Apie tai, kaip pica atėjo į mūsų virtuvę, pakalbėkime kitą kartą.
Šiandien yra tema, kuri yra platesnė ir rimtesnė - pica tešla kefyre. Šis bandymas yra greitas variantas.
Labiausiai tikėtina, kad Italijos „picos kūrėjai“ būtų nustebinti tokiu picu - dėl kefyro, arba rastų patiekalą - ne picą, arba pasikartotų tokį šventvagystę per profesionalų ir kulinarinį pasididžiavimą - Italijos atvirą pyragą. Jie nedaro picos tešlos kefyre - tik su mielėmis!
Tačiau šis būdas padaryti picos tešlą įsišaknijęs mūsų virtuvėje. Ir tai yra priežastis pasidalinti jos rengimo subtilybėmis.
Pica tešla kefyre - bendrieji technologiniai principai
Šiame straipsnyje kalbama apie picos tešlą kefyre. Bet norint padaryti geriausią ir tinkamiausią tešlą, šiek tiek perrašykite receptą ir eikite į virtuvę. Kiekviena orkaitė duoda tą patį, bet pyragai visada skiriasi. Jei suprantate kai kuriuos subtilumus, tuomet jūs negalite ieškoti receptų, o ne nerimauti dėl to, kas buvo įdėta į tešlą, ir ką - šiek tiek.
„Tešla turi sugebėti jausti ir žinoti, ką jis kvėpuoja“, - sakė mūsų močiutės, ir jos buvo teisingos.
Taigi, apie kefyrą ir kaip jis elgiasi picos tešlos kefyre.
Kefyras yra palyginti naujas produktas. Bet kokiu atveju tokia forma, kokia ji buvo gana neseniai. Švieži, fermentuotas pieno produktas neabejotinai naudingas dalyvavimui virškinimo procese, nes jis, net ir dirbtinai, yra praturtintas pieno rūgšties bakterijomis. Bet jau 70 ° C temperatūroje neginčijamos bakterijos, esančios kefyre, miršta.
Jei tešlos kepimo temperatūra su geriausiu režimu pasiekia du kartus didesnę nei pieno rūgšties ir bifidobakterijų gyvenimo kritinė temperatūra, kas yra kefyro naudojimas kaip fermentuota pieno sudedamoji dalis tešlai? Visiškai įmanoma pasakyti, kad lakto ir bifidobakterijos, keičiančios jų struktūrą, dalyvauja tešlos fermentavime, formuoja dujų burbuliukus, kurie, kepant, esant temperatūrai, plečiasi ir daro tešlą daugiau oro .
Pieno produktai - viskas, be išimties, yra geriausia natūrali buveinė šio tipo bakterijoms. Todėl jie yra piene, grietinėje ir jogurte - bet kokiuose pieno produktuose. Jų dalyvavimas fermentacijoje yra panašus į mielių - „darbo kolegų“ veiksmą. Be to, jūs neturėtumėte paleisti kefyro , jei namuose yra grietinės ar rūgšto pieno - iš šių produktų tešla pakils taip pat.
Tačiau skirtumas tarp šių dviejų mikroorganizmų grupių yra. Pieno rūgšties bakterijos, kitaip nei mielės , nepradės be šarminės aplinkos, o mielėms atgaivinti reikia cukraus, miltų ir kitų tešlos sudedamųjų dalių.
Laktinė fermentacija sustoja, kai masėje kaupiasi tam tikra pieno rūgšties koncentracija, ir pradeda vaidinti konservanto vaidmenį. Pieno mikroorganizmai auginimo ir kaupimosi fazėje daro tešlą laisva, bet po to, kai jų kolonija auga iki kritinio taško, procesas prasideda priešingai fermentacijai.
Jei praleisite šį momentą, padarysite picos tešlą kefyre, tuomet galite pradėti fermentaciją tik su alkoholio formavimo mielėmis. Priešingu atveju, sultinga tešla nebus skaičiuojama.
Kepant pieno produktus, kaip fermentacijos būdą tešla, tai yra naudinga, nes jie nevalgo daugiau cukraus, todėl saldi tešla išliks saldus. Pieno rūgšties bakterijų alkoholio formuojantys „kolegos“ suvalgo cukrų tiek, kad dėl to tešla netgi kvepia rūgštimi ir alkoholiu, sukuria nemalonų skonį gatavame kepime. Tačiau šie du mikroorganizmų tipai, patekę į tą pačią aplinką, visiškai netrukdo vienas kitam. Fermentuotos pieno bakterijos „neskiria dėmesio“ į mielių gaminamą alkoholį, „neapleis“ cukraus - pagrindinio maisto. Mielėms pieno bakterijų kaimynystė taip pat yra abejinga.
