Raugintas pienas ir pieno produktai dažniausiai naudojami ruošiant įvairių rūšių tešlą ir kremus. Kefyre, jogurte ir išrūgose esanti rūgštis yra puikus natūralus soda. Proceso metu susidariusios dujos puikiai „pakelia“ tešlą, padaro jį sodrus ir erdvus.
Kefyro pyragaičiai yra lengvai paruošiami, nereikalauja retų produktų arba sudėtingos kepimo technologijos. Tačiau, žinoma, eksperimentuoti su elastinga kefyro tešla. Dažnai namų šeimininkės pasirenka patikimą, patikimą receptą, kad galėtų daugiau laiko užpildyti. Kefyro technologija čia yra tik kelias. Na, įdaroje bus paprasta uogienė, švieži vaisiai ar net egzotiški citrusiniai vaisiai. Ir nebijokite vėliau, jei vaikai skambins tavo tortų pyragu.
Saldūs kefyro pyragai - bendrieji virimo principai
• Saldūs pyragaičiai kepami su užpildu arba be jo. Jie gali būti užpildyti šviežiomis arba sušaldytomis uogomis, obuoliais, skrudintaisiais, varškės, atskirai arba su konservuotais ananasais arba netgi kokoso traškučiais.
• Didžioji dalis kefyro pyragų yra kepami iš tešlos, tačiau yra ir receptų, kurie apima storą tešlą, pavyzdžiui, mielių tešlą.
• Kad kepimas būtų geras, naudokite mažai riebalų kefyrą. Produkto šviežumas nesvarbu, jis bus dar geriau, jei jis buvo kelias dienas
• Kefyro tešloje yra saldžiųjų pyragų, kiaušinių, cukraus ir tešlos skiediklio (soda ar specialus milteliai). Natrio rūgštis sumaišoma su maisto rūgščių tirpalais - acto rūgštimi, citrinos rūgštimi arba pridėta kalkių.
• Be pagrindinių produktų, taip pat galima pridėti majonezo, sėklų ir uogų uogienės, kreminės margarino ar sviesto, augalinių riebalų (saulėgrąžų aliejaus), kakavos arba specialiai paruoštų vaisių tyrės. • Kepkite saldžius pyragus ant kefyro specialiomis nuimamomis arba reguliariomis apvaliomis figūromis, mažomis giliomis kepimo skardomis. Taip pat galite juos virti lėtoje viryklėje.
• Aukščiausias atšaldytas kepimo miltelių miltelinis cukrus, padengtas šokoladiniu apledėjimu arba išteptas virtu kondensuotu pienu.
Saldi pyragas kefyro su uogų užpildu
Sudėtis:
• trys kiaušiniai;
• šiek tiek daugiau nei 100 g baltųjų miltų (du trečdaliai puodelio);
• pusė puodelio vidutinio riebumo kefyro;
• pusė puodelio majonezo;
• sodos;
• cukrus - 200 gr.
Užpilde:
1. šviežios arba šaldytos uogos - 500–600 g;
2. 100 gr. cukraus smėlis;
3. penki stalai. šaukštai sauso krakmolo.
Paruošimas:
1. Jam sujungti su kefyru. Įdėkite sudegintą sodą (0,5 tl), gerai išmaišykite ir palikite penkias minutes.
2. Tada įpilkite majonezo, įpilkite cukraus, sumaišykite ir gerai sumaišykite tešlą.
3. Granuliuotą cukrų supilkite į paruoštas uogas. Leiskite stovėti dešimt minučių ir užpilkite sulčių. Įpilkite bulvių krakmolo ir gerai išmaišykite.
4. Ištepkite ugniai atsparaus pelėsių šonus ir apačią su minkštintu margarinu ir gerai pabarstykite manų kruopomis arba baltais duonais. Supilkite pusę tešlos į formą ir įdėkite į orkaitę (220 laipsnių).
