\ t
Patyrę virėjai jau seniai naudoja paruoštas garstyčias, garstyčių miltelius arba padažą, pagamintą iš šio produkto marinuoti. Nenuostabu, kad kiaulienos garstyčių skonis yra ypatingas, mėsa tampa minkšta ir sultinga, o tokio patiekalo skonis yra neapsakomas.
Kiauliena su garstyčių padažu - bendrieji virimo principai
Mėsos patiekalams ruošti reikia tik dviejų pagrindinių ingredientų: kiaulienos ir garstyčių.
Galite naudoti bet kokią kiaulienos dalį, viskas priklauso nuo to, ar patiekalas bus troškintas, keptas, ar kepamas, sveikas ar gabalėlis. Mėsa gali būti šviežia arba iš anksto atšildyta.
Antrasis ingredientas - garstyčios gali būti perkamos gatavoje formoje arba atskiestos sausais garstyčių milteliais. Garstyčios yra naudojamos arba sumaišytos su papildomais ingredientais: aliejumi, sojos padažu, prieskoniais, medumi, grietine ir kitais produktais. Nepakartokite šio ingrediento, kad kiauliena nekristų - naudokite receptą.
Be šių dviejų produktų, galite pridėti skonio grybų, daržovių, žolelių. Jūs galite papuošti gatavą kiaulę garstyčių padaže su kapotų žolelių, sezamo sėklų.
1. Kiauliena su garstyčių padažu, troškinta su marinuotais agurkais ir svogūnais
\ t
Sudėtis:
• kiauliena - 500 g;
• svogūnai - 2 galvutės;
• miltai - 50 g;
• marinuoti agurkai - 3 vnt .;
• pomidorų - 50 g;
• rafinuotas aliejus - 50 ml;
• ne labai aštrus garstyčios - 30 g;
• druska, mėsos prieskoniai - 10 g;
• vanduo - 200 ml.
Paruošimas:
1. Nupjautą, išdžiovintą mėsą supjaustykite į vidutinius 3 cm storio gabalus, pabarstykite druska, prieskoniais mėsai. Kaip prieskonių, taip pat galite vartoti baziliką, kmyną, tarragoną ir daugelį kitų. 2. Visi gabaliukai sukti į garstyčias ir įdėti į puodą su storu dugnu, išteptas saulėgrąžų aliejumi.
3. Mėsos marinavimo metu supjaustykite svogūną į plonas juosteles, marinuotus agurkus dideliame kubelyje. Supilkite juos į keptuvę į mėsą.
4. Padažykite padažą: sumaišykite pomidorų pasta, miltus, druskos žievelę, prieskonius, pipirus mažoje puodelyje. Įpilkite stiklinės vandens ir gerai sumaišykite, kol sklandžiai.
5. Supilkite paruoštą padažą ant mėsos, troškinkite dangčiu uždarytą virš vidutinio karščio.
6. Patiekite troškinį ant a la carte plokštelių, šalia iškepkite raugintus kopūstus, marinuotus agurkus arba Korėjos salotus.
2. Kiauliena su garstyčių padažu, troškinta su grybais
\ t
Sudėtis:
• kiauliena be riebalų - 1,5 kg;
• švieži šampinjonai - 6 vidutiniai gabalai;
• garstyčių pupelės - 30 g;
• svogūnai - 1 didelė galvutė;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• grietinė arba grietinėlė - pusiau stiklo;
• sausas baltasis vynas - 300 ml;
• mėsos sultinys - 250 ml.
Paruošimas:
1. Iškirpkite mėsą į kubelius arba kubelius, kurių storis yra 3 cm.
2. Kepkite keptuvę saulėgrąžų aliejumi, įdėkite mėsą ir kepkite, nuolat maišydami su mentele.
3. Kai ant mėsos atsiranda šviesiai rudos spalvos pluta, mes ją perkeliame į ketaus keptuvę.
4. Paruoškite daržoves: supjaustykite svogūnus ir grybus su smulkiais traškučiais, kepkite alyvuogių aliejumi.
5. Kai daržovės yra šiek tiek skrudintos, padėkite jas ant mėsos.
6. Supilkite mėsos sultinį, vyną į kitą puodelį, pridėkite garstyčių ir grietinės. Pridedame šiek tiek druskos ir prieskonių prieskoniais, viską sumaišome.
