Šie ekologiniai gaminiai gaminami tik iš choux konditerijos gaminių ant vandens ar pieno. Idealus užpildas yra vanilės arba šokolado kremas.
Šio dueto skonį sunku apibūdinti žodžiais, reikia išbandyti.
Custard Eclairs - bendrieji virimo principai
Alaus miltai patogiai atliekami puodelyje su mažomis pusėmis. Maišymui geriausia naudoti medinę mentelę. Skystis nedelsiant sujungiamas su aliejumi ir virinamas. Jei gabalai neturėjo laiko visiškai ištirpinti, tada reikia sumažinti šilumą ir šiek tiek daugiau laikyti vandenį ant viryklės. Tik po to, kai šis miltai pridedami.
Tešlos kiaušiniai turėtų būti dedami tik po išankstinio atšaldymo iki 60-70 laipsnių. Priešingu atveju jie akimirksniu sukasi į skilteles, niekas neįvyks. Be to, tešlos nešaldykite. Tokiu atveju masę bus sunku maišyti ir užpilti ant kepimo skardos.
Koks kremas yra pagamintas iš:
• pienas;
• miltai, krakmolas;
• cukrus;
• vanilė, kakava;
• kiaušiniai.
Šios sudedamosios dalys sumaišomos, virinamos puode ant krosnies. Dėl išsamumo sviestas pridedamas. Jis gali būti uždėtas iš karto, tačiau geriau švelninti, mušti, tada sušaldyti pieno mišiniu.
„Eclairs“ kepamos ant kepimo skardos skirtingose temperatūrose. Pyragai nustatyti 220-230 laipsnių, išprovokuoti staigus augimas ir ertmių formavimas. Po 5–10 minučių temperatūra sumažėja iki 160–180 laipsnių, ekleirai yra kepami viduje.
Vanilės Eclairas su plunksnu: žingsnis po žingsnio receptas
Laipsniškame ekologiškų tešlos receptų rinkinyje naudojamas sviestas. Bet jūs galite saugiai jį pakeisti margarinu, kurio riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 70%, su juo ir viskas puikiai. Sudėtis
• 0,5 pakuočių aliejaus (100 gramų);
• 150 gramų baltųjų miltų;
• 4 vidutinio dydžio kiaušiniai arba 5 maži;
• 250 gramų vandens.
Vanilės kremas:
• 500 ml karvės pieno;
• 1 šaukštelis. vanilinis cukrus;
• alyvos pakuotė (180-200 gramų);
• 25 g miltų;
• 180 gramų cukraus;
• kiaušinių pora.
Maisto gaminimas
1. Įdėkite receptinį aliejų į puodą, išmatuokite reikiamą vandens kiekį ir padėkite jį ant viryklės.
2. Nedelsiant pripilkite druskos. Jis suteiks ne tik skonį, bet ir suteikia lengvą blizgesį keptiems eklairams.
3. Laukiame verdančio vandens. Jei alyva ne visi ištirpsta, tada virkite papildomą minutę, gabalai turėtų ištirpti.
4. Paimkite medinę mentelę ir įdėkite iš anksto išplautus miltus. Greitai jį sumaišykite. Masė turėtų užvirinti.
5. Išimkite iš šilumos. Mes duodame tešlą eklairams šiek tiek atvėsti iki maždaug 70 laipsnių, ji turėtų likti šiek tiek karšta. Kad išvengtumėte vienkartinio nusėdimo, kartais maišykite.
6. Geriau iš anksto pertraukti kiaušinius į dubenį, išmaišyti. Tai papildys juos mažais gabaliukais.
7. Mes pradėsime įpilti žaliavinį kiaušinį į miltų ir sviesto užpildytą masę. Pirma, keli lašai, tada šaukštai, kai tešla tampa plonesni, galite supilti į ploną srautą. Jei tuoj pat pilti visus kiaušinius, maišykite masę, kol neveiks sklandžiai.
8. Įjunkite orkaitę, jis turi įšilti iki 220 laipsnių.
9. Nedelsiant po minkymo, šiltą tešlą perkelkite į įtemptą maišelį arba į specialų maišelį. Mes nutraukėme pakuotės galą.
10. Išspauskite ant kepimo skardos, visada pastatytą arba alyvuotą, mažus lazdas iki 10 centimetrų. Tarp jų atstumas yra ne mažesnis kaip trys ir geresnis už keturis centimetrus.
11. Uždėkite eklairų ruošinius į orkaitę. Po penkių minučių išimkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepkite apie 20-25 minutes, sutelkdami dėmesį į spalvą. Jis turėtų būti gražus auksinis. 12. Kepinti eklairai yra aušinami, bet neuždengiami.
13. Kepkite vanilinį kremą ant kiaušinių. Norėdami tai padaryti, sujunkite į dubenį, pirmiausia cukraus ir miltų, sumaišykite, pridėkite porą kiaušinių ir sumalkite. Ši masė praskiedžiama pienu. Ant krosnies dedame puodą.
14. Paruoškite grietinėlę į pusiau grietinės, nuolat maišykite. Pašalinkite katilą nuo karščio, atvėsinkite masę, kai temperatūra mažėja, ji taps dar storesnė.
15. Aliejus yra suminkštintas. Įpilkite į atšaldytą miltų ir pieno užpilą. Galite iš karto užpildyti vanilės cukrų. Palaukite porą minučių maišytuvu.
16. Kremą perkeliame į konditerijos švirkštą arba maišelį su plonu purkštuku. Padarykite punkciją eklairo pusėje, užpildykite tortą su pudele.
17. Mes pradedame visus ekologiškus kremus, jei pageidaujame, apipurkšti pyragai su cukraus glaistu.
Šokoladiniai saldainiai su pudele: žingsnis po žingsnio tešlos receptas pienui ir kakavos kremui
Laipsniškas šokolado eklų receptas su kremu, tešla paruošiama naudojant pieno ir vandens mišinį. Jokiu būdu negalima naudoti tik pieno arba pakeisti jį riebaliniu kremu.
Sudėtis
• 130 ml pieno;
• 100 ml lydyto sviesto;
• 120 ml vandens;
• keturi kiaušiniai;
• 190 gramų miltų.
Šukutės grietinėlė:
• 500 ml karvės pieno;
• 2 šaukštai miltų;
• 2-3 str. l kakava;
• 2 kiaušiniai;
• 1 valgomasis šaukštas. l krakmolas;
• 210 gramų aliejaus.
Dėl glazūros reikės 130 gramų šokolado ir 50 gramų aukštos kokybės ir riebalų.
Maisto gaminimas
1. Į dubenį įpilkite vandens ir nedelsdami įpilkite tešlos pienui. Receptas rodo lydytą sviestą, taip pat supilkite jį į bendrą masę.
2. Pridėkite druskos žiupsnį. Ištiesinkite katilą ant viryklės iki virimo.
3. Kai tik burbuliukai eina, galite supilti miltus. Labai greitai maišykite, kad nebūtų tankių gabalėlių. 4. Išjunkite viryklę, maišykite masę mentele dar vieną minutę ir palikite dešimt minučių, leiskite jam atvėsti.
5. Dabar galite kepti kiaušinius: iš karto pertraukite viską į švarų dubenį, pakratykite šakute.
6. Patikrinkite choux tešlos temperatūrą. Ji turėtų būti karšta, bet ne deganti. Pridėti šiek tiek kiaušinio, kiekvieną kartą, kai reikia maišyti choux tešlą iki sklandaus.
7. Įpilę į paskutinius kiaušinius, sumaišykite masę dar vieną minutę ir nusiųskite į maišelį arba specialų maišelį. Skylė.
8. Išspauskite „eclairs“ ant kepimo skardos. Apskritai ilgis gali būti savavališkas. Tačiau, remiantis taisyklėmis, neapdoroti ruošiniai yra maždaug vienodo pločio žmogaus pirštui.
9. Įdėkite orkaitę 230 laipsnių kampu. Šioje temperatūroje eklairai pradės kilti, viduje atsiras ertmė. Ir per dešimt minučių mes sumažiname temperatūrą iki 160-170 laipsnių, kad pyragaičiai būtų virti viduje.
10. Šokoladiniam kremui bus naudojami miltai ir krakmolas, tačiau galima paimti tik miltus. Mes sumaišome jį su cukrumi ir kakava, kad sujungus su skysčiu, nebūtų gabalėlių.
