\ t
Jei kada nors valgėte žuvų pyragus, tuomet jūs žinote, kaip jie yra skanūs ir sultingi. Ar išbandėte žuvį?
Šių dviejų patiekalų virimo principas yra panašus: kotletai gaminami iš maltos žuvies, kurios kepamos, kepamos arba garinamos.
Vienas patiekalas skiriasi nuo to, kad visada yra užpildas zrazoje: daržovių, sūrio, grūdų, grybų ar kitų. Svarbiausia, kad užpildui naudojami produktai būtų sujungti su žuvimi.
Žuvys zrazy - bendrieji virimo principai
Maisto gaminimui geriausia įsigyti visą žuvį arba filė įšaldytą arba šviežią. Bet kokios rūšies: upių ir jūros gyventojai. Taip pat galite derinti skirtingus tipus. Žuvų mėsos riešutai yra mėsos malūnėlis, kaulai, pelekai, galvutės ir kiti nelikvidai naudojami virimui, pavyzdžiui, sriuba. Leidžiama paruošti paruoštas maltas žuvis, geriau iš patikimo gamintojo.
Toliau ruošiamas užpildas. Nepriklausomai nuo naudojamų produktų, užpildas turi būti išviręs arba virti. Faktas yra tai, kad žuvys virinamos greitai ir neapdoroti užpildai išliks neapdoroti.
Trečiajame etape šiek tiek sudrėkintos rankos su smulkinta mėsa sukuria tortą, kurio centre jie užpildo užpildą. Granulių forma į pailgos, ne per storos kiaulienos.
Paruošti pusgaminiai yra valcuojami ir paskleidžiami tolesniam terminiam apdorojimui keptuvėje, ant kepimo skardos arba ant grotelių, skirtų garinti.
Žuvys zrazy puikiai derinamos su keptomis arba šviežiomis daržovėmis, ryžiais, bulvių koše.
1. Zrazy žuvys su grybais
Sudėtis:
• bet kurios žuvies masė - pusė kilogramo;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• pipirų milteliai, druska, žuvies prieskoniai - pusė šaukštelio;
• malti krekeriai - 30 g;
• 3 švieži šampinėliai;
• kai kurie maisto produktai;
• pusė lemputės ir morkų;
• miltai - 1 sauja.
Padaže:
• grietinė - 100 g;
• sviesto gabalas;
• žiupsnelis;
• druska, smilkalai - 15 g;
• petražolės - 5 stiebai.
Paruošimo metodas:
1. Šlifuokite žuvies mėsą mėsmalyje, šiek tiek pipirais, įpilkite druskos, įpilkite kiaušinį (jei švelnus yra per plonas, įpilkite šiek tiek susmulkintų krekerių).
2. Iš virtos mėsos suformuokite mažus kamuoliukus.
3. Paruoškite įdarą: nulupkite grybus, nuplaukite, supjaustykite į mažus kubelius, pjaustykite išvalytus morkas ir svogūnus taip pat. Viską kepkite keptuvėje su sviestu, druska ir pipirais.
4. Paimkite kiekvieną smulkintos mėsos rutulį po vieną ant delno, užkepkite iš jo pyragą, užpildykite paruoštą užpildą ir susmulkinkite.
5. Kiekvieną zrazu supilkite į miltus ir įdėkite į karštą keptuvę, kepkite abiejose pusėse, kol šviesiai rudos spalvos pluta ant mažos ugnies.
6. Padažo paruošimas: Kepkite nedidelį kiekį miltų sausoje keptuvėje, pridėdami sviesto gabalėlį.
7. Į miltus įpilkite grietinės (jei grietinė yra stora, praskiedžiama vandeniu), druskos ir pipirų.
8. Supilkite peiliu pjaustytą petražolę, gerai sumaišykite.
9. Įdėkite 2 zrazas ant lėkštės, bulvių koše šalia kito, supilkite grietinės padažu.
2. Zrazy žuvis su kiaušiniu ir sūriu
Sudėtis:
• „pollock“ masė - šiek tiek mažiau nei kilogramas; • 1 svogūnas;
• manų kruopos - 2 sauja;
• olandų sūrio gabalas;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• žaliųjų svogūnų lapai - 8 vnt .;
• 50 ml kepimo aliejaus;
• žiupsnelis druskos.
