Tešlos pasirinkimas atviram pyragui su uogiene - profesionalus patarimas. Atviras uogienės pyragas - pagal savo receptą

Tešlos pasirinkimas atviram pyragui su uogiene - profesionalus patarimas. Atviras uogienės pyragas - pagal savo receptą

Pyragai - rusų virtuvės simbolis. Net XX a. Pradžioje, kiekviena jaunoji namų šeimininkė, prieš išvykstant iš tėvų namų, turėjo išmokti „padaryti tešlą“ ir kepti pyragus - tai buvo laikoma tam tikru brandos ir pasirengimo savarankiškam gyvenimui tyrimu. Kepimas buvo paruoštas gimtadienio ir laidotuvių šventėms, vestuvėms ir krikštynoms, ji švenčia derliaus šventes, žiemos pabaigoje. Pyragai buvo vertinami dėl šeimininko šeimininkės, jos sugebėjimo valdyti namų ūkį, apie turtą namuose. Žmogus, turėjęs sumaniausią žmoną, buvo pasitikėjęs daryti verslą, būti vyresniuoju bendruomenėje.

Šiuolaikinės civilizacijos palaiminimai leido daugeliui moterų kasdien rengti duonos, pyragaičių, kulebakų, pyragų ir kitų tradicinių rusų pyragaičių tešlą, be kurių šventės ir slavų dienos buvo neįsivaizduojamos, kai kiekviena namų šeimininkė galėtų parodyti savo įgūdžius. Artimiausioje konditerijos parduotuvėje ar kepykloje galite įsigyti viską, ką nori širdis. Bet įsigyti produktai, kepti su savo rankomis pyragai, niekada palyginti. Visada bus didžiulis skirtumas tarp masinės muffinų gamybos ir beveik ritualinio naminio pyrago ruošimo.

Atviras pyragas - pagrindiniai technologiniai principai

Padaryti atvirą pyragą yra gana paprasta. Išsukite reikiamos formos ir dydžio tešlos sluoksnį taip, kad tešlos kraštai atsidurtų šonuose, o keptos pyragas būtų panašus į plokštelę, kurioje jūs galite įdėti įdarą. Atvirų saldžių pyragų virimo technologija prisidėjo prie pyragų išvaizdos. Todėl atvirą pyragą galima kepti, siunčiant tešlą kartu su įdaru (uogiene) į krosnį, tačiau galite naudoti pyragaičių kepimui naudojamą technologiją: pirmiausia kepkite tešlą ir papuoškite pusgaminio paviršių. Pagrindinis skanaus torto paslaptis - pasirinkti tešlos tipą ir jo paruošimą, nes antrasis torto komponentas yra uogienė ir jam nereikia specialaus paruošimo. Bet džemo nuoseklumas vis dar turi būti atkreiptas dėmesys. Per storas uogienė greitai kepant karamelizuotu, gaus sausą tekstūrą, kuri neigiamai paveiks gatavo kepimo skonį. Skystas pripildymas - tai sunkumas formuojant pyragą.

Reikia „aukso vidurkio“. Už atvirą pyragą reikia pasirinkti vidutinio konsistencijos užpildą, kad uogiene nebūtų laiko prarasti visą drėgmę, kol tešla kepama. Jei uogienė yra pernelyg stora, ji turi būti virinama pridedant šiek tiek vandens ar sulčių. Jei tešla yra kepama atskirai, o tada ant torto paviršiaus dedamas uogienės sluoksnis, tuomet uogienės nuoseklumas turi būti storas. Siekiant gauti storesnį uogienę, jis taip pat virinamas, bet pektinas pridedamas vandeniu.

Pasirinkę bet kokią tešlą atviram pyragui, atlikite žemiau pateiktus variantus. Žinoma, čia nėra pateikiamos ne visos tešlos rūšys, bet apie jas kalbėsime kitą kartą. Tačiau šiuos receptus surinko profesionalus technologas, išskiriantys specialų tikslumą, išsamų tešlos paruošimo proceso aprašymą, nurodant išeigą, kepimo temperatūros sąlygas ir galimas priedų pridėjimo galimybes.

