„Choux“ tešla yra vienintelė, kuri tinka ekologiškiems ir profiteroliams gaminti, tačiau ji gali būti naudojama ne tik šiems konditerijos gaminiams. Šis tešlos tipas tinka koldūnams, ravioliams, pyragaičiams ir kitiems saldiems ir pikantiškiems maisto produktams. Jo paruošimo technologija yra specifinė, bet ne sudėtinga. Susipažinę su tešlos maišymo su verdančiu vandeniu niuansais, net ir nepatyręs virėjas susidurs su šia užduotimi.
Maisto ruošimo savybės
Keptos tešlos gaminimo technologijos esmė - miltų gaminimas su verdančiu vandeniu. Tam reikia sumaišyti su karštu skysčiu - vandeniu ar pienu. Pridėjus likusių produktų, tešla įgyja norimą konsistenciją ir elastingumą. Norėdami gauti tikėtiną rezultatą, turite žinoti ir atsižvelgti į kelis punktus.
- Tešlos gamybai naudojamas aukštos kokybės miltai, kitaip produktai turės nemalonų poskonį. „Choux“ pyragaičiai, pagaminti iš antros rūšies miltų, gali neturėti visų savybių, būtinų viduje esančių tuščiavidurių bandelių gamybai.
- Miltai sumaišomi prieš tešlą minkant. Patyrę virėjai tai daro net du kartus. Pagrindinis šio manipuliavimo tikslas yra ne atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų, nors tai taip pat svarbu. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti miltus su deguonimi. Po sijojimo, ji tampa lengva, ją galima lengvai sumaišyti su kitais ingredientais, nesukuriant gabalėlių. Išsiūtų miltų tešla gerėja, iš jo pagaminti produktai tampa švelnūs ir orūs.
- Brew miltai dviem būdais. Pirmasis variantas yra gerai ištirpti miltus, užpilkite verdančiu vandeniu, greitai sumaišykite. Taigi paprastai paruošite tešlą pyragams ir ravioliams. Antrasis variantas yra šildyti skystį ant krosnies, supilkite į miltus, tuo pat metu išmaišant mišinį arba energingai maišant, virkite, kol tešla sutirps ir susikaupia į komą. Šis metodas dažniausiai naudojamas dantų tešlos maišymui eklairams ir profiteroliams.
- Tešlos konsistencija gali skirtis. Pyragams ir koldūnams padarykite tankią tešlą, kuri gali būti plona. Šunų bandelėms ir panašiems konditerijos gaminiams paruošiama grietinėlė. Jis dedamas į kulinarinį maišelį, kuris yra padedamas ant kepimo skardos tinkamo atstumo vienas nuo kito, nes kepimo metu choux konditerijos gaminiai žymiai padidėja.
- Choux tešlą galima virti su kiaušiniais arba be jų. Konditerijos tešlos tešlos kiaušiniai yra privalomi ingredientai. Kad jie neužvirtų, jie nebus pridedami iš karto, bet tik po to, kai užvirinti miltai atvėsina iki 40-60 laipsnių temperatūros. Kiaušiniai švirkščiami po vieną, kol tešla pasieks norimą konsistenciją.
- Dažnai į choux pyragą dedamas sviestas. Kokį aliejų naudoti ir kokiu kiekiu priklauso nuo konkretaus recepto.
- Ruošiant tešlą, svarbu laikytis recepto Jei pasirodo per plonas arba stačias, jis negali būti praskiedžiamas vandeniu arba tiesiog įpilkite miltų. Būtina paruošti dalį plonesnės arba storesnės tešlos, kad, derinant su iš pradžių paruošta tešla, būtų galima gauti optimalaus storio produktą.
Choux tešla, skirta profiteroliams, nėra saugoma ilgą laiką. Kukurūzų pyragaičiai ir koldūnai gali būti užšaldyti. Toks miltų pagrindas yra atsparus ekstremalių temperatūrų poveikiui ir nesilaužęs sušaldant.
„Choux“ tešla eklairams ir profiteroliams
Sudėtis:
- miltai - 150 g;
- vanduo - 120 ml;
- pienas - 120 ml;
- sviestas - 100 g;
- vištienos kiaušinis - 3-4 vnt .;
- druska - žiupsnelis;
- cukrus - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
- Mažame puode, sumaišykite vandenį ir pieną. Galite naudoti tik vandenį, tada užtruks 0, 25 litrus, bet iš pieno tešlos, pyragai yra labiau patraukli.
- Sumaišykite sviestą paruoštame mišinyje. Supilkite cukrų ir druską.
- Padėkite puodą ant mažos ugnies. Palaukite, kol alyva ištirps.
- Sift miltai.
- Kai tik virdulyje pradės virti skystis, pradėkite įpilti miltų į miltelius, panardinkite keptuvės turinį šluoteliu arba energingai maišydami. Šiame etape svarbu užkirsti kelią gabalėlių susidarymui.
- Tęsiant tešlą sušilti ir maišyti, palaukite, kol ji sutirps ir susikaupia į komą.
- Pašalinkite tešlą nuo karščio. Palaukite, kol tešla atvės.
- Sunaikinkite kiaušinį į tešlą. Sumuokite jį maišytuvu, gaunant vienodą masę. Pridėti antrą kiaušinį. Šluotelė. Taigi, toliau kiaušinius, kol tešla turi konsistenciją, panašią į kremą. Jis turi pasiekti už ratlankio ir išlaikyti savo formą.
