Mänty - rytietiškų indų panašus Sibiro koldūnai, bet jie yra skirtingi formos ir turi didelį dydį. Įdaras jiems paprastai nėra jautienos ir mėsos, pjaustytų su peiliu. Kaip rezultatas, virimo koldūnai sultinga mėsa suteikia sultinio daug, kuri turi likti "įstrigę" viduje miltų apvalkale. Tik tada bus Manti tikrai skanus ir sultingas. Jei tešla pertraukos patiekalas neteks savo žavesio. Manti tešlą ant kefyro yra retai pat tradiciniai versijos miltų bazių sumaišomas su vandeniu. Tačiau gurmanai sako, kad tešla zameshennogo pieno produktų, Manta spinduliai gauti didžiausią konkursą ir turi labiausiai subalansuotą skonį.
Maisto ruošimo savybės
Tešlą į koldūnai turi atitikti keletą reikalavimų. Ji turi būti lanksti, kad būtų galima iškočioti plonai. Produktai su plonu lukštais ir daug padažais gauti labiausiai skanūs. Be to, tešla turi būti tvirti, o ne pertraukos metu maisto produktų paruošimo, o ne atskleisti sultinį. Kefyras tešla atitinka visus šiuos reikalavimus, jei ji yra tinkamai sumaišytos. Žinant keletą akimirkų su šia užduotimi dirbti net naujokas virėjas.
- Nuo miltų kokybė priklauso nuo tešlos elastingumą. Patyrę virėjai pasirinktas aukštos kokybės miltus su dideliu kiekiu glitimo. Kai virėjai mano, kad sėkmingiausi tešlos virtinukai turns out, jei jis pridėti šiek tiek miltų antrojo laipsnio, tačiau bet kuriuo atveju ne daugiau nei miltų. Tik vienas antrojo laipsnio miltų produktai gali gauti Nieapetyczny ir beskonis, - tada tešla iškočiojama blogai, dažnai blaškosi.
- Prieš naudojimą miltai turi būti sijojami. Patyrę virėjai, kad ji net du kartus, o ne tik atsikratyti smulkių vados ir lervų miltų kandis produktą. Kitas iššūkis - oksigenacija miltų po ją sijojimas tampa lengviau ir lengviau maišyti su kitais ingredientais, išvengiant gabalėlių.
- tešlą ant mantijos reikia maišyti ilgą laiką, ne mažiau kaip 10-15 minučių, kitaip jis nebus tinkamai laipsnis tankus ir elastinga. Jei po ilgo minkymo tešla atrodo per minkšta, jis gali būti pašalintas už 30-40 minučių vėsioje vietoje. Jei netyčia per sumaišytos tešlos, ji gali būti sušvelnintas pridedant augaliniu aliejumi.
- augalinis aliejus daro tešla lanksti, kiaušiniai - daugiau patvarus.
- , naudojamos tešlos paruošimo mantijos dėl jogurto produktai turi būti kambario temperatūros. Kiaušiniai ir pati pieno produktas išimtas iš šaldytuvo iš anksto, todėl jie turi laiko sušilti.
- Gatavo tešla naudojamas formavimo mantov iš karto po sumaišymo. Jis yra skiriamas pailsėti lovoje pusvalandį ar net šiek tiek ilgiau. Per šį laiką, glitimo esantis miltuose turi laiko išsipūsti, kad tešla tampa plastiški, ji tampa lengviau riedėti.
Suformuoti manta įvairiais būdais,. Pirmasis variantas yra iškočioti tešlą, supjaustyti apskritimus iš jo formuoti jo norimą skersmuo, skleisti įdaro ant jų, lifto ir pasukti kraštus. Antra įsikūnijimas: atgnybti iš tešlos tortas ritinėlis jų kamuoliai priploti juos ir sukite dar įdaras mėsos pyragai ir klijuoti savo kraštus. Virti koldūnai vandenyje arba garuose. Kai virimo keleto produktų geriau išsaugoti miltų apvalkalo vientisumą, todėl yra skanesnis.
Tešla dėl mantijos kefyro su kiaušinio
Sudėtis:
- kvietiniai miltai - 0, 6 kg;
- kefyras - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- druska - 10 g.
Paruošimo metodas:
- kiaušinių nustatyti ir jogurtas iš šaldytuvo ant stalo laukti, kol jie bus sušilti iki kambario temperatūros.
- Beat kiaušinių į dubenį, podsolite, išmaišyti su šakutės.
- Supilkite kiaušinių kefyro, šluotelė juos kartu.
- Sift miltai. Padaryti jį į griovelį.
- įpilkite įdubų kefyro-kiaušinių mišinį. Sudėkite mentele, tada baigti minkyti rankomis procesą.
- baigė tešla gaunama vidutiniškai tankus, o ne kabintis į rankas.
- kondensuotis kukulis, įdėti jį į plastikinį maišelį ir palikti jį už pusę valandos kambario temperatūroje.
Būtina minkyti tešlą, iškočioti ir toliau į mantijos formavimas.
Tešla dėl mantijos dėl jogurto be kiaušinių
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- kefyras - 0, 25 l;
- augalinis aliejus - 40 ml;
- druska - 5 g;
- soda - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Įkaitinkite kefyro iki kambario temperatūros. Tai gali būti padaryta vandens vonioje, arba tiesiog pateikti keletą jų pakuotę 1-2 valandas šiltoje vietoje. Daug šilumos ji negali būti, nes ji gali atskirti į varškės ir išrūgų, tampa netinkami tešlos paruošimo.
- perduodamų jogurtas į dubenį, užpilkite tuo aliejaus, pridėti sodos ir druskos, šluotelė, įveikti.
- Sift miltai. Mažomis porcijomis pilti jį į skystąją bazės ir gerai išmaišyti kad būtų užkirstas kelias gumulai.
- Kai tešla tampa sunku išmaišyti su šaukštu, perkelti jį ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus, minkyti rankomis toliau.
- Po to, kai tešla tampa pakankamai tanki ir nustoja prilipti prie rankų, tepkite ją augaliniu aliejumi ir palikite 20-30 minučių.
Pagal šį receptą tešla yra subtilesnė, palyginti su ankstesniu receptu, nes jame nėra kiaušinių.
Neįprasta tešla manti ant kefyro su sultiniu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- kefyras - 0, 25 l;
- bulvių kubas - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Susmulkinkite bulvių kubelį į miltelius. Išsijunkite per smulkų sietą.
- Išmaišykite miltus ir sumaišykite su sausu sultiniu.
- Į miltus įpilkite skylę, į ją įpilkite kefyro (jis turėtų būti kambario temperatūroje).
- Minkyti tešlą, iš jo ištraukti bandelę, apvyniokite plėvele.
- Palikite tešlą po 30 minučių kambario temperatūroje.
Manty, pagaminta iš tešlos kefyro su sultiniu, pasirodo šiek tiek neįprasta, bet skanus.
Gurmanai, mėgstantys manti, yra švelnūs, minkšti tešlą kefyru. Jis gali būti pagamintas su kiaušiniais arba be jų. Labiausiai neįprasta kefyro manta tešlos versija yra su kiaušinio kubo įdaru.