1. Trikotažo tešla atviram pyragui su uogiene

Produktai:

Druska 5 g

Miltai, kviečiai 500 g

Sviestas 300 g

Kiaušinis 1 vnt.

Vanduo 150 ml

Cukrus 50 g

Tešlos svoris: 1,0 kg

Maisto gaminimo technologija:

Nuplaukite kvietinius miltus. Supilkite į dubenėlį į stiklą, kartu su druska ir milteliais, sumaišykite, gerai išmaišykite. Beat į kiaušinį. Įveskite minkštintą sviesto gabalėlį. Minkyti tešlą. Norėdami sukurti pyragą, reikia išgauti reikiamą tešlos kiekį, o likusią dalį laikyti šaldytuve. Smėlio tešla turėtų likti vėsioje, kad būtų patogu dirbti su juo, sukti jį ant darbinio paviršiaus. Norint pagardinti tešlą, dalis vandens gali būti pakeista mažai riebalų grietine. Padidinti kiaušinių skaičių, nepamirškite proporcingai sumažinti skystų ingredientų kiekį. Taip pat galite naudoti skonio, rauginimo medžiagų (pridedant grietinės). Kukavos milteliai, maltos riešutai pridedami prie miltų, mažinant jo kiekį.

Sausainių kepimo laikas, sveriantis 250-300 g - 25-35 minučių 210 ° C temperatūroje.

2. Briochų ir pyragų tešla

Produktai:

Sausi mielės 12 g

Miltai (v / s) 0,5 kg

Šiltas pienas 100 g

250 g aliejaus

Kiaušiniai 6 vnt.

Druska 10 g

Cukrus 25g

Išeiga: 1000 g

Veiklos procedūra:

200 g kviečių miltų persijoja ant lentos. Po to, kai ruošiama pilka, pridėkite šiltą pieną, ištirpintame mielėje, suminkykite tešlą. Užvirinkite užvirintą indą su dubeniu ir palaukite, kol tūris padidės 2 kartus. Išmaišykite likusius miltus, įpilkite kiaušinius ir paskui suminkštintą sviestą. Pirmą tešlos dalį pasukite į sluoksnį ir ant jo padėkite antrą dalį. Išmaišykite tešlą ir sukite iki vienodos konsistencijos.

Užpildytą tešlą įdėkite į dubenį, padenkite ir palikite 12 valandų. Jei reikia, sutrinkite. Į šį receptą, jei pageidaujate, galite pridėti razinų, vanilės ar kitų skonių. Po bandymo tešla supjaustoma į pusgaminius. Padalijus į 250 - 300 g gabalus, sluoksnį sukite iki kepimo indo dydžio. Formos turi būti iš anksto suteptos.

Į kiekvieną sluoksnį įdėkite druskos arba žirnių užpildytą maišelį, pasitraukdami nuo 1,5 cm krašto, kai tešlos kraštai pradeda kilti, suformuojasi pusė, per kurią užpildas iš uogienės nepraeis. Kepkite pyragų mišinį 180–220 ° C temperatūroje 15-20 minučių, kol tešla orkaitėje yra nudegusi.

Tada paimkite formą ir sutepkite paviršių sirupu arba sumuštiniu kiaušiniu, nuimkite maišelį, o apskritimo viduryje įdėkite uogienę ar kitą saldų įdaru. Jei pageidaujate, pyragas gali būti papuoštas tešlos figūromis, ant tulpės tešlos įdaro įdėkite raštą (žr. Žemiau pateiktą receptą). Įdėkite pyragą dar kartą į krosnį ir kepkite dar 10-15 minučių. Įdėkite pelėsią ant drėgno servetėlės, kad tortą būtų lengva išeiti iš pelėsių ir įdėti į indą.

