Eclairs yra labai subtilus pyragas. Jie yra pagaminti iš paprasčiausių ir primityviausių produktų, tačiau jie pasirodo labai skanūs.
Jei įsisavinsite technologiją ir sužinosite, kaip ruošti tinkamą tešlą, galite švelniai palepinti šią stebuklą bent kasdien. Bet be išsamaus aprašymo ir žingsnių po žingsnio receptai, skirti ekologiškiems kremams gaminti, neveiks.
Kremas Eclairs - bendrieji virimo principai
Eclairs tešla visada ruošiama alaus būdu. Tai bijo daug namų šeimininkių, bet iš tikrųjų viskas nėra taip sunku. Svarbiausia - priimti gerą nerūdijančio plieno puodą arba stewpan. Į indus dedamas vanduo, riebalai, mažai druskos, po virimo įpilama miltų, kruopščiai virinama. Toliau šis mišinys turėtų būti šiek tiek atvėsintas, kad kiaušiniai nebūtų virti iš karštos masės. Su jais tešla yra suminkyta į pusiau skystą būseną ir užpilama ant kepimo skardos, nedelsiant kepama. Stendas išardytas nereikia.
Kokie kremai gali būti naudojami užpildymui:
• pudingas, tai klasika;
• iš virtų arba reguliaraus kondensuoto pieno su sviestu;
• grietinėlė ir milteliai;
• iš varškės su grietine arba grietine, kondensuotas pienas;
• visų rūšių šokolado kremai.
Idealiu atveju, eklairas pripildytas grietinėlės, naudojant švirkštą ar konditerijos maišelį su aštriu galu. Į viršų tortas gali būti padengtas šokolado glaistu sluoksniu arba tiesiog pabarstytas cukraus milteliais.
Klasikinis kremas Eclairs: žingsnis po žingsnio receptas
Labiausiai švelnūs ir pažįstami nuo vaikystės tortų. Žingsnis po žingsnio receptas, skirtas ekologiškiems kremams ir nuostabiam vanilės aromatui.
Sudėtis
Oro pusgaminiams:
• 100 gramų aliejaus;
• 4 kiaušiniai;
• 250 ml vandens;
• 150 gramų miltų; • žiupsnelis druskos.
Custard:
• 500 ml karvės pieno;
• 180 g granuliuoto cukraus;
• 3 šaukštai. l miltai;
• 1 vanilino (arba vanilinio cukraus) paketas;
• 200 gramų aliejaus;
• kiaušinių pora.
Be to, jums reikės cukraus ar kakavos miltelių apdailai, jas galite sumaišyti.
Maisto gaminimas
1. Išmatuojame reikiamą kiekį receptinio vandens, supilkite į puodą ir įkaitinkite viryklėje.
2. Sumaišykite sviestą į gabalus, įpilkite į vandenį, iš karto išmeskite druskos žiupsnį.
3. Išsijokite miltus, kad jie taptų erdvūs ir „laisvai tekantys“. Priešingu atveju, patekus į skystį, iš karto atsiras gabalėlių.
4. Kai tik ištirps visas aliejus ir pradės virti vanduo, pradėsime pristatyti miltus. Viena vertus, paimkite dubenį, kitoje pjautinėje. Supilkite miltus ir greitai išmaišykite. Gaisras yra minimalus. Mes nuimame dubenį, paimame keptuvę rankena ir toliau greitai maišome storą masę mentele. Pašalinkite iš šilumos.
5. Dabar užpilkite miltus su vandeniu ir sviestu šiek tiek atvėsinkite, maždaug iki 70-80 laipsnių.
6. Kol galite sulaužyti kiaušinius, pakratykite. Jūs galite jas po vieną pridėti prie tešlos, tačiau tai bus sunku maišyti. Jei yra galingas maišytuvas su bandymu. Taigi jūs galite iš karto įdėti gaminamus miltus į jį, tai bus daug lengviau.
7. Įlašinkite kiaušinius lašai, kiekvieną kartą atsargiai maišykite mentele. Jei užpilate daug, tešla taps slidus, ji bus padalyta į atskiras dalis, sunku jį sudėti. Mes įvedame visus kiaušinius ir minkyti.
8. Uždenkite kepimo lakštus pergamentu, silikoniniu kilimėliu ar tiesiog tepalu.
9. Nedelsiant, kol tešla yra šilta, o ne ilgai, ją perkeliame į konditerijos maišelį. Padarykite skylę arba naudokite garbaną.
