Prancūzijoje omletas yra populiarus patiekalas ne tik namuose, bet ir daugelyje restoranų ir kavinių. Jie yra klasikinis omletas, kurį sudaro tik kiaušiniai ir sviestas. Populiarus patiekalas - omletas su sūriu, žolelėmis, daržovėmis. Tačiau omletas su grybais yra vien tik rusų išradimas.
Taip atsitiko, kad ne tik prancūzai, turintys omleto idėją, buvo mokomi ruošti rusų virimus. Dabar daugelis vietinių rusų patiekalų yra ruošiami Europos restoranuose, ir jie turi didelę sėkmę. Taigi, pavyzdžiui, grybų patiekalai - tradiciškai rusų virtuvė; Grybai buvo klasikinis senovės rusų virtuvės ingredientas dar ilgai prieš Rusijos krikštą. Grybai, kaip sudedamoji dalis, tapo populiarūs Prancūzijoje dėl Rusijos virtuvės įtakos.
Omletas su grybais - pagrindiniai technologiniai principai
Omletas - lengviausia paruošti patiekalą. Pakanka paimti šviežius ir būtinai atšaldytus kiaušinius, mušti juos ir kepti keptuvėje, kepti orkaitėje arba lėtoje viryklėje. Žinoma, yra keletas subtilybių, į kurias reikia atsižvelgti, pvz., Kiaušinius, arba ruošiant grybus, tačiau šiuos omleto su grybais gamybos būdus sunku prisiminti ir kartoti.
Grybai
Prisiminkite, kad jūs galite valgyti tik gerai žinomus grybus, surinktus toli nuo miesto ribų, kelius, pramonės įmones, ir geriau ne juos pirkti spontaniškose rinkose. Kitas svarbus dalykas: grybai turi būti kruopščiai surūšiuoti, išmesti įtartinus ir varginančius. Po privalomo terminio apdorojimo. Po rūšiavimo ir plovimo grybai virinami mažiausiai keturiasdešimt minučių, tada jie nusausinami, plaunami ir tik po to jie naudojami virimui. Svarbu imtis visų atsargumo priemonių, kad apsisaugotumėte, o ne apsinuodijimo. Šampinėliai, austriški grybai, auginami šiltnamyje, negali būti virinami po plovimo ir rūšiavimo. Visi tokių grybų bandymo etapai praeina prieš patekdami į mažmeninės prekybos tinklą.
Tinkamiausių kempinių grybų ruošimui: baltas, baravykas. Bet jūs galite naudoti jaunus ir mažus slyvinius grybus su neatidarytu dangteliu.
Omletų grybai geriau supjaustyti mažais kubeliais arba labai plonais griežinėliais. Grubus pjūvis neveiks, nes jis prieštarauja minkštai ir minkštai sumuštų kiaušinių tekstūrai, atsižvelgiant į grybų tekstūrą.
Kiaušiniai
Omletui tinka visi naminiai paukščiai. Vienintelė sąlyga yra šviežumas. Teigė, kad putpelių kiaušiniai yra naudingesni nei vištiena. Tiesą sakant, neatsižvelgdami į išsamią biocheminę analizę pastebime, kad vištienos kiaušiniai yra 2,5 karto mažiau cholesterolio nei putpelių, o vitaminas D, priešingai, yra daugiau. Taigi, jei kalbame apie mitybos omletą, vis dėlto pirmenybė čia yra vištienos kiaušiniai. Nors kulinariniu požiūriu putpelės ir kiti naminių paukščių kiaušiniai gali sukurti įvairių įdomių patiekalų. Omletui netgi galite sumaišyti putpelių kiaušinius ir vištieną.
Svarbu, kad kiaušiniai būtų tinkamai sumušti, kad omletas būtų purus, akytas. Norėdami tai padaryti, nepamirškite, kad kiaušiniai yra atšaldyti atšaldyti. Todėl prieš užsidarant jie turi būti patalpinti į šaldytuvą. Kiaušinių užkandžiai turi būti sausi, puikiai švarūs. Patartina vartoti nerūdijančio plieno dubenį, kuris taip pat geriau atvėsinti kartu su kiaušiniais.
Kalbant apie įvairius papildomus omleto su grybais gaminimo ingredientus, yra tūkstančiai variantų, todėl būtų protinga pateikti paprastus patarimus: sekite savo skonį.
Receptas 1. Omletas su grybais ir žalumynais, kaimiškas
Produktai:
Šampinėliai 300 g
Šaldyti žirniai 150 g
Morkos, šviežios 100 g
Žiediniai kopūstai (žiedynai) 200 g
Kiaušiniai 6 vnt.
Prieskoniai
Sviestas, sviestas ir daržovės (vienodai) 120 g
Skaldyti krapai
Kremas (15%) 300 ml
Paruošimas:
Paruošti pievagrybiai supjaustyti kubeliais arba plokštelėmis. Grybai kepami karštoje keptuvėje, augaliniame aliejuje, kepimo pabaigoje, pridedant pusę virinto kremo, prieskonių ir kapotų krapų. Pridėti taip pat supjaustytus morkas, išpilstytas į sūdytą vandenį, ir kopūstų žiedus, supjaustytus perpus. Virškinkite daržovių mišinį, kol jis pasieks. Supilkite daržoves su plakta kiaušiniais į stiprią putą, įdėkite keptuvę į orkaitę. Kepkite, kol ant paviršiaus susidaro tanki tekstūra. Paruoškite gatavą omletą ant indo ir garnyrą su kapotų krapais.
Receptas 2. Omletas su grybais, vištiena ir mocarelos porcija
Produktų sudėtis:
Brokoliai 200g
Grybai (grybai ar voverai) 500 g
Vištienos filė, virti 400 g
Svogūnai 150g
Mozzarella 250 g
Majonezas - 100 g
Kiaušiniai 8 vnt.
Aliejus
Prieskoniai ir druska
Paruošimas:
Virkite brokolius verdančiame vandenyje. Atskirai virkite grybus, iš anksto surūšiuoti ir plauti. Įdėkite grybų, brokolių ir supjaustytų svogūnų sviestą. Visos sudedamosios dalys, įskaitant virtus vištienos ir mocarelos, supjaustytos kubeliais, pagardinamos prieskoniais ir majonezu.
Beat kiaušinius ir kepkite juos, supilkite į gabalus į blyną. Vienos omleto dalies storis turi būti ne didesnis kaip 0,5–0,7 cm, kad juos būtų galima lengvai sukti į ritinius. Kiekviename „kiaušinio blynelyje“ įdėkite įdaru, formuojant ritinius. Pusiau pagamintus produktus įdėkite į karštą keptuvę, prieš paduodami siūlę ir kepkite.
Receptas 3. Omletas su grybais ir šonine
Produktų sudėtis:
Šparagai, sušaldyti 200 g
Bacon 300 g
Grybai (šaldyti česnakai) 400 g
Kiaušiniai 5 vnt.
Ghee 50 g
Žalieji, kapoti (pagal skonį)
Paruošimas:
Kepkite kumpio gabaliukus abiejose pusėse. Padėkite šoninę ant lėkštės ir kepkite šiuose riebaluose esančius grybus ir šparagus iki virimo.
Beat kiaušinius. Supilkite juos į keptuvę ir maišykite, kol kiaušinių masė pradeda sutirpti. Supilkite ištirpintą sviestą ant omleto ir uždenkite keptuvę dangčiu. Po 2-3 minučių išjunkite šilumą, bet nepalikite dangčio dar penkias minutes. Tada supjaustykite omletą į pusę ir supjaustykite šoninę.
Receptas 4. Omletas su grybais ir sūriu
Produktų sąrašas:
250 g grietinėlės sūris „Hochland“
Kepti grybai su svogūnais 200 g
Kiaušiniai 4 vnt.
Pienas 100 ml
Žalieji, sezamas (dekoravimui)
Paruošimas:
Sumaišykite paruoštus kepti grybus su grietinėlės sūriu ir supjaustykite į pastą.
