Vienos tešla pyragams

Vienos pyragaičiai yra žinomi visame pasaulyje. Pasirodo, minkštas ir švelnus, ilgą laiką išlaiko šviežumą, patrauklią išvaizdą ir malonų skonį. Tokios kepimo paslaptis yra ypatinga tešlos rūšis. Jame yra daug kepimo, o minkymo procesas yra ilgas, tačiau rezultatas pateisina praleistas pastangas. Vienos pyragų tešla, pagaminta pagal tradicinius receptus, saldus ir erdvus. Jei norite iš jo išgauti užkandį, pavyzdžiui, pyragą su žuvimi ar mėsą, pakanka sumažinti cukraus kiekį kompozicijoje.

Maisto ruošimo savybės

Yra keletas tešlos minkymo technologijų. Kartais jo paruošimo procesas ištemptas 2 dienas, kartais trunka tik kelias valandas. Daugelis priklauso nuo to, kokios rūšies mielės yra naudojamos, kokios rūšies užvirinti, kokioje temperatūroje užvirinama ir pati tešla yra tinkama. Norėdami gauti tikėtiną rezultatą, visada turite laikytis nurodymų, pateiktų kartu su pasirinktu receptu. Tačiau, ruošiant Vienos tešlą, reikia žinoti ir atsižvelgti į keletą dalykų, kurie išlieka svarbūs, nesvarbu, kokia technologija naudojama tešlos minkymui.

• Gatavos tešlos skonis priklauso nuo jų sudedamųjų dalių kokybės. Vienos tešloje daug mufino, ty kiaušinių ir sviesto. Sviestas beveik visada gali būti pakeistas margarinu, tačiau galutinis kepimo skonis patirs. Svarbesnis yra aukštos kokybės miltų naudojimas. Antras tarifas produktas suteikia kepimo pilka spalva ir nemalonus poskonis, ir net skaniausias užpildas negalės užslėpti.
• Miltai prieš tešlą minkant turi būti išplauti net du ar tris kartus. Šio manipuliavimo tikslas yra ne tik atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų. Pagrindinis uždavinys yra prisotinti deguonies miltus. Po sijojimo tampa lengva, tokie miltai yra lengviau derinami su kitais komponentais, užkertant kelią gabalėlių susidarymui. Tešla, suminkyta ant tokių miltų, geriau pakyla, kepant iš jos daugiau yra erdvesnė.
• Vienos tešla - sviestas. Tai reiškia, kad jame yra daug riebaus maisto, dėl kurio tešla tampa sunkesnė, neleidžianti jam pakilti. Norint gauti tikėtiną rezultatą, jis yra sumaišytas naudojant kempinės metodą. Bandymas pagreitinti procesą ir atsisakyti tešlos paruošimo nesukels nieko gero.
• Ruošiant mielių tešlą, mielių kokybė visada vaidina svarbų vaidmenį, ypač kai kalbama apie tešlos tešlą. Patyrę virėjai pirmiausia sumaišys mieles su nedideliu cukraus kiekiu ir šiltu skysčiu, laukdami reakcijos. Tik pasirūpindami, kad mielės dirbtų, jie ruošia užvirinti. Tai padės jums sutaupyti papildomų produktų ir laiko. Jei 15 minučių po sumaišymo su skysčiu ir cukrumi, mielės nėra aktyvuotos, jos turi būti pakeistos.
• Vienos tešlos maišymui naudojami šilti maisto produktai. Kiaušiniai ir grietinė iš anksto išimami iš šaldytuvo, sviestas ištirpinamas vandens vonioje arba mikrobangų krosnelėje, pienas šildomas iki 30-40 laipsnių. Tai yra temperatūra, reikalinga mielėms aktyvuoti. Šaltoje aplinkoje jie atsisakys dirbti, karštas skystis juos užmuš.
• Vienos pyragaičiai yra erdvūs, nes nėra užsikimšę miltais. Jis tampa minkštas, net lipnus. Tam, kad jis taptų lankstesnis, ne mažiau kaip 10 minučių trunka ilgai. Nors patyrę kepėjai pataria tai padaryti du kartus ilgiau. Kad tešla nepažeistų rankų per minkštimą, jie tepami augaliniu aliejumi. Jie taip pat gali padengti darbinį stalo paviršių.

Vienos pyragaičius taip pat gali paruošti nepatyręs virėjas, bet tik tada, kai jie turi kantrybę ir laikosi visų receptų rekomendacijų, nepažeidžiant instrukcijų. Šis miltų pagrindas yra labiau tinkamas saldus kepimui, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas nesaldintiems pyragams, jei sumažinate cukraus kiekį kompozicijoje.

