Duonos tešla

Nedaug namų šeimininkių kepia duoną namuose, nors anksčiau mūsų protėviai tai padarė patys. Iš televizijos programų žinome, kad ne visi kepyklų gamintojai yra susiję su darbu sąžiningai. Norėdamos sumažinti produktų kainą ir gauti didesnį pelną, jie naudoja žemos kokybės produktus tešlos gamybai. Iš jos kepti kepiniai ir kepalai ne tik turi ypatingą skonį ir nepastebimą išvaizdą, bet ir nėra labai naudingi organizmui. Jei jūsų šeima gerbia duoną ir nori, kad šviežia kepalas būtų visada ant stalo, turėtumėte išmokti kepti jį namuose. Duonos mašinos buvimas namuose supaprastins užduotį, bet jūs galite tai padaryti be jo. Svarbiausia yra sumaišyti gerą duonos tešlą, tada pasirodys sodrus, patrauklus, skanus.

Maisto ruošimo savybės

Yra keletas akimirkų, be žinios, kad namuose tešlą neįmanoma sumaišyti ir iš jo pagaminti skanią kepalą, kepalą ar kepalą.

• Skanus ir gražus duona, pagaminta tik iš aukštos kokybės miltų. Jei naudosite antrojo lygio miltus, tai jums ne geriau nei pigiausia parduotuvė.
• Duona yra ne tik kviečiai, ji gali būti gaminama iš miltų iš skirtingų grūdų, bet kvietiniai miltai vis dar turi būti sudėtyje. Jokie kiti miltai neturi tiek glitimo, kiek jis daro. Tik iš ruginių miltų kepti duoną neveiks.
• Miltelių perkėlimas prieš tešlą minkant yra privaloma procedūra. Jei norite gauti sodrią kepalą, tai jums nepavyks susiūti miltų net du kartus ar tris kartus. Šio manipuliavimo tikslas yra ne tik gauti produktą iš mažų pakratų ir miltų kandžių lervų. Pagrindinis uždavinys - prisotinti jį deguonimi. Po sijojimo miltai tampa lengvi, lengvai sujungiami su kitais ingredientais, nesukuriant gabalėlių. Duona iš tokių miltų išsiskiria švelniu ir oru. Iš jos pagaminta tešla gerėja ir sparčiau nei iš grūdų.
• Kai rankomis sumaišoma tešla duona, svarbu įveikti pagundą pridėti miltų, kad jis nustotų prilipti prie jūsų rankų ir stalo. Jei laikomasi recepto, tada tešla, prisotinta oru per minkštimo procesą, nebebus laikoma rankomis ir stalo viršuje. Jei stalo ir rankų tešlos maišymo procese dažnai pabarstomi miltai, kad tešla neuždarytų jų, jis per daug miltų, jis taps pernelyg tankus, iš jo pagaminta duona jums nepakaks. Miltai gali būti pilami tik į kepimo tešlą arba kitus produktus.
• Rauginkite duonos tešlą ranka. Galima pasinaudoti maišytuvo arba maisto perdirbimo priemonės pagalba tik pirmajame ingredientų maišymo etape. Norėdami tai padaryti, bandymui pasirinkite specialų purkštuką. Vien tik duonos mašina gali būti patikėta rauginti tešlą ant duonos.
• Tešlą nudažykite rankomis ilgai, bet švelniai. Jis negali būti stipriai minkyti ar mušti. Su tešla, minkyti ant duonos, jums reikia elgtis atsargiai ir švelniai. Tada pati duona bus švelnus ir sodrus.
• Jei sekate klasikinę duonos gamybos technologiją, tešla turi būti dedama ant nuosėdų. Galite naudoti ir presuotas, ir sausas mieles. Praskiesti juos šiltu skysčiu. Jo optimali temperatūra yra apie 35 laipsniai. Jūs neturėtumėte rizikuoti ir užpilkite mielių su daugiau karšto skysčio nei 40 laipsnių - tai juos nužudys. Šaltoje aplinkoje mielės paprasčiausiai neveikia. Retais atvejais duona kepama iš neraugintos tešlos, šiek tiek mažiau purus, bet ir skanus.
• Prieš dedant į orkaitę, iš mielių tešlos susidaręs kepalas turėtų būti atskirtas. Jei jis padidėjo ir po to, kai jis lengvai paspaudžiamas pirštu, jis greitai užima ankstesnę formą, jis jau gali būti dedamas į pašildytą orkaitę ir kepamas.