Kad eklairai ar profiteroliai išeitų, jums reikia ne tik paruošti jiems gerą tešlą, bet ir tinkamai kepti juos. Iškirpusi tešlą ant kepimo skardos, pripildyta pergamento, ji siunčiama į krosnį, pašildytą iki 220 laipsnių. Po 10 minučių temperatūra orkaitėje sumažinama iki 180 laipsnių, o produktai kepami iki paruošimo. Kepimo metu ir netgi po to, kai išjungėte orkaitę, orkaitės durys negali būti atidarytos. Tik tuomet, kai bus laikomasi šių taisyklių, tešla pakils, sudarančios tuštumą viduje.
Choux tešla pyragams
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 6 kg;
- vanduo - 0, 3 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- druska - 2 g.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai. Atskirkite ketvirtąją dalį - pirmiausia ją reikės naudoti. Likę miltai bus naudojami vėliau.
- Į keptuvę įpilkite vandens, įpilkite druskos, supilkite aliejų.
- Skiedžiama mišiniu iki virimo. Supilkite į atidėtą ketvirtąją miltų dalį. Maišykite, kad gautumėte vienodą masę, be gabalėlių.
- Supilkite gautą masę į dubenį. Supilkite likusius miltus ir maišant, paruošite tankią tešlą.
- Padarykite duobę į tešlą, sulaužykite kiaušinį. Sumaišykite, sumaišykite tešlą rankomis.
- Sukūrę rutuliuką iš tešlos, apvyniokite jį plėvele ir palikite jį pusvalandį kambario temperatūroje. Per šį laiką miltuose esantis glitimas turės laiko išsipūsti, dėl to tešla taps lankstesnė, ji gali būti labai plona.
Pagal šį receptą pagaminta tešla kartais vadinama pusiau suvirinta, nes miltai nėra pagaminti kaip visuma, bet tik dalis. Pastos, pagamintos iš tokios tešlos, yra skanios ir traškios.
Choux pyragaičiai ravioliams
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- vanduo - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, padarykite įdubą.
- Virinama vandeniu. Be aušinimo, sumaišykite jį su aliejumi ir druska.
- Į paruoštą šulinį įpilkite verdančio vandens į miltų krūvą.
- Sumaišykite miltus su karštu skysčiu greitai, naudojant šaukštą arba mentele.
- Padaryti storą mišinį centre.
- Suplakite kiaušinį su šakute, supilkite į skylę.
- Sumaišykite tešlą, perkelkite jį į miltelių darbo stalą. Užpildykite minkymo procesą savo rankomis.
- Sudarykite tešlą iš tešlos. Įdėkite jį į plastikinį maišelį, kad tešla nebūtų nudegusi. Palikite pusvalandį.
Po tam tikro laiko tešla gali būti suvyniota ir išspaudžiama iš jos koldūnų. Ši tešla tinka koldūnams. Jei norite virti liesos koldūnai, kiaušinį galima išimti iš kompozicijos, bet tada turite paimti 2-3 kartus daugiau augalinio aliejaus.
Mielių Choux konditerijos gaminiai ir bandelės tešla
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 7 kg;
- vanduo - 0, 2 l;
- pienas - 0, 2 l;
- presuotos mielės - 50 g;
- cukrus - 20 g;
- druska - 5 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.
Paruošimo metodas:
- Pašildykite pieną. Jo temperatūra turėtų būti apie 30 laipsnių, ji yra optimali mielių aktyvavimui. Jei skystis yra karštesnis nei 40 laipsnių, mielės gali „virti“, o šaltoje aplinkoje jos taip pat atsisakys dirbti.
- Į dubenėlį įpilkite šiltą pieną, įmaišykite mieles, įpilkite cukraus ir druskos, gerai sumaišykite - kol visiškai ištirps druska, cukrus ir mielės.
- Įdėkite pieno dubenėlį į šiltą vietą ir palaukite, kol ant jo paviršiaus pasirodys putotas dangtelis.
- Supilkite į starterio aliejų, sumaišykite.
- Sift miltai. Atskirkite pusę ir padėkite į švarų dubenį. Centre sukurkite piltuvą.
- Užvirinkite vandenį, užpilkite verdančiu vandeniu į paruoštą šulinį, greitai išmaišykite, sumaišykite miltus su šaukštu, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo.
- Supilkite miltus su raugu, sumaišykite, kad gautumėte homogenišką kompoziciją.
- Įpilkite likusius miltus į dalis, gerai sumaišykite produktus, kol per sunku maišyti juos su šaukštu.
- Pabarstykite miltais milteliais, padėkite tešlą. Pridėti paskutinius miltus ir sumaišykite tešlą rankomis.
- Padėkite tešlą į siaurą keptuvę. Uždenkite šlapiu rankšluosčiu, įdėkite šiltoje vietoje.
- Palaukite, kol tešla padvigubės, sutrinkite. Palaukite, kol bandymas vėl pakils.
Po to, kai tešla pakilo antrą kartą, ji gali būti sutraiškyta ir naudojama konditerijos gaminiams gaminti. Jis tinka pyragaičių, pyragų, pyragų, nesaldintų bandelių gamybai. Jei norite gaminti liesus pyragus, pieno sudėtis gali būti pakeista šiltu vandeniu. Jei vietoj augalinio aliejaus naudoti kreminę, kepimas taps dar skanesnis.
„Choux“ tešla tinka gaminti įvairius produktus: raviolius, koldūnus, pyragus, pyragus, pyragus. Jo receptai skiriasi priklausomai nuo produktų, kuriems jis yra minkštas, tačiau bendrieji paruošimo principai išlieka identiški.
