Reikėtų pažymėti, kad omletas laikomas prancūzišku patiekalu, nes jo pavadinimas turi tik prancūzų šaknis. Tačiau atrodo, kad kiaušinėliai, pavyzdžiui, itališka fretta, ispanų tortilja, japonų Omu-ryžiai, rusai yra sutraiškyti ir visi patiekalai iš sumuštų kiaušinių įvairiose pasaulio virtuvėse buvo atidaryti beveik vienu metu. Kas yra pirmasis klasikinio omleto išradėjas, prilygsta anksčiau kilusiam ginčui - kiaušinis ar vištiena.
Omletų ruošimo galimybės yra daug ir kiekvienas gali būti vadinamas klasika, jei atsižvelgsime į konkrečios pasaulio virtuvės nacionalines ypatybes. Beje, prancūzai taip pat ilgą laiką ruošia omletą, ne tik iš kiaušinių.
Omletų klasika - pagrindiniai technologiniai principai
Prancūzai mano, kad tikras virėjas pirmiausia turėtų išmokti virti omletą. Jie teisūs, nes klasikinės prancūzų omletų sudėtis apima tik kiaušinius ir sviestą, neskaitant prieskonių. Jei norite gaminti iš šio minimalaus produktų rinkinio, turite būti tikras kulinarinis šedevras, kuris yra mylimas visuose žemynuose.
„Omelette“ yra skanus ir išsamus pusryčiai, kuriam nereikia daug laiko. Jis patiekiamas kaip atskiras patiekalas, taip pat su šoniniu patiekalu - košė, bulvių košė, daržovės. Yra variantų omleto įdaru. Kiaušiniai yra produktas, kuris gerai tinka mėsai, sūriui ir daržovėms.
Siekiant sudaryti omletą, svarbu laikytis šių taisyklių:
Naudokite tik šviežius kiaušinius, jie turi būti atvėsinti, kad būtų pasiektas maksimalus pūkas.
Daugelis specialistų mano, kad omletų kiaušiniai turėtų būti plakuojami tik su šakute, nenaudojant šluotelės ar maišytuvo. Žinoma, jei ruošiamas omletas, tarkim, kaip ritinių pagrindas, ir būtina, kad ji būtų tankesnė ir elastingesnė, tada galite naudoti šakutę, nes plakimo procesas nereikalauja daug pastangų. Tačiau, jei manote, kad kiaušiniai virti klasikiniu omlete turi būti plakti, kol ant paviršiaus atsiras putos, tada tai galima pasiekti kuo greičiau, sumaišant, maišytuvu. Taigi daroma išvada: naudoti įrankius ir virtuvės prietaisus, kurie yra prieinami ir patogiausi naudoti - šluotelė ir maišytuvas buvo išrastos, kad palengvintų darbą virtuvėje. Omletas gali būti virinamas keptuvėje, kepamas orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Ar virimo metu man reikia padengti keptuvę? Jei į sumuštus kiaušinius nepridėta grietinėlės ar pieno, dangčio naudoti nereikia. Norėdami gauti daugiau sodrios ir drėgnos konsistencijos, įdėkite pieną į kiaušinius, o jį užmuškite ir paruošite omletą gesinimo režime, padengdami jį dangčiu. Dažnai naudojami kombinuoti variantai, kai indas pradeda kepti keptuvėje, o po to patenka į orkaitę.
Svarbu atkreipti dėmesį į temperatūros sąlygas. Prieš įpilant įmaišytą kiaušinių masę į keptuvę, reikia pašildyti indus, bet nešildykite jų iki didžiausio lygio. Patartina naudoti keptuvę su storu dugnu ir nelipniąja danga. Omletas turi būti kepamas lėtai, kad jo paviršius būtų pakankamai tvirtas ir atsparus, kol apatinė dalis pradeda degti.
Priklausomai nuo receptų reikalavimų, į sudaužytą kiaušinių masę pridedama papildomų sudedamųjų dalių arba dedama į sluoksnius keptuvėje. Omletas yra sulankstytas į pusę ritinio, trikampio arba voko. Patiekite karštą omletą.
Receptas 1. Klasikinė omletė - prancūzų virtuvė
Produktų sudėtis:
Kiaušiniai 3 vnt.
