\ t
„Eclair“ - subtiliausias kepalas su užpildymu.
Kai jie pasirodė Prancūzijoje ir buvo užpildyti tik kremu.
Beje, tešla tuščiaviduriam bandeliui taip pat gaminama naudojant plunksnų technologiją.
Tačiau laikai pasikeičia, apetitas auga, o su jais pagerėja receptai.
Šiandien galite rasti įvairius užpildus.
Bet kodėl su jais susitinkate? Gal geriau virėjas?
„Eclairs at Home“ - bendrieji maisto ruošimo principai
„Choux“ pyragaičiai yra labai įnoringi ir reikalauja kruopščiai laikytis technologijų. Skystis turi būti virinamas su riebalais (sviestu, margarinu), tada užpilkite miltus ir kruopščiai išskleiskite. Masė atšaldoma iki 60-70 laipsnių, o po to įšvirkščiami žaliaviniai kiaušiniai.
Paruošta tešla įdedama į konditerijos maišelį ir užspaudžiama ant kepimo lazdelių. Tada kepkite. Reikia nepamiršti, kad eklairų dydis didėja ir palieka pakankamai erdvės tarp jų.
Kaip ir ką užpildyti eclairs
Idealiu atveju, užkandžiams užpildyti naudojamas konditerijos švirkštas su aštriu galu. Bet tai netinka storiems kremams. Tokiu atveju galite dėvėti platų antgalį. Bet jūs galite tiesiog supjaustyti ir užpildyti tortą su grietinėlėmis. Arba supjaustykite dangtelį (dangtelį), užpildykite ir grįžkite į vietą. Jei švirkšto nėra, į eklairo atidarymą galima užpilti ne labai storo kremo.
„Eclairs“ namuose: receptas su pudele
Receptas švelnus ekologiškus kepsnius su pienu. Iš šio produkto kiekio gausite apie 15 vidutinio dydžio pyragaičių. Sudėtis
• 200 ml vandens;
• 130 gramų miltų;
• 100 gramų aliejaus;
• 3 dideli kiaušiniai arba 4 maži;
• žiupsnelis druskos.
Dėl grietinėlės:
• 300 ml pieno;
• 200 gramų cukraus;
• 2 kiaušiniai;
• 50 gramų aliejaus;
• vanilė;
• 2 šaukštai miltų.
Maisto gaminimas
1. Įpilkite vandens į puodą, išmeskite aliejų, druską ir uždėkite ant viryklės. Kai tik masė virsta, supilkite miltus ir maišykite masę mentele, kol ji atsilieka nuo sienų. Mes pašaliname.
2. Kai tešla šiek tiek atvėsina, maždaug iki 70 laipsnių, panardinkite maišyklę į jį ir pradėkite pridėti kiaušinius po vieną. Labai svarbu gerai sumaišyti, kitaip nepasiekiamas norimas nuoseklumas.
3. Dabar įdėkite tešlą į konditerijos maišelį ir išspauskite ant kepimo skardos. Ilgis 7-10 centimetrų. Plotis yra apie 1,5 cm.
4. Neleiskite išdžiūti. Nedelsiant įdėkite į pašildytą orkaitę. Kepkite maždaug pusvalandį 200 ° C temperatūroje.
5. Kol eklairai atvės, paruošite kremą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinius su cukrumi, įveskite vanilę, miltus ir pieną. Išsiųsta į krosnį ir virkite, kol masė pradeda „flopuoti“. Tada nuimkite, įdėkite aliejų ir energingai maišykite, kol ištirps.
6. Atvėsusius saldainių pusgaminius pradėjome su saldžiais grietinėlėmis.
„Eclairs“ namuose: receptas su pieno kremo baltymų kremu
Šis namuose esantis ekologiškų receptų receptas skiriasi ne tik įdaru, bet ir tešlos sudėtimi pusgaminių pusgaminių gamybai.
Sudėtis
• 150 gramų miltų;
• 250 g pieno;
• 3 baltymai;
• 4 kiaušiniai;
• žiupsnelis druskos;
• 300 gramų cukraus;
• 100 g kremo. aliejus;
• 100 gramų vandens;
• 1 maišelis vanilės.
Maisto gaminimas
1. Virkite pieną su 100 g cukraus, sviesto ir žiupsnelio druskos. Įveskite miltus, išmaišykite ir nuimkite nuo karščio. Atvėsinkite iki šiltos būsenos ir pakaitomis įdėkite kiaušinius, gerai sumaišykite masę. 2. Uždėkite maišelį ant riebaluotų kepimo skardos, kepkite orkaitėje, kol rožinė spalva bus 200 laipsnių. Aušinimas.
3. Supilkite likusį cukrų 100 gramų vandens ir paruošite sirupą į tankų rutulį. Tai reiškia, kad į vandenį įpilama nedidelio kiekio sirupo, jis užšąla ir išlaikys jos formą.
