Profiteroliai, ekologiški saldainiai, kepinių bandelės gaminamos iš šviesios, erdvios, traškios spalvos tešlos. Ši tešla pakyla orkaitėje ir kelis kartus padidėja.
Oro choux bandelės ir pyragai yra dėl didelio vandens kiekio tešlos. Suformuojant tešlos viduje garą, jis pakyla aukštai. Produktų viduje yra didelė ertmė, užpildyta įvairiais užpildais, kremais. „Choux“ pyragaičiai turi sklandų blizgesį. „Choux“ pyragaičiai taip pat ruošiami spurgomis, kurios kepamos dideliais kiekiais sviesto.
Choux pyragaičiai - bendrieji virimo principai ir metodai
Norint paruošti tokią tešlą, jums nereikia ilgalaikės patirties. Jis neišskleidžiamas ir nėra renkamas rankomis. Pofitroli gali būti paskleidžiama ant kepimo keptuvės su šaukštu arba išspaudžiama naudojant konditerijos maišelį. Kad tešla būtų sėkminga, turite žinoti tik dvi taisykles:
- tešla turi turėti tam tikrą temperatūrą - apie 70–80 laipsnių, kad būtų pakankamai karšta, bet ne kiaušiniai;
- prieš įvežant kiaušinius būtina pašildyti bent kambario temperatūrą.
Prieš kepdami tešlą kaitinama arba „virinama“. Tešlos, išskyrus miltus, sudėtis apima vandenį, sviestą, margariną, kiaušinius. Kiaušinių skaičius pasirenkamas atsižvelgiant į miltų kiekį. Dėl kiaušinių tešla tampa laisva, pakyla ir užpildo oru. Į tešlą nedėkite per daug cukraus, kad jis nebūtų karamelizuojamas šildymo metu.
1 receptas: Choux pyragaičiai sūrio ekloms
Tai greitas kepyklos, nevirtas tešlos receptas. Kas drįsta išbandyti - negali likti abejingi neįprastiems eklairams, virti su sūriu ir karštais pipirais (su pikantiškais užpildais). Galite pasirinkti bet kokius užpildus - mėsą, saldžią, grietinėlę ar daržovę. Kepkite arba kepkite orkaitę orkaitėje - tai tik neprilygstama choux tešlos versija. Sudedamosios dalys: vanduo (250 gramų), druska, sviestas (100 gramų, galite vartoti margarino), miltai (200 gramų), kietasis sūris (150 gramų), paprika (1 arb.), kmynų, kiaušinių (5 vnt.).
Virimo būdas
Tradicinė choux tešla prasideda nuo sviesto ištirpinimo vandenyje. Virimo skystyje supilkite miltus ir gerai sumaišykite. Nuimkite ugnį ir atvėsinkite. Kiaušiniai įkalami po vieną, gerai sumaišomi po kiekvieno šulinio, patrinkite sūrį į gatavą tešlą ir įdėkite paprikos. Jei įjungsite fantaziją, galite pridėti džiovintų žolelių. Aštraus maisto gerbėjai gali paprikos vietoje įpilti maltos arba karšto pipiro. Sūrio kiekis taip pat yra savavališkas. Tačiau tik neįmanoma sugadinti eklairų su sūriu.
Padėkite tešlą ant kepimo skardos, naudodami konditerijos maišelį. Paprasčiausias variantas yra naudoti įprastą šaukštą, įmerktą į vandenį. Pabarstykite kmynais ir šiurkščia druska. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje iki ruddy spalvos. Kepant, pagrindinė taisyklė yra ne atidaryti orkaitę 10-15 minučių. Jei temperatūra orkaitėje yra per didelė, produktai pirmiausia išsipūs ir tada nukris. Per žemoje temperatūroje pyragaičiai blogai auga. Orkaitės apačioje reikia įdėti šiek tiek vandens - tada tešla pakyla aukščiau.