10. Mes uždedame ekleirus ant kepimo skardos. Klasikinėje versijoje jie yra 6-8 cm ilgio lazdelės. Storis pirštu ar šiek tiek daugiau. Nepamirškite apie atstumą tarp tortų. Kepant, jie gerai išaugs. 11. Kepėme krosnyje. Būtina iš anksto jį pašildyti iki 220 laipsnių, įdėti eklaurus ir po 15 minučių sumažinti temperatūrą iki 160 laipsnių. Kepimas dar 10-15 minučių, ieškant spalvos. Išimkite, atvėsinkite.
12. Keptos virimas kiaušiniais. Atminkite, kad jis turi atvėsti, galite tai padaryti iš anksto. Nupjaukite kiaušinių iki putų. Galite paimti tik trynius. Įpilkite cukraus, sumaišyto su miltais. Jei įpilama atskirai, gali susidaryti gabalėliai. Mes įeiname į pieną, maišome, mes siunčiame į lėkštę virti. Nuolat kištis į šluotelę ar pleiskaną, kad iš apačios būtų pakeliama tirštinimo masė. Kremas sutirštėjo ir atrodė kaip skysta grietinė? Pašalinkite iš šilumos! Aušinimas.
13. Minkštintą sviestą supilkite maišytuvu maždaug penkias minutes. Tada šaukštuose pradėsime įdėti plunksnų, plakti jį kartu ir pridėkite vanilino maišelį.
14. Kremą skleidžiame į konditerijos švirkštą ar kitą panašų prietaisą, užpildykite kepintus ir atšaldytus gumbus. Jūs galite tiesiog padaryti skylę šone ir įdėti kremą į mažą šaukštą.
15. Uždėkite „eclairs“ ant gražaus patiekalo, apipurkškite apledėjimo milteliais arba kakavos milteliais ant filtro.
Kreminės Eclairs su kremu: žingsnis po žingsnio receptas
Labai skanus ir net sveikas pyragaičiai. Laipsniškai eklirų su grietinėlėmis receptas naudojamas paprastam vidutinio riebumo varškės sūriui. Bet jūs galite iš karto pasiimti saldžią masę ir sumažinti cukraus kiekį.
Sudėtis
• 100 gramų aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. vanduo;
• 1 valgomasis šaukštas. miltai;
• 4 kiaušiniai;
• 1 žiupsnelis druskos.
Kremas:
• 300 g varškės;
• 4 šaukštai grietinės;
• 5 šaukštai cukraus;
• vanilės maišelis.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite receptinį vandenį į puodą, išmeskite druskos žievelę, įpilkite susmulkintą sviestą. Tačiau testui taip pat galite naudoti margariną, viskas veikia gerai.
2. Uždėkite būsimą tešlą ant viryklės, užvirkite. 3. Išsijokite miltus, įpilkite į karštą skystį, greitai maišykite su mentele, kad nesusidarytų tankūs gabalėliai. Nuimkite viryklės masę.
4. Maišykite ir atvėsinkite maždaug dešimt minučių. Rankoje temperatūra turi būti sunki.
5. Pridėti šiek tiek kiaušinio. Jei jie yra dideli, pakanka trijų dalykų. Atsargiai sumaišykite pusiau skystą tešlą ir nedelsiant nusiųskite jį į konditerijos maišelį. Jūs galite paprasčiausiai paimti plastikinį maišelį. Bet tai turi būti griežta.
6. Uždenkite arba sutepkite kepimo lakštus. Nedelsiant įjunkite, kad pašildytumėte iki 220 laipsnių orkaitę.
7. Išstumkite pailgos eklairs. Jūs galite juos apvalinti, tada išspausti riešutų dydį. Apvalūs eklairai taip pat plinta ant kepimo skardos su šaukštu. Tokiu atveju jis turi būti nuolat sudrėkintas vandeniu. Taigi, niekas neliks.
8. Mes gaminame pusgaminius eclairs kepti. Po 12-14 minučių išimkite temperatūrą iki 160-170 laipsnių. Kepti pyragus viduje.
9. Išimame eklairus. Aušinimas.
10. Jūs vis tiek galite pagaminti grietinėlę. Varškė šlifuojama per sietą arba sumaišoma su maišytuvu, įpilkite grietinės ir cukraus, išpilkite vanilės, vėl įkalkite. Užpildai galite suteikti kitų skonių ir net spalvų, naudodami atitinkamai esencijas ir dažus.
11. Pirmiausia įpilkite varškės grietinėlės į švirkštą, tada įspauskite jį į orą. Užpildykite visas pyragas.
12. Kadangi užpildas susideda iš varškės ir tai greitai gendantis produktas, mes iš karto pašaliname pyragus šaldytuve.
Šokoladinis kremas Eclairs su kremu: nuoseklus receptas
Žingsnis po žingsnio receptas eklams su tešlos kremu ant pieno. Pyragai bus padengti šokoladiniu glaistu, grietinėlės kremu su kakava.
