Brewed cakes - bendrieji virimo principai ir metodai
Žodžiai, rutuliai, žiedai, pasagos, lazdelės - kūdikių pyragas gali būti įvairiausias. Galų gale, tešla yra gana stora ir su konditerijos maišeliu ar švirkštu galima pašalinti pačią keistą būdą. Tortas yra tuščiaviduris indas, pripildytas skaniu įdaru - kremo kremas, sviestas, varškės kremas su kondensuotu pienu, iš baltymų, net ir ledų.
Beje, pyragai ne visada turi saldų užpildą. Jei jie patiekiami kaip užkandis, užpildykite jį sūrus sūrio masė, paštetas, ikrai su sviestu, salotos. „Choux“ pyragaičiai yra labai nedideli - ne daugiau kaip du ar keturi centimetrai skersmens, jie vadinami profiteroliais. Paprastai jie puošia šventinius stalus banketams, bufetams. Pyragai, kurių dydis yra šiek tiek didesnis, vadinami „eclairs“. Paprastai jie turi lazdelių formą. Apvaliosios pyragaiščiai vadinami „shu“, nors kasdieniame gyvenime žodis „eclair“ įstrigo tiek, kad jie vadina vėžiagyvių pyragus. Saldūs saldainiai yra padengiami šokoladiniu glaistu, švelniais, pabarstyti cukraus milteliais, maltais riešutais.
Choux pyragaičiai - maisto paruošimas
Pyragai yra gana lengvi patys. Dėl kažkokių priežasčių, kai kurie bijo, kad jaustųsi su kūdikių tešla, manydami, kad tai yra sudėtingas procesas. Ir nėra nieko sudėtingo. Pirma, miltai turi būti virti verdančiame vandenyje su druska ir tirpiais riebalais - margarinu ar sviestu, o kai masė šiek tiek atvėsta, įpilkite kiaušinius. Todėl tešla vadinama kremu, nes Jis gaminamas verdančiame vandenyje.
Kruopščiai maišant, masė turi būti laikoma ant mažos ugnies minutę ar du su puse, tada indai išimami iš viryklės ir toliau minkyti. Iš pradžių tešla nėra labai patraukli. Kai tik masė tampa elastinga, blizga, homogeniška, minkymas sustabdomas. Leiskite šiek tiek atvėsti ir pradėti švirkšti kiaušinius po vieną. Iš pradžių masė bus blogai prijungta - kiaušiniai atskirai, tešla atskirai. Bet nuolat maišant, kiaušinis visiškai absorbuojamas. Kai jis yra absorbuojamas, o masė tampa homogeniška, įdėkite kitą kiaušinį ir pan. Principas yra toks: kitas kiaušinis važiuoja, kai praeina ankstesnis. Choux tešla yra paruošta.
Jei jis yra per storas, galite kasti kitą kiaušinį, bet jei jis yra skystas, tai negalima ištaisyti, todėl, įvedant kiaušinius, reikia stebėti tešlos konsistenciją, kad būtų sustabdytas laikas, net jei ne visi kiaušiniai yra paskirti. Dabar lieka ant kepimo skardos ir kepti. Kepant produktą, jis padidinamas du ar tris kartus, todėl kepant ant kepimo skardos, tarp jų būtina palikti maždaug keturių iki penkių centimetrų atstumą. Kepimas su pyragais turėtų būti dedamas tik į gerai šildomą orkaitę. Produktai yra paruošti, kai jie didėja ir tampa tamsia pelenų spalva.
„Choux“ pyragaičiai yra geriausi receptai.
1 receptas: užpilti pyragai su kondensuotu pieno kremu
„Choux“ pyragaičiai yra skanūs patys, o kondensuoto pieno, mėgstamiausio gydymo nuo vaikystės, užpildymas daro jų skonį dievišku. Jie turi tik vieną trūkumą - jie yra labai maistingi. Todėl tie, kurie laikosi dietos, turėtų būti atsargūs: po valgymo vieną tortą bus neįmanoma sustoti.
Sudėtis: tešla - stikline vandens ir miltų, 100 g margarino, 1/2 arbatos. melas druska, 4 kiaušiniai. Grietinėlė - 400 g kondensuoto pieno, 200 g sviesto.
Virimo būdas
Į katilą įpilkite vandens, įpilkite druskos ir supjaustyto margarino. Virš didelės šilumos užvirkite. Kai mišinys verda, šilumą sumažinkite iki minimumo ir įpilkite miltų. Kepkite nuolat maišant maždaug dvi minutes. Nuimkite katilą nuo karščio ir patrinkite masę, kol ji tampa elastinga. Uždenkite dangčiu ir palikite tešlą atvėsti (apie 10–12 minučių), kad kiaušiniai neklijuotų. Įdėkite visus kiaušinius po vieną į šiltą tešlą, atsargiai patrinkite masę. Įdėkite daiktus ant kepimo skardos lakšto, tepkite aliejumi ir kepkite 15-20 minučių 220 ° C temperatūroje, kol jie pakils, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite dar dešimt minučių. Leiskite atvėsti ir užpildyti užpildą.
Kepkite grietinėlę: minkštinkite sviestą, sumaišykite su kondensuotu pienu ir užpildykite pyragus. Pagal skonį iš anksto kondensuotas pienas gali virti dvi ar tris valandas.