Paruošimo metodas:
1. Mėsos malūnsparnyje išpjaukite žiedadulkių ir nulupkite svogūnus.
2. Įdarykite įdarą, druską ir gerai sumaišykite.
3. Paruoškite užpildą: supjaustytą smulkintą sūrį sumaišykite su pjaustytų svogūnų lapais, įpilkite virtą kiaušinį, supjaustytą mažais kubeliais.
4. Padarykite kamuoliukus iš smulkintos žuvies, supjaustykite juos po vieną ant delnų, įpilkite šaukštelio sūrio ir kiaušinių įdaru. Zalepit briaunų briaunos, sudarančios beprotišką apvalią formą.
5. Kepkite visą zrazy keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi iki auksinės rudos spalvos.
6. Patiekite ant 2 patiekalų plokštelės su kapotinėmis daržovėmis ir krapais.
3. Don zrazy fish
Sudėtis:
• 7 vidutinės tunų žuvys;
• 2 lemputes;
• žiupsnelis miltų;
• 3 šaukštai. šaukštai susmulkintų krekerių;
• pora vištienos kiaušinių;
• saulėgrąžų aliejus - 250 ml;
• sviesto gabalas;
• 2 stiebai šviežių krapų;
• druska, smilkalai - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
1. Žarnų tunas, plovimas, žievelės, pašalinami visi kaulai.
2. Truputį išpjaukite iki centimetro grindų storio.
3. Užpildymo paruošimas: kepkite kiaušinių kietą, supjaustykite peiliu.
4. Įpilkite į kiaušinių kepti svogūnus smulkintus smulkius trupinius, šiek tiek susmulkintus krekerius, įpilkite druskos, pabarstykite pipirais, pabarstykite smulkiai supjaustais žalumynais, gerai išmaišykite.
5. Įdėkite į tuno filė įdarą, kruopščiai sumuštą, įdėkite į šiaudus, panardinkite jį į ledus ir supjaustykite rupiniais.
6. Kepkite gautą zrazy į keptuvę, prieš tai pašildydami saulėgrąžų aliejaus stiklinę, kol auksinės rudos spalvos tampa sausa. 7. Patiekite ant 2 gabalėlių su grikių košė, supilkite sviestą ant viršaus.
4. Baltijos žuvų žuvys
Sudėtis:
• 8 kazino žuvys;
• 2 vidutinio dydžio žuvų;
• 2 svogūnai;
• 3 vištienos kiaušiniai;
• marinuoti agurkai - 3 vnt .;
• 2 pakuotės sviesto;
• susmulkinti krekeriai - 30 g;
• 1 citrina;
• kai kurie kepimo aliejai.
Paruošimo metodas:
1. Žarnų žiedadulkės, gerai išplaunamos, filė, sumaišykite maišytuvą su visa kazino žuvimi.
2. Druskos maltos žuvys, pabarstykite pipirais ir gerai sumaišykite.
3. Užpildykite: nulupkite nuluptus svogūnus peiliu, kepkite keletą minučių šildytame inde su sviestu. Sumaišykite svogūnus su supjaustytiems agurkams, supilkite gerai sumuštus kiaušinius ir kepkite dar kelias minutes.
4. Įdėkite virtus įdarus į smulkias maltos žuvies pyragas, uždenkite kraštus, suteikdami lazdelių formą, susmulkinkite susmulkintus rupinius ir kepkite keptuvėje su riebalais.
5. Uždėkite keptą zrazy a la carte lėkštėse, šalia jo uždėkite citrinų skilteles ir petražoles.
5. Zrazy žuvys bulvių koše
Sudėtis:
Pildymas:
• pusė kilogramo bulvių;
• 1 kiaušinis;
• susmulkinti krekeriai - 30 g;
• Grietinėlės margarino gabalas.