5. Kai viršutiniai „griebtuvai“ bus skysti ir tuo pačiu metu nepradės nuplauti, išimkite pyragą iš orkaitės. Išpjaukite uogas ant jo, palikite tešlą ir padėkite ją atgal.
6. Kepkite nekeisdami temperatūros, kol pasirodys, kol viršus bus raudonas. Pasirengimas tikrinamas praduriant kepimo dantų krapštuką. Jei ant paviršiaus matyti tešlos pėdsakai, tortas turi būti kepamas
„Šarlotė“ - saldi pyragas kefyre su apledėjimu
Sudėtis:
• sviestas, natūralus aliejus - 100 g;
• 250 gr. balta granuliuoto cukraus; • vienas šviežias kiaušinis;
• 500 gr. balti miltai;
• vanilės milteliai;
• 250 ml 3,2% kefyro;
• Citrinų sultys arba actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• penki dideli obuoliai.
Paruošimas:
1. Iškirpkite obuolius ir nuluptus žieveles į mažas, pailgas ar plonas plokšteles.
2. Maža šiluma, pageidautina vandens vonioje, ištirpina sviestą. Atvėsinkite, įpilkite cukraus ir sulaužykite kiaušinį. Į peilio galiuką įpilkite vanilės miltelių, supilkite į šiltą kefyrą ir gerai išmaišykite ratlankį iki tolygios.
3. Įdėkite soda (0,5 šaukštelio.) Mažame kauše ir išimkite citrinos sultis arba acto. Kai mišinys nustoja burbuliuoti ir šnypšti, įveskite jį į kefyro masę. Įpilant miltus, gerai išmaišykite. Tešla turi būti pakankamai skysta ir visiškai homogeniška, be miltų gabalėlių.
4. Sudrėkinkite gilų, mažą skrudinimo keptuvę aliejumi ir supilkite maždaug pusę tešlos. Tada paskleiskite obuolius ir užpildykite juos likusiais.
5. Pyragas kepamas orkaitėje pusvalandį, 200 laipsnių, tada išimkite jį iš pelėsių ir šiek tiek atvėsinkite.
6. Kepant vėsinkite, sulaužykite šokoladą į kondensuotą pieną ir įdėkite jį į mažą ugnį. Kai šokoladas visiškai ištirpsta, gerai sumaišykite ir atvėsintą tortą sutepkite paruoštu glaistu.
Mandarinų saldus kefyras
Sudėtis:
• dideli mandarinai - 6 vnt .;
• 100 gr. suminkštintas saldus grietinėlės sviestas;
• 200 gr. rafinuotas cukrus (smėlis);
• kiaušinis yra švieži;
• šiltas kefyras - pilnas stiklas + 2 šaukštai. l.;
• trys stiklinės kepimo miltų;
• kepimo milteliai - 2 šaukšteliai;
• šiek tiek cukraus miltelių dekoravimui.
Paruošimas:
1. Nuimkite žievelę iš visų mandarinų. Penki vienetai suskirstomi į griežinėliais ir sunaikina virtuvės procesorių iki tyrės būsenos. 2. Skirkite baltą cukrų su minkštintu sviestu. Įveskite šiek tiek sumuštą kiaušinį, nedidelį žiupsnį stalo druskos. Supilkite mandarinų tyrę, kefyrą ir gerai sumaišykite su maišytuvu.
3. Įpilkite miltų, roperio, perbrauktą per retą sietą, ir sumaišykite tešlą nenutraukdami.
4. Sudrėkinkite apvalią formą su sviestu, išlyginkite tešlą ir kepkite gražią ruddy pyragą 180 laipsnių kampu.
5. Atvėsinkite gatavą mandarinų pyragą, pabarstykite tolygiu cukraus miltelių sluoksniu ir papuoškite mandarino griežinėliais, kurie liko nulupti iš baltos plėvelės.
