Raudonasis padažas - bendrieji principai ir paruošimo metodai
„Nevalykite padažu ant patiekalo, bet tarnaukite specialiai“, - Petras I mokė savo dalykus. Rusų virtuvė pasiskolino daug patiekalų iš Vakarų Europos šalių, tačiau tai netaikoma padažams - stora, rūgštinė padažas buvo pagaminta daržovių ir mėsos pagrindu ir buvo vadinama mukovniki, kurie buvo suskirstyti į šviesą ir tamsą. Padažas suteikia patiekalui daugiau aromatinių, pažadina apetitą, skatina geresnį virškinimą ir skrandžio sulčių atskyrimą.
Raudonasis padažas yra pagamintas iš sultinio, pagaminto iš gerai skrudintų ir virtų kaulų, įpilant sviesto ir miltų. Bet pomidorų padažas, arba ketchupas, nepaisant ryškios raudonos spalvos, klasifikuojamas kaip valgomasis padažas su pomidorais, nes jo pagrindinėje bazėje nėra rudos sultinio. Juos paminėjame tik tam, kad nebūtų pažeisti spalvų stereotipai, ir sutelkti dėmesį į tikrą turtingą mėsos padažą.
Raudonasis padažas - maisto paruošimas
Norint gauti raudoną rudą sultinį, turite ilgą laiką virti kaulus, po jų kepimo iki rožinės spalvos. Padažo pagrindas yra raudonieji miltai passerovka. Miltai kepti iki raudonos rudos spalvos ir atskiesti sultiniu. Pagrindinis padažas yra lengvai pasiekiamas, o tada viskas priklauso nuo patiekalo, kuriam ruošiamas padažas, taip pat nuo virėjo vaizduotės ir įgūdžių. Raudoname padaže galite pridėti skonių, naudojant grietinę, daržovę ar sviestą, įvairius prieskonius, aromatines šaknis ir žoleles. Pernelyg riebus padažas lengvai pataisomas per audinį, sudrėkintą šaltu vandeniu.
Raudonasis padažas - geriausi receptai.
1 receptas: raudonasis bazinis padažas
Geras padažas gali pabrėžti patiekalo orumą, o blogas gali būti beviltiškai sugadintas. Raudonasis padažas reikalauja kantrybės, įgūdžių ir skonio. Tai ne atsitiktinumas, kad restoranų restoranuose yra specialiai apmokytas virėjas - padažų specialistas. Pagrindinis receptas padės kiekvienai namų šeimininkei tapti virimo profesionalu - išmokęs jį virti, savo artimuosius organizuosite namų restoraną.
Sudėtis: rudi sultiniai (1 litras), sviestas (50 gramų), morkos, svogūnai (2 vnt.), Kvietiniai miltai (350 gramų), cukrus (25 gramai).
Virimo būdas
Kepkite rudą sultinį - kepkite kaulus ir padėkite juos į keptuvę. Kepkite kelias valandas, filtruokite. Sultinį padalinkite į 2 dalis. Kepti miltus be riebalų keptuvėje, šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite šiltu sultiniu. Suvilkite masę, kol išnyks gabalėliai. Be to, pasyvūs svogūnai ir šaknys, sumaišykite su antroji sultinio pusė ir virinama.
Tada viską sumaišykite ir virkite pusvalandį. Kepimo pabaigoje kaitinkite cukrų keptuvėje ir pridėkite moterį į padažą, padermę, trupučiu daržovių, pridėkite druską ir pridėti prieskonių. Virinama ir atvėsinama. Dabar šiame padaže galite pridėti kitų skonio ingredientų - svogūnų, acto, vyno, garstyčių, česnako ir pan.
2 receptas: raudonojo vyno ir grybų padažas
Jei jau sužinojote, kaip gaminti pagrindinį padažą, tai bus daug lengviau judėti. Paruoškite grybų padažą. Grybai turi gana daug, bet jei norite paruošti tikrą grybų patiekalą, padidinkite jų skaičių ir pridėkite šoninį patiekalą - bulvių koše, ryžius ar makaronus.