Sviestas 15 g
Druska, maltos pipirai (pagal skonį)
Veiklos procedūra:
Paruoškite keptuvę, ištepkite jį augaliniu aliejumi ir pašildydami ant viryklės. Kepkite kiaušinius pridedant druskos ir pipirų. Nedelsiant supilkite jį į keptuvę. Kai virinama omleto dugnas, sudrėkinkite paviršių sviestu, ištirpinkite garu arba mikrobangų krosnelėje. Apvalinkite sluoksnį pusiau. Įleiskite keptuvėje dar 3-5 minutes ir pereikite į serviravimo plokštelę.
Receptas 2. Klasikinis omletas, į kurį įdėta pieno ir kapotų žalumynų
Sudėtis (3 porcijoms):
Švieži kiaušiniai 5 vnt.
Visas pienas, sveikas 150 ml
Druska, prieskoniai
Pjaustyti svogūnai, žalieji 200 g
Lydytas sviestas 70-80 g
Paruošimas:
Paruoškite patiekalus ir visus omleto ingredientus:
Nuplaukite svogūnų stiebus smulkiai supjaustykite. Ištirpinkite sviestą. Iššildykite riebalų keptuvę, palaikykite jo temperatūrą.
Atvėsinti kiaušiniai įsiskverbia į gilų sausą ir, pageidautina, atšaldytą metalinį dubenį, druską ir mušimą. Kai masė padvigubėja, supilkite pieną. Pasibaigus virpėjimui, galite pridėti kepimo sodos žiupsnį. Nedelsiant pilkite masę į keptuvę ir uždenkite dangčiu. Sumažinkite šilumą ir nekelkite dangtelio tol, kol omletas bus nešvarus ir storas.
Po to nuimkite dangtelį, sudrėkinkite aliejumi ir pabarstykite kapotų žalumynų. Karštą omletą supjaustykite į porcijas ir iš karto patiekite.
Receptas 3. Klasikinis omletas su kumpiu
Produktai:
Rūkyta kepta kumpis 250 g
Svogūnai 120g
Kiaušiniai 6 vnt.
Kremas, riebalinis 100 ml
Skaldyti žalumynai ir prieskoniai (pagal skonį)
Alyvuogių aliejus 50 ml
Paruošimas:
Kumpis arba bet kokia rūkyta dešra, supjaustyta kubeliais ir kepama alyvuogių aliejuje giliai keptuvėje su svogūnais, taip pat supjaustyta. Jei pageidaujate, pagardinkite dešrą su pipirais.
Kepkite kiaušinius, pridėkite druskos ir grietinėlės žiupsnį, kurio riebumas ne mažesnis kaip 20%. Supilkite masę į keptuvę su kumpiu ir įdėkite į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 140-160 ° C. Kepkite iki paviršiaus. Patiekite omletą su virtais ryžiais arba bulvių koše.
Receptas 4. Klasikinis omletas su pomidorais ir sūriu
Produktai:
Kietasis sūris 250 g
Pomidorai 3 vnt.
Kremas ir alyvuogių aliejus - 50 g
Svogūnai, balti 100 g
Pipirai, maltos ir smulkios druskos Kiaušiniai 8 vnt.
Petražolės, bazilikai (registracijai)
Pažanga:
Įkaitinkite keptuvę, supilkite alyvuogių aliejų, tada pridėkite sviestą prie jo ir supjaustykite supjaustytą svogūną į skaidrumą. Nuplaukite pomidorus, nuplėškite ir pašalinkite odą. Supjaustykite pomidorus į plonus griežinėlius ir įdėkite juos į vieną keptuvę. Kepkite ir pasukite. Supilkite kiaušinius ant viršaus. Siųskite keptuvę į orkaitę; kepkite, kol kiaušinių masė sutirps. Sūrio grotelės arba supjaustykite labai plonas plokšteles. Padėkite jį ant omleto ir kepkite iki rožinės spalvos.
Kai patiekiate, papuoškite žalumynais.
Receptas 5. Omletų klasika su ryžių makaronais ir lašiša
Produktai:
Kiaušiniai 4 vnt.