4. Baltymų plakti maišytuvas su vanilėmis dideliu greičiu. Kadangi jie nėra tryniai, masė labai greitai taps stora. Ir nedelsiant įpilkite ploną verdančio sirupo srautą. Grietinėlė yra paruošta!
5. Pripildykite pusgaminius kremu ir mėgaukitės subtiliausiu desertu.
Naminiai kokoso taukai: tešlos su augaliniu aliejumi receptas
Šio recepto naminių ekologiškų gaminių savybė yra tešla, kuri yra gaminama iš augalinio aliejaus. Ir skanus užpildas - šokolado pudra su kokosų traškučiais.
Sudėtis
• 170 gramų vandens;
• 4 kiaušiniai (vidutinio dydžio);
• 1 žiupsnelis druskos;
• 250 gramų miltų;
• 85 g sviesto.
Dėl grietinėlės:
• 250 g pieno;
• 80 gramų šokolado;
• 2 šaukštai krakmolo;
• 100 gramų aliejaus;
• 30 gramų kokoso lustų;
• stikline cukraus.
Maisto gaminimas
1. Virkite vandenį augaliniu aliejumi, druskos ir užvirinti miltais. Leiskite atvėsti 10 minučių ir švirkškite kiaušinius.
2. Suspauskite ant kepimo skardos, kepkite. Tuščiaviduriai pusgaminiai gaminami iš tešlos su augaliniu aliejumi, taip pat apie 40 minučių 200 laipsnių kampu.
3. Custard, sumaišykite cukrų su krakmolu, įpilkite pieno ir užvirinkite. Kai tik masė tampa storesnė, išjunkite ir išmeskite šokolado kubelius. Maišykite, kol ištirps. Aušinimas.
4. Sumaišykite sviestą, sumaišykite su kremu, įdėkite kokoso traškučius. Galite pridėti vanilės. 5. Užpildykite kepinius su šokoladiniu kremu su kokoso dribsniais.
„Eclairs“ namuose: receptas su varškės kremu
Paruoškite naminių sūrių ąžuolus namuose, kepkite tuščiavidurius bandelius pagal bet kurį aukščiau nurodytą receptą, remiantis 150-200 gramų vandens. Tokie pyragaičiai, kaip profiteroliai, gaminami ir užpildomi.
Sudėtis
• tuščias eklasas;
• 300 gramų varškės;
• 150 g grietinės;
• vanilino;
• 150 gramų cukraus.
Dekoravimui galite naudoti šokoladinius ar kokoso lustus, šviežią uogas, vaisius.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite varškę su maišytuvu iki kreminės būklės, palaipsniui supilkite grietinę su cukrumi ir vanilėmis.
2. Dešinėje rankoje laikome aštrų peilį, tai geriau duonos failas.
3. Kairėje pusėje paimkite eklairą ir padarykite horizontalų pjūvį, nesiekdami pabaigos. Tai turėtų būti „apvalkalas“.
4. Įdėkite varškės kremą viduje. Bet mes ne bandome užpildyti daug, kitaip eklairas bus sunkus.
5. Pabarstykite drožles ant viršaus arba įdėkite uogų gabalėlį.
6. Lengvai uždenkite dangtį, o ekliras yra paruoštas! Procedūrą atliekame su kitomis pyragomis.
Vanilės eclairs namuose: receptas su kondensuotu pieno kremu
Kitas skanus užpildas namuose. Mes užpildome tuščiavidurius produktus, kepti pagal bet kurį receptą.
Grietinėlės ingredientai
• 600 g kondensuoto pieno;
• 400 gramų aliejaus;
• 1 šaukštelis. vanilinis cukrus.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite sviestą į kubelius ir palikite valandą šiltą.
2. Panardinkite maišytuvą ir sudaužykite, kol pūslūs putos. Jei alyva nesuteikia ir išlieka tanki, galite įpilti mažai vandens, 30 g, tik virti. 3. Palaipsniui įpilkite kondensuotą pieną, šluotelę ir pabaigoje sudėkite vaniliną.
4. Pradėjome paruoštus eklirus ir galite įdėti virdulį!
„Eclairs“ namuose: receptas su „creme brulee“
Kitas kondensuoto pieno pildymo variantas, tačiau šį kartą virti. Mes jį ruošiame savo arba parduotuvėje. Taip pat reikės riebalų grietinėlės. Galite imtis specialaus grietinėlės, skirtos kramtymui.
Sudėtis
• 300 g virtų kondensuoto pieno;
• 350 gramų grietinėlės;
• 80 gramų cukraus;
• 1/4 šaukštelio. citrinų rūgštis;
• žiupsnelis soda.
