Jei nusprendžiate sūdyti žuvis namuose, nepamirškite: galite tik marinuoti visiškai šviežią žuvį.
Turime tai labai rimtai vertinti, nes kitaip jūs rizikuojate savo sveikata ir namų ūkiu.
Geriausia įsigyti žuvis įrodyta vieta.
Žuvų sūdymo namuose bendrieji principai
Sūdant raudonąsias žuvis namuose, reikia naudoti ne tik druską, bet ir cukrų: jis suteikia minkštą skonį ir neleidžia išdžiūti. Tačiau, sūdant bet kokią žuvį, naudinga įpilti cukraus.
Didelės žuvys sėja kelias dienas, mažos (pvz., Silkės ar kaulai) - kelias valandas. Tačiau vis dar gerai nusimanantys žmonės nerekomenduoja nedelsdami valgyti sūdytos žuvies. Ji turėtų atsigulti ir brandinti. Tai yra, norint gauti skanią sūrų žuvį atostogoms, būtina atsižvelgti ne tik į žuvies sūdymo namuose procesą, bet ir įgyti dvi ar tris dienas.
Jei, sūdant raudonąsias žuvis namuose, jį pernelyg su druska, paprasčiausiai nuplaukite žuvį vėsiu vandeniu. Tačiau tai galima padaryti tik prieš pat naudojimą! Kaip ir silkė, ją galima trumpai įdėti į pieną.
Sūdant žuvis namuose, galite naudoti svogūnus, česnakus, šviežią ir džiovintą žolę, juoduosius pipirus ir kvepiančius lauro lapus. Jūs galite lengvai marinuoti žuvis, laikydami jį porą valandų iš citrinos ar apelsinų srutų.
Dažnai patartina žuvis suvynioti į servetėlę. Šiam tikslui geriau naudoti lininį audinį, bet taip pat galite naudoti medvilnę, o dirbtiniai audiniai netinka žuvims sūdyti namuose.
Raudonųjų žuvų sūdymas namuose (beje, ne tik raudonas) gali būti atliekamas tiek sausu būdu, tiek sūrymu. Pirmuoju atveju žuvis patrinta arba pipiruojama druska ir cukrumi, o antroje - pilama sūrymu. Antruoju atveju patiekalas bus paruoštas anksčiau, tačiau tokių žuvų skonis dažnai yra neaiškus. Bet kuriuo atveju, jei žuvis yra reikalinga skubiai, geriau jį užpildyti sūrymu.
Receptas 1. Žuvų (skumbrės) šlifavimas namuose griežinėliais
Sudėtis
Skumbrė - 1 kg
Druska - 2 šaukštai
Granuliuotas cukrus - 1 šaukštas
Juodieji pipirai ir kvapnūs (mišiniai; galite naudoti pipirų mišinį) - vidutinio dydžio česnakai
Įlankos lapai - pora gabalų
Virimo būdas
Išskalaukite skumbrę, nulupkite (nulupkite odos!) Ir atskirkite filė nuo kaulo.
Pjaustyti lauro lapus bet kokiu būdu.
Sumaišykite druską, cukrų, pipirus ir lauro lapus ir lengvai supilkite šį mišinį, tada supilkite filė.
Suvyniokite žuvis glaudžiai servetėlės, tada folijos ar kepimo popieriuje ir įdėkite į šaldiklį porą savaičių. Po to galite valgyti žuvis.
Receptas 2. Raudonųjų žuvų (pavyzdžiui, upėtakių) sūdymas namuose su visa skerdena
Sudėtis
Visos upėtakės skerdenos (arba rausvos lašišos)
Druska - 2 šaukštai per 1 kg žuvies
Cukrus - 1 šaukštas per 1 kg žuvies
Virimo būdas
Žuvų žarnos ir plovimas. Sumaišykite druską ir cukrų ir kruopščiai patrinkite žuvį viduje ir išorėje su šiuo mišiniu. Jei yra druskos su cukrumi, tiesiog pabarstykite žuvų mišiniu. Apvyniokite jį į lino servetėlę, sudrėkintą šaltu vandeniu, tada virimo popieriuje ir įdėkite vėsioje vietoje. Po dienos pereiti į šaldiklį ir po kelių savaičių galite valgyti.
Receptas 3. Druskos sūdymas namuose
Sudėtis
Mažos žuvys (pavyzdžiui, silkė) - 1 kg
Druska - 250 g
Juodieji pipiriniai žirniai - apie 10 vnt
Virimo būdas
Žuvų žarnos, po to kruopščiai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu ir leiskite nusausinti, įdėdami į žarną.
