„Fishballs“ gali būti ne tik paprastas ir kasdienis patiekalas, bet ir puošti šventinį stalą, „pašildyti“ mažai kaprizingo apetitą, kuris dažnai nemėgsta žuvų virtuvės, bet žuvis labai reikalinga augančiam organizmui.
Todėl parodyti vaizduotę, kad prašytumėte mylimiausių žmonių.
Fishballs - pagrindiniai technologiniai principai
Nepriklausomai nuo maltos žuvies ar smulkintos mėsos patiekalų, skirtų pusryčiams, pietums ar vakarienei, darbas prasideda žuvų pusgaminių paruošimu.
Žuvų mėsoms reikia paruošti filė, kuri naudojama maltai mėsai gaminti. Todėl bet kokia žuvų įdaru reikia paruošti: nuplaukite, švariai, atskirai nuo kaulų ar kremzlės, nuimkite odą. Tai suprantama. Tolesnis apdorojimas apima niuansus, į kuriuos reikia atsižvelgti norint pasiekti norimą rezultatą.
Nėra paslapties, kad upės žuvis turi nemalonų purvo kvapą, bet jei ji pašalinama, gėlo vandens gyventojai yra labai skanūs. Jie turi mažiau jodo nei jūrų žuvys, tačiau yra fosforo, taip pat naudinga ir būtina dietoje. Todėl upių žuvys, pageidautina dar gyvos, turėtų būti panardintos į rūgštinį tirpalą: šiam vandeniui įpilkite įprasto stalo acto, kad būtų pasiekta 10-12% koncentracija. Jei žuvis užmigtų šiame sprendime, tuomet bus laikas leisti rūgštam vandeniui praeiti pro žiaunas, o dumblo kvapas labai greitai išnyks. Jei žuvis jau užmigo, laikykite jį tirpale bent dvi valandas. Gyvos žuvys yra geresnės žarnyno prieš mirkant, ir nepamirškite pašalinti žiaunų. Žinoma, ekspozicijos laikas priklauso nuo dydžio. Dėmesys jūsų organoleptiniams pojūčiams.
Pašalinus nemalonų kvapą, pereikite prie skerdenų pjaustymo, panašiai. Naudokite galvą, uodegą ir skeletą žuvų sriubai ir žuvų sriuboms ruošti. Mėsai reikės tik plaušienos. Iš filė pašalinkite didelius kaulus. Nebijokite mažų kaulų, jei filė yra susmulkinama su maišytuvu arba du kartus praeina per smulkintuvą mėsmalėje. Idealiai tinka maltoms jūros žuvims, nes paprastai jos neturi mažų kaulų. Jei nenorite nerimauti su žuvų pjaustymu, nusipirkti paruoštus filė ar malti, bet nepalikite žuvies patiekalų iš dietos. Prisiminkite savo naudą bet kokio amžiaus žmonėms. Kai baigiamas sunkiausias ir nemalonus pradinės žaliavos paruošimo etapas, pereikite prie skonio ir aromato kūrimo. Tai padės aštrūs žolės, šaknys, prieskoniai, ir viskas priklauso nuo virėjo skonio. Žuvų skonis gali būti paslėptas, kad jį būtų sunku atskirti nuo vištienos skonio. Neutralūs priedai yra tinkami bet kokiems patiekalams - krapams, petražolėms ir koriandrams, lauro lapams, kardamonui, citrinos sultims, sausam baltajam vynui, actui. „Muscat“ puikiai nutraukia žuvų kvapą, o kartu su sviestu, kepant žuvis arba mėsos riešutus, lengvas skonis. Šviesos kadagio aromatas labai pagerina raudonos žuvies skonį. Ryškesni prieskoniai yra gvazdikėliai ir cinamonas. Jie naudojami egzotiškuose tropinių vaisių padažuose. Iš tiesų, prieskoninių ingredientų pasirinkimas priklauso nuo smulkintos žuvies papildymų ir receptų autoriaus kūrybinės koncepcijos.