2 receptas: Choux konditerijos gaminiai
Custard - žanro klasika. Su juo, galbūt, gaukite skaniausių pyragaičių. Norėdami suteikti jiems elegancijos ir dosnumo statusą, užpilkite pyragaičių, o ne apledėjimo, o tikrojo lydyto šokolado. Baltas arba juodas - leiskite visiems nustatyti jūsų skonį.
Sudėtis: tešla ir stiklas miltų, pusė stiklinės vandens ir pieno, 4 kiaušiniai, 100 g sviesto, žiupsnelis druskos. Kremas - 0,5 litrų pieno, 2/3 kamino. cukrus, nėra skaidrių 2-3 lentelės. melas miltai, 2 kiaušiniai, vanilinis cukrus - 1 maišelis (arba 1/2 vanilės pod), sviesto pakuotė (200 g). Apdaila - 1,5 baro šokolado (150 g).
Virimo būdas
Pirma, turėtumėte paruošti grietinėlę, nes kol jis atvės, galite kepti „eclairs“.
Kremui užvirinkite pieną su vanilėmis ir pusę porcijos cukraus. Sumaišykite miltus, kiaušinius ir likusią cukraus dalį, sumaišykite ir įpilkite karštą saldų pieną. Masė užsidega, nuolat maišydama ir laikydama, kol ji stora, neleisdama jam virti. Galite virti vandens vonioje. Kadangi grietinėlė beveik visiškai atvėsinama, įpilkite minkštintą sviestą, sumaišykite su šluotele, kad masė taptų puri ir homogeniška. Uždarykite dangtelį ir įdėkite šaltą. Tešlai įpilkite vandens ir pieno į katilą, įpilkite druskos ir sviesto, padėkite ant ugnies. Kai vanduo virsta, supilkite visą porciją miltų ir greitai išmaišykite, nesibaigiant, maždaug minutę ar dvi minutes, sumažindami šilumą iki minimumo. Gerai pagaminta tešla turėtų lengvai atsilikti nuo sienų. Nuimkite jį iš viryklės ir atvėsinkite iki šiltos būsenos. Kiekvieną kartą pristatykite visus kiaušinius, kiekvieną kartą gerai sumaišykite.
Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriaus lapu arba teptuku su sviestu ir padėkite tešlą. Kepkite pastovioje temperatūroje (190 ° C) - 30-35 minučių. Arba, pirma, kepkite 220 ° C temperatūroje apie penkiolika ar dvidešimt minučių, tada sumažinkite laipsnius iki 160 ° C ir kepkite dar dešimt ar penkiolika minučių.
Norėdami užpildyti pyragus su grietinėlėmis: supjaustykite viršų ir užpildykite šaukštu arba užpildykite nedidelį tešlą su maža skylute. Pripilkite šokoladą virš vandens vonios viršaus.
3 receptas: Choux pyragas su varškės kremu
Beveik klasikiniai choux pyragaičiai, sumaišyti ne su grietinėlėmis, bet su augaliniu aliejumi. Minkštas varškės tortas ištirpsta burnoje, palieka malonius prisiminimus ir šiek tiek vanilinio kremo poskonį.
Sudėtis: tešla - stikline vandens ir miltų, 4 kiaušiniai, pusė puodelio augalinio aliejaus, žiupsnelis druskos. Kremas - 300 g riebalų varškės, 200 ml riebalų grietinės (arba storo grietinėlės), vanilinio cukraus, cukraus miltelių.
Virimo būdas
Katiluose sumaišykite vandenį, aliejų ir druską, užvirkite. Supilkite miltus ir paruoškite tešlą, maišydami, apie keletą minučių užsiliepsnojant. Šiek tiek atvėsinkite ir nuvalykite visus kiaušinius.
Kepkite 15-20 minučių (220 ° C), po to sumažinkite ugnį iki 180 ° C ir kepkite dar 10-15 minučių.
Kremui sumaišykite varškę su cukraus milteliais, vanilės, grietinėlės (iš anksto sumaišykite) arba grietine, švelniai homogeniškai. Užpildykite jį šaukštu eclairs, nupjaukite viršų. Vietoj miltelių, galite vartoti cukrų, tik trina kremą ilgiau užtruks, kol ištirps grūdai.
Choux pyragaičiai - patyrusių virėjų patarimai
- Kad šviežiai kepti pyragai neužsikeltų, jums reikia padaryti du ar tris punkcijas su dantų krapštuku, kad garai būtų greičiau išleidžiami.
- tešlos gamybai geriau naudoti ketaus arba storo dugno indus, kad masė neužsidegtų.
- Jei neturite tešlos švirkšto tešlos lašinimui arba produktų užpildymui kremu, galite naudoti plastikinį maišelį iš pieno ar kefyro, nukirpdami vieną kampą.
- Siekiant užtikrinti, kad kepimo metu tortas gerai pakyla, ir viduje susidaro tuštuma, pirmosios penkiolikos minučių krosnelės negalima atidaryti.
- Išmaišykite tešlą ant kepimo skardos, gali būti du šaukšteliai arba šaukštai. Reikia tepti tešlą, o antroji - nuvalyti jį iš šaukšto. Kad masė neliptų, šaukštai gali būti panardinami į šaltą vandenį.