25 g druskos ištirpinkite nedideliame šilto vandens kiekyje, įpilkite pipirus, atvėsinkite tirpalą ir supilkite žuvį. Vieną dieną palaikyti kambario temperatūroje. Kitą dieną išspauskite žuvis iš sūrymo. Spratus sudėkite į stiklinę ar emalio dubenėlį ant nugaros ir užpildykite ją druskos dalimi, antrojo sluoksnio padėkite ant pirmosios žuvies ir užpildykite ją druska. Taigi tęskite, kol baigsis žuvis ir druska.
Iš viršaus uždenkite dangtelį arba medinį apskritimą, mažesnį nei dubenį, skersmenį ir ant jo - apkrovą.
Įdėkite vėsioje vietoje, kur ir saugokite ateityje. Pora dienų žuvys yra visiškai pasirengusios.
Receptas 4. Raudonųjų žuvų (char) sūdymas namuose su visa skerdena
Sudėtis
Char - 1 paukštis, sveriantis apie pusantrų kilogramų
Druska - 3 šaukštai
Citrinų - pusiau vaisių
Pipirų mišinys
Cukrus - 1 šaukštas viršuje
Augalinis aliejus - nebaigtas stiklas, jis gali būti mažesnis
Virimo būdas
Žuvys švarios ir be pelekų, galvos ir uodegos. Nuimkite stuburo kaulą. Išrinkite filė druskos ir cukraus mišiniu ir palikite vieną dieną vėsioje vietoje (bet ne šaldytuve).
Kitą dieną nupjaukite odą nuo filė, supjaustykite jį į gražią griežinėlį ir supilkite į konteinerį, pakaitomis su plonais citrinos griežinėliais ir lengvai purškiant pipirais. Šiek tiek aliejaus. Palikite stovėti šaldytuve (idealiu atveju - 2-3 dienas, bet galite kelias valandas).
Receptas 5. Sausas žuvų sūdymas namuose „Spicy“
Sudėtis
Žuvų filė (lašiša, rožinė lašiša, skumbrė ir tt; galite paimti kepsnius) - 2 kg
Didelė druska - 4 šaukštai be kalno
Česnakai - 4 dideli gvazdikėliai
Granuliuotas cukrus - 2 šaukštai
Aštrūs prieskoniniai augalai (bazilikas, rozmarinas, lauro lapai) - 3-4 pp
Gvazdikai - 5 pumpurai
Žemės koriandras - ketvirtadalis šaukštelio
Virimo būdas
Nuplaukite žuvies filė ar kepsnys tekančiu šaltu vandeniu ir nuplaukite perteklių. Įlankos lapai miltelių pirštui šlifuojami. Pjaustykite česnaką peiliu (šiuo atveju verta verti per spaudą). Sumaišykite druską, cukrų, koriandą ir žoleles. Supilkite žuvį su šiuo mišiniu. Išspauskite česnakus ir gvazdikus. Įdėkite žuvis ant lino arba medvilnės servetėlės, glaudžiai suvyniokite. Uždenkite folija ir leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje apie 15 valandų, tada įdėkite į šaldytuvą.
Jūs galite valgyti žuvis per dvi dienas, tačiau geriau įdėti jį į šaldiklį dar tris dienas.
Receptas 6. Raudonųjų žuvų (lašišų arba upėtakių) sūdymas namuose
Sudėtis
Raudona žuvis - 1 kg
Degtinė - 1 šaukštas
Druska, pageidautina didelė - 1 šaukštas
Skaldyti krapai - 1 šaukštas
Cukrus - 1 šaukštas
Juodieji pipirai - 3-4 žirniai
Virimo būdas
Kruopščiai nuplaukite raudonąsias žuvis ir leiskite jam nusausinti. Pašalinkite pelekus, uodegą ir galvą. Padarykite pjūvį išilgai kraigo.
Nedideliame inde sumaišykite druską, degtinę, cukrų ir krapus. Sutarkuokite žuvis lauke ir viduje gautos grybinės masės. Viduje taip pat pridedami pipirai.
Apvyniokite žuvis į didelį audinio servetėlę arba tik natūralaus audinio gabalėlį, sandariai susietą ir 24 valandų spaudimą. Tada įdėkite į šaldytuvą kitą dieną.
Receptas 7. Raudonųjų žuvų ėsdinimas namuose „Greitas“.