1. Ramiojo vandenyno Ramiojo vandenyno jūrų lydekos žuvų mėsos į krosnį
Sudėtis:
Žydras (filė) 650 g
Baltoji duona 200 g
Pienas 100 ml
Kiaušinis, mityba 1 vnt.
Svogūnai, žali 150 g
Maskatas
Pipirai, balti
Duonos miltai
Augaliniai riebalai
Virimo technologija:
Pjaustykite filė peiliu kubeliais. Sumaišykite su kiaušiniu ir duona, mirkytame piene. Įpilkite prieskonių ir kapotų svogūnų. Suformuokite rutulius, sveriančius po 50 g, ir sukdami juos į miltus, įdėkite ant kepimo skardos, suteptos sviestu. Kepkite aštuonias minutes.
2. Žuvies mėsos kepsnys padaže - menkių kepenys su svogūnais ir varškės rūgštimi grietinėje
Produktai:
Menkių kepenys 400 g
Jūros žuvies filė 500 g
Miltai, kviečiai 90 g
Sūris (18%) 250 g
Grietinėlė (20%) 450 ml
Virti bulvės 900 g
Petražolės, krapai
Druska
Svogūnai, 300 g
Augalinis aliejus 75 g
Citrinų pipirai
Paruošimas:
Trupinkite menkių kepenis, žuvies filė ir svogūnus, du kartus perduodant komponentus per smulkų malūnėlį. Įpilkite prieskonių, sumaišykite ir kruopščiai sumaišykite kotletų masę. Suformuokite mažus kamuoliukus. Ant didelės pusės keptos, riebalais suteptos keptos bulvės supjaustomos į viršų. Pabarstykite druska ir pipirais, uždenkite kremu, pabarstykite smulkintomis žalumynais. Uždenkite indą folijos lapu ir įdėkite į karštą orkaitę dešimt minučių.
3. Žuvies mėsos, pagamintos iš raudonųjų žuvų, sūrio, su bulvių „cigarų“ (patalpos patalyne)
Mėsos yra tradiciškai laikomos paprastais kasdieniais patiekalais, tačiau, jei pridedate keletą rafinuotų kulinarinių patiekalų, jie gali puošti šventinį stalą.
Meatball Produktai:
Upėtakis (filė) 1,2 kg
Lemon 1/2 vnt.
Druska
Kiaušinis 1 1/2 vnt.
Balti pipirai
Tarkuotas sūris 250 g
Krapai 100 g
Sviestas 140 g
Miltai 80 g
Breadcrumbs, balta 400 g
Lyezon (kiaušinių mišinys su vandeniu arba kremu 1: 1)
Giliai kepti (augalinis aliejus, žirniai, muskato riešutai)
Bulvinių cigarų atveju:
Bulvės 2,4 kg (neto)
Kiaušiniai 2 vnt.
Miltai 160 g
Grietinėlė 350 ml
Druska
Miltai 300 g
Virimo technologija:
Mėsą supjaustykite peiliu, įpilkite sviesto, virkite su kiaušiniu, prieskoniais, pusiau citrinos sultimis ir miltais. Maišykite masę, atstumkite ir leiskite šiek tiek atvėsti. 60 g rutuliniai rutuliukai. Paruoškite ledų iš vienodo skaičiaus kiaušinių ir vandens. Atskirkite bulvių lazdelių pusę skysčio. Žuvų rutuliukai panardinami į ledus, supilti į krekerių ir tarkuotų sūrių mišinį. Kepkite giliais riebalais ir ant grotelių padėkite pašalinti riebalų perteklių.
Kuko virti karštomis bulvėmis. Įpilkite grietinėlės, kiaušinių ir miltų (200 g). Gerai sumaišykite bulvių masę. Kai bulvių košė atvėsta šiek tiek, suformuokite bulvių lazdeles, iš pradžių supilkite miltus, tada citrinos ir duonos trupinius. Perkelkite maistą į patiekalą, pusę valandos perkelkite į šaldytuvą. Po kepimo "cigaras" giliai riebalų ir padėkite jį ant servetėlės. Ant patiekalo uždėkite mėsos ir „cigarus“, papuoškite smulkiai pjaustytomis žalumynais, žirneliais, pomidorų ir agurkų gabaliukais. Antrasis variantas žuvų mėsoms yra Prancūzijos bulvytės. Iškirpkite dideles nuluptas bulves į ilgas juosteles ir kepkite.
4. Žuvų rutuliukai padaže - maltos skumbrės flambe su šparagais
Produktai:
Užšaldytos skumbrės - 1,3 kg
Pipirai
Žemės koriandras
Cukrus
Žemės gvazdikėliai
Druska
Bulvių miltai 120 g
Gin (arba kadagio tinktūra) 100 ml
Šparagai nudegė 0,5 kg
Naftos, sviesto ir daržovių kepimui
Sezamo 50 g
Vyšnios (geltonos ir raudonos) 300 g
Kalyklos
Cilantro
Paruošimo metodas:
Pradėdami gaminti maistą, įsitikinkite, kad visi degūs objektai yra saugiame atstumu nuo keptuvės, kuri turėtų užsidegti alkoholiui. Paruoškite metalinį stendą. Galiausiai, paimkite gražią keptuvę su nuimamu rankena, kad patiekalas atrodytų estetiškai malonus, nes jums reikės patiekti keptuvėje.
Blankuoti mažus pomidorus. Galite pasirinkti įprastą „kremą“, tačiau pomidorai turėtų būti maži, su tankia plaušiena. Nuimkite odą, lengvai pabarstykite druska ir cukrumi, sumalta koriandru ir gvazdikėliais.
Paruoškite šparagus: nuplaukite, pašalinkite šiurkščius gabalėlius, nubraižykite pusę paruošto saldinto ir sūdyto vandens. Pasirinktinai galite pridėti citrinos sulčių.
Atskirkite filė iš viso skumbrės skerdenų, plauti, pjaustyti. Įpilkite prieskonių ir bulvių miltų. Formos mėsos ir kepkite abiejų pusių augaliniame aliejuje.
Sulenkite mėsos, šparagus ir pomidorus į bendrą keptuvę, įpilkite aliejaus, pabarstykite sezamu, smulkiai supjaustytomis žolelėmis, pašildykite keptuvėje, pridėkite šiek tiek sviesto. Įpilkite džiną į karštą patiekalą ir uždegite žolės kamuolius su šparagais. Blykstėms džinas turi būti šildomas iki kambario temperatūros. Naudokite ilgą rungtynes arba iš anksto paruoštą medinį stiebą. Uždegimas suteikia patiekalui ypatingą skonį: po alkoholio nudegimo gėrimo skonio, kuris buvo pridėtas prie jo, lieka lėkštelėje. Džinas puikiai dera su žuvimi. Jei ne virtuvėje, pridėkite kadagio tinktūrą. Jei taip pat nėra tinktūros, tada kepant mėsos, įdėkite keletą kadagio uogų į keptuvę ir deginimui naudokite degtinę.
Šiam patiekalui tinka ir aštrus pomidorų arba mėtų citrinos grietinėlės padažas. Patiekite padažus atskirai.
5. Vaikų žuvų mėsos „Sun“ garai
2 porcijų produktai:
Maltoji žuvis 100 g
Žalieji svogūnai 40g
Citrinų sultys 20 ml
Druska 5 g
Sviestas 30g
Virti ryžiai 80 g
Kiaušiniai, dietiniai 2 vnt.
Makaronai (arba „spiralės“) 75 g
Paruošimas:
Sumaišykite maišyklę, svogūną ir ryžius. Į mišinį įpilkite šiek tiek druskos ir įpilkite citrinų sulčių, kad išnaikintumėte žuvų kvapą: vaikai dažnai nepatinka žuvies patiekalai dėl specifinio kvapo. Galite naudoti kitos veislės svogūnus, mažiau aštrius, bet taip pat būtina sukurti skanų skonį; ji taip pat turi būti labai gerai pagrįsta, kad vaikas nepastebėtų netinkamos, bet labai naudingos daržovės. Maišykite masę ir laikykite šaldytuve. Suformuokite rutulius ir tada padarykite jiems plokščią formą, kai įdaras bus sukietėjęs. Virti mėsos taukai ant poros.
