Baursaks - tradicinis turkų tautos patiekalas. Jie rengiami Kazachstane, Tatarstane ir kitose šalyse. Čia jie naudojami vietoj duonos ir paruošti šventėms. Jis panašus į maisto slavų spurgas ar spurgas. Patiekalų organoleptinės savybės pirmiausia priklauso nuo to, kokios tešlos buvo paruoštos baursakuose. Jie yra pagaminti iš įvairių tipų tešlos, jų forma taip pat gali būti skirtinga: apvali, pailga, romboidinė. Daug kas priklauso nuo konkrečios virtuvės tradicijų. Bet nepriklausomai nuo receptų, pagal kuriuos ruošiami turkų spurgos, jie atrodo patrauklūs ir turi malonų skonį.
Maisto ruošimo savybės
Tatarstane ir keliose Vidurinės Azijos šalyse daugelis šeimininkų rengia baursaką, nemanydami, kad tai sudėtingas ir sunkus procesas. Sužinoję apie tešlos paruošimo subtilybes ir tolesnį darbą su juo, net ir nepatyręs virėjas, tik pradėjęs pažinti Azijos virtuvę, susidurs su šia užduotimi.
- Miltai tešlos turi būti išplauti: todėl jis ne tik išvalomas iš mažų pakratų, bet ir prisotintas deguonimi, kad baursaks būtų švelnus, erdvus.
- Jei tešla be mielių yra naudojama baursakams gaminti, prie jo turi būti dedama kepimo miltelių (tai gali būti soda).
- Šalti arba karšti ingredientai negali būti naudojami mielių tešlai: šiuo atveju mielės neveiks. Temperatūra, šiek tiek aukštesnė nei kambario temperatūra, bus optimali.
- Nors mielių tešla pakyla, patalpoje neturėtų būti grimzlės, kitaip tešla nedelsiant nusėda.
- Prieš ruošiant maistą, tešlai turėtų būti leista „pailsėti“, tik tada ji taps pakankamai elastinga.
- Baursakai kepti įkaitintoje keptuvėje dideliu kiekiu augalinio aliejaus arba riebalų uodegos riebalų. Pastaruoju atveju produktai įgauna specifinį skonį, būdingą daugeliui Azijos patiekalų, tačiau daugelis žmonių tai patinka.
Baursakai patiekiami kaip atskiras patiekalas arba arbata. Be to, jie ant stalo dažnai įdeda medaus dubenėlį, kuriame, prieš siųsdami juos į burną, galite panardinti spurgas.
Mielių tešla baursaks
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 7-0, 8 kg;
- pienas - 0, 2 l;
- vanduo - 0, 2 l;
- druska - 5 g;
- cukrus - 5 g;
- augalinis aliejus - 50 ml (neskaitant kepimo suvartojimo);
- sausosios mielės - 11 g.
Paruošimo metodas:
- Šildykite vandenį. Įpilkite cukraus ir mielių, išmaišykite. Po 10-15 minučių dangtelis uždengs vandenį. Tai reiškia, kad mielės pradėjo dirbti ir pereiti prie kito tešlos paruošimo etapo.
- Supilkite vandenį su mielėmis į dubenį, sumaišykite su šiltu vandeniu ir druska.
- Sift miltai.
- Į kitus produktus supilkite 2 puodelius miltų, gerai sumaišykite.
- Įpilkite sviesto, maišykite tešlą.
- Pridėti miltus į dalis, minkyti tešlą. Jis turėtų būti gana tankus, bet tuo pat metu minkštas ir lankstus. Miltai gali užtrukti šiek tiek mažiau ar šiek tiek daugiau - daug kas priklauso nuo glitimo kiekio.
- Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir vieną valandą palikite šiltoje vietoje, kad ji pakiltų.
Didėjanti tešla yra suskirstyta į kelias dalis, susuktos į maždaug 1 cm storio sluoksnius, deimantus arba kitus iš jų išpjaustytus figūras, panardintą į verdančią alyvą ir kepti, kol baursaks visose pusėse yra auksiniai. Kepimo metu jie padidės, taps sodrus.
Tešla baursaks be mielių
\ t
Sudėtis:
- miltai - 0, 7 kg;
- vištienos kiaušinis - 6 vnt .;
- sviestas - 40 g;
- tešlos kepimo milteliai - 5 g;
- cukrus - 10–20 g
.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite kiaušinius į dubenį. Ištirpinkite cukrų, svaras.
- Ištirpinkite sviestą vandens vonioje, supilkite į kiaušinius. Suplakite gautą masę šluotelėmis.
- Sumaišytus miltus sumaišykite su kepimo milteliais.
- Palaipsniui į kiaušinių masę įpilkite miltų, suminkykite elastingą tešlą.
- Uždenkite tešlą užkabinančia plėvele, palikite 20-30 minučių.
- Padalinkite tešlą į 2-3 dalis. Kiekvieną gabalėlį supjaustykite į maždaug 2 cm skersmens dešrelę, supjaustytą maždaug 1 cm storio gabaliukais
.
Dabar tuos gabalus ar rutulius galite išpepti. Patiekė tokius baursakus su medumi.
Varškės tešla ant baursaks
Sudėtis:
- varškė - 0, 4 kg;
- grietinė - 120 ml;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt .;
- miltai - 0, 25-0, 3 kg;
- druska - žiupsnelis;
- soda - didelis žiupsnelis;
- cukrus - 80 g.
Paruošimo metodas:
- Sūrį patrinkite per sietą, kad jis įgautų labiau konkurencingą tekstūrą, be gabalėlių. Sujunkite jį su grietine. Pridėti soda. Gerai maišykite.
- Kiaušiniai atskirti atskirai su cukrumi ir druska.
- Prijunkite varškės masę su kiaušiniu. Maišykite, kol kompozicija yra visiškai vienoda.
- Supilkite miltus, sumaišykite tešlą.
- Sudėkite dešrelę iš tešlos, pavyzdžiui, gaminant sūrių pyragus, tačiau mažesnio skersmens.
- Pjaustant tešlos gabalus, suformuokite jų rutulius ir panardinkite juos į verdančią alyvą.
Keptos baursaks yra paskleidžiamos ant servetėlės, kad sugeria riebalų perteklių. Produktai, pagaminti iš tešlos, pagamintos pagal šį receptą, yra saldus, puikiai tinka arbatai, vaikams patinka.
Tešla kefyro bursaks
Sudėtis:
- kefyras - 0, 2 l;
- miltai - 0, 3-0, 35 kg;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- cukrus - 80 g;
- druska - žiupsnelis;
- soda - 3 g.
Paruošimo metodas:
- Ištraukite kefyrą iš šaldytuvo iš anksto, kad jis nebūtų šaltas.
- Fermentuoto pieno gėrimui pridėti soda. Maišykite.
- Atskirkite kiaušinius su druska ir cukrumi, pridėkite jiems kefyrą. Šluotelė šluotelė.
- Išsijokite miltus, įdėkite į kitus ingredientus. Supilkite miltus ne vienu metu, bet porcijomis. Tada bus lengviau maišyti tešlą, neleidžiant susidaryti gabalams, ir jis bus iškart matomas, kai jis pasieks optimalų nuoseklumą.
- Leiskite paruoštai tešlai pailsėti 20-30 minučių, padengiant ją plėvele.
Iš tešlos suformuokite mažus rutulius arba deimantus, kepkite juos dideliu kiekiu verdančio aliejaus.
Baursaks - analogiškas mūsų įprastiems spurgams. Jie kepti Tatarstane, Kazachstane, Baškirijoje. Jie gali būti saldus ir sūrūs, tarnauti kaip desertas arba pagrindinis patiekalas, patiekiami vietoj duonos. Skonis, žinoma, priklausys nuo bandymo.