Mielių saldus pyragas su kefyru su sorreliu
Sudėtis:
• kremo margarinas - 65 g;
• pusę puodelio 1% kefyro;
• vienas žalias kiaušinis;
• dvi lentelės. šaukštai cukraus;
• 30 gr. šviežios alkoholio mielės;
• žiupsnelis druskos;
• Pusė kilogramo kviečių miltų / s.
Užpilde:
• šviežia skrudinta - 300 gr.
• cukraus milteliai;
• šaukštelis krakmolo.
Paruošimas:
1. Sūris, atimkite iš šiukšlių, pašalinkite kietus stiebus ir išdžiovinkite ant lino rankšluosčio.
2. Ištirpinkite mieles 50 ml drungno vandens, įpilkite cukraus. Gerai sumaišykite mielių mišinį ir palikite 15 minučių.
3. Supilkite ištirpintą atšaldytą margariną ir kefyrą į didelį dubenį. Pridėkite nedidelį žiupsnį druskos, sulaužykite kiaušinį ir supilkite į artėjančią mielę, maišykite su šluotele. Supilkite plastikinę tešlą, mažomis porcijomis pridėkite miltų. Tinkamai virti, jis neturėtų klijuoti.
4. Nupjaukite džiovintų rūgščių lapus į mažas juosteles ir sumaišykite su cukrumi (4 šaukštai) ir krakmolu.
5. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis ir sukite kiekvieną raundą. Vienas iš jų įterpė tepalą su teptu sviesto pavidalu ir įdėjo į oksalo užpildą. Tada įdėkite antrą ratą ir supjaustykite torto kraštus. 6. Skrudintuvas įdedamas į krosnį 40 minučių, išlaikant 180 laipsnių kaitinimą.
Saldūs pyragaičiai su kefyre su kokosų lustais lėtoje viryklėje - „Kukhen“
Sudėtis:
• šviežių vištienos kiaušinių;
• 200 gr. baltojo cukraus;
• 250 ml 2,5% kefyro;
• pusantros stiklinės miltų;
• vanilinio cukraus maišas;
• valgomasis šaukštas skaldyklų tešlos.
• 200 ml 22% grietinėlės;
• balti kokoso dribsniai - 100 gr.
Paruošimas:
1. Kefyre ištirpinkite granuliuotą cukrų. Pridėti vanilinį cukrų, kiaušinį ir šluotelę gerai. Įeikite į skerdyklą ir, supildami porcijas miltų, sumaišykite tešlą.
2. Šepetys su minkštu sviestu arba margarino dubeniu. Įdėkite tešlą į jį ir apipurkškite jį ant kokoso ir cukraus.
3. Paruoškite 75 minutes, procesoriaus režimas - „Kepimas“.
4. Galų gale, nedelsiant atidarykite dangtelį, užpilkite grietinėlės ir vėl uždarykite „šildymą“ iki 20 minučių.
5. Atsargiai nuimkite paruoštą tortą iš dubenėlės ir padėkite ant patiekalo.
Sūrio saldus pyragas ant kefyro su ananasais
Sudėtis:
• 180 gr. cukraus;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• du vištienos kiaušinius;
• 12 gr. kepimo milteliai;
• 2,5% kefyro - 200 ml;
• kviečių kepimo miltai - 300 gr.
Užpilde:
• 250 gr. 9% varškės;
• vienas žalias, šviežia kiaušinis;
• trys šaukštai cukraus;
• 350 gramų skardinių konservuotų ananasų;
• vanilinas.
Paruošimas:
1. Gerai patrinkite kiaušinius granuliuotu cukrumi. Supilkite kefyrą, augalinį aliejų ir gerai sumaišykite su šaukštu. Be sustojimo maišant, du kartus įpilkite išpilstytus miltus, skiediklį. Kad būtų lengviau pasiekti vienodą konsistenciją, pirmiausia supilkite tik trečdalį miltų ir gerai išmaišykite. Tada pridėkite poilsio ir vėl maišykite. Masė neturi būti plakta, todėl viskas maišoma tik su šaukštu. 2. Atskirame inde sumaišykite kiaušinį ir varškę, pridėkite cukrų ir vaniliną. Jei varškė su dideliais grūdais, sumalkite ant sieto.
