Puiki picos tešla

Puiki picos tešla

Kepimo picos yra kūrybinis procesas. Įdaras gali būti surinktas iš įvairių ingredientų, pridėti įvairių padažų ir rūšių sūrių. Tačiau italų pyrago skonis priklauso ne tik nuo įdaro. Vienas iš populiariausių jo variantų yra tik miltų pagrindas, padažas ir sūris. Pagrindinis vaidmuo tenka ne tai, kas yra aukščiau, bet tuo, kas yra pagrindu. Kai kurie mėgsta ploną valcuotą picą, kiti yra sodrus. Pūkinė tešla gali būti virinama su mielėmis arba be jų. Kiekvienas metodas turi savo privalumų. Jei jūsų namuose yra Italijos virtuvės mėgėjai, turėtumėte išmokti keletą receptų, skirtų paruošti picos pagrindą.

Maisto ruošimo savybės

Pūkytos tešlos tešlos minkymo technologija priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau yra keletas dalykų, kad virėjas nežino, nesvarbu, kokia italų pyragas, kurį ketina ruošti, pagrindas.

  • Pica nenaudokite antrojo ir net pirmosios rūšies miltų. Jai reikalingas aukščiausios kokybės produktas. Galų gale, italų pyragas turėtų būti skanesnis už užpildą, bent jau ne blogiau. Jei kepate jį iš žemos kokybės miltų, tai bus nepastebimas atspalvis ir nemalonus skonis.
  • Miltų perkėlimas prieš tešlą minkant - privalomas manipuliavimas. Miltai turėtų būti išplauti, net jei jau tą dieną jau padarėte, ir įsitikinę, kad produkte nėra kūdikių ir vabzdžių. Pagrindinis šio manipuliavimo tikslas nėra atsikratyti to, kas neturėtų būti jame. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Išspausti miltai tampa lengvi ir gerai sumaišomi su kitais ingredientais nesukuriant gabalėlių. Tokių miltų tešla gerėja, todėl kepimas pasirodo sodrus.
  • Tešlos gamybai naudojamų produktų temperatūra gali būti svarbi. Jei receptas nurodo, ar sudedamųjų dalių šildyti, ar ne, ir jei jis yra kaitinamas, tuomet jie negali būti ignoruojami.
  • Mielių tešla virinama ilgiau nei nerauginta, tačiau ji paprastai daro šiek tiek daugiau sodrią.
  • Mielių tešla pakyla greičiau, jei ji bus dedama ant didelės spartos mielių, tačiau tokia tešla turi būti naudojama nedelsiant po to, kai ji bus pakelta, kitaip ji sumažės.
  • Siekiant, kad šviežia tešlos sodrus, kepimo milteliai ar soda būtų pridedami. Jei tešlos sudėtyje nėra pieno produktų, soda turi būti sumaišoma su actu arba citrinos sultimis. Ši tešla taip pat naudojama iš karto po virimo arba po 10-20 minučių. Jei jis trunka ilgiau, neutralizavimo reakcija baigsis ir tešla nebus sodrus.

Pūkinė pica tešla gali būti sumaišyta piene, vandenyje, kefyre. Pieno produktuose paaiškėja, kad vanduo yra švelnesnis - šiek tiek mažiau kalorijų. Pasirinkimas priklauso nuo kulinarijos specialisto pageidavimų ir virtuvėje prieinamų produktų.

Klasikinė pūkuota tešla su mielėmis ir pienu

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 6 kg;
  • vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
  • presuotos mielės - 25 g;
  • pienas - 0, 35 l;
  • cukrus - 60 g;
  • druska - 5 g;
  • sviestas arba margarinas - 50 g.

Paruošimo metodas:

  • Pašildykite pieną iki maždaug 36 laipsnių. Supilkite į dubenį.
  • Rupinti mieles į šiltą pieną, ištempiant juos rankomis, supilkite šaukštą cukraus į juos, išmaišykite.
  • Palaukite, kol ant pieno paviršiaus atsiras putotas dangtelis. Pridėti dar vieną šaukštą cukraus ir druskos, sumaišykite.
  • Sift miltai. Pridėkite ją prie miltų ir maišykite, kad gautumėte vienodą (be gabalėlių) masę, grietinės konsistenciją.
  • Uždenkite dubenėlį su plėvele ir padėkite jį šiltoje vietoje.
  • Kai užvirinama, kiaušinį sumaišykite su likusiu cukrumi atskirame dubenyje, sumaišykite su užpiltu, sumaišykite.
  • Margarinas arba sviestas ištirpsta vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje. Taip pat galite ištirpti per mažą ugnį, tik svarbu neleisti gaminiui virti.
  • Leiskite tirpintiems riebalams atvėsti, supilti į tešlą. Maišykite.
  • Palaipsniui įpilkite likusių miltų, suminkykite minkštą, bet ne lipnią tešlą. Paverskite jį į dubenį, padėkite jį į puodą. Uždenkite konteinerį drėgnu rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje.
  • Kai tešla pakyla, tūris padvigubėjo, sutrinkite ir pradėkite gaminti picą.