Duona turėtų būti kepama esant maksimaliai temperatūrai orkaitėje (ne mažiau kaip 230 laipsnių). Kepimo laikas priklauso nuo kepalo dydžio. Paprastai 0,5 kg sveriančiam kepalui ruošti užtrunka pusvalandį, 1 kg sveriantis kepalas virinamas 45–50 min., O kepimo svoris užtruks ne mažiau kaip valandą.

Paprastas kviečių duonos receptas

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• vanduo - 0, 35 l;
• druska - 10 g;
• cukrus - 10 g;
• presuotos mielės - 10 g.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai.
• Susmulkinkite mieles.
• Sverkite mieles su miltais su pirštais, prieš jį paverčiant miltų trupiniu.
• Virkite vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų. Palaukite, kol vanduo atvės iki 35 laipsnių.
• Supilkite vandenį į miltų indą.
• Maišykite produktus nuo briaunų link centro su mentele, palaipsniui pasukdami dubenėlį prieš laikrodžio rodyklę.
• Padėkite tešlą ant stalo, nors jis vis dar yra lipnus. Paimkite tešlą rankomis iš vieno krašto ir pakelkite. Pakratykite rankas nuo savęs, tada žemyn į save, todėl bandymo apačia turėtų atsistoti.
• Toliau tepkite tešlą, kol tešla nebėra lipni.
• Pabarstykite miltais ant stalo, ant jo padėkite tešlą. Tešlos kraštai priveržti prie centro ir tvirtai užspaudžiami, sudaro rutulį.
• Šepetys su augaliniu aliejumi, kad tešla nesilaikytų. Padėkite tešlos rutulį į dubenį. Priveržkite dubenėlį su plėvele, įdėkite šiltoje vietoje.

Maždaug pusantros valandos tešla pakils, o tūris padidės 2 kartus. Po to galite švelniai sumaišyti ir palikti iki pakartotinio kėlimo arba iš karto naudoti duonos gamybai.

Ruginių duonos tešla

Sudėtis:

• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 0, 25 kg;
• rugių miltai - 0, 25 kg;
• kefyras arba jogurtas - 0, 25 l;
• cukrus - 20 g;
• druska - 20 g;
• presuotos mielės - 20 g;
• rafinuotas augalinis aliejus - 20 ml.

Paruošimo metodas:

• Karšto pieno pašildymas iki 30-35 laipsnių. Tai geriau padaryti garų pirtyje, kad fermentuotas pieno produktas nebūtų suskirstytas į varškę ir išrūgas.
• Supilkite jogurtą į dubenį, supjaustykite mieles. Išmeskite mieles šaukštu ir sumaišykite su fermentuotu pieno produktu.
• Supilkite cukrų ir druską į jogurtą, gerai išmaišykite.
• Uždenkite dubenėlį su užklijuota plėvele ir maždaug valandą palikite šiltoje vietoje.
• Į sviesto įpilkite sviesto, sumaišykite.
• Nuimkite abiejų rūšių miltus, sudėkite juos ir vėl išpjaukite.
• Sumaišykite miltų mišinį į skystą bazę. Pridėjus naują miltų dalį, sumaišykite tešlą tolygiai, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo.
• Kai tešla yra pakankamai tanki, padėkite ją ant stalo darbinio paviršiaus ir užbaigite minkymo procesą rankomis. Tešlos nulupimą galite sustabdyti tik po to, kai nustoja prilipti prie rankų.
• Sudėkite rutulį iš tešlos, padėkite jį į keptuvę, uždenkite drėgnu rankšluosčiu, palikite apie 2 valandas šiltoje vietoje.
• Išpjaukite tešlą, užklijuokite jį pirštais, padarykite kepalą arba suteikite kitokią formą.
• Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30-40 min.

Po nurodyto laiko duona gali būti siunčiama į krosnį, šildomą iki 230–250 laipsnių ir kepama iki paruošimo.