7. Supilkite mėsą paruoštu padažu ir 1 val.
8. Perdirbimo metu po maždaug 20 minučių atidarykite dangtelį ir patikrinkite, ar padažas virinamas. Jei padažas visiškai išgaruoja, galite pridėti vandens. 9. Patiekiami troškiniai su grybais garstyčių padaže, patiekiami su bulvių koše, pabarstyti petražolėmis.
10. Jei virti kepta kiauliena garstyčių padaže su džiovintais grybais, tada prieš valgant juos reikia pamirkyti verdančiame vandenyje pusę valandos ir kepti juos keptuvėje su sviestu, kitaip grybai bus per sunkūs ir sugadins visą patiekalą.
3. Kiauliena su garstyčių grietinėlės padažu su daržovėmis
Sudėtis:
• kiaulienos filė - 250 g;
• 1 mažas cukinijos;
• 2 vidutinio dydžio morkos;
• česnakai - 1 krūva;
• grietinėlė - 50 ml;
• vidutinės garstyčios - 60 g;
• nedidelis sviesto gabalas;
• neriebios mėsos sultinys - pusė stiklo;
• grietinė - 20 g;
• alyvuogių aliejus - 50 ml.
Paruošimas:
1. Visos daržovės gerai išplaunamos ir išdžiovinamos (visada sausos, kad gatavame inde nebūtų drėgmės perteklių).
2. Morkos ir cukinijos supjaustomos į didelį kubą, varškės - su žiedais.
3. Tokiu būdu paruošite padažą: supilkite sultinį, kremą į keptuvę, įdėkite garstyčių, pridėkite druskos ir prieskonių. Gerai sumaišykite, įpilkite svogūnų.
4. Kepkite keptuvę su sviestu, paskleiskite morkų ir cukinijų, pridėkite druską ir kepkite maždaug septynias minutes.
5. Kai cukinijos ir morkos yra šiek tiek rudos, įpilkite virinto vandens, grietinės, uždarykite dangtelį ir virkite, kol skystis išgaruos.
6. Sūdytos morkos ir cukinijos gabenamos specialiame kepimo inde ir įdedamos į šiltą orkaitę.
7. Tuo tarpu mėsa supjaustoma į 5 cm storio gabalus.
8. Įdėkite mėsą ant keptuvės, šildomos alyvuogių aliejumi, ir kepkite 4 minutes abiejose pusėse.
9. Kepta mėsa plinta ant a la carte plokštelių, o šoninė pusė padengė virti šoninius daržovių patiekalus ir supilkite virtą padažą.
4. Kiauliena su garstyčių medaus padažu
Sudėtis:
• kiauliena - 500 g;
• paprikos prieskoniai - 1 pakuotė;
• sojų padažas - 3 šaukštai. šaukštai;
• 2 lauro lapai;
• alyvuogių aliejus - 50 ml;
• sausas baltasis vynas - pusiau stiklo;
• vanduo - 50 ml;
• medus - 500 g;
• kapotų česnakų - 50 g;
• koriandras, maltos juodieji pipirai - 20 g;
• garstyčių - 2 šaukšteliai.
Paruošimas:
1. Kiauliena supjaustoma dideliais gabaliukais, patrinkite jį kapotų česnakų, druskos ir supilkite į puodą.
2. Mėsoje įdėjome lauro lapus ir prieskonius.
3. 20 minučių palikite mėsą uždarytą dangtelį.
4. Virimo padažas: sumaišykite vyną su šiltu vandeniu, sojos padažu, paprika, koriandru ir garstyčiomis. Įdėkite garintą medų. Visi kruopščiai išmaišykite ir supilkite gautą mėsos mišinį.
5. Kiaulieną į padažą įšaldykite šaldytuve 1 valandą.
6. Pasibaigus šiam laikui, išimkite keptuvę su šaldytuvo mėsa ir kepkite alyvuogių aliejuje, kol šviesiai rudos spalvos pluta.
7. Po plutos išvaizdos pabarstykite mėsą padažu, uždarykite dangtelį ir virkite 15 minučių.
8. Paruošti troškiniai medaus ir garstyčių padaže patiekiami su šviežiomis daržovėmis, žaliais žirneliais, supilkite su citrinų sultimis arba su virtais ryžiais.