Sudėtis
• 100 ml pieno;
• 5 kiaušiniai;
• 100 ml vandens;
• 100 ml aliejaus;
• druska;
• 210 gramų miltų.
Grietinėlė: • 400 g grietinėlės;
• 130 g cukraus miltelių;
• 30 g kakavos.
Šiame žingsnyje po žingsnio paruoštas receptas su dekoratyviniu kremu, paruošiamas apledėjimo. Tam reikės 150 g gero tamsaus šokolado, 40 g sviesto, 20 g grietinės arba grietinės.
Maisto gaminimas
1. Supilkite pieną ir vandenį į puodą, įpilkite sviesto, supjaustykite į gabalus ir mažą žiupsnį druskos. Įdėkite šilumą ant viryklės.
2. Sijodami miltus.
3. Kai pieno mišinys su sviestu pradeda virti, o visi gabalai ištirpsta, mes pradėsime užpildyti miltus ir greitai sumaišyti choux tešlą. Pašalinkite nuo karščio, bet toliau maišykite, palikite masę šiek tiek atvėsti.
4. Supilkite penkis kiaušinius į dubenį ir nedelsdami pradėkite juos pridėti prie šiek tiek atvėsintos tešlos. Tai patogu padaryti naudojant indą su snapeliu. Pirma, pažodžiui supilkite lašai, tada galite aktyviau veikti.
5. Kruopų tešlą kruopščiai išmaišykite, kad jis būtų lygus, įdedamas į maišelį ar specialų konditerijos maišelį.
6. Išspauskite 6–8 centimetrų dešrelių, kad atstumas tarp jų būtų mažiausiai keturių centimetrų.
7. Įdėkite orkaitę. Ji iki šiol jau turėtų šildyti iki 220 laipsnių. Po dešimties minučių kepimo išimkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir virkite pyragų mišinius maždaug dvidešimt minučių.
8. Išimkite kepintus, atšaldytus.
9. Virimo grietinėlė. Paimkite riebalinį kremą virš 30%. Priešingu atveju grietinėlė tiesiog negali plakti į sodrią putą. Jūs galite naudoti specialų kremą daržovių pagrindu, jie yra labai plakti. Supilkite produktą į dubenį, panardinkite maišytuvą ir padėkite į sodrią putą.
10. Sumaišykite cukraus su kakavos milteliais. Pasirinktinai pridėkite vanilės.
11. Sumažinkite maišytuvo greitį iki minimumo, tačiau neišjunkite. Įveskite cukraus mišinį, maišykite porą minučių, šokolado grietinėlę palikite tolygiai. 12. Kremą įdedame į konditerijos švirkštą su vidutiniu purkštuku, užpildykite paruoštą eclare, užpildykite. Pradėjome visus pusgaminius.
13. Virimo apledėjimas. Sulaužykite tamsią šokoladą kubeliais. Sumaišykite su sviestu ir pridėkite šiek tiek grietinės, galite išgerti grietinėlę.
14. Įdėkite dubenį į garų vonią. Maišydami mes išlydome iki vienodos būsenos, bet nebūtina perkaitinti glazūros, nedelsiant jį pašalinti.
15. Sutepkite antklodės ant lydyto šokolado, padėkite į vieną sluoksnį, palaukite kietėjimo. Jei šokoladas sutirps ir sukietėja, svajonės į vandens vonią. Jei staiga jis bus mažas, tada galite įvesti šaukštą ir susišvirkšti piešti akį ant eklairų, skyrybų, bet kokių kitų modelių.
Kremas Eclairs - patarimai ir gudrybės
• Ar yra tuščių kepinių? Jie gali būti užpildyti kitu užpildu ir pasirinktinai saldus. Su salotomis, silkėmis, daržovėmis, tuščiomis choux pusgaminiais taip pat puikiai derinami.
• Jei į „eclair“ tešlą pridėsite šaukštelio cukraus, pusgaminių spalva bus gražesnė.
• Galima padengti užpildytas pyragas ne tik šokoladu, bet ir kitomis glazūromis. Vaikai džiaugsis spalvos fudge su saldžiais dražė ir sprinkles.
• Laipsniškai eklirų ir grietinėlės receptai dažnai surandami šokoladiniai kakavos milteliai. Jis taip pat gali būti naudojamas tortų dengimui, kainuojančiam mažiau nei šokolado.
