Churros yra populiarus desertas Ispanijoje ir Meksikoje. Čia patiekiami pusryčiai, kaip priedas prie pietų ar vakarienės, valgyti taip pat draugiškų vakarėlių ar šeimos susitikimų metu. Desertas yra ispanų kilmės. Pasak legendos, ją sugalvojo piemenys, norėję paragauti kažko saldaus, ir jie buvo pavadinti pagal jų palatos - avis. Gali būti, kad pavadinimas siejamas su saldumynų forma, kuri dažnai daroma kaip curlicues. Tradiciniai churros yra garbanos arba plonos lazdelės iš choux tešlos, bet ne kepamos orkaitėje, bet kepti keptuvėje. Jie turi apvalią ar žvaigždės formos dalį, dažniausiai viduje. Patiekite juos su šokoladiniu kremu arba pabarstykite cukrumi ir cinamonu. Pirmasis rinkimo variantas laikomas tradiciniu. Mūsų šalyje patiekalas retai randamas kavinių ir restoranų meniu, todėl vienintelis būdas išbandyti Ispanijos churros daugeliui mūsų tautiečių yra virėjas. Technologija nėra pernelyg paprasta, bet kadangi paprastieji ispanai susiduria su šio deserto paruošimu, tada mūsų šeimininkai gali įvaldyti šį įgūdį.
Maisto ruošimo savybės
Kepimo churros, kaip ir kiti produktai iš choux konditerijos gaminių, nėra lengva užduotis. Šio deserto paruošimo technologija turi daug subtilybių, o nežinojimas, kurį galite gauti, nėra rezultatas, kurį gauna virėjas.
- Choux tešla virinama labai maža šiluma. Supilkite miltus į jau karštą vandens ir aliejaus mišinį, intensyviai maišykite mentele, tada tešlą paskleiskite į konteinerio dugną, tada surinkite jį į dubenį, kol jis tampa pakankamai kietas. Gaminant tešlą svarbu užkirsti kelią gabalėlių susidarymui.
- Kiaušiniai pridedami po to, kai tešla šiek tiek atvėsta, kad jie neužsuktų. Kiaušiniai turi būti įpilami po vieną arba net mažesnėmis porcijomis. Jei, ištraukiant tešlą su šaukštu, jis yra kablio formos, jis yra paruoštas. Kiaušiniai gali palikti šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau, nes daug priklauso nuo miltų kokybės ir pačių kiaušinių dydžio.
- Paprastai tešla dedama į kulinarinį maišelį ir per žvaigždės formos antgalį įspausta į jau karštą aliejų. Jei šis purkštukas neįtrauktas, galite naudoti įprastą raundą. Kulinarinį maišelį galima pakeisti įprastu plastikiniu maišeliu, supjaustant mažą skylę ir per ją išplauti tešlą. Suspausti norimo ilgio tešlos vamzdelį, jis supjaustomas kepimo žirklėmis. Kartais tešla skleidžiama į kepimo popieriaus mėgintuvėlius ir po to perkeliama į keptuvę. Kitas variantas yra dėti tešlą kepimo skardoje ištisinio spiralės pavidalu, kepti abiejų pusių churros ir tada supjaustyti į porcijas.
- Jei churros nėra pernelyg plonos, kepkite tai neturėtų būti kepti, bet tik daug karšto, bet ne verdančio aliejaus, priešingu atveju jis bus rudas, kol turėsite laiko virti viduje. Maži vamzdžiai ir garbanos 2–4 min. Kad produktai kepant neužklijuotų, jie gaminami mažomis porcijomis, neuždarant to į troškinimo keptuvę.
„Churros“ patiekiami šilti. Jam siūloma ištirpinto šokolado ir kavos su pienu ar tiesiog vandeniu. Prieš patiekdami, saldūs lazdelės ir česnakai netrukdo purkšti cukraus ir cinamono mišiniu.
Klasikinis churros iš saldaus choux tešlos receptas
Sudėtis:
- vanduo - 0, 2 l;
- cukrus (pageidautina ruda) - 100 g;
- miltai - 160 g;
- druska - žiupsnelis;
- vanilinas - žiupsnelis;
- sviestas - 80 g;
- vištienos kiaušinis - 2-3 vnt.
- cinamono milteliai - 5 g;
- kepimo aliejus - kiek paliks.
Paruošimo metodas:
- Supilkite vandenį į mažą puodą, įpilkite susmulkintą sviestą. Ištirpinkite druską ir 2 šaukštus cukraus.
- Išsijokite miltus iš anksto.
- Padėkite puodą ant mažos ugnies. Palaukite, kol sviestas visiškai ištirps.
- Kai tik mišinys pradės virti, sumažinkite šilumą iki minimumo.
- Supilkite miltus, intensyviai maišydami keptuvės turinį.
- Kai tešla visiškai užvirinama, išimkite keptuvę nuo karščio.
- Perkelkite tešlą į veržlę.
- Švariame dubenyje supilkite kiaušinius, įpilkite vanilės, sudaužykite.
- Įveskite kiaušinių masę į tešlą mažomis porcijomis ir sudaužykite, kol pasieks optimalią konsistenciją (ji išliks minkšta, bet pradės išlaikyti savo formą).
- Aliejus šildomas keptuvėje. Patikrinkite jo temperatūrą mesti mažą tešlos gabalėlį. Jei aliejus pradeda šnypšti, galite pradėti kepti churros.
- Padėkite tešlą į kulinarinį maišelį. Per antgalių žvaigždę arba reguliarią apvalią sėklą 3-4 keptos tešlos lentynos 10-15 cm ilgio į keptuvę.
- Įdėkite šiaudus ant servetėlės taip, kad ji sugeria perteklių.
- Įdėkite antrą vamzdžių partiją į keptuvę. Taigi kepkite churros iš likusios tešlos.
- Plokštelėje cinamoną sumaišykite su likusiu cukrumi. Vienas po kito į skardą įdėkite skrudintus vamzdžius ir pabarstykite juos saldžiais aromatiniais mišiniais.
Išlieka churros ant gražiojo patiekalo ir tarnauti. Nepamirškite papildyti desertą su lydytu šokoladu, kuriame įprasta įpilti Ispanijos šepetėlio, prieš išsiunčiant jį į burną.
Kiaušinių masėje prieš pridėdami ją prie tešlos, galite užpilti šaukštą brendžio ar romo, todėl desertas bus dar skanesnis ir kvapnesnis.
Klasikinės churros iš tešlos be tešlos ir kiaušinių
Sudėtis:
- vanduo - 0, 22 l;
- kviečių miltai - 160 g;
- tešlos kepimo milteliai - 11 g;
- druska - 3 g;
- cukraus milteliai, cinamonas - pagal skonį;
- rafinuotas augalinis aliejus - kiek paliks.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišomi su kepimo milteliais, druska, cinamono žiupsnelis.
- Virkite vandenį, supilkite į dubenį miltų.
- Nedelsiant greitai jį maišykite mentele arba net maišytuvu.
- Aliejus šildomas keptuvėje.
- Padėkite tešlą į konditerijos maišelį, spiralę jį į keptuvę, pradedant nuo centro.
- Kai Ispanijos spurgos vienoje pusėje yra gerai rudos, pasukite jį ir kepkite, kol bus padaryta.
- Įdėkite churros ant servetėlės, kad atsikratytumėte perteklių.
- Pabarstykite cukraus miltelių ir cinamono mišiniu.
Šiuo atveju būtina saldinti cukrus su cukraus milteliais, nes tešla buvo paruošta be cukraus. Karštas šokoladas bus geras priedas. Prieš patiekiant, pagal šį receptą paruošti churros supjaustomi į gabalus, nepriimama tarnauti.
Neįprastas receptas kokoso churros
Sudėtis:
- ryžių miltai - 50 g;
- kukurūzų krakmolas - 80 g;
- kokoso miltai - 50 g;
- kokosų traškučiai - 10 g;
- cukraus pudra - 30 g;
- druska - žiupsnelis;
- vanduo - 0, 2 l;
- alyvuogių aliejus - kiek išeis.
Paruošimo metodas:
- Sumaišykite kukurūzų krakmolą, cukraus miltelius, druską, kokosų traškučius ir rupinius (produktas, pagamintas iš džiovinto kokoso šerdies šlifuojant).
- Užvirinkite vandenį ir supilkite į sausą mišinį.
- Maišykite su mentele. Rezultatas yra masė, panaši į choux pyragą.
- Padėkite tešlą į kulinarinį maišelį.
- Įkaitintoje alyvuogių aliejuje iš maišelio išspauskite nedidelius savavališkus figūras. Kai jie yra paraudę, nuimkite ir uždėkite ant servetėlės, kurios užduotis yra absorbuoti perteklių.
Churrosas už šį receptą yra kvepiantis. Jiems patiks kokoso delikateso mėgėjai. Šis išskirtinis desertas gali papuošti net šventinį stalą, konkuruoti su saldumynais.
Paprasta Churros receptas
Sudėtis:
- blynų mišinys - 0,5 kg;
- vanduo - 0, 2 l;
- cukraus milteliai, cinamonas - pagal skonį;
- rafinuotas augalinis aliejus - kiek paliks.
Paruošimo metodas:
- Supilkite blynų mišinį į dubenį. Įsitikinkite, kad joje nėra gabalėlių. Kai randama, sutrinkite juos šaukštu ar šakute.
- Virinama vandeniu. Į blynų mišinį įpilkite verdančio vandens, sumaišykite.
- Leiskite tešlai atvėsti iki temperatūros, kuri leidžia dirbti su tešla.
- Atskirkite nedidelius gabalus iš tešlos, iš jų plonomis dešrelėmis.
- Supilkite poras poromis, sukdami jas į kiaulę.
- Abiejose pusėse gautas figūras kepkite dideliu kiekiu karšto aliejaus.
- Pašalinkite riebalų perteklių, naudodami teptuką ant servetėlės.
- Produktus pabarstykite cukraus miltelių mišiniu su cinamonu.
Tuo pačiu principu galima paruošti churros iš pusgaminių, skirtų sausainių tešlai gaminti. Šie paprasti receptai gerokai skiriasi nuo originalo, bet leidžia sutaupyti laiko ir gauti prognozuojamą rezultatą, net jei šeimininkė neturi patirties ruošti konditerijos gaminius.
Churros - tešlos gaminiai, panašūs į spurgas ir šepetėlius. Jie pagaminti iš choux tešlos, kepti keptuvėje, patiekiami su šokoladu. Desertas yra tarp ispanų virtuvės patiekalų, jis nėra mažiau populiarus Meksikoje. Jūs galite padaryti jį namuose pagal klasikinius ar supaprastintus receptus.