Klasikinis Vienos pyragų tešlos receptas

Sudėtis:

• kviečių miltai - 1 kg;
• pienas - 0,5 litrų;
• mielės - 20 g;
• sviestas - 0, 2 kg;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt .;
• druska - 5-10 g;
• cukrus - 150 g nesaldinto kepimo, 0, 25 kg - saldus;
• rafinuotas augalinis aliejus - kiek reikės dirbti su tešla.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki 30-40 laipsnių. Į dubenį įpilkite apie 350 ml.
• Sutraukite mieles į išlydytą pieną, įpilkite šaukštą cukraus. Maišykite, kad ištirptų cukrus ir mielės.
• Palaukite 10-15 minučių, kol mielės bus aktyvuotos. Tai, kad jie uždirbo, parodys pieno putų dangtelio paviršių.
• Sift miltai. Pusę jo sumaišykite su pienu, kuriame ištirpsta mielės. Mišinys turi būti storas ir homogeniškas.
• Uždenkite dubenį verdančiu drėgnu skudurėliu, patalpinkite šiltoje vietoje. Palaukite, kol kempinė pakils ir pradeda kristi. Tai įvyks maždaug po 1, 5 valandų.
• Ištirpinkite 50 g sviesto, sumaišykite su likusiu pienu ir dviem šaukštais cukraus. Supilkite į tešlą, sumaišykite.
• Pridėti likusius miltus ir druską, minkyti tešlą. Šiame etape nebūtina kruopščiai maišyti, pakanka užtikrinti, kad sudedamosios dalys būtų sujungtos į vienalytę masę.
• Įdėkite tešlą į puodą, padenkite rankšluosčiu ir apšildykite apie valandą.
• Sverti tešlą.
• Kiaušinius sudėkite su likusiu cukrumi ir minkštintu sviestu. Sujunkite šį mišinį su tešla, sumaišykite jį 20 minučių.
• Tešlą valykite šiltoje vietoje 2 valandas.

Išlieka tešlos minkymas, išpjaustymas ir pyragaičių ar kitų produktų išėmimas.

Vienos tešla duonos formuotojoje

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 3 kg;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
• pienas - 80 ml;
• cukrus - 80 g;
• sviestas - 50 g;
• presuotos mielės - 13 g.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną iki 35 laipsnių, ištirpinkite mieles.
• Kiaušinius sudėkite į atskirą konteinerį, įpilkite cukraus. Pašluokite produktus šluotelėmis, kol mišinys tampa baltas.
• Sumaišykite kiaušinių masę su pienu, gerai sumaišykite.
• Uždenkite mišinį klijuojančia plėvele, palikite 12 valandų kambario temperatūroje arba šiek tiek didesnę.
• Supilkite tešlą į duonos gamintoją. Įdėkite minkštintą sviestą, įdėkite ištirptus miltus.
• Įjunkite duonos gamintoją tešlos režimu. Jei galite nustatyti daugybę demonų, pasirinkite 2-3.

Iš nurodyto skaičiaus sudedamųjų dalių jūs gaunate lygiai tiek daug tešlos, kiek jums reikia vieno didelio torto. Užteks ant kepimo pyragų.

Vienos tešla su grietine pyragams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,75 kg;
• pienas - 0, 25 l;
• sviestas arba margarinas - 40 g;
• grietinė - 120 ml;
• presuotos mielės - 20 g;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
• cukrus - 120 g;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Pašildykite pieną, supilkite pusę stiklo. Ištirpinkite mieles ir šaukštelį cukraus. Palaukite, kol mielės aktyvuos.
• Lydalo sviestas arba margarinas, šiek tiek atvėsinkite.
• Pjaukite kiaušinius su likusiu cukrumi, įpilkite grietinės, sudaužykite.
• Į kiaušinių masę įpilkite sviesto ir likusio pieno. Suplakite šluotelę, kad kompozicija taptų vienoda.
• Sumaišykite gautą mišinį su raugu, maišykite, kol sklandžiai.
• Sift miltai. Mažomis porcijomis įpilkite jį į skystą mišinį, kol jis pasiekia grietinės konsistenciją.
• Palaukite, kol kempinė priartės. Maišykite ją.
• Pridėti likusius miltus, minkyti tešlą.
• Laikykite tešlą šiltą, kol jo tūris padvigubėja.
• Išpjaukite tešlą, palaukite, kol jis pakils antrą kartą, tada vėl įkalkite.

Po trečiojo tešlos auginimo galite pradėti gaminti pyragus.

Vienos tešla laikoma viena iš geriausių saldžiųjų pyragų gamyboje. Minkymo procesas yra ilgas, tačiau rezultatas pateisina pastangas. Naudojant virtuvės įtaisus sutaupysite energijos, bet ne laikas.