Lengviausias duonos tešlos receptas duonos gamykloje

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 4 kg;
• vanduo - 0, 25 l;
• druska - 5 g;
• cukrus - 5 g;
• sausoji mielė - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Išsijokite miltus, sudėkite į duonos mašinos kibirą, bandydami palikti laisvą erdvę vienoje pusėje.
• Į miltus įpilkite tris mažus duobes, įpilkite druskos, cukraus ir mielių.
• Šildykite vandenį iki maždaug 35 laipsnių, supilkite jį į prietaiso konteinerį nuo pusės, kur yra mažiau miltų. Įsitikinkite, kad mielės nepalies skysčio.
• Įjunkite įrenginį, įdiekite programą „Duona“ ar pan., Palaukite, kol duonos gamintojas baigs darbą.

Analogiškai su duonos paruošimu duonos gamykloje, naudojant paprasčiausią receptą, galite minkyti ir kepti kepinius naudojant sudėtingesnius receptus - principas bus tas pats.

Saldžiosios ruginės duonos tešla (be paruoštos mielės)

Sudėtis:

• Nulupti ruginiai miltai - 0, 55 kg;
• kviečių miltai - 0, 2 kg;
• druska - 10 g;
• vanduo - 0, 4 litrai.

Paruošimo metodas:

• Sift rugių miltai. Atskirkite pusę puodelio, supilkite į dubenį.
• Šildykite vandenį iki maždaug 30-40 laipsnių. Maždaug trečdalis stiklinės vandens turi būti pilamas į į dubenį supiltą rugių miltus. Gerai išmaišykite.
• Indas su miltais, sumaišytas su vandeniu, uždengiamas plėvele ir paliekamas 2 dienas šiltai, kai temperatūra šiek tiek viršija kambario temperatūrą.
• Po nurodyto laiko vėl ištirpinkite pusę puodelio rugių miltų 80-100 ml šilto vandens. Pridėti į pirmąją starterio dalį. Maišykite.
• Raugą palikite dar 2 dienas panašiomis sąlygomis.
• Maišykite raugą. Pašalinkite apie pusę jo. Likusioms dalims įpilama 100 g kviečių miltų (iš anksto ištirpinta) ir 60 ml šilto vandens. Uždenkite lipnia plėvele ir palaukite 2-3 valandas.
• Po nurodyto laiko į tešlą įpilkite likusių rugių ir kviečių miltų, vandens ir druskos. Minkyti tešlą.
• Tepkite aliejumi formą, kuria ketinate kepti duoną.
• Padėkite tešlą į formą, išlyginkite. Palikite 1, 5 valandas.

Norint kepti duoną iš tešlos, paruoštos pagal pirmiau minėtą receptą, orkaitė turi būti kaitinama iki 250 laipsnių ir įdedama į formą su tešla. Po 15 minučių, temperatūra orkaitėje turėtų būti sumažinta iki 220 laipsnių ir toliau valgyti kepalą vieną valandą.

Tešla sėlenų duonai be mielių

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 6 kg;
• saulėgrąžų sėklos (nuluptos) - 50 g;
• avižų sėlenos - 50 g;
• druska - 5 g;
• išrūgų - 0, 35 l;
• tešlos kepimo milteliai - 10 g.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai.
• Pjaustykite sėlenus su maišytuvu arba kavos malūnėlis, sumaišykite su miltais.
• Į paruoštą mišinį supilkite kepimo miltelius ir druską, gerai išmaišykite.
• Įpilkite nuluptų saulėgrąžų sėklų. Jie gali būti pakeisti sezamo ar linų sėklomis.
• Sumaišykite, kad sėklos būtų paskirstytos tolygiai.
• Padarykite įdubą didelių produktų mišinyje. Supilkite šiek tiek pašildytą serumą.
• Maišykite produktus mentele arba maišytuvu su specialiu purkštuku.
• Užbaigti tešlos minkymo procesą rankomis.

Lieka formuoti mažas tešlos kepalus, leisti jiems stovėti 15–20 minučių ir siųsti į pašildytą orkaitę. Sveiko maisto rėmėjams patiks šio duonos tešlos receptas.

Daugelis žmonių parduotuvėje nusipelno abejotinos kokybės duonos, net nesuvokdami, kad jis gali būti gaminamas namuose, ir ši užduotis bus ne sunkesnė, nei bandelių, pyragų ir kitų naminių pyragų gamyba. Lengviausias būdas minkyti tešlą ir kepti duoną kepimo aparate, bet jūs galite tai padaryti be šio įrenginio pagalbos. Duonos tešla gali būti mielės ir nerauginta. Jis taip pat gali būti pagamintas iš rauginių miltų.