Paruoškite kepimo skardą ir pašildykite orkaitę. Ant kepimo skardos įdėkite metalo apvalius griovelius. Padėkite mėsą į kiekvienos formos centrą. Nupjaukite kiaušinius ir patrinkite juos sviestu. Kiaušinių masę supilkite į formą ir įdėkite į orkaitę. Kepkite, kol kiaušinių masė sutirps. Įdėkite jį ant plokštės
Užvirinkite makaronus arba „spiralę“, sudėkite juos ant mėsos, imituodami saulės spindulius.
6. Žuvų rutuliukai pomidorų padaže su ryžiais ir daržovėmis
Sudėtis (3 porcijos): 450 g balintų brokolių
Raudonasis morkas 250 g
Svogūnai 150g
Fishballs (pusgaminiai, pagal receptą Nr. 1) - 3 vnt. už porciją
Čilė 250g
Daržovių riebalai 120 g
Česnakai 40g
Virti bulvės 600 g
Skaldyti koriancai ir petražolės 100 g
Miltai, skirti vartoti 60 g
Paruošimo metodas:
Įpilkite pjaustytų morkų ir svogūnų iki minkšto, pridėkite miltus, skrudintus grietinėlės spalva. Į keptuvę, kepkite brokolių žiedynus su šiek tiek aliejaus, įdėkite garų daržovių, pomidorų padažą, troškinkite troškinimą ne ilgiau kaip penkias minutes.
Kepkite žuvies pusgaminius. Įdėkite juos į gilų puodą, padenkite virtu padažu, pridėti daržovių prie mėsos. Vėliau po penkerių minučių po dangčiu virkite. Išjunkite ugnį, įdėkite maltą česnaką ir žalumynus į patiekalą, paraginkite ir pridėkite reikiamus prieskonius.
Paruoškite virtas bulves, skirtas garnyrai.
Žuvų rutuliukai - patarimai, kaip valgyti žuvies patiekalus
- Jei kepsnys gaminamos iš šaldytų žuvų filė arba smulkinta mėsa, pusiau gatavą produktą nešildykite iki galo. Jis prisimena, kad žuvis yra greitai gendantis produktas, o kambario temperatūroje labai greitai „užpultas“ kenksmingiems mikroorganizmams. Kad žuvies patiekalas visada būtų šviežias ir sveikas, pusgaminis turi būti ne aukštesnis kaip 3-4 ° C Nepalikite žaliavinių pusgaminių ant stalo. Jie turi būti nedelsiant virti arba laikomi šaldytuve. Negalima atšildyti atšildytų maltų žuvų.
- Kad mėsos būtų sultingos, kepkite jas karštoje keptuvėje. Gautas pluta neleidžia sultims patekti iš vidaus.
- Žuvys turi skirtingą riebalų laipsnį. Mėsinėms mėsoms stenkitės pasirinkti riebias veisles, bet jei turite virti iš to, kas yra, pridėkite riebalų grietinėlę arba sviestą, skirtą žuvims. Pieno produktai paprastai suteikia labai malonaus skonio ir kvapo, todėl jie yra sultingi ir švelnūs.
- Kad surištų maltą mėsą, prieš ją formuodami mėsą, jį atstumkite. Į maltą žuvį įpilama ne daugiau kaip 25% miltų, duonos, krekerių, kad ji būtų klampi ir mėsos gabalai nesiskaldytų. Kiaušiniai arba džiovinti kiaušinių milteliai naudojami tuo pačiu tikslu.
- Smulkintos žuvies svogūnai ne tik suteikia pusgaminių skonį, bet ir padidina jų sultingumą. Svogūnų kiekis, priklausomai nuo maltos mėsos riebalų ir drėgmės.