Sumaišykite kiaušinius, pridėkite atšaldytą pieną mažomis porcijomis į sodrią kiaušinių masę. Omleto masę nedelsiant supilkite į keptuvę, iš anksto sutepkite ir pašildykite iki 120 ° C. Uždenkite omletą ir virkite ant mažos ugnies. Kai masė pakyla ir kondensuojasi, išjunkite viryklę ir leiskite omletui atvėsti. Įdėkite jį ant plokštės, padenkite paviršių sūrio ir grybų pasta ir pasukite į ritinį. Nupjaukite dalis ir padėkite gabalus ant patiekalo. Prieš patiekdami, kaitinkite mikrobangų krosnelėje ir garnyrą su kapotų žalumynų, kepto sezamo.
Receptas 5. Omletas su grybais ant bulvių pagalvės
Produktai:
Kepti grybai su svogūnais 400 g (neto)
Bulvių košė 0,5 kg Kiaušiniai 8 vnt.
Pienas 250 ml
Breadcrumbs
Augaliniai riebalai (margarinas)
Druska
Ghee 100 g
Pjaustyti žalieji svogūnai 150 g
Paruošimas:
Kepkite įprastą bulvę. Skaldyti pelėsiai margina margariną ir pabarstykite duona. Įdėkite savo bulvių koše, sklandžiai. Ant viršaus uždėkite keptų grybų sluoksnį. Kepkite kiaušinius pienu ir supilkite masę ant grybų. Įkaitinkite orkaitę iki 180 - 200 ° C ir nustatykite formą. Kepkite, kol išgaruos. Supilkite indą su lydytu sviestu ir pabarstykite svogūnais. Perkelkite iš pelėsių į indą ir supjaustykite į porcijas.
Receptas 6. Omletas su grybais ir ryžiais
Produktų sudėtis:
Garinti ryžiai 150g
Vanduo 300 ml
Šampinėliai 500g
Prieskoniai
Svogūnai 200g
Morkos 150g
Kiaušiniai 10 vnt.
Druska
Kremas (20%) 250 ml
Rafinuotas aliejus 50 ml
Paruošimas:
Virti plauti ryžiai sūdytame vandenyje. Pjaustykite svogūnus ir morkas. Padėkite juos augaliniame aliejuje didelėje ir gilioje keptuvėje. Pridėti grybus supjaustytas plonomis plokštelėmis. Troškinkite 15 minučių. Supilkite grietinėlę ir įpilkite virti ryžiai. Išmaišykite, pabandykite paragauti savo mėgstamų prieskonių. Po 10 minučių po troškinimo supilkite kiaušinių masę, vėl išmaišykite patiekalą. Uždenkite keptuvę dangčiu ir išjunkite viryklę. Leiskite stovėti 10 minučių. Kai patiekiate, papuoškite žalumynais.
Toks omletas gali būti kepamas orkaitėje arba lėtoje viryklėje.
Omletas su grybais - patarimai ir gudrybės
Net jei tikrai mėgstate grybus, stenkitės užtikrinti, kad jų kiekis daugiakomponentiniame inde neviršytų 1/3 dalies (gatavoje formoje). Atminkite, kad grybai turi daug chitino, kuris nėra absorbuojamas organizme. Štai kodėl patiekalai su grybais atrodo per daug maistingi. Negalime pamiršti sanitarinių normų, susijusių su kiaušinių patiekalų paruošimu. Be to, kiaušiniai turi būti švieži, nepamirškite nuplauti juos prieš valgį. Po kiaušinių plovimo, plauti rankas su muilu, ypač jei perkate naminius kiaušinius į rinką.
Kiaušinių šviežumą galima patikrinti juos nuleidžiant į vandenį. Atsiranda tik pasenę kiaušiniai. Tam, kad pasenęs kiaušinis netyčia nepatektų į bendrą kiaušinių masę, kiaušinius sulaužykite po vieną į atskirą puodelį ir supilkite į mušamus.
Kiaušinių tryniai yra geriau purtomi, kai įpilama druska. Todėl, kaip ir sausainių ruošimui, jei pagal receptą reikia pasiekti labiausiai purviną omletinę tekstūrą, sumušė trynius atskirai nuo baltymų, tada derindami abi kiaušinių mases.
Norint padidinti grybų kvapą patiekalas, naudokite džiovintus porainius.
Jei kepimui naudojami džiovinti grybai, geriau išplauti juos vandenyje ir pusę valandos piene, kad grybų kvapas taptų ryškesnis.