Maisto gaminimas
1. Nedelsiant paruošite sirupą. Norėdami tai padaryti, virkite cukrų 40 ml vandens 2 minutes, įdėkite citrinos rūgšties. Aušinimas. Mes mesti soda, maišoma. Pasirodo, supaprastinta invertuoto sirupo versija.
2. Užpilkite kremu, kol jis bus purus, ir įdėkite anksčiau paruoštą sirupą ploname sraute.
3. Sumaišykite virtą kondensuotą pieną, kad jis taptų vienalytis ir įdėtas į kremą, nuolat įveikiant.
4. Užpildykite eclairs kremu.
„Eclairs“ namuose: receptas „All in chocolate“
Yra keletas variantų, kaip gaminti ekologiškus šokoladus namuose. Bet geriausia, jei pusgaminis oras yra pripildytas šokoladiniu kremu, o tada išteptas glazūra. Toks gydymas tiesiog pučia smegenis! Mes kepame „eclairs“ pagal bet kurį receptą.
Sudėtis
• 500 ml pieno;
• 40 gramų kakavos;
• 250 gramų cukraus;
• 20 gramų miltų;
• 2 tryniai;
• 200 g aliejaus.
Matiniai:
• 150 gramų šokolado;
• 50 gramų aliejaus.
Maisto gaminimas
1. Gerkite trynius su cukrumi, įpilkite kakavos ir pridėkite pieną. Maišykite ir virkite ant viryklės. Aušinimas. 2. Sumuokite sviestą ir šaukštą švirkšto užpilto kremo.
3. Užpildykite „eclairs“.
4. Sutrinkite šokoladą, įdėkite alyvą į vandenį ar garų pirtį. Jūs galite įdėti į mikrobangų krosnelę, bet vonioje bus patogiau palaikyti glazūros temperatūrą.
5. Kai tik masė tampa vienalytė, išjunkite ugnį ir padėkite jį ant stalo su vonia, nepamirškite apie stovą.
6. Dabar jūs galite paprasčiausiai panardinti eklaerius su viršutine dalimi į šokoladą ir išpjauti jį į vieną sluoksnį, kad glaistas būtų kietesnis.
7. Arba užpilkite glaistą į konditerijos maišelį, padarykite nedidelę skylę ir pieškite raštus ant paviršiaus. Šis metodas yra geras, kai nepakanka glazūros, bet norite papuošti eklirus.
Grietinėlės namuose: receptas su braškėmis
Sukurkite labai gražius ir subtilius pyragus su plakta grietinėle. Vietoj braškių tokioms ekloms galite imtis kitų uogų. Bet jie turi būti patvarūs ir išlaikyti savo formą, neleisti sulčių. Grietinėlė turi mažiausiai 30% riebalų. Šiam grietinėlės kiekiui reikės apie 15 tuščių eklų.
Sudėtis
• 400 ml grietinėlės;
• 170 g cukraus miltelių;
• 1 maišelis vanilės;
• 130 gramų braškių.
Maisto gaminimas
1. Kremą kratykite iki purus putų, mes pristatome miltelius ir vaniliną. Jei yra, tada galite pridėti braškių ar bet kokią kitą esmę.
2. Nuplaukite uogas, išdžiovinkite ir supjaustykite į plokšteles.
3. Iškirpkite eclair į 2 dalis, imituodami dangtelį.
4. Užpildykite plakta grietinėle, paskleiskite braškes ant viršaus ir uždenkite „eclair“ viršuje.
„Eclairs“ namuose - patarimai ir gudrybės
• Jei ant krosnies pastatysite vandenį, nesukelkite toli. Su aktyviu virimu, jis išgaruoja, o tai sumažins tešlos kiekį ir nuoseklumą. Supilkite miltus iš karto verdant skystį su riebalais. • „Choux“ pusgaminiai buvo pagaminti, o kremas baigėsi? Jie gali būti užpildyti bet kuriuo kitu užpildu ir pasirinktinai saldus. Galite nupjauti antgalį ir įdėti į tuščiavidurį bandelę bet kokių salotų, paštetų, žuvų.
• Miltai, įkišti į verdantį skystį, turi būti pilami iš karto ir greitai. Jei tai padarysite lėtai, jis užvirs mažus gabalus. Jie bus labai sunkiai minkyti, o tešla nebus formuojama.
• Jei į eclair tešlą pridėsite cukraus, tuščiaviduriai bandelės bus rožinės ir gražios. Ir jei pridėsite druskos žiupsnį, ant paviršiaus spalvos pasirodys lengvas blizgesys.
• Ar tešla yra stora? Galite pridėti kiaušinių. Tešla pasidarė skysta? Ir čia tai yra sunkiau. Nebandykite pridėti miltų. Geriau atskirai pagardinti dar pusę tešlos porcijos, bet padaryti jį storesnį. Ir tada sumaišykite su juo, sumušdami maišytuvą.
