Saldusis ir rūgštus padažas - bendrieji virimo principai ir metodai
Koks padažas virti? Sūris - per aštrus, saldus ir saldus, ir jūs taip pat nevalgysite. Ir jei šie skoniai derinami? Tada gausite naują, žaisti su įvairiomis skonio linijomis, saldžiarūgščiu padažu. Tai linksmas ir rūgštus, malonus kartumas ir saldūs minkšti pastabos. Yra įvairių padažų su saldžiarūgščiu skoniu įvairiose virtuvėse - žydų, kaukaziečių, bet jie dažniausiai yra Azijos, ypač kinų. Citrinų, obuolių, apelsinų sulčių, rūgščių uogų dažniausiai veikia kaip rūgštiklis, o saldiklis - medus, uogienė, cukrus. Saldūs ir rūgštūs padažai pagyvina blizgančią virtos mėsos skonį ir puikiai tinka riebiai mėsai, todėl lengviau virškinti skrandį.
Saldžiarūgštis padažas - maisto paruošimas
Jei įeina krakmolas, prieš jį įpilant į padažą, jis praskiedžiamas vandeniu. Priešingu atveju šiam padažui gaminti nereikia specialaus paruošimo, ingredientai tiesiog sumaišomi ir termiškai apdorojami.
Saldūs ir rūgštūs padažai - geriausi receptai.
1 receptas: saldus ir rūgštus padažas kinų stiliumi
Norėdami išbandyti tikrąjį kiniškojo saldaus ir rūgščio padažą, nebūtina eiti į Kiniją ar apsilankyti kinų restorane. Jis gali būti virti neišeinant iš buto. Tai labai populiarus ne tik Kinijoje, bet ir mūsų šalyje. Jo sėkmė slypi svaiginančiame skonyje ir įvairovėje, šį padažą galima užpildyti visiškai visko. Jis suteiks prieskonių daržovėms ir mėsai bei žuvims. Ruda cukrus, be abejo, bus labai tinkamas, bet jei jis nėra, pakeiskite jį įprastu cukrumi. Sudėtis: imbiero šaknis (penkių centimetrų gabalas), 2 šaukštai - rudojo cukraus, kečupo, vandens ir sojų padažas, 2-3 skiltelės česnako, 3 šaukštai. augalinis aliejus, 1 valgomasis šaukštas. l krakmolas ir stalo actas (6%), 1 svogūnas, 150 ml vaisių sulčių (su rūgštumu - obuoliu, apelsinu).
Virimo būdas
Augaliniame aliejuje, kepkite, pakaitomis, smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką, imbierą. Supilkite sojos padažą, actu, įpilkite cukraus, kečupo ir sulčių. Sumaišykite ir leiskite šiek tiek virti. Tirpalą ištirpinkite vandenyje ir supilkite į gurgingo padažą. Užvirkite, nes pradeda tirštėti, išjunkite. Priimta!
2 receptas: saldus ir rūgštus mėsos padažas
Įdomi galimybė paruošti padažą su pjaustytų agurkų griežinėliais. Ir rūgštus ir saldus ir aštrus, bet žodis - skanus. Ir originalas. Jis patiekiamas tiesiai ant plokštės arba atskirai, specialiose padažuose. Agurkai turi būti smulkiai susmulkinti, todėl receptas nurodo šaukštų kiekį.
Sudėtis: marinuoti agurkai - 3 šaukštai, 2 šaukšteliai. krakmolas, cukrus ir konjakas, 0,5ch.l. maltos imbiero (prieskonių) ir vyno actas (gali būti 6% stalo), auga šaukštas. aliejus, 1 šaukštelis pomidorų pasta.
Virimo būdas
Lengvai sudrėkinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, daug ko verta ne užpilti. Šildykite aliejų ir supilkite agurkus, troškinkite penkias minutes.
Į dubenį sumaišykite likusius ingredientus ir palaipsniui įpilkite vandens, maišydami masę. Vandeniui reikės maždaug 1,5-2 puodelių - pažvelgti į tekstūrą, kad, kai krakmolas būtų gaminamas, jis nėra per storas ar skystas. Įdėkite šį mišinį į agurkus ir virkite maždaug penkias minutes per mažą ugnį.
3 receptas: Saldžiosios ir rūgštinės raudonųjų serbentų padažas
Skanus, neįprastas ir visiškai natūralus, šis padažas geriausiai tinka virti mėsai, liežuviui, riebaliniam krūtiniui. Jei ne sezonas, jis gali būti paruoštas be mėtų lapų ar vyšnių lapų. Bet jie atneša astringentiškumo ir specifinio skonio. Pikantiško maisto gerbėjai gali pabarstyti kitais karšto čili pipirų padažu.
Sudėtis: raudonieji serbentai - 0,5 puodeliai, vanduo - 0,5 puodeliai, pusė vidutinio svogūno, kreminės mažai - 25 g, druska, pora vyšnių lapų ir šakelė iš mėtos, 3-4 žirniai iš česnako ir gvazdikėlių poros (prieskoniai).
Virimo būdas
Šildykite vandenį, įpilkite sviesto, cukraus. Kaip ištirpinti, įdėti serbentus, mėtą, prieskonius. Troškinkite, kol serbentai suteikia sulčių. Neuždenkite dangčio, nedeginkite ugnies.
Smulkiai supjaustykite vyšnių lapus ir svogūnus, supilkite į padažą ir virkite. Padažas turėtų sutirpti, o svogūnai tampa minkštesni. Kepkite, uždengtą dangčiu, ant ramios ugnies. Druska
Patiekalų su saldžiarūgščiu padažu pavyzdžiai
1 receptas: Mėsos riešutai saldžiarūgščiame padaže
Skanūs mėsos tauragėčiai, išgauti iš žydų virtuvės, yra receptas. Galų gale, saldžiarūgštis padažas yra ne tik Kinija. Mėsą galima paimti. Jei ant rankų nėra sultinio, mėsą ar vištienos kubelį ištirpinkite vandenyje.
Sudėtis: Mėsos: malta mėsa - 1 kg, ryžiai - 0,5 puodeliai, 2 kiaušiniai, druska ir pipirai. Padažas: 0,8l sultinio, pomidorų pasta - 1 stalas. l., cukrus - 2 šaukštai, medus - 1 šaukštelis. šaukštas, druska, citrinų rūgšties žiupsnelis, pipirai, 3 šaukštai rugių stalo krekerių.
Virimo būdas
Sumaišykite maltą, neapdorotus ryžius (nereikia virti) ir kiaušinius, druską ir pipirus bei minkyti. Sukite apvalius mėsos, kepkite juos aliejuje, nereikia pasiruošti, tiesiog kepti. Padaže sumaišykite visus padažo ingredientus, išskyrus rugių krekerius, ir užvirinkite. Pridėti mėsos ir troškinkite 15 minučių. Dabar tai krekerių eilė. Jie daro padažą storesnį ir prideda papildomą rūgštumą. Supilkite juos į keptuvę ir virkite dar 15 minučių. Virti mėsos taukai su dangčiu uždaryti.
2 receptas: vištienos sparneliai saldžiarūgščiame padaže
.
Ką galima virti iš vištienos sparnelių? Tai teisinga, rūkyta, kepama ant grotelių, raudona ant grotelių. Tai skanus, bet reikalauja specialios įrangos. Jūs vis dar galite kepti. Tai greita, bet trokšta, bet noriu kažko naujo. Kodėl gi ne virti saldžiarūgščiu padažu? Greitas, originalus, paprastas. Į patiekalą bus pridėtas naujas skonis, kurį sudaro trys ingredientai - medus, citrina, sojos padažas. Pabandykite tai, jums tai patinka.
Sudėtis: vištienos sparnai, sojos padažas, medus - 1 valgomasis šaukštas, citrina.
Virimo būdas
Kepkite sparnus maža aliejumi iš abiejų pusių. Į keptuvę įpilkite sojos padažo, kad jis padengtų sparnus trečdaliu arba šiek tiek mažiau nei pusė. Įpilkite pusę citrinos medaus ir sulčių. Gesinkite sparnus tol, kol minkšta nedidelė šiluma, kartais juos sukant. Gerkite padažą, galbūt norėsite ją ištaisyti didindami ar sumažindami medaus ir citrinos sulčių kiekį.