Užpildymui:
• 2 skumbrės;
• svogūnų galvutė;
• margarino gabalas;
• druska, smilkalai - 35 g
Paruošimo metodas:
1. Atskirkite kaulus nuo skumbrės.
2. Išpjaukite žuvies kūną keptuvėje, supjaustykite į mažus kubelius.
3. Nulupkite ir virkite bulves, supjaustykite į tyrės panašią masę, pridėkite žalią kiaušinį.
4. Sumaišytą žuvies masę sumaišykite su susmulkintu virtu kiaušiniu, kepkite ant margarino svogūnų, pabarstykite druska, pabarstykite pipirais, gerai išmaišykite. 5. Išpjaukite bulvių košes į mažus rutuliukus, iš jų išpjaukite granulių, paskleiskite žuvų užpildą kiekvienoje pusėje ir uždarykite briaunuotas bulves.
6. Sukūrė zrazy ritinėlį riešutuose ir kepkite iki ryškios traškios plutos, vidutinės ugnies.
7. Kai patiekiate, kelis kartus padėkite ant keptos kopūstų.
6. Zrazy žuvys dvigubame katile
Sudėtis:
• 2 vidurinės sėdynės;
• sviestas - 30 g;
• pora vištienos kiaušinių;
• šiek tiek pieno;
• žiupsnelis miltų;
• trys petražolių stiebai;
• pipirai, milteliai, druska - 1 šaukštelis.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite lydekų ešerius į du sluoksnius, nuimkite kaulus, nuplaukite ir supjaustykite kūną į mažas plokšteles.
2. Paruoškite pieno padažą: kepkite šiek tiek miltų su sviesto gabalu, įpilkite šiek tiek pieno, gerai išmaišykite, šiek tiek virkite.
3. Supilkite pieno padažą į susmulkintus kiaušinius, įpilkite smulkiai pjaustytų petražolių lapų.
4. Įpilkite įdaru į žuvies gabalus, suvyniokite į ritinį, įdėkite dvigubą katilą ir virkite 12 minučių.
5. Patiekdami, padėkite ant plokščios plokštės, supilkite likusį padažą, garnyras su petražolių stiebais.
Žuvys zrazy - patyrusių virėjų patarimai
• Po pjaustymo žuvų rankos nebus kvapios ar patrinti su šviežiai spaustomis citrinų sultimis, tada kruopščiai nuplaukite muilu ir šaltu vandeniu.
• Jei norite, kad plokštė būtų išpjauta iš žuvų, uždenkite ją plėvele arba tiesiog apvyniokite ją į maišelį.
• Jei į duoną pridedate duoną, nedėkite plutos, kuri gali nužudyti subtilų žuvies skonį. Dėl tos pačios priežasties nedėkite didelio kiekio duonos, pakanka 100 gramų svaro.
• Patiekalas išdžius, jei į paruoštą žuvį į smulkintą mėsą įdėsite šiek tiek maltos kiaulienos. • Norint, kad „zrazy“ nesugriūtų, rekomenduojama įdaryti pusę valandos į šaldytuvą, po to vėl gerai minkyti.
• Kad išvengtumėte beprotiškos gumos, nekiškite kiaušinio į visą įdaru, pridėkite tik trynį.
• „Zrazy“ skrudinta tolygiai ir gauna gražią aukso atspalvį, jei kepate juos gerai šildytame aliejuje, kurio sluoksnis slepia juos pusę.
• Kad jūsų maistui būtų įdomus kreminis skonis, užpilkite truputį riebaus pieno ar grietinėlės.
• Nereikalaujama išpūsti miltais ar rupiniais, tuo tikslu galite naudoti ir smulkintus krekerius, susmulkintus avižinius dribsnius, kukurūzų grūdus.
• Kepta zrazy daugiausia augaliniame aliejuje. Skoniui galite užpilti paruoštą patiekalą su lydytu sviestu.
• Krosnelėje virdyto zrazo paviršius neišdžiovins, jei supilsite grietinės, grietinėlės padažo ar aliejaus patiekalą. Taip pat galite patrinti sūrio viršuje.
• Patiekite žuvį kaip savarankišką patiekalą ir kaip pagrindą įvairiems šoniniams patiekalams, šviežioms arba marinuotoms daržovėms, žalumynams.