3. Sluoksniuota tešla atviriems uogienės pyragams

Bandymo produkto pavadinimas:

Atvėsintas sviestas 500 g

Miltai 500 g

Vanduo 200 ml (+/- 50 ml)

Druska 4 g

Išeiga: 1 kg

Veiklos procedūra:

Išpjaukite miltus ant pjaustymo lentos ar stalo. Padarykite įdubą, įpilkite vandens. Sūdykite. Minkyti tešlą ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu; palikite 20 minučių glitimo patinimas. Sutepkite darbo paviršių aliejumi ir pradėkite ruošti tešlą į kvadratą, kurio kraštas yra 20-25 cm. Taip pat įsitikinkite, kad valcuota lova turi vienodą storį. Nedėkite nedidelių sviesto gabalėlių į tešlos centrą (prieš jį atvėsinus, jį reikia išpjauti iš anksto). Padėkite tešlą į voką, padengiantį sviestą.

Dar kartą pasukite aikštę ir uždėkite kitą sviesto gabalėlį. Pakartokite operaciją bent 8-10 kartų, periodiškai atšaldykite tešlą. Idealus tešlos kepimas gaunamas jį sukant bent 20 kartų. Visi produktai, skirti kepiniams, turi būti aušinami.

Kartais receptuose lapų tešlos rasta kaip kepimo milteliai: soda ir actas (citrinos rūgštis), amonio milteliai arba kepimo milteliai. Tokiu atveju vanduo gali būti pakeistas skystu grietine, tačiau reikia nepamiršti, kad pridedant kepimo miltelių, pusgaminis pusgaminis, turintis paruoštą skonį, pasižymi tankesne, tempiama tekstūra, primenančia gumą. Riebalų uogienė geriau virti, kepti tešla.

Kepimo laikas nuo 100 g iki 300 g - 20 minučių 220-240 ° C temperatūroje.

4. Choux tešla atviriems uogienės pyragams

Produkto pavadinimas:

Cukrus 15 g

Miltai 250 g

Sviestas (margarinas) 200 g

Vanduo (arba pienas) 500 ml

Druska 7-8 g

Kiaušiniai 8 vnt.

Išeiga: 1,0 kg

Maisto gaminimo technologija:

Užvirinkite vandenį (arba pieną), ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite riebalų. Sumaišykite, kol ištirps, po to smulkius porcijomis įmaišykite miltus į karštą skystį, kruopščiai sumaišydami su šluoste. Saugokitės gabalėlių. Užvirinkite tešlą nuolat maišant penkias minutes. Jei neturite pakankamai įgūdžių ruošti „choux“ konditerijos gaminius, kepkite vandens vonioje, kad ji neužsidegtų. Atvėsinus iki 40 ° C, kiaušinius sumuokite vieną kartą, taip pat energingai maišykite, kol bus homogeniška tešla.

Choux tešla dažniausiai ruošiama užpildyti, todėl mažai tikėtina, kad šį kepimo būdą galima pavadinti atviru. Bet galite padaryti pyragą su uždaru ir atviru užpildu. Norėdami tai padaryti, viduje paruošite grietinėlę arba varškės grietinėlę ir viršuje, papuoškite produktą tinkamu uogiene, o ne cukrumi ar šokolado glaistu.

Antras variantas yra naudoti „choux“ kepinius atviram pyragui kepti. Uždenkite pelėsių dugną folija, uždėkite uogienę ir užpilkite tešlą. Gaukite pjūklo keitiklį.

Kepimo tešlos kepimo laikas 180-200 ° C temperatūroje - 25 minutės.

5. Tulpių tešla atvirų uogienių pyragaičių dekoravimui

Bandymo produktai:

Miltai 180 g

Sviestas 100 g

Kiaušinių baltymai 5 vnt.

