, įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite. Kepkite kiaušinius maišytuvu ir pridėkite prie gatavos tešlos. Jie duoda šiltą vietą dvi valandas ir kepkite blynus ant ketaus keptuvės, sutepto riebalais.
Blynai ant grietinės „Imperial“
Šiam receptui gaminti blynus užtrunka šiek tiek daugiau laiko. Tačiau pastangos yra verta „imperijos“ blynų skonio grietine.
Sudėtis:
• vienas stiklas cukraus;
• Trys šimtai gramų sviesto;
• Septyni kiaušinių tryniai;
• 200 gramų miltų;
• Trys stiklinės grietinės;
• Penki kiaušinių baltymai.
Paruošimas:
Sviestas tirpsta, pašalinkite putas, atvėsinkite. Įpilkite cukraus ir kiaušinių trynių, sudėkite ant ledo ir maišykite maišytuvu arba maišytuvu, kol atsiras balta putos. Miltai sumaišomi su grietine, šildomi ir pridedami prie trynio mišinio. Baltymai atšaldomi ant ledo ir supilami į maišytuvą į storą putą. Švelniai maišykite mediniu šaukštu, įšvirkškite baltymus į tešlą. Įkaitinkite ketaus keptuvę ir kepkite blynus. Tuo pačiu metu blynai nėra apversti, bet tik patraukiami ant patiekalo.
Blyneliai su grietine „Minute“
Paruoškite originalius ir neįprastus blynus vos per kelias minutes.
Sudėtis:
• Trys stiklinės skystos grietinės;
• Vienas stiklas grikių miltų;
• Du stiklinės kviečių miltų;
• Penki kiaušiniai;
• Cukrus, druska;
• Dvi smakro. šaukštai sodos;
• Dvi smakro. šaukštai rūgšties (citrinos);
• Alyva. Paruošimas:
Grietinė, sumaišyta su cukrumi, įpilama druskos, žaliavinių kiaušinių ir sodos. Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kviečių ir grikių miltų mišinys, įpilkite citrinos rūgšties. Maišytuvas arba maišytuvas, mušė skystą grietinę su miltais, kol atsiras putų. Kepti blynai augaliniame aliejuje.
Blynai su „Sneda“ grietine
Prie šių tešlos į tešlą įpilama mielių ir kepama keptuvėje be sviesto.
Sudėtis:
• dvi stiklinės pieno;
• dvi stiklinės grietinės (retai);
• Penki stikliniai išplautų kvietinių miltų;
• Penki kiaušiniai;
• 60 g mielių;
• Druska, cukrus.
Paruošimas:
Ištirpinkite mieles į pašildytą pieną, įpilkite vieną puodelį grietinės ir visus miltus, gerai sumaišykite su mediniu šaukštu ir leiskite jam stovėti šiltoje vietoje dvi ar tris valandas. Atskirkite baltymus nuo trynių, patrinkite trynius su druska ir įdėkite į tešlą, o baltymus atvėsinkite ir supilkite į stiprią putą. Grietinė yra sumaišoma su cukrumi, sumaišoma su plaktais baltymais ir pridedama prie gatavos tešlos. Kepkite blynus gerai šildytuose mažuose keptuvuose sausu būdu (be alyvos).
Blynai ant grietinės „Idealus“
Pagal šį receptą paruoštos mielių tešlos yra skanios ir turtingos.
Sudėtis:
• Penkios stiklinės pieno;
• Vienas stiklas grietinės;
• Du stiklinės kviečių miltų;
• aštuoniasdešimt gramų mielių;
• Trys stiklinės grikių miltų;
• Keturi kiaušiniai;
• Cukrus, druska;
• Sviestas (ghee).
Paruošimas:
Penkiuose stikluose šilto pieno, mielės skiedžiamos, pridedamos dvi stiklinės kviečių ir grikių miltų, sumaišomos ir leidžiama pakilti. Tada supilkite vieną puodelį grikių miltų ir dar kartą išvalykite šiltoje vietoje dvidešimt minučių. Kai tešla pakyla, „užvirinkite“ jį vienu stikline karšto pieno. Sumaišykite, įpilkite kiaušinių, sumuštą grietine, druska ir cukrumi. Leiskite tešlai nusistovėti penkiolika minučių ir kepkite karštoje keptuvėje, tepdami jį lydytu sviestu.
Blyneliai su grietine - gudrybės ir naudingi patarimai
• Blynų tešlą reikia maišyti su mediniu šaukštu, o ne metalu.
• Siekiant išvengti tešlos gabalėlių, palaipsniui supilkite miltus į tešlą.
• Galima užkandyti pieną ne dujose, bet mikrobangų krosnelėje. Taigi pienas „neištrūksta“, nesudaro ir nešilina greičiau.
• Kad tepkite keptuvę aliejumi - nulupkite vieną bulvę, supjaustykite ją į pusę ir supjaustykite į šakutę. Supilkite į plokštelę su užpiltu augaliniu aliejumi ir sutepkite keptuvę.
• Tešla, sumaišyta su mielėmis, prieš kepant maišoma ar nekratoma.
• Padaryti blynus sultingus ir ne sausus - kiekvieną karštą blyną, paimtą iš keptuvės, pabarstyti cukrumi ir ištepti mažu sviesto gabalu.
• Geriau kepti blynus keptuvėse su storu dugnu ir sienomis, nes blynai bus labai išdžiovinti ant plonų puodų.