Sudėtis: raudonasis padažas pagal pradinį bazės receptą (1 stiklas), svogūnai (keli galvutės), grybai (200 g), pomidorai (1 šaukštas), sviestas, raudonasis vynas (2-3 šaukštai), druska , pipirai, česnakai ir žalumynai. Virimo būdas
Nulupkite svogūnus ir grybus, nuplaukite ir supilkite. Sulenkite puodą ir supilkite sviestą 10 minučių. Į paruoštą padažą įpilkite raudonojo stalo vyno ir kapotų petražolių. Pabaigoje spauskite česnaką. Karštas padažas gali būti patiekiamas su paukštiena, žvėriena ar mėsos produktais - mėsos, mėsos, mėsos.
Patiekalų su raudonu padažu pavyzdžiai
1 receptas: jautiena, troškinta raudoname padaže
Be jautienos sultinio, mums reikės mėsos, česnako, vyno ir paprikos. Patiekalas pasižymi nuostabiu - minkšta mėsa padažu su daržovėmis ir prieskoniais.
Sudėtis: jautiena (600 g), sultinys (1 l), paprika (1 šaukštas), pomidorų tyrė (1 šaukštas), sviestas (40 gramų), raudonasis vynas (100 ml), daržovės (3 - 4 rūšių garnyrai), miltai.
Virimo būdas
Daržoves nulupkite ir supjaustykite. Paruoškite sultinį virimui ir virkite mėsą, kol virti. Nuimkite nuo karščio ir palikite 10 minučių. Užvirinkite daržoves sultinyje. Sumaišykite keptuvėje svogūnus, aliejų, papriką, česnaką, vyną, troškinkite, kol sumažės pusė tūrio. Sumaišykite su sultiniu, pomidoru ir virkite. Supilkite miltus į keptuvę svieste, švelniai sumaišykite su padažu. Lieka virti, nuimti nuo karščio ir palikti stovėti.
2 receptas: vištienos kepenys raudonojo vyno padaže
Kepenys, ypač vištienos, yra produktas, kuris virėja labai greitai. Jei ji yra pernelyg virti, ji tampa kieta ir beprasmiška, todėl neperkildykite virimo keptuvėje. Ir pridedant padažą, patiekalas yra tik virti - ir jis yra paruoštas.
Sudėtis: vištienos kepenys (300 gramų), grybai (šampinjonai, 100 gramų), raudonojo vyno padažas (200 gramų), sviestas (40 gramų), druska, pipirai. Virimo būdas
Įsitikinkite, kad tulžies kepenys yra tinkamai pašalintos. Keletą minučių nuplaukite ir nuleiskite verdančiame vandenyje. Jei gabalai yra per dideli, supjaustykite juos per pusę. Druska, pipirai ir kepti aliejuje. Įdėkite grybus ir kepkite, kol grybai taps rudi. Sumaišykite su padažu ir užvirkite. Patiekiama prie stalo - pabarstykite indą su žalumynais tiesiai ant plokštės, galite pridėti grietinės arba pomidorų padažą. Geriausias šoninis patiekalas gali būti trupiniai ryžiai arba keptos bulvės.
Raudonasis padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Jei raudonojo padažo pavadinimą susiejate su spalva, o ne rudą sultinį, be ketchupo, galite paskambinti keliems dažniams padažams.
Aštrus padažas yra Tabasco. Jis gaminamas iš Tabasco - cayenne pipirų vaisių, įpilant acto. Padažui laikyti ir seninti, naudojant ąžuolo statines iš baltos Limuzino ąžuolo. Visame pasaulyje populiarus aštrus skonis ir ypatingas rūgštumas. Raudonieji pipirai įpilami į tyrę, įpilant specialios druskos. Tada mišinys pilamas į statines ir paliekamas trejus metus fermentuoti. Galų gale yra filtruojamas ir įpilamas acto butelis. „Tabasco“ yra karštas prieskonis, būtinas „Bloody Mary“ - alkoholinis kokteilis.
Kita raudona spalva - salsas, būdingas Meksikos padažas. Pomidorai gali būti sumaišyti su fiziškais ir čili, pipirais, svogūnais ir česnakais. Nepaprastas Rusijai, svogūnų ir feijoa derinys Meksikoje yra toks pat gimtoji, kaip mūsų ramsonas arba ridikas.