Tačiau šių ir kitų mikroorganizmų buvimas padeda bandymui pakilti greičiau ir geriau.
Nereikėtų pasikliauti ypatingu picos tešlos pompu kefyre, nepridėjus mielių. Daugelis namų šeimininkių dažnai kepė blynus ir žino šį receptą. Prisiminkite, kad blynų tešla yra skysta. Todėl jis greitai pakyla ir kepamas, o iš jo pagaminti produktai tampa sultingi ir minkšti. Iš to išplaukia, kad miltai tešlos kefyrei turėtų būti pridėti labai vidutiniškai, jei, žinoma, planai nėra verti kepti kepinius.
Todėl darytina išvada: picos tešla kefyre, nenaudojant mielių, neturėtų būti pernelyg staigus. Į jį įdėkite miltų, kad būtų patogu dirbti su juo - su juo apvalus tortas. Išimtis - jei kefiras virinamas krapu, supjaustykite.
Apie miltus.
Niekada neskubėkite įpilti į tešlą visus receptuose nurodytus miltus. Būtina įtraukti ją į dalis, kad tešla užtikrintų norimą nuoseklumą. Miltai turi skirtingą drėgmės kiekį, kuris priklauso nuo grūdų rūšies, iš kurios jis pagamintas, ir nuo jo laikymo sąlygų. Jei receptas sako, kad jums reikia vieno stiklo miltų, kiekvienu atveju gali prireikti daugiau ar mažiau.
Tešlos konsistencija priklauso nuo jo glitimo kiekio. Todėl, siekiant išvengti erzinančių nesusipratimų, naudokite aukščiausios rūšies miltus.
Receptas 1. Pica tešla kefyrui, be mielių
Produktų sudėtis:
Kiaušiniai 3 vnt.
Kefyras, kurio riebalų kiekis yra 150 ml Smulkia druska
Rafinuotas aliejus 50 ml
Soda, maistas 1/4 šaukštelio.
Miltai, kviečiai 250 - 300 g
Tešlos paruošimas:
Džiovintus kiaušinius supjaustykite maišytuvu, kaip ir kempinę, dideliame dubenyje. Kiaušinienės kefyro pica tešla suteiks papildomą pompą. Supilkite į ploną augalinio aliejaus srautą, nenutraukdami intensyvaus plakimo. Išjunkite maišytuvą, užpilkite kefyrą ir toliau maišykite tešlą šluoste. Įpilkite druskos ir tada pradėkite ištirti miltus tiesiai į tešlą, mažais gabaliukais, nuolat dirbdami su šluotele, bet ne taip intensyviai, bandydami ne sunaikinti susidariusius burbulus. Tešlos konsistencija turi būti laisva ir vienalytė, bet ne skysta, kad galėtumėte dirbti su jais rankomis - tešla, kaip ir koldūnai, yra tik labai minkšta. Pridėti maišymo pabaigoje soda. Susukite tešlą į dubenį, įdėkite į indą ir glaudžiai sulenkite plėvele taip, kad ji „atsigulėtų“. Tuo tarpu krosnelė šildoma ir paruošiami picos užpildai. Pabarstykite paviršių miltais, padalinkite tešlą į 2-3 porcijas ir sukite juos į rutulį. Nenaudokite tešlos ant stalo. Liberaliai sutepkite formas ir tiesiai įdėkite tešlos dalis į rankas. Palikite išorinę apskritimo dalį. Kepkite tešlą iš karto, nes ji nebus laikoma.
Receptas 2. Pica tešla kefyre ir mielėmis
Ši tešla - mieli, tiesi, taip pat labai greitai virsta. Kaip jau minėta, tokios tešlos mielių ir pieno rūgšties bakterijos veiks kartu, netrukdydamos vieni kitiems, todėl tešla greitai artės. Svarbiausia, kad kefyras turėtų būti pakankamai šilta - ne iš šaldytuvo.
Sudėtis:
Mielės, sausos 1/2 arb
Kefyras (bet koks) 120 ml
Druska
Cukrus (norint pradėti mieles) 5-7 g
200–240 g miltų (įskaitant - lauke) Tešlos paruošimas:
Į šiltą kefyrą įdėkite cukrų, druską ir mieles. Įpilkite ne daugiau kaip 1/3 viso miltų, maišykite skystį šluoteliu ir palikite tam tikrą laiką, kol pasirodys burbuliukai. Išpilkite likusius išplautus miltus ir sumaišykite tešlą. Baigta tešla turi atsilikti nuo patiekalų ir rankų. Tada perkelkite jį į paviršių pjaustymui, pabarstykite miltais ir pradėkite formuoti apskritimą picai.
Receptas 3. Pica tešla kefyrui - picos keptuvė iš tešlos
Dantų sumaišymas, pavyzdžiui, blynai, gali būti labai greitai virinamas įprastoje keptuvėje.
Sudėtis:
2 kiaušiniai
50 ml kefyro
Druska
Sviestas, lydytas 30-40 g
Soda
Miltai 140-150 g
Rafinuotas aliejus (kepimui)
Tešlos paruošimo metodas:
Beat kiaušinius į putas, pridėkite druską. Žinoma, patogiau naudoti virtuvės prietaisus, maišytuvą arba stacionarų maišytuvą. Nereikia sustoti, bet tik sulėtinti arba suminkštinti sviestai, tada kefyras ir ištirpinti miltai. Galų gale, pridėti soda, sumaišykite gatavą tešlą, bet su mentele arba šaukštu ir padėkite tešlą, kad padarytumėte soda, ir pradėkite kepti pyragus ant pašildytos keptuvės. Būtina, kad įkaitinant keptuvę gerai ir sviestą, viryklę įjungtumėte taip, kad kepant būtų laikoma vidutinė šiluma, tešlą supilkite į šildomą keptuvę, ją paskirstykite per visą paviršių, ne didesnį kaip 1 cm storį, ir uždenkite dangčiu taip, kad tešla būtų užkepta apačioje ir viršuje šiek tiek užvirintas garas. Po tešlos galite uždėti padažą ir picos įdarus ir toliau kepti uždarame inde, kol ištirps sūrio viršutinis sluoksnis.
Receptas 4. Pica tešla kefyre ir mielėmis (kempinės metodas)
Ingredientų sąrašas: nurodyta, tačiau mielių ir cukraus kiekis turi būti padvigubintas.
Tešlos paruošimas:
Paruošti užvirinti iš anksto, pageidautina naktį, glaudžiai supilkite indus maisto plėvele (oras neturėtų prasiskverbti į paruoštą užvirinti) ir įdėti tešlą vėsioje vietoje: jei šaldiklio kamera yra šaldytuvo apačioje, įdėkite tešlą į viršutinę lentyną . Taigi „Opara“ gali stovėti iki 12 valandų be grėsmės pavojaus. Kai esate pasiruošę virti picą, tešlą sušildykite 20-25 ° C temperatūroje vieną valandą ir sumaišykite tešlą kaip įprasta.
Receptas 5. Pica tešla ant kefyro ir margarino
Jei pageidaujate pica ant plonos, traškios, puff pagrindo, tada šis receptas yra tai, ko jums reikia.
Tiesą sakant, tai yra krapinė tešla, kaip ir pyragas „Napoleonas“, o picos tešlos konsistencija bus tokia pati. Skirtumas yra užpilde. Kefyras, jei pageidaujate, pakeiskite grietine arba jogurtu. Jei pageidaujate tikro, kreminio skonio, naudokite sviestą, kuriame yra ne mažiau kaip 72,5% riebalų.
Sudėtis:
Druska
Margarinas, grietinėlė (aukščiausios rūšies) 75-100 g
Kefyras 50 - 70 ml
Sodos arba amonio 3-4 g
Miltai 200-300 g
Tešlos paruošimo metodas:
Supilkite miltus į pjaustymo lentą ir pradėkite supjaustyti paruošto, šalto margarino kubelius į miltus, kol gausite trupinius trupinius iš miltų ir riebalų. Surinkite ją su skaidriu, įdėkite įdubą, pasūdykite, įpilkite sodos ir supilkite į šaltą kefyrą. Tešla yra riebaluota, todėl norint jį naudoti, turite naudoti šaltus maisto produktus ir dirbti su juo labai greitai. Įmaišius kefyrą ir tešlą priklijuojant į vienodą plastikinę masę, ją padalinkite į porcijas, supjaustykite kiekvieną gabalėlį į kamuolį ir įdėkite į šaltą vietą. Tokia tešla gali būti ruošiama ateityje ir laikoma atskirai šaldiklyje, atsižvelgiant į juos. Kiekviena dalis yra sukama į apskritimą ant paviršiaus, pabarstyta miltais ir iš karto kepama, pridedant padažo ir užpildymo.