Mielių tešla, sumaišyta piene, į kurį įdėta kiaušinių ir sviesto, yra sodrus ir skanus. Jis turi tik vieną trūkumą - pasirengimo trukmę.

Greitai kreivi pica tešla su mielėmis ir vandeniu

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 4 kg;
  • greitųjų sausųjų mielių - 7 g;
  • vanduo - 0, 2 l;
  • alyvuogių aliejus - 40 ml;
  • cukrus - 15 g;
  • druska - 5 g.

Paruošimo metodas:

  • Sėjos miltai, sumaišomi su sausomis mielėmis, druska ir cukrumi.
  • Virinama vandeniu, leiskite jam atvėsti iki 40 laipsnių. Sumaišykite su sviestu. Šiame recepte esančią alyvuogių aliejų galima pakeisti bet kuriuo kitu augaliniu aliejumi, tačiau jis turi būti rafinuotas.
  • Iš miltų įpilkite skylę ir įpilkite vandens ir aliejaus.
  • Maišykite su mentele. Kai tešlą bus sunku maišyti su mentele, perkelkite jį ant miltų sumontuoto stalo paviršiaus ir užbaigite minkymo procesą rankomis.
  • Padėkite tešlą į puodą, padenkite rankšluosčiu ir padėkite šiltoje vietoje.

Mažiau nei pusvalandį tešla padvigubės. Jis gali nedelsiant nuspausti žemyn. Jei tai sugriežtinama, tešla gali nukristi.

Puiki mielių be pica tešla

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 25 kg;
  • grietinė - 60 ml;
  • majonezas - 80 ml;
  • druska - 5 g;
  • vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
  • tešlos kepimo milteliai - 5 g.

Paruošimo metodas:

  • Sift miltai, sumaišomi su kepimo milteliais.
  • Į dubenį supilkite kiaušinius, įpilkite druskos. Suplakite su šluotele arba šakute.
  • Į kiaušinių masę įpilkite grietinės ir majonezo. Beat produktų, kad gautumėte vienodą masę.
  • Supilkite miltus, maišykite, kol sklandžiai. Šiame etape taip pat leidžiama naudoti maišytuvą, bet tik su specialiu purkštuku bandymui.

Šio recepto tešla yra minkšta, bet ne skysta. Jis gali būti naudojamas ne tik picų pagrindui gaminti, bet ir pyragams, ypač jei planuojate ne kepti, bet kepti.

Pūkinė pica tešla kefyre

Sudėtis:

  • kviečių miltai - 0, 3 kg;
  • kefyras - 0, 2 l;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml;
  • soda - 3 g;
  • druska - 3 g.

Paruošimo metodas:

  • Sift miltai.
  • Iš anksto išimkite kefyrą iš šaldytuvo, kad iki tešlos paruošimo ji galėtų sušilti iki kambario temperatūros.
  • Į fermentuotą pieno produktą įpilkite druskos ir sodos, sumaišykite.
  • Supilkite aliejų į kefyro dubenėlį, supilkite šluotelę.
  • Supilkite miltus porcijomis ir maišykite, minkyti tešlą. Kai sunku maišyti jį su šaukštu, užpildykite tešlos minkymo procesą rankomis, perkeliant jį į miltinį darbo paviršių.

Nors šio tešlos recepte nėra kiaušinių, ji yra stipri ir elastinga. Jo subtilus skonis yra malonus daugeliui.

Pūkinė tešla gali būti gaminama su mielėmis arba be jų. Dažnai į tešlą dedami kiaušiniai, tačiau jie nėra privalomi ingredientai. Galite sumaišyti sodrią tešlą ant vandens, kefyro ar fermentuoto pieno produkto. Visos parinktys yra geros savaip.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška