Kai lauke yra šalta arba tiesiog nėra noro išeiti iš miesto į gamtą, ir jūs norėtumėte, kad kebabas būtų toks stiprus, kad kiaulienos kebabo patvirtinti receptai, kurie buvo įrodyti per metus, bus gelbėti.
Kiaulienos keptuvės - bendrieji virimo principai
Jei norite gaminti naminius kebabas, pasirinkite šviežią, garų kiaulę. Jei neradote tokios mėsos, aušinamas produktas taip pat bus, bet iš šaldytos kiaulienos nebus skanių kebabų. Mėsa turėtų būti lengva, tekstūra nėra labai tanki. Būtinai turėkite mažą riebalų sluoksnį.
Mėsa kruopščiai nuplaunama, išdžiovinama ir supjaustoma į mažus gabalus. Norint, kad kiauliena būtų gerai virti, o ne pernelyg išdžiovinta, apie 3-5 cm laikoma optimaliu kepimui.
Nesvarbu, ar kepate kebabas, ar namuose keptuvėje, svarbi šio maisto ruošimo sąlyga yra pamirkyti paruoštą mėsą marinate.
Be to, marinatas gali būti bet koks, svarbūs komponentai yra tik maisto rūgštys - actas, granatai arba citrinų sultys, vynas - mėsos pluoštui minkštinti ir, atitinkamai, sultingam, minkštam ir subtiliam šašlykui.
Papildomi kiaulienos skonio prieskoniai bus pridėti žolelių, prieskonių, svogūnų ir kitų marinatuose naudojamų ingredientų.
Kiaulienos keptuvės gali būti ruošiamos paprasčiausiai kepant mėsos gabalus arba sudedant juos į skewers.
Šviežios arba keptos daržovės, pavyzdžiui, paprika, bulvės, agurkai, pomidorai ir žalumynai, paprastai patiekiami su kebabais.
1. Kiaulienos kepsnys
Sudėtis:
• kiauliena - 1 kg;
• svogūnai - 6 galvutės;
• sulčių iš pusiau citrinos;
• sviestas - 220 g;
• juodieji pipirai - 20 g;
• druska - 20 g.
Paruošimas:
1. Kiauliena, supjaustyta mažais kubeliais, maždaug 3 cm storio, nuplaunama.
2. Iškirpti nuluptus svogūnus į žiedus.
3. Į puodelį sumaišykite mėsą su svogūnais, pipirais ir druska, įpilkite citrinos sulčių, uždarykite dangtelį, palikite marinuoti 2–3 valandas.
4. Kai mėsa gerai marinuota, svogūną atskirkite iš jo. Kepkite keptuvę su sviestu ir kepkite per vidutinę karštį 20 minučių vienoje pusėje ir iš kitos pusės.
5. Sukūrus plutą, užlenkite lanką, mes užsikabiname uždarytu dangčiu, neperjungdami ugnies keletą minučių.
6. Kepta šašlykinė kebaba, patiekiama su daržovių salotomis, pabarstyta krapais arba petražolėmis.
2. Kepta kiauliena ir brendžio keptuvė
Sudėtis:
• kiauliena - 1 kg;
• svogūnai - 3 galvos;
• viena citrina;
• sviestas - 80 g;
• juodieji pipirai - 5 g;
• druska - 2 g;
• konjakas - pusiau stiklo;
• saulėgrąžų aliejus - 50 ml.
Paruošimas:
1. Nupjaukite paruoštą mėsą ne mažiau kaip 5 cm storio kubeliais.
2. Svogūnų supjaustyti žiedai.
3. Mano citrina, supjaustyta apskritimais.
4. Įdėkite pipirų, druskos į mėsą, užpilkite brendį, įdėkite svogūnus ir citrinos pjaustymą.
5. Mes viską sumaišome, uždarome dangtelį, ant dangtelio uždedame presą ir 3 valandas išsiunčiame į šaldytuvą.
6. 10 minučių iki marinavimo pabaigos keptuvę kaitinkite saulėgrąžų aliejumi.
7. Įdėkite marinuotus mėsos gabalus ant medinių lazdelių ir padėkite juos į keptuvę.