Sviestas 90 g
Rūkyta lašiša (filė) 300 g
Lemon? gabalas
Prieskoniai
Makaronai, ryžiai 150 g
Druska
Vanduo
Salotos, švieži agurkai, žalumynai
Paruošimas:
Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir virkite ryžių makaronus. Išmeskite jį per žarną. Paimkite keturias kepimo formas ir nuvalykite jas sviestu. Pasidalinkite virtus makaronus į keturias dalis ir, sukdami juos į žiedus, įdėkite į formą. Kiekvieno žiedo centre įdėkite lašišos filė. Pabarstykite citrinos sultimis, pagardinkite prieskoniais. Kepkite kiaušinius į stiprią putą ir supilkite į pelėsių makaronus. Kepkite orkaitėje. Padėkite salotų lapus į porcijas, įdėkite omletą į centrą, padėkite jį iš pelėsių. Aplink įdėkite agurkų, žalių lapų.
Receptas 6. Klasikinė omletė su nugarine ir bulvėmis
Produktų sudėtis:
Bulvės 400 g (neto)
Kiaušiniai 8 vnt.
Krūtinėlė, kiauliena 0,6 kg
Svogūnai 200 g
Rafinuotas aliejus 100 ml
Druska
Švieži žalumynai
Malti pipirai, juodi
Veiklos procedūra: Nuluptos ir plaunamos bulvės supjaustytos plonomis juostelėmis. Pjaustykite svogūnus. Kepkite bulves karštu aliejumi, prieš tai išdžiovinkite. Padėkite ant rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalus. Iškirpkite nugarinę tuose pačiuose gabaliukuose ir kepkite, kol pasiruošsite, prieskoniais prieskoniais ir pridėti svogūnų. Įdėkite keptas bulves atgal į keptuvę. Paruoštus ingredientus užpildykite kiaušiniais, supilkite į sodrią putą. Paruoškite gatavą omletą ant patiekalo, supjaustykite į porcijas. Papuoškite žalumynais ir patiekite.
Receptas 7. Klasikinė omletė pita su dešra ir daržovėmis
Produktai:
Armėnų pita 1 pakuotė
Dešros, virtos 6 vnt.
12 kiaušinių
Kremas (15%) 250 ml
Korėjos morkos 150 g
Baltasis kopūstas 200 g
Pomidorų padažas, karštas 50 g
Majonezas 100g
Augaliniai riebalai (kepimui)
Maisto gaminimas:
Lavashas supjaustytas į 6 stačiakampius. Kepkite kiaušinius kremu. Sutepkite kepimo skardą, pašildykite orkaitę. Supilkite omleto masę ant paruošto lapo ir kepkite orkaitėje. Baigtas omelis taip pat padalija į 6 stačiakampius. Supjaustykite kopūstus, sujunkite jį su Korėjos morkomis.
Pita duoną sutepkite pomidorų padažu ir majonezu. Ploni pita duona su kopūstų ir morkų salotomis. Per kiekvieną porciją padėkite stačiakampius iš omleto, tada - virtos dešros. Sukite ritinius. Aušinamas patiekalas gali būti pašildytas mikrobangų krosnelėje. Tai puiki užkandis gamtoje.
Klasikinis omletas - patarimai ir gudrybės
- Prieš pilant įdėtą kiaušinių masę į keptuvę, tepkite ją aliejumi ir prieš sulenkdami sluoksnį, supilkite omletą aliejumi. Įleiskite 5 minutes, kad alyva mirkytų ir tarnautų. Sviestas duos omletui arba kepto kiaušinio rūkymui. Tepimas keptuvėje arba keptuvėje virinti omletą su augaliniu aliejumi padės išvengti degimo.
- Jei gaminate omletą su pienu ar grietinėlėmis, galite pridėti soda žiupsnį, kad jis taptų dar drėgnesnis. Pieno produktuose yra rūgšties, kuri reaguoja su soda, todėl išsiskiria dujų burbuliukai. Tačiau neperpildykite sodos papildymo, nes priešingu atveju omletas taps pilkas, o soda skonis bus būdingas - tuomet turėsite išmesti omletą.
- Kai kiaušiniai virinami omletu, atvėsintą pieną supilkite į ploną srautą. Šiuo metu keptuvė, kurioje kepta omletė, turi būti tepama ir šildoma. Miltelių mišinys pilamas iš karto, kad oro burbuliukai neišgaruotų. Kepant omletą, privalote laikytis tų pačių taisyklių kaip ir sausainių gamyboje.