Receptas 6. Pica tešla kefyrui, vegetarui
Ingredientų sąrašas:
Miltai 300-350 g
Druska
Amonis 5-7 g
Kefyras (1%) 150 ml
Tešlos paruošimo metodas:
Nuplaukite kvietinius miltus ir įpilkite druskos ir amonio. Įpilkite kefyro į didelį dubenį (jis turėtų būti šildomas iki kambario temperatūros), sumaišykite jį su šluoteliu ir, pridėdami miltų mišinį mažomis porcijomis, sumaišykite tešlą. Užtepkite tešlą ant stalo ir vėl padėkite į dubenį. Uždarykite plėvelę, kad tešla liktų be oro. Pamirkykite ją tokia forma, netoli šilumos, bent valandą. Tada supjaustykite pusgaminį į porcijas ir papyyvaya darbo paviršius iškelia picos tešlą kefyre. Sluoksniai turi būti ne didesni kaip 1 cm storio. Tortų kraštus įsukite 3 cm į vidų, tada įdėkite tešlą į pelėsią, siūbuokite ir virkite picą.
Receptas 7. Pica tešla kefyre, su riebalais, naminiu sūriu, saldaus įdaro
Jei pridėsite mažiau cukraus, tada iš tos pačios tešlos galite pagaminti picą su bet kuriuo pikantišku užpildu.
Produktų sudėtis:
Sūris, riebalai (15%) 250 g
Cukrus 50-70 g
Kefyras 120 ml
Natrio ir amonio mišinys 10 g
Kreminė margarinas (arba sviestas) 125 g
Druska
Kiaušinis 2 vnt.
Manų kruopos 150g
Miltai 200-250 g
Paruošimas:
Pirmiausia, atskirai sumaišykite šlapias ir sausas tešlos medžiagas. Iki miltų miltų. Varškė, kiaušiniai ir kefyras kruopščiai sumaišomi su sodriu ir sklandžiu maišytuvu, prideda lydytų riebalų. Pradėję supilti sausą mišinį, maišydami tešlą šluotelė, tada - rankiniu būdu. Tepkite tešlą taip, kad manų kruopos sugeria drėgmę. Ji turėtų būti stora, bet labai minkšta tešla. Ji turėtų būti pakankamai stora, kad būtų patogi dirbti su juo. Jei miltų nepakanka, sumaišykite jį tiesiai ant stalo. Kiekvieną porciją reikia valcuoti miltais, o produktas susidaro paruoštoje formoje. Nedelsiant pasklinda ant užpildo paviršiaus, darydamas depresiją torte, arčiau centro.
Pica tešla kefyre - patarimai ir gudrybės
- Kefyro bandymui turėtų būti leidžiama stovėti taip, kad ji taptų plastikine ir elastinga, o fermentuotos pieno bakterijos turi laiko bendrauti su šarminėmis terpėmis (sodos, amonio, kepimo milteliais). Siekiant išvengti dujų burbuliukų išsiskyrimo, uždenkite indą su tešla plėvele taip, kad jis neišnyks ir pradėtų dirbti su juo, kai jis yra šiek tiek švelnus. Apipurkškite miltus ant stalviršio.
- Miltai pilami į tešlos skystą pagrindą, o ne atvirkščiai, kad tešla būtų lygi, be gabalėlių.
- Jei kepiate tešlą kefyre, nereikia naudoti papildomos oksidatoriaus, esančio tešlos kepimo milteliuose, ir citrinos rūgšties ar acto. Kefyras yra pakankamai rūgšta terpė reakcijai pradėti. Įpilant rūgšties, ši reakcija gali paspartėti, todėl tešla neturi laiko pakilti.
- Pridėjus soda, bandykite laikytis šios priemonės. Jo perteklius suteiks tešlai tamsią spalvą ir nemalonų skonį. Geriau jį pakeisti amoniu arba maišyti su juo lygiomis dalimis.
