Koldūnai su bulvėmis - klasikinės Ukrainos virtuvės patiekalai. Tačiau panašūs tešlos produktai su užpildu yra ruošiami kitose šalyse. Keptų tešla su bulvių šeimininkėmis pagal skirtingus receptus. Kai kurie mėgsta jį minkyti ant vandens, kiti - ant pieno ir kiti - ant jogurto. Kai kurios namų šeimininkės, pavyzdžiui, choux pyragaičiai, kiti nori naudoti šaltą skystį. Pagrindinis uždavinys yra gauti elastingą, bet tankią bazę, kuri gali būti plona valcavimo, bet kuri nesudarytų užšalimo metu ir nesudarys virimo metu.
Maisto ruošimo savybės
Tešla, kuri naudojama koldūnams su bulvėmis virti, yra nuobodus, tai yra, sumaišytas be mielių. Dėl šios priežasties pamatai gali atrodyti lengvai. Iš tiesų, gaminant mieles be tešlos, galite padaryti klaidų, dėl kurių galutiniai produktai nebus pakankamai skanūs ar gražūs. Žinant kelias akimirkas galėsite gauti geriausią rezultatą.
- Miltai, skirti koldūnams, turi pasirinkti aukščiausią kokybę, kurioje yra didelis glitimo kiekis. Tai turi įtakos tiek produktų spalvai, tiek jų miltų pagrindui. Iš prastos kokybės miltų, tešla pasirodo neelastinga, sunku ją ploniai sukti. Tešlos koldūnai su nedideliu bulvių įdaru kiekiu greičiausiai nebus skanūs.
- Prieš naudojimą miltai turi būti sijojami. Jei tai nebus padaryta, į tešlą gali patekti mažos pakratos ar net vabzdžių lervos. Tačiau miltų išsijojimas yra būtinas ne tik išvalyti jį iš šiukšlių. Pagrindinis tikslas - prisotinti jį deguonimi, kad iš jo pagaminti produktai būtų švelnesni ir erdvūs. Papildoma privaloma išplauti miltus yra tai, kad lengviau sumaišyti su skystais ingredientais nesukuriant gabalėlių.
- Siekiant padidinti tešlos ji dažnai yra pridėtinės augalinis aliejus elastingumą. Ji turi būti rafinuotas.
- kiaušiniai yra pagaminti šviežią tešlos skanesnis, bet mažiau elastinga. Jie pridūrė, mažais kiekiais. Kai namų šeimininkės net nori maišyti tešlą visai be kiaušinių.
- Įspaudžiam už bulvių kukuliais su poreikį ne mažiau kaip 10-15 minučių tešlą. Ji turėtų būti tvirta ir elastinga. Tik tada mes galime bijoti, kad bus pertrauka per kepimo koldūnais.
- Gatavo tešla išlenda iš karto po sumaišymo, ji yra leidžiama gulėti ne mažiau kaip 30 minučių. Per šį laiką, glitimo laikas išsipūsti. Tai daro tešla lanksti, todėl jį iškočioti plonai.
Net tinkamai pagaminta tešla ant koldūnų neišgelbės, jei jie bus virti neteisingai. Koldūnai artimųjų į verdantį vandenį. Virėjas jas dideliame puode. Po dangos produktus į paviršių jie virti ne daugiau nei 5 minutes, ar dar jie sulimpa, arba įplyšimas, razmoknuv. Visa tai turi neigiamą poveikį jų organoleptines savybes.
Tešla bulvių kukuliais su pieno
Sudėtis:
- pienas - 0, 25 l;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- kvietiniai miltai - 0, 6 kg;
- , augaliniai aliejai (rafinuotas) - 40 ml;
- Druska - 2-3 g
Paruošimo metodas:
- Iš anksto išimkite pieną iš šaldytuvo, nes skystis turi būti kambario temperatūroje, kad paruoštų šią tešlą. Kita galimybė - šiek tiek pašildyti pieną (iki kambario temperatūros arba šiek tiek aukštesnę).
- Sift miltai.
- dubuo pertrauka kiaušinį, pridėkite ja su druska šluotelė šluotelė.
- Supilkite pieną ir sviestą, šluotelė šluotelė juos kartu.
- dažnai pridedamas sifted miltus ir maišyti tešlą, išvengiant gumulai.
- Po to, kai miltai yra daugiau, ir toliau minkyti tešlą 10-15 minučių, kol jis yra kietas. Ranka, ji neturėtų laikytis.
- Wrap tešlos lipnia plėvele ir palikti pusę valandos kambario temperatūroje.
Po tam tikro laiko tešla gali būti išgręžta, supjaustyta stikliniais ratais ir skrebučiais. Lituoti gaminiai yra verdami nedelsiant arba užšaldomi. Pieno kaip bandymą galima pakeisti vandeniu (taip pat kambario temperatūros), skirtumą jūs beveik neturi pastebėti.
koldūnai tešla kefyro
Sudėtis:
- kefyras - 0, 5 l;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- kvietiniai miltai - 0, 8-0, 9 kg;
- soda - 5 g;
- druska - 5 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Kefyrą kaitinkite garo ar vandens vonioje iki žmogaus kūno temperatūros arba bent iki kambario temperatūros. Perkaitimas yra fermentuotas pieno produktas negali būti, nes kitaip jis yra sluoksninės į varškės ir išrūgų. Nereikia rizikuoti, jei iš anksto atvėsite kefyrą iš šaldytuvo ir natūraliai turėsite laiko sušilti iki kambario temperatūros.
- Pridėti jogurto soda, išmaišyti, palaukti keletą minučių.
- Suplakite kiaušinį su šakute, sumaišykite su kefyru.
- Įpilkite aliejaus ir druskos, sumaišykite.
- Palaipsniui podsypaya išsijoti miltai, minkyti tešlą.
- Leiskite tešlai pailsėti pusvalandį ir pereiti prie koldūnų susidarymo.
Šio recepto tešla yra kaliojo ir elastinga. Jei kiaušinis neįtrauktas į kompoziciją, nieko baisaus nebus - daugelis namų šeimininkių tai daro.
Choux tešla Didžkukuliai su
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0,5 kg;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- verdantis vanduo - 0, 25 l;
- druska - 2 g;
- rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišykite su druska. Centre padarykite įdubą.
- Virinama vandens, sumaišoma su aliejaus, supilti į miltus nišoje.
- Greitai maišykite.
- Pridėti kiaušinį ir minkyti tešlą.
Prieš pradėdami dirbti su plikytos tešlos, įdėti jį į maišą ir palikite 20-30 minučių, po to ji tampa elastingesnė. Choux tešlos galima virti be kiaušinių to, tada miltų tereikia šiek tiek mažiau.
Už kukuliais ir bulvėmis Tešla turi būti tvirti, bet lanksti. Norint gauti norimą rezultatą, yra keletas receptų. testas versija šeimininkė gali pasirinkti pagal savo skonį, remiantis kokie produktai yra prieinami savo kairę. Už paprasčiausią bandymą reikalaujamą tik miltai, vanduo, aliejus ir druska.