2 receptas: Choux pyragas su plakta grietinėle
Šiame recepte galite labai greitai gauti 12-14 vienetų pyragaičių. Pripildykite juos su plaktais voverėmis ir pabarstykite, pavyzdžiui, riešutai nėra sudėtingi.
Sudedamosios dalys: sviestas (50 gramų), vanduo (250 gramų), druska, miltai (150 gramų), kiaušiniai (4 vnt.).
Virimo būdas
Įkaitinkite vandenį puode, įpilkite druskos ir sviesto, pašildykite, nesukelkite skysčio iki virimo. Nedelsiant pilkite visus miltus į keptuvę ant ugnies. Sumaišykite, kol susidaro vienkartinė dalis. Tešla tešlos gabalėlį ratu dar 2 minutes, todėl ji turi būti gerai atskirta nuo keptuvės sienelių. Pakeiskite jį į dubenį ir pertraukite kiaušinius po vieną. Maišykite tešlą, maišykite jį 5 minutes. Ji turėtų būti lygi ir kreminė. Geriausia, jei choux tešla yra vienalytė, blizganti, nukritusi nuo ratlankio ilgais gabaliukais. Įkaitintoje orkaitėje, kurios temperatūra siekia 200 laipsnių, mes norime tolygiai paskleisti norimos formos pyragus, kad kepant jie nesuderintų, keisdami tūrį. Kepkite 30-35 minučių.
3 receptas: „Choux“ pyragaičiai spurgoms
.
Skanūs maistiniai spurgos kepti dideliais kiekiais riebalų. Net neturite laiko kepti juos, nes jūsų namuose jie bus iškilmingai valgyti.
Sudėtis: stikline vandens, sviesto (80 gramų), kiaušinių (4 vnt.), Druskos, miltų (1 puodelis), kepimo aliejaus.
Kremas: 1 stiklinė pieno, cukraus (0, 5 stikliniai), sviestas (150 g), vanilė, kiaušinis.
Virimo būdas
Mes parenkame tinkamus indus ir pašildome aliejų iki maždaug 70-80 laipsnių, pridedame druskos. Nuimkite nuo karščio, maišykite su šaukštu. Vėl uždėkite ugnį, maišykite tešlą, kol ji atsilieka nuo apatinės ir šoninės. Pašalinkite nuo karščio, šiek tiek atvėsinkite ir kiaušinius sumuokite po vieną, kol jis tampa lygus ir blizgus. Šildykite aliejų kepimui. Padėkite tešlą verdančiu aliejumi šaukšteliu. Aliejus turėtų būti daug, pageidautina, kad tešlos gabaliukai plauktų ir įtrūktų.
Kremas: nedideliame puode ištirpinkite kiaušinį, patrinkite cukrumi ir miltais. Atskiesti pieną, uždegti. Maišant, užvirinkite, kol sutirps, atvėsinkite ir plakti su sviestu. Temperatūra neturi būti žemesnė nei kambario temperatūra. Baigti spurgos atvėsti, supjaustyti ir papuošti kremu.
Choux pyragaičiai - patyrusių virėjų patarimai
- Choux pyragaičiams labai svarbu kiaušinių kokybė. Norėdami įsitikinti, kad jie yra šviežūs, galite atlikti bandymą: supilkite kiaušinį į stiklinę vandens. Pasenęs kiaušinis neliks stiklo apačioje, bet pasirodo. Kiaušiniai, kurie pasižymi nelygiu galu, neturėtų būti naudojami.
- „Choux“ tešlos nereikia minkyti maišytuvu ar kombainu - jei per daug nuvažiuosite, jis negalės pakilti. Tešla neturėtų būti stora arba skysta, kad krosnyje gerai pakiltų, ji turėtų būti padvigubinta. - Milteliai be glitimo yra minkštesni ir lengviau gaminami.
- Sviestas gali būti pakeistas margarinu arba koncentruotais riebalais, tačiau, žinoma, geriau naudoti natūralius ingredientus. Sviestas kepant orkaitėje padeda sviestui kepti.