8. Padėkite sviestą ant mėsos.
9. Vienoje pusėje kepkite iki auksinės rudos ir iš kitos pusės.
10. Ant mėsos įdėkite svogūną ir citriną, supilkite marinatą, kuriame jis buvo marinuotas, sumažinkite šilumą ir virkite, kol pasiruošęs, pastoviai užsukdami vokus maždaug 30 minučių. 11. Patiekite ant stalo, dekoruotu daržovėmis ir žolelėmis.
3. Kiaulienos troškiniai: tradicinis receptas
Sudėtis:
• mėsa - 1 kg;
• svogūnai - 3 galvos;
• pusė citrinos;
• druska - 5 g;
• juodieji pipirai - 5 g;
• kebabų prieskoniai - 1 pakuotė;
• saulėgrąžų aliejus - 15 ml;
• vanduo - 250 ml.
Paruošimas:
1. Mėsą supjaustykite 5 cm storio gabalėliais, išdžiovinkite
2. Svogūnai supjaustomi į plonus žiedus, druską ir minkštimą.
3. Sumaišykite mėsą puodelyje su svogūnais, citrinos sultimis.
4. Į mėsos puodelį įpilkite vandens, kad jis visiškai padengtų mėsą.
5. Išpilkite kebabo prieskonių, atsargiai maišykite.
6. Įdėkite marinavimui šaldytuvą.
7. Paspauskite marinato marinuotą mėsą, paskleiskite ant pašildytos keptuvės ir kepkite be svogūnų abiejose pusėse iki aukso rudos spalvos 5 minutes.
8. Po aukso plutos atsiradimo uždarykite keptuvę dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies pusvalandį. Jei skystis išgaruoja, galite užpilti šiek tiek marinato.
9. Kai mėsa jau tapo minkšta, galite ant jo užpilti svogūnus, gerai išmaišyti ir dar 4 minutes troškinti.
10. Šish kebabas patiekiamas prie stalo, įspaustas dantų krapštukai su šviežiais pomidorais ar agurkais.
4. Skersiniai ant kiaulienos keptuvės imbiero marinate
Sudėtis:
• kiauliena - pusė kilogramo;
• sojų padažas - 50 g;
• medus - 20 g;
• česnako skiltelė;
• imbieras - 1 cm;
• sulčių iš vienos kalkės.
Paruošimas:
1. Kiauliena supjaustyta kubeliais, sverianti apie 30–40 g.
2. Imbieras, česnako žievelė ir smulkiai supjaustyti.
3. Supilkite sojos padažą į puodelį, išspauskite sulčių iš kalkių ir įdėkite medų. Visa tai pridedama prie mėsos, įdėkite į šaldytuvą, kad būtų galima marinuoti 3 valandas. 4. Mėsos marinavimo metu medienos lazdeles mirksi 15 minučių.
5. Marinuota mėsa, įdėta į vynuoges, dedama ant karštos keptuvės, kepkite 20 minučių ant mažos ugnies.
6. Įdėkite paruoštą šašlyką ant porcijos patiekalo, po to įdėkite šviežių pomidorų ir agurkų.
5. Skewers ant kiaulienos keptuvės su slyvomis
Sudėtis:
• kiaulienos nugarinė - 1 kg;
• sausas baltasis vynas - 1 butelis;
• slyvintos slyvos - pusė kilogramo;
• balti pipirai - 10 g;
• gvazdikų pumpurai - 2 vnt;
• koriandras - 10 g;
• ghee - 400 g;
• 2 g karšto pipirų;
• Kvapnieji juodieji pipirai - 3 g;
• druska - žiupsnelis.
Paruošimas:
1. Nuplaukite džiovintas slyvas su vynu, kartu su baltais pipirais, gvazdikėliais, koriandru ir druska.
2. Uždarykite slyvą su dangčiu ir užsidėkite, virkite 12 minučių.
3. Pašalinkite virintas slyvas nuo karščio ir palikite 40 minučių, kad užsiterštų.
4. Išimame džiovintus vaisius iš skysčio, išdžiūti.
5. Nuplaunama, išdžiovinta mėsos kubo kubelė, tokio pat dydžio kaip slyvos, įpilama į karštą ir juodą pipirą, druskos ir gerai sumaišoma.