11. Įdėkite kiaušinius į juos, patrinkite juos šaukštu arba šluoteliu, įpilkite šaltu pienu. Mes ir toliau maišome ir užvirkime ant viryklės. Mes trukdome pakelti tirštinimo masę iš apačios, o kremas nėra sudegintas.
12. Kai tik užpilkite grietinėlę, nuimkite jį atvėsti.
13. Aliejus turi būti šiltas, minkštesnis. Nupjaukite jį iki šviesaus pompos, įpilkite užpilto, bet atšaldyto šokolado grietinėlės.
14. Užpildykite paruoštus tešlos ruošinius su šokolado pudele ir nedelsdami uždėkite vieną sluoksnį ant popieriaus, kad niekas nebūtų užterštas apledėjimu.
15. Sumaišykite susmulkintą šokoladą ir sviestą. Glazūrą galima ištirpinti vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Antruoju atveju, ne perkaitinkite, kas 15-20 sekundžių, pasiekiame ir maišykite. 16. Tepkite tortus su šokoladu, palaukite kietėjimo ir išimkite iš popieriaus. Perkeliame į patiekalą, patiekiamą su arbata.
Custard Eclairs: žingsnis po žingsnio receptas su kondensuotu pienu
Šiame žingsnis po žingsnio receptas su plunksnais, užpildas ruošiamas iš kondensuoto pieno. Įdaras yra labai saldus, turtingas ir skanus.
Sudėtis
• 210 ml vandens;
• 100 gramų aliejaus;
• 200 gramų miltų;
• penki kiaušiniai.
Kondensuotas pienas:
• 250 g kondensuoto pieno;
• 200 ml karvės pieno;
• 200 gramų aliejaus;
• 1.5 str. l miltai;
• 1 vanilės paketas;
• didelis kiaušinis.
Maisto gaminimas
1. Norėdami išmatuoti vandenį, supilkite į puodą. Sumaišykite sviestą ir supilkite į jį.
2. Uždėkite vandenį ir alyvą ant ugnies, užvirkite.
3. Supilkite miltus, greitai išmaišykite. Kai tik masė pradeda atsilikti nuo sienų, išjunkite plokštę. Padėkite tešlą atvėsti.
4. Pertraukiame kiaušinius. Sumaišykite su šakute, mažomis porcijomis įpilkite šiek tiek karštos tešlos. Minkšti, kol sklandžiai.
5. Mes paimame storą maišelį, iš karto perkeliame visą masę, nukirpame kampą ir užnešame eklirus per kepimo skardos angą.
6. Krosnelėje nusiųskite kepimo skardą su ruošiniais. Nustatėme 230 laipsnių ir po 5 minučių pašalinkite temperatūrą iki 170, tačiau nereikia atidaryti krosnies. Iš viso mes kepame apie pusvalandį.
7. Užpilkite grietinėlės kiaušinį, įdėkite į jį miltų, tada vanilę ir pieną, gerai sumaišykite ir sumaišykite su kondensuotu pienu.
8. Įdėkite keptuvę ant viryklės, išmaišykite ir užvirinkite. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
9. Taip pat minkštiname kambario temperatūroje aliejų, sumaišykite su kremu. Jei norite gauti oro grietinėlę, pirmiausia galite plakti sviestą, tada į dalis patekti į pieno užvirinti. 10. Įdėkite kremą į švirkštą ar kitą prietaisą, skirtą užpildyti pyragus.
11. Atvėsusiame ekleire darome punkciją, išspausti kremą. Pildymo laipsnis priklauso nuo asmeninio skonio. Užpildykite visas pyragas.
Custard Eclairs - patarimai ir gudrybės
• Jei šokolado apledėjimas šiek tiek pasirodys, tuomet reikia jį ištirpinti, sluoksnis bus plonesnis. Kuo šaltesnė ir storesnė šokolado masė, tuo didesnės išlaidos.
• Eclairs ne visada gaunamas su viena didelė ertmė. Yra kelios kameros. Tokiu atveju užpildykite tortus abiejose pusėse.
• Jei nėra laiko užpildyti eklirus vienu metu, jie turi būti padengti kažkuo. Apipjaustytas pusgaminis po džiovinimo užpildant kremu.
• Eclairs gali būti paskleidžiamas ant kepimo skardos tik šaukštu. Padarykite apvalias pyragas ant profiterolių tipo.
