Achma yra neįprastas rytietiškas pyragas, pagamintas iš kelių tešlos sluoksnių, paprastai su sūrio įdaru. Patiekalas yra šventinis, virti dideliais kiekiais. Jis gali būti šildomas, tačiau tai retai reikalinga - skanus sūrio pyragas paprastai valgomas virimo dieną, nepaisant to, kad jis yra širdingas. Patiekalo skonis priklauso nuo užpildo ir tešlos. Achmos tešlą galima paruošti įvairiems receptams, kai kurie iš jų yra paprasti, kiti laiko ir įgūdžių. Stebint tešlos achma gamybos technologiją, net ir besiplečiantis virėjas galės padaryti tradicinį Ajarijos pyragą
Maisto ruošimo savybės
Tam, kad achma pasirodytų skanus, tešla užklijuojama į plonus sluoksnius, netgi perduodant šviesą. Visi tešlos sluoksniai, išskyrus apatinę ir viršutinę dalį, virinami. Norėdami tai padaryti, jie po vieną yra panardinami į verdantį vandenį, po jo perpylimo perkeliami į talpyklą šaltu vandeniu. Tada tešlos sluoksnis ištiesinamas, padedamas ant rankšluosčio, padengiamas antruoju ir išdžiovinamas. Tik po to tešla dedama į formą, tepama sviestu ir padengiama sūrio įdaru. Atsižvelgiant į ashmos virimo technologiją, lengva suprasti, kad tešlai turi ypatingą: stiprią ir elastingą. Yra keletas receptų, kurie leidžia jums gauti vieną, kiekvienas iš jų turi savo savybes, tačiau tarp jų yra keletas bendrų.
- Miltoms būtina naudoti aukštos kokybės miltus, kuriuose yra didelis glitimo kiekis, kitaip tešla gali būti nepakankamai elastinga.
- Tešlos miltai būtinai ištirpinami, kad būtų prisotinti deguonimi. Dėl to tešla yra labiau patraukli. Tuo pačiu metu ši procedūra leidžia valyti miltus iš mažų pakratų, vabzdžių lervų.
- Pirma, tešlos ingredientai maišomi su šaukštu. Po to, kai tešla tampa įmanoma paimti į rankas, ją padėkite ant lentos ar stalo darbo paviršiaus ir sumaišykite rankomis. Miltai pabarstyti palaipsniui - tai leidžia geriau sumaišyti komponentus, užkirsti kelią gabalėlių susidarymui ir užkirsti kelią tešlai per daug tankiai.
- Negalima skubėti iš karto išvirti tešlą. Kelias nusileis mažiausiai 20-30 minučių, kad glitimas išsipūtų. Tada tešla taps lankstesnė. Apveskite jį nesulaužant bus lengviau.
- Jei ruošiatės mielių tešlos, naudokite tik šiltuosius ingredientus, karštas ir šaltas neveiks, mielės neveiks su jais. Jei patalpa yra kieta, tešla gali nepadidėti. Juodraščiai gali nulemti tešlą. Todėl reikia atidžiai stebėti ir virtuvės oro temperatūrą.
Nesvarbu, kaip skanus tešlos užkeptas obuolys, pyragas gali būti nesėkmingas, jei užpildymui naudojami prastos kokybės produktai, nepalikite jų.
Klasikinis tešlos receptas achma (ant vandens su kiaušiniais)
Sudėtis:
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
- vanduo - 0, 2 l;
- miltai - 0, 8 kg;
- druska - 5 g;
- augalinis aliejus - 40 ml.
Paruošimo metodas:
- Išpjaukite kiaušinius į dubenį, įpilkite druskos, sudaužykite.
- Supilkite karštą vandenį ant kiaušinių, sumaišykite, kol gaunama vienalytė skysta masė.
- Sift miltai.
- Į dubenį įpilkite tris stiklines miltų. Centre padarykite įdubą. Įpilkite kiaušinių masę.
- Minkšta miltų iš kraštų į centrą, minkyti tešlą.
- Perkelkite tešlą į darbo stalą, prieš tai padengdami miltais.
- Pridedant miltų, suminkykite vidutiniškai kietą tešlą. Kalbant apie tankį, ji turėtų būti šiek tiek minkštesnė už tešlą makaronams.
Apkarpykite tešlą užklijuojančia plėvele, palikite pusvalandį, po to galite jį padalyti į kelis gabalus (priklausomai nuo asmos sluoksnių skaičiaus) ir pasukti.
Paprastas receptas Ahmy tešlai
Sudėtis:
- miltai - 0, 5 kg;
- vanduo - 0, 2 l;
- sviestas - 20 g;
- Druska yra puikus pjaustymas.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai į krūvą.
- Užvirinkite vandenį, ištirpinkite sviesto gabalėlį, įpilkite druskos.
- Miltų centre centre yra įdubimas, įpilkite vandeniu aliejumi.
- Minkyti tešlą. Įdėję jį į maišelį, palikite pusę valandos.
Šio recepto tešla yra gana elastinga, nepaisant to, kad recepte nėra kiaušinių.
Mielių mielių tešla
Sudėtis:
- miltai - 0, 5 kg;
- pienas - 0, 2 l;
- vanduo - 0, 2 l;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- cukrus - 15 g;
- druska - 5 g;
- sausosios mielės - 11 g.
Paruošimo metodas:
- Į šiltą vandenį įpilkite mielių ir cukraus, palaukite 10 minučių, kol vanduo bus padengtas putomis, o tai reiškia, kad mielės veikia.
- Įpilkite šilto pieno ir sviesto. Na šluotelė.
- Išmaišykite miltus, sumaišykite su druska ir įdėkite skylę centre.
- Įpilkite skystą mišinį.
- Minkyti tešlą, įdėkite į didelį puodą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1, 5-2 valandas.
Didėjanti tešla yra padalinta į 10 dalių, jie yra išlukštenti, užpildyti, užpildyti. Ritinėlis yra spiralės formos, išteptas kiaušiniu ir kepamas. Verta pažymėti, kad mielių tešla achma nėra visiškai paruošta kaip ankstesni receptai. Ir kaip užpildas, o ne sūris, bet malta mėsa dažnai naudojama.
Achma yra keleto tešlos sluoksnių rytietiškas pyragas, užpildytas tarp jų. Jo tešla gali būti skirtinga: švieži ir mielės, pagaminti iš kiaušinių arba be jų. Bandymo variantas pasirenkamas atsižvelgiant į tai, kokio tipo namų šeimininkė nori namų ruošti.
