Profiteroliai - švelnios choux pyragaičiai, kuriuose gali būti įvairių užpildų. Tačiau dažniausiai tai yra plunksnos, taip paprasta, prieinama, bet labai skanus ir mylimas. Atėjo laikas mėgautis saldžiais delikatesais!
Profiteroliai su kremu - bendrieji virimo principai
Profiterolių tešla yra visiškai tokia pati kaip ir eclairs. Nereikia bijoti alaus gamybos technologijos. Jei pagal receptą pridedate ingredientų, laikykitės visų taisyklių, tortai tikrai pasirodys, viduje bus lengvi, erdvūs, tuščiaviduriai.
Kas vyksta į tešlą:
• aliejus;
• druska;
• vanduo arba pienas;
• kiaušiniai;
• miltai.
Kiaušinių įdėjimas reikalauja ypatingo dėmesio. Masė neturėtų būti šalta, bet jūs taip pat negalite jų įdėti į karštą tešlą. Ranka turi ištverti. Kiaušiniai dedami mažomis porcijomis. Jei tuoj pat įdėsite kelis gabalus, tešla paima atskirus slidus gabalus ir maišoma, kad tai bus neįmanoma. Po minkymo, profiteroliai nusodinami ant kepimo skardos, procesas išsamiai aprašomas šiek tiek žemiau pirmame recepte.
Grietinėlės kepalas pyragams gali būti paruoštas bet kuria technologija. Taip pat įdaras gali būti skirtingas. Paprastai choux eclairs yra užpildyti vanilės, šokolado ar kavos kremais, visi šie receptai taip pat yra žemiau.
Įprastiniai profiteroliai su pudele (laipsniškas receptas)
Žingsnis po žingsnio receptas profiteroliams su kremu. Pyragai yra mažai riebalai, labai švelni ir lengvi. Tokiu atveju jie yra daug lengviau paruošti, nei atrodo.
Sudėtis
• 5 kiaušiniai;
• 130 ml vandens;
• 130 ml pieno;
• 210 gramų miltų;
• 120 g aliejaus.
Custard kremas: • 0,25 litrų pieno;
• stikline cukraus;
• 60 g aliejaus;
• 50 gramų miltų;
• trys tryniai;
• vanilė.
Maisto gaminimas
1. Choux konditerijos gaminimas. Sviestas gali būti pakeistas geru riebaliniu margarinu. Įdėkite į puodą, užpilkite pienu ir vandeniu, užvirinkite. Pridėkite druskos žiupsnį.
2. Kai tik vanduo pradės virti, o sviestas visiškai ištirpsta, miltus sumaišome, greitai sumaišome, nuimame šilumą ir šildome tešlą minutę ant krosnies, kad išdžiūtumėte.
3. Išimkite keptuvę nuo šilumos ir atvėsinkite, bet ne visiškai. Paruošta masė turi išlikti šilta.
4. Dabar kiaušiniai. Pirmiausia pridėkite pusę, gerai išmaišykite, tada visą kiaušinį. Jei tu viską įdėti, tada tešla neveiks. Kruopščiai maišykite, pereikite prie konditerijos maišelio ar rankos su šaukštu.
5. Įklotą kepimo skardą dedame tešlos kamuoliukus, kurių skersmuo yra apie 3 cm, ir nedelsiant išsiųsti kepti. Temperatūra yra 180, pelno laikas bus paruoštas 35-40 minučių.
6. Kepdami pyragaičiai, padarykite pudrą. Sumaišykite cukrų ir miltus. Įpilkite žaliavinių trynių, išmaišykite ir sumaišykite su pienu. Mes įdėti į viryklę ir virti, kol masė taps panaši į grietinėlę, tai yra, ji nesusitempsta. Pašalinkite iš šilumos.
7. Į grietinėlę įpilkite sviesto ir vanilės, maišykite su šaukštu, kol visiškai ištirps. Aušinimas. Tada paimkite maišytuvą ir keletą minučių muškite kremą.
8. Profiteroliai atvėsina, užpildykite kremu. Norėdami tai padaryti, naudokite švirkštą arba padarykite pjūvį ir užpildykite mažu šaukštu.
Profiteroliai su pudele (laipsniškas receptas) šokolade
Žingsnis po žingsnio receptas tešlą profiteroliams su kremu, kuris yra paruoštas ant vandens ir margarino. Įdaras taip pat šiek tiek skiriasi nuo ankstesnės versijos, paruoštas krakmolo ir be sviesto. Sudėtis
• 250 ml vandens;
• keturi kiaušiniai;
• 100 g margarino;
• 200 g miltų.
Lengvam kremui:
• 300 ml pieno;
• 3 tryniai;
• 2 šaukštai krakmolo;
• 150 g cukraus.
Už glazūrą: 150 g šokolado, 60 ml grietinėlės 33% arba tokio pat sviesto kiekio.
Maisto gaminimas
1. Kepkite margariną vandeniu, druska. Užmigkite miltus, po kelių sekundžių išmaišykite nuo karščio. Atvėsinkite, įdėkite kiaušinius į mažus gabalus.
2. Atsargiai sumaišykite tešlą ant kepimo skardos su šaukšteliu arba ištraukite maišelį.
3. Mes kepame pyragus iki konkurso, temperatūra, kaip ir ankstesniame recepte, yra 180 laipsnių. Tada išimkite daiktus iš orkaitės, atvėsinkite.
4. Sumaišykite krakmolą su receptiniu cukrumi, įpilkite šiek tiek pieno ir pridėkite žaliavinių trynių, sumaišykite, atskieskite likusį pieną. Kepkite ant krosnies, kol bus padaryta. Atminkite, kad jis gali lengvai sudeginti, todėl nuolat maišykite. Pagal skonį galima pridėti esencijos, vanilės, bet kokio skonio ar šiek tiek brendžio.
5. Užpildykite kepintus ir aušintus briketus su šaltu kremu.
6. Trupinkite šokoladą, įdėkite į dubenį ir padėkite į vandens vonią. Įpilkite sviesto arba riebalinio grietinėlės, paruošite tirpinti.
7. Profiterolius mes paimame po vieną, panardiname juos išgaubtoje pusėje į glazūrą, nuvalome visą perteklių ir įdėkite juos į vieną sluoksnį ant popieriaus, palaukite, kol glaistas sustingės.
Karamelės profiteroliai su pudele (laipsniškas receptas)
Profiterolių variantas su kremu ir laipsniškas karamelės padažo receptas. Pieno pusgaminio tešlos receptas gali būti didesnis, bet kas nors tai padarys. Grietinėlė gaminama su želatina, taip pat neįprastu, bet labai skaniu.
Sudėtis
Karamelės padažas:
• 260 g cukraus;
• 0,3 straipsnis. vanduo; • 100 ml grietinėlės;
• 120 g aliejaus.
Custard:
• 100 ml grietinėlės;
• vanilės pod;
• 130 g cukraus;
• 70 g miltų;
• 5 tryniai;
• 5 g želatinos;
• 50 g vandens.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite želatiną su vandeniu, palikite tam tikrą laiką. Supilkite grietinėlę į puodą, įdėkite vanilės podą, supjaustytą į dvi dalis, pašildykite, išimkite ankštis.
2. Kol kremas kaitinamas, cukrus suplakamas su tryniais, įpilkite miltų. Lėtai užpilkite šią masę į karštą, verdantį kremą ir greitai išmaišykite. Šiltas, pašalinamas iš šilumos.
3. Į karštą masę įdėkite patinusią želatiną, greitai išmaišykite, kad ji ištirptų.
4. Grietinėlė yra paruošta! Atvėsinkite, užpildykite keptas profiteroles.
5. Karamelės padažui sumaišykite vandenį ir granuliuotą cukrų pagal receptą. Šildykite, kol visi grūdai ištirps, tada įpilkite karščio ir virkite, kol karamelės spalvos. Įpilkite grietinėlės, išmaišykite. Tada sudėkite sviestą, ištirpinkite ir pašalinkite padažą iš šilumos.
6. Supilkite profiterolius į karamelės padažą ir padėkite ant patiekalo. Galite tiesiog užpilti pyragaičius ant viršaus.
Profiteroliai su šokolado pudele (laipsniškas receptas)
Profiteroliai kepami pagal pirmąjį arba antrąjį receptą, tešlą galite gaminti tiek vandenyje, tiek piene. Šokoladinis grietinėlė, pasirinkti plytelę su dideliu kakavos kiekiu, pageidautina nuo 60%, bus skanesnis.
Sudėtis
• 500 ml pieno;
• 2 šaukštai miltų;
• 5 šaukštai cukraus;
• 140 g šokolado;
• 2 kiaušiniai;
• 0,5 pakuočių aliejaus.
Maisto gaminimas
1. Galite paimti visus kiaušinius arba tik trynius. Jei pridedami baltymai, tada atidžiai nutraukite, krešuliai neturėtų likti.
2. Į kiaušinius įpilkite cukraus, supilkite kviečių miltus, išmaišykite.
3. Ištirpinkite šokoladą atskirai, sumaišykite su bendra mase. 4. Pabaigoje pridėkite pieną.
5. Įdėkite kremą ant krosnies, šiltai apšildykite. Netoli, dažnai maišoma.
6. Atvėsinkite, pridėkite minkštintą sviestą.
7. Užpildykite profiterolius šokoladiniu kremu.
Profiteroliai su sviesto uogiene (laipsniškas receptas)
Tortas receptas tiems, kurie mėgsta riebalų įdaru. Profiteroliai yra turtingi, maitinantys, skanūs savaip. Taip pat neįprastas augalinio aliejaus bandymo su vandeniu versija.
Sudėtis
• 250 ml vandens;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 4 dideli arba 5 maži kiaušiniai;
• 1 šaukštelis. cukraus;
• 200 g miltų;
• žiupsnelis druskos.
Kremui:
• 300 g pieno;
• 200 g aliejaus;
• 180 g cukraus (gali būti daugiau);
• 3 tryniai;
• 2 šaukštai miltų.
Maisto gaminimas
1. Paruoškite tešlą pagal klasikinę technologiją, bet augalinį aliejų virkite vandeniu, įpilkite cukraus ir druskos. Verdančią vandenį užpildome miltais, pašildykite, atvėsinkite. Įeina į mažas kiaušinio dalis. Jei jie yra maži, tada mes paimame penkis gabalus. Maži kiaušiniai gali būti paimti mažiau.
2. Iš kepimo skardos paimkite profiterolius, kepkite.
3. Kremui sujungti visus ingredientus, išskyrus sviestą. Palikite jį šiltai minkštinti.
4. Kepkite pieno mišinį, kol jis bus storas, atvėsintas.
5. Sumaišykite sviestą maišytuvu, kol jis tampa visiškai baltas, šiek tiek padidėjęs. Po to, pridėti šaukštą grietinėlės, plakti, tada įdėti daugiau ir pan.
6. Užpildome profiteroles ir galite padėti sau!
Kavos profiteroliai su pudele (laipsniškas receptas)
Šiems skaniems pyragams reikės ne tik kavos, bet ir šiek tiek brendžio. Nors mėgstamas likeris bus tinkamas. „Choux“ pyragaičiai kepami pagal bet kurį aukščiau nurodytą receptą.
Sudėtis • 250 g pieno;
• 50 g virtos kavos;
• 2 šaukštai miltų;
• stikline cukraus;
• 15 ml konjako;
• 80 g aliejaus;
• 3 tryniai.
Maisto gaminimas
1. Kava geriau naudoti natūraliai virtą. Ginti storį, užpilkite gėrimo.
2. Sumaišykite miltus su cukrumi, įpilkite trynius, sumaišykite.
3. Visa tai praskiedžiama pienu ir iš karto supilkite į kavą, atsiųskite būsimą grietinėlę į viryklę.
4. Virkite ant mažos ugnies. Kai tik masė sutirps, išjunkite viryklę, nuimkite.
5. Supjaustykite sviestą į gabalus, įdėkite į karštą kremą, greitai išmaišykite, atvėsinkite.
6. Įveskite konjako ar bet kurio likerio maišytuvą.
7. Pradėsime kepti, atšaldyti profiteroliai su kavos pudele ir paruošti!
Custard Profiteroles - Patarimai ir gudrybės
• Jei į tešlą pridėsite šiek tiek cukraus, profiteroliai bus ruddy. Pakanka vieno šaukštelio 250-300 g skysčio. Jei pridėsite druskos, tešla skonio.
• Jei kremo lapuose yra gabalėlių, gali būti sunku užpildyti kremų pyragus. Švirkšte užsikimšę krešuliai. Geriau sutraukti kremą maišytuvu arba patrinti per sietą, kaip jie daromi su varškės sūriu.
• Atminkite, kad kepimo metu profiteroliai labai padidėja. Todėl palikite pakankamai atstumo tarp tortų, kai sumaišoma.