Cukrinis cukrus 150g

Išeiga: 500 g

Maisto gaminimas:

Žinoma, daugelis bus suinteresuoti sužinoti, kaip papuošti pyragus. Norėdami tai padaryti, paruošite specialią tešlą, kuri iš pradžių yra atvėsinta, ir tada nuo tešlos maišelio dedama į torto paviršių arba užpildykite trafaretus, kepkite figūras ir suteikiant jiems norimą formą, tūrį, o skaičiai yra karšti, paplitę ant pyragaičių. Tokie produktai turi labai patrauklią išvaizdą, ir galbūt kas nors norės padaryti šventinę pyragą naudojant tulpės tešlą.

Užpilkite atšaldytus baltymus į putas, įpilant cukraus. Palaipsniui pridėti miltų, maišydami tešlą mentele. Pridėkite minkštintą sviestą, sumaišykite ir šaldykite pusvalandį. Užpildykite konditerijos maišelį ir išspauskite jį iš beveik baigtos tortas. Kepkite 5-7 minutes 180 ° C temperatūroje iki rožinės spalvos. Skaičių paruošimui paruoštą tešlą užpildykite trafaretu, mirkykite šaldytuve ir nedelsiant kepkite. Jei jums reikia pateikti figūrų dydį, tada iš karto išlenkite, karšta, iš orkaitės. Galutiniai produktai, atvėsę, tampa labai trapūs ir sulaužomi, todėl svarbu su jais dirbti labai greitai.

6. Tešlos užpildas atviriems uogienės pyragams

Produktai:

Rafinuotas aliejus 80 g

Miltai 600 g

Vanduo 300 ml

Druska 5 g

Sviestas 120g

Išeiga: 1 kg

Virimo technologija:

Tai yra geriausia tešla, o ne visiškai saldus. Jis taip pat vadinamas išmetimu. Išmaišykite miltus ir sujunkite su druska. Sumaišykite vandenį su augaliniu aliejumi ir pridėkite į miltus. Minkyti tešlą. Užtepkite drėgnu skudurėliu keletą minučių, kad glitimas išsipuštų ir tešla tampa plastiku.

Ištirpinkite sviestą, kad suteptumėte valcuotas siūles. Po patikrinimo padalinkite tešlą į mažus rutulius. Dirbdami su viena tešlos dalimi, poilsiui laikykite drėgnu skudurėliu, kad tešla neišdžiūtų. Ištraukite rutulį, sudarydami apvalią pyragą.

Tada pradėkite riedėti ant darbastalio, valykite paviršių aliejumi (nepageidautina pridėti miltų). Pasukite nuo centro iki rezervuaro krašto. Idealiu atveju, jei tešlos sluoksnis bus suvyniotas į skaidrumą, bet tuo pačiu metu išlaikytų vientisumą. Sutepkite jį su lydytu sviestu ir pereikite prie kito tešlos rutulio.

Padėkite sluoksnius vienas ant kito. Norėdami iš atviros pyragas iš tešlos, tarp tešlos sluoksnių galite įdėti varškės ir uždenkite viršutinį sluoksnį uogiene.

Papuoškite torto paviršių su juostelėmis ar pintomis pūkomis, pagamintomis iš tos pačios tešlos.

Kepkite 200–220 ° C temperatūroje 30–35 min.

Atviras uogienės pyragas - patarimai ir gudrybės

Tešlos pagrindo ir torto užpildymo santykis, žinoma, gali pasirinkti skonį, bet pagrindinis dalykas - neužpildykite jo užpildu. Paprastas tortų santykis: 60% - tešlos pagrindai; 40% užpildo, įskaitant visus jo komponentus, jei užpildas yra sudėtingas.

Formuojant pyragą, uogiene turi būti tokia pati temperatūra kaip ir tešlai. Pernelyg šaltas įdaras gali nusodinti tešlą, lėtai pakilti kepant.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška