plăcintă - vienas populiariausių patiekalų vietinės virtuvės. Kai kurie virėjai palygina juos su pyragais, kiti - su pyragais. Placinda yra plonos tešlos produktai su užpildu. Paprastai, jie yra pagaminti iš bandymo, kuris yra paruoštas ant vandens ekstrakto. Kartais jie yra naudojamas mokėjimo tešlą paruošimo jogurtas arba traukti tešlą su mielių to. Produktai gali būti kepami orkaitėje arba keptuvėje. Orkaitėje pagaminti pledai panašūs į sraiges, kurias sukėlė sraigė, jie atrodo labiau panašūs į pyragus. Kepti keptos medžiagos yra labiau panašios į plokščias pyragas, bet būdingos. Plokštelės tešlą galima gaminti pagal skirtingus receptus, tačiau ji turi būti elastinga, kad ją būtų galima ištempti į ploniausią sluoksnį.
Maisto ruošimo savybės
Norint paruošti tinkamą tešlą Moldovos placindams, reikia ne tik atitikti receptą, bet ir naudoti atitinkamą technologiją. Be žinių apie kai kuriuos subtilumus, rezultatas gali būti toli nuo virėjo lūkesčių.
- Platinui tešlos gaminti galima naudoti tik aukštos kokybės miltus, todėl labai svarbus pluošto kiekis. Iš miltų, kurių sudėtyje yra mažas pluošto kiekis, tešla bus neelastinga.
- Norint suteikti tešlai didesnį elastingumą, augalinis aliejus dažniausiai pridedamas prie jo, tačiau kiaušiniai yra retai naudojami, net jei jie dedami į tešlą, po to nedideliu kiekiu.
- Pagrindinė tešlos paslaptis yra ilgą laiką minkyti. Tačiau didelių pastangų, kad būtų galima sumaišyti dezinfekavimo tešlą, negalima taikyti, priešingu atveju ji pasirodys pernelyg tanki ir nepatvari.
- Prieš gaminant maistą, tešlai turi būti suteikta galimybė pailsėti. Kad pluoštas išsipuštų, tai trunka ne mažiau kaip pusvalandį. Dėl to žymiai padidėja bandymo elastingumas.
- Baigta (ir pailsėjusi) tešla padalyta į kelias dalis. Kepimui keptuvėje šios dalys yra didesnės, kad tortas būtų tik panaudoto keptuvės dydis. Nuo pusės kilogramo miltų paprastai būna 6-10 tokių plokščių pyragų. Užpildai užima tiek pat, kiek sveria tešlą.
- Plokštelės tešlą išpjaukite dviem etapais. Pirma, tai daro pyragai apie užkandžių plokštelės dydį arba mažiau. Jie yra tepami ir skleidžiami vienas ant kito, 4-6 vnt. Po 10 ar daugiau minučių plokščiosios pyragaičiai valcuojami vienas po kito arba traukiami ranka, įdaryti, suformuojami produktai, kurie kepti svieste arba kepami orkaitėje. Kai kurios namų šeimininkės mieliau ruošia arba ruošia pyragas ne į apvalias, bet į stačiakampes.
Formuojant plokštę virimui keptuvėje, įdėkite į centrą, tada tešla sulankstoma į voką, jo kampai nuvilkiami ir sulenkiami į centrą. Dar viena galimybė - supjaustyti tešlą nuo užpildo iki krašto ir sulenkti iki „spindulių“ centro. Kepant, lėkštė įdėta į keptuvę „siūles“ ir po to apverčiama.
Paprasta tešla vandens plastinams
Sudėtis:
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0, 4 kg;
- šiltas vanduo - 0, 2 l;
- augalinis aliejus - 50-60 ml;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišyti su druska. Padaryti jį į griovelį.
- Virkite vandenį ir šiek tiek atvėsinkite. Jis turėtų būti šiltas, bet ne karštas.
- Sumaišykite vandenį su 40 ml aliejaus. Supilkite mišinį į miltų skaidres.
- Minkyti tešlą. Švelniai, nesunkiai, bet ne mažiau kaip 15 min.
- Naftos tešlą, jį padengti šiltu dubenį ir palikti 30-60 minučių.
Po to, kai tam tikrą laiką tešla bus įgyti būtinas lankstumas ir bus visiškai paruoštas darbui.
Neįprastos tešlos tešla su mielių ir pomidorų padažu
\ t
Sudėtis:
- pienas - 0, 2 l;
- Sausos mielės - 7 g;
- pomidorų padažas (be daržovių gabalėlių ir prieskonių) - 40-50 ml;
- druska - žiupsnelis;
- cukrus - 7 g;
- vištų kiaušinių - 1 PS, tepimui kepimo tešlos produktus per ;.
- alyvuogių aliejus - 20 ml;
- Kvietiniai miltai - 0, 25-0, 3 kg.
Paruošimo metodas:
- Pašildykite pieną iki 38 laipsnių. Įpilkite druskos, mielių ir cukraus žiupsnelis.
- Palaukite 10 minučių, per kurį turėtų prasidėti mielių veiksmas. Kai pieno putos yra padengtas dangtelis, galite pereiti į kitą etapą tešlos paruošimo.
- Sift miltai, įpilkite trečdalį jo į pieną ir mieles. Gerai išmaišykite šaukštu, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo.
- Įpilkite sviesto ir padažo. Svarbu turėti sklandžiai nuoseklumą, nes kitaip tešla bus neelastinga, o sukti bus suplėšyti.
- Gerai išmaišykite tešlą.
- Įpilkite likusius miltus ir sumaišykite minkštą, bet ne lipnią tešlą. Jei reikia, galite pridėti šiek tiek miltų ir pridėti šiek tiek daugiau alyvos.
- Uždenkite tešlą drėgnu rankšluosčiu ir palikite ją šiltoje vietoje 1–1,5 valandos.
Galima dirbti su tešla, kai ji tinka, tai reiškia, kad ji padidės mažiausiai 2 kartus. Ši tešla labai tinka kepti kepimo patiekalams su sūriu ar varškės įdaru.
Subtilios tešlos kefyre
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 45-0, 5 kg;
- kefyras - 0, 2 l;
- rafinuotas augalinis aliejus - 100 ml;
- druska - 2 g;
- soda - žiupsnelis;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Paruošimo metodas:
- Suleiskite kiaušinį į dubenį, įpilkite druskos, muškite su šluotele.
- Sumaišykite kefyrą su soda, supilkite į indą su kiaušiniu. Maišykite tolygiai.
- Palaipsniui pilant miltus ir pridedant sviesto sumaišykite tešlą.
Leiskite tešlai pailsėti pusvalandį, padengiant ją plėvele, ir pereikite prie valcavimo ir sluoksnių formavimo.
Tradicinė tešla plastinams gaminama ant vandens be įdėjimo, tačiau galima naudoti ir kitas virimo galimybes. Aukštos kokybės miltai, augalinis aliejus ir teisinga minkymo technologija daro nuovargį tešlą.