5. Kiauliena garstyčių padaže su muskato riešutais
Sudėtis:
• 1 kg kiaulienos;
• juodieji pipirai, įvairūs prieskoniai - 30 g;
• Dijon garstyčių - 50 mg;
• malti muskato - 2 šaukšteliai;
• pusę šaukšto medaus;
• druska - žiupsnelis.
Apdaila:
• 2 pomidorai;
• petražolių krūva;
• paprikos.
Paruošimas:
1. Paruoškite padažą: įdėkite garstyčių ir kapotų muskato riešutų į gilų plokštelę. Įpilkite medaus, prieskonių, gerai sumaišykite viską. Jei medus yra labai storas, jį galite ištirpinti porai. 2. Nupjaustytą ir išdžiovintą mėsą supjaustykite į mažus barus, druską, pipirus ir įdėkite į paruoštą padažą.
3. Įdėkite mėsą į šaldytuvą 30 minučių.
4. Išimame mėsą iš šaldytuvo, įdedame ant karštos keptuvės su sviestu ir nuolat maišydami.
5. Patiekdami padėkite mėsos gabalus ant patiekimo plokštelės ir papuoškite pomidorais ir paprikomis, supjaustykite žiedais, pabarstykite petražolėmis.
6. Kiauliena su garstyčių ir majonezo padažu
\ t
Sudėtis:
• kiaulienos kumpis;
• grietinė - 30 g;
• majonezas - 30 g;
• naminių garstyčių - 20 g;
• Prancūzų prieskonių rinkinys - 20 g;
• skrudinti juoduosius pipirus;
• kapotų česnakų - 50 g;
• druska - žiupsnelis;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas:
1. Paruoškite mėsos marinatą: nedideliame dubenyje sujungiame grietinę, majonezą, garstyčias, pipirus ir prancūziškus prieskonius, gerai išmaišykite.
2. Kiaulienos gammone (galite imtis mentelės, kaklo, krūtinėlės, o ne kumpio) kelis gabalus, įdėkite į juos pusiau supjaustytus česnako skilteles, patrinkite druska.
3. Lakštai tepalams kepti su aliejumi.
4. Visiškai užpildykite kumpį paruoštame marinate ir padėkite ant lapo.
5. 20 minučių tiekiama karštoje orkaitėje, kad įsigytumėte šiek tiek trapumą.
6. Po nurodyto laiko išimame lapą, užpilkite vandeniu 7 mm, uždarykite foliją, sumažinkite temperatūrą orkaitėje iki 180 laipsnių ir toliau kepkite apie 80 minučių.
7. Po to vėl išimame lapą iš krosnies ir patikrinkite, ar ant lapo yra skysčio, jei viskas buvo padaryta teisingai, tada ant lakšto turėtų likti šiek tiek padažo.
8. Vėl įdėkite lapą į orkaitę, tačiau be folijos, orkaitę nustatykite į aukštesnę temperatūrą ir kepkite dar 10 minučių iki auksinės rudos spalvos. 9. Keptai mėsai suteikiame šiek tiek, kad atsigulėtų po folija, kad pluta taptų minkšta.
10. Paruoštas kumpis gali būti patiekiamas karštu arba šaltu, tačiau jis bus dar skanesnis šalčio. Gaminami agurkai ir pomidorų griežinėliai ant plokštės, esančios šalia jo.
Kiauliena su garstyčių padažu - patarimai ir naudingi patarimai
• Jei gaminate didelės mėsos gabalėlį, geriau jį iš anksto padažyti padažu. Nepamirškite padaryti gabalo gabalus, ilgą laiką patrinti kiaulę ir atsargiai, tada apvyniokite plėvelę ir valykite kelias valandas.
• Mažiems kiaulienos gabalėliams užtenka 20-30 minučių, arba be šios procedūros, jei kiaulė supjaustoma per pluoštą, kad būtų geriau įsisavinta garstyčių padažas.
• Jei ruošiate padažą druskos, jums nereikia druskos. Tokiu atveju galite paruošti jau paruoštą patiekalą.
• Jei naudojate medų, įsigykite atskiestą produktą arba iš anksto išlydykite jį mikrobangų krosnelėje.
• Virti bulvės, pupelės, grūdai, šviežios daržovės ir žalumynai bus puikus papildymas kiaulienos garstyčių padaže. Bon apetitą.