6. Pjaustykite kiaulieną ant slydimo, pakaitomis su slyvomis.
7. Ant karšto keptuvės su saulėgrąžų aliejumi įdėkite skerdenų su mėsa, kepkite 20 minučių iki auksinės rudos.
8. Patiekite karštus vynus su daržovėmis, supilkite pomidorų padažu.
6. Kepta kiauliena, kepta su granatų sultimis
Sudėtis:
• kiaulienos kaklelis - pusė kilogramo;
• svogūnai - 1 galvutė;
• granatų - 1 vnt .;
• prieskonių kepsniams (galimas kepsnys) - 1 pakuotė;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. šaukštas.
Virimo būdas
1. Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite rankšluosčiu. Supjaustyti 5 cm storio kubeliais arba stačiakampiais. 2. Pabarstykite mėsą prieskoniais, šiek tiek sumaišykite, kad į kiekvieną gabalą patrinkite prieskonių. Jei prieskoniai nėra druska, tada mėsa turėtų būti šiek tiek druskos ir pabarstyti juodaisiais pipirais.
3. Uždarykite dangtelį ir pusę valandos palikite marinuoti, o 6 valandoms - geresnį marinavimą. Pagal šį receptą keptuvėje esantis kebabas labai tinka tiems, kuriems reikia greitai paruošti vakarienę, pavyzdžiui, rauginti rytais, ir vakare paruoštą kebabą.
4. Iškirpkite svogūnus į plonus žiedus, atskirkite grūdus iš granatų, todėl: su peiliu mes išpjaustome keturis pjūvis palei paviršių, priklijuodami peilį viduryje ir pasukdami 360 laipsnių kampu. Taigi granata bus lengviau suprantama.
5. Iš granatų sėklų išspauskite sulčių per marlę, paliekant šiek tiek papuošti kebabą.
6. Mes kuo labiau šildome keptuvę su saulėgrąžų aliejumi, kad sumažinant mėsos gabalėlį, jis nedelsiant pradėtų raudoną. Kiekvieną gabalą deginame abiejose pusėse 20 minučių.
7. Kai ant gabaliukų atsirado rudis pluta, svogūnai paskleidžiami ant viršaus ir dar kartą maišydami vėl pakepkite 5 minutes, nes mėsa kepama per didelę šilumą.
8. Po 5 minučių užpilkite granatų sulčių.
9. Gerai sumaišykite su granatų sultimis ir palikite ant krosnies dar 3 minutes, kad sultys šiek tiek išgaruotų.
10. Patiekite ant stalo serviravimo plokštelėje, garnyruose ir granatų sėklomis.
Kepta kiauliena keptuvėje - gudrybės ir patarimai
• Nuo liesos kiaulienos užkandžių išdžiovinkite, todėl geriausia išpilti celiuliozę su riebalų sluoksniais. Juosmens dalis, kaklas, krūtinėlė laikoma idealiomis kebabų dalimis.
• Nemėginkite eksperimentuoti su šaldyta kiauliena, tokia mėsa neturi elastingumo, todėl patiekalas išdžiovinamas, o ne skanus. • Siekiant užtikrinti, kad skrudinimo metu mėsa neišdžiūtų, mėsa supilama su kepimo metu išleistais riebalais arba likusiu marinatu.
• Nuolatinis kebabų sukimas taip pat neleis mėsai išdžiūti ir mėsą tolygiai keps iš visų pusių.
• Nepamirškite į marinatą pridėti šiek tiek augalinio aliejaus, jis suteiks gabalams subtilų auksinį plutą, išlaikydamas visas sultis kebabo viduje.
• Pasirengimo kebabai gali būti tikrinami pjaustant pjūvį su aštriu peiliu. Skaidri sultys - kiauliena yra paruošta, rausvai - jums reikia daugiau kepti.
• Jūs galite pakeisti kiaulienos gabaliukus su marinuotais svogūnais, paprikos žiedais, baklažanais, pomidorais. Arba paprasčiausiai patiekite daržoves, žalias arba keptas, į gatavą mėsą.
• Kebabas geriausia virti prieš patiekiant, šildomas jis nebėra toks skanus.
• Idealiai tinka, jei ryte marinuoti mėsą, kad ji būtų ruošiama vakarienei, arba vakare rytoj pietums.
• Skewers ant visos - ne mitas, viskas yra jūsų rankose! Kebabo skonis suteikia marinatą, o jei tikrojo kebabo aromatas jums yra svarbus, tiesiog pridėkite šiek tiek skystų dūmų.