3. Paimkite nuimamą formą, optimaliai - 22-25 cm skersmens ir sutepkite jo šonus ir dugną augaliniu aliejumi. Supilkite į storą formą, kuri panaši į naminę grietinę, tešlą ir švelniai suplakite jį šaukštu.
4. Padėkite pusę varškės pripildymo dideliu šaukštu šachmatų pavyzdyje. Kitas sluoksnis yra įdėti ananasų gabalus, o tada, užpildydami laisvas vietas, įdėkite likusį užpildą.
5. Įkaitinkite orkaitę 180 laipsnių režimu ir įdėkite skrudinimo keptuvę. Kepkite po paviršiaus spalvos ne ilgiau kaip 50 minučių.
6. Baigę, šiek tiek atvėsinkite, atsargiai išimkite iš pelėsių ir supjaustykite į gabalus.
Greitas šokoladinis saldainis su kefyru
Sudėtis:
• balta granuliuoto cukraus - 200 g;
• du šaukštai kakavos miltelių;
• 100 gr. natūralus sviestas, nesūdytas sviestas;
• 300 ml mažai riebalų turinčio kefyro;
• trys vištienos kiaušiniai;
• trys stiklinės kviečių miltų;
• stalo 9% acto;
• 100 gr. juoda, mažiausiai 74%, šokoladas.
Paruošimas:
1. Cukrus ir sausas kakavos mišinys. Įpilkite kiaušinių, ištirpinto aušinto sviesto, supilkite į kefyrą ir kruopščiai maišykite. Cukraus kristalai turi ištirpti. Supilkite miltus ir šluotelę gerai, sulaužykite visus miltų gabalėlius. Actas užgesina šaukštelį sodos ir supilkite mišinį į tešlą, kai jis sustoja. Maišykite tešlą šluotelėmis, bet nepluoškite.
2. Sutepkite nedidelį gilų stačiakampį kepimo skardą arba apvalią kepimo skardą su aliejumi ir užpildykite skysta tešla.
3. Kepkite įkaitinus iki 180 laipsnių 25 minutes. Patikrinkite pasirengimo laipsnį praduriant medinį dantų krapštuką ar rungtynes. Po punkcijos jie turi likti sausi. 4. Išimkite tortą iš pelėsių ir palikite atvėsti, padėdami jį ant medinės lentos.
5. Nedideliame puode ant vandens vonios, išlydykite šiurkščiai šokoladą ir sutepkite aušintomis pyragaičiais.
Saldūs kefyro pyragai - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Kultivatorių maišykite arba pridėkite prie kefiro. Sumaišykite rūgštinę terpę, užgęstą su sodu, ir tada pamirkykite apie ketvirtį valandos. Į formą supilkite tik po to, kai ant jo paviršiaus pradeda atsirasti nedideli oro burbuliukai.
• Jei prie tešlos pridedate uogienę, pirmiausia sumaišykite sodą ir užpilkite kefyrą po to, kai mišinys tam tikrą laiką buvo nustatytas.
• Kad pyragaičiai būtų geresni, paimkite šiltą fermentuotą pieno produktą arba šiek tiek pašildykite.
• Neperpildykite cukraus. Nuo jos pertekliaus tešla taps standi ir nepadidės.
• Uogos ir rūgštys turi būti sumaišyti su bulvių krakmolu, tada sultys neišsipils iš torto.
• Uždenkite pyragų paviršių apledėjimu ir pabarstykite cukraus milteliais tik tada, kai jie visiškai atvės. Priešingu atveju milteliai ištirps, o apledėjimo srautas.