Sudėtis
Žuvis (lašiša, rožinė lašiša ir tt), sverianti 1-1,2 kg
Svogūnai - 1 vnt
Druska - pusė puodelio
Česnakai - galva
Pipirų mišinys - pagal skonį, paprastai 1-2 šaukšteliai
Saulėgrąžų aliejus arba alyvuogių aliejus - apie pusę puodelio
Virimo būdas
Nuplaukite žuvį, švarią, filė, pašalinkite kaulus pincetu.
Išpjaukite filė į grynas mažas griežinėliais. Sumaišykite druską ir pipirus bei išmaišykite žuvies filė į mišinį. Įdėkite skilteles į dubenį, uždenkite mažą plokštelę ir įdėkite nedidelę apkrovą. Tokiu būdu mirkykite maždaug valandą (riebios žuvys gali būti laikomos druskos valandą, džiovintuvas - apie 50 minučių). Išimkite žuvis į žarną ir nuplaukite šaltu vandeniu.
Pjaustykite svogūnus ir česnakus savavališkai. Sumaišykite žuvies gabaliukus svogūnais ir česnakais, supilkite augaliniu aliejumi ir leiskite stovėti 15-20 minučių, taip pat galite 20 minučių valgyti šaldytuve, kai atvėsite.
Receptas 8. Žuvų (silkės, skumbrės ir tt) sūdymas namuose
Sudėtis
Silkė arba skumbrė - pusantro kilogramo
Vynas - nebaigtas stiklas
Vanduo - apie pusantros stiklinės
Druska - 5 šaukštai be viršaus
Svogūnai - vidutinio dydžio lempučių pora
Prieskoniai (gvazdikėliai, džiovinti bazilikai, koriandras, pipirai ir juodieji pipirai, garstyčių pupelės, lauro lapai)
Cukrus - 2 šaukštai
Virimo būdas
Vanduo, vynas ir prieskoniai su druska ir cukrumi tampa marinatu ir virinama.
Silkė arba skumbrė švari, padalinama į filė ir supjaustoma į mažus gabalus.
Svogūnai supjaustyti gražiais žiedais ir sumaišomi su žuvimis. Įdėkite į stiklainį ir užpilkite atvėsintą tirpalą vieną dieną. Po šio laikotarpio galite valgyti žuvis.
Receptas 8. Žuvų sūdymas namuose 2 valandas
Sudėtis
Riebalinės žuvys (lašiša, sviestmedis, paltusas ir tt) - 1 kg
Druska - 2 šaukštai su viršuje
Citrina - pusė
Cukrus - 3 šaukštai
Šviežiai maltos pipirai - ketvirtadalis šaukštelio
Augalinis aliejus - 10 šaukštų
Virimo būdas
Žuvys švarios ir supjaustytos gražiais švelniais griežinėliais. Citrina supjaustyta plonomis skaidriomis griežinėliais. Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus.
Stiklyje (taip pat galite naudoti emaliuotą) konteinerį sudėkite žuvų griežinėliais sluoksnį, pabarstykite druska, cukrumi ir pipirais, išmeskite keletą gabalėlių citrinos.
Dabar plinta taip pat ir antrasis sluoksnis, ir, jei reikia, trečias.
Uždenkite paviršių lipnia plėvele. Įdėkite į šaldytuvą dvi valandas, po to patiekalas gali būti valgomas.
Žuvų sūdymas: gudrybės ir patarimai
- Jei norint sūdyti žuvis namuose norite supjaustyti šviežią žuvį į plonus griežinėlius, tai bus lengviau tai padaryti, jei pirmiausia jis yra šiek tiek užšaldytas.
- Jei ketinate pradėti sūdyti žuvį namuose, pabandykite nešildyti jo iš anksto. Tačiau kai kurie virėjai mano, kad šaldyta žuvis gali užtrukti daugiau druskos. Bet kokiu atveju, tai galima padaryti su riebalinėmis žuvimis: ji paprastai nepriima druskos perteklių.
- Patiekalas bus dar švelnesnis, jei prieš sūdydamas žuvis namuose lengvai nudažys odą alyvuogių aliejumi.
- Kai patiekiama, žuvys gali būti dedamos ant ovalo formos ar silkių dubenyje, pabarstytos žaliais svogūnais, svogūnais arba kapotų žalumynų. Įprasta papuošti raudoną žuvį plonomis citrinų arba alyvuogių griežinėliais.
- Raudonųjų žuvų arba silkių filėles galite sukti ritiniais arba rozetėmis